Planejamento físico-funcional de UAN

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Planejamento físico-funcional de UAN 
Vocês foram contratados como consultores de um projeto físico de 
uma UAN institucional. Esta unidade deverá preparar refeições para 
1000 comensais. A partir disso, cumpra as seguintes etapas: 
1) Dimensionamento de área total e setores de recebimento e 
estoque, preparo, distribuição e administração 
Dimensionamento de área total = 900 a 1000 -> 0,6 
0,6 x 1000 = 600 m² 
Estocagem = de 10 a 12% 
12% - x 
100% - 600 m² 
X= 72 m² 
Preparo = de 16 a 20% 
20 % - x 
100% – 600 
X= 120m² 
Higienização = de 6 a 8% 
8% - x 
100% - 600 m² 
X = 48 m² 
Distribuição = de 45% a 48% 
48% - x 
100% - 600 m² 
X= 288 m² 
 
2) Cálculo a área do salão de refeições, considerando o cálculo do 
índice de rotatividade. Considere o tempo de distribuição de 3 horas 
e o tempo médio dos comensais de 25 minutos 
Área do salão de refeições 
Índice de rotatividade: 
Nº de refeições = 1000 
Período de distribuição: 3 horas ou 180 minutos 
IR= 180/25 = 7,2 
Nº de assentos necessários: 
1000 refeições 
IR: 7,2 
1000/7,2 = 138,8 assentos 
Sala de refeições: 
N° de assentos necessários x área ocupada por assento: 
139 x 1,5 m² 
208,5 m² 
 
3) Realize um memorial descritivo para todos os equipamentos do 
setor de cocção, se atentando para as devidas especificações 
Memorial descritivo