V1 BROMATOLOGIA

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	sexta, 16 abr 2021, 09:19
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	sexta, 16 abr 2021, 10:26
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	1 hora 7 minutos
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Na determinação de cinzas secas  são utilizados:  
Escolha uma opção:
a.
cadinho filtrante, dessecador, balança analítica e mufla
b.
cadinho de porcelana, dessecador, balança analítica  e estufa. 
c.
 cadinho de porcelana, pinça, dessecador, balança analítica e mufla
d.
pesa filtro,  dessecador, balança analítica  e mufla
e.
 pesa filtro e estufa
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:  cadinho de porcelana, pinça, dessecador, balança analítica e mufla.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A titulação é uma técnica comum de laboratório que visa a determinação de um componente desconhecido em solução. Para titulação ácido-base, são  necessários os seguintes materiais :
a.
balança , béquer , papel de tornasol 
b.
 proveta, erlenmeyer, hidróxido de sódio
c.
proveta, erlenmeyer, bureta
d.
balança , béquer e proveta
e.
bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante  
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A resposta correta é: bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante  .
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Um dos métodos mais utilizados para determinação de umidade em alimentos é a secagem em estufa. Sobre esse método, é INCORRETO afirma que ;
Escolha uma opção:
a.
a espessura da amostra deve ser pequena 
b.
é um método muito demorado devido à baixa condutividade térmica dos alimentos
c.
a estufa a vácuo possibilita redução da temperatura  usada na secagem , porém causa a formação de crostas na superfície dos alimentos, o que dificulta a evaporação da água
d.
a pesagem da amostra deve ser feita somente após o seu resfriamento completo em dessecador, para evitar resultado falso 
e.
o material e os tipos de cadinhos usados durante a análise influenciam na exatidão do método
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: a estufa a vácuo possibilita redução da temperatura  usada na secagem , porém causa a formação de crostas na superfície dos alimentos, o que dificulta a evaporação da água.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas.  As causas da desnaturação são diversos, entre os quais se podem citar os abaixo relacionados, exceto: 
Escolha uma opção:
a.
 Soluções salinas
b.
Temperatura-  calor ( 60- 100ºC/1h ou menos)  ou congelamento
c.
Alteração do pH 
d.
Temperatura-  calor: (80º - 100ºC/1h )  ou congelamento
e.
Agitação prolongada 
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Temperatura-  calor: (80º - 100ºC/1h )  ou congelamento.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona incorretamente a análise de ranço é:
a.
índice de acidez – ranço oxidativo
b.
índice de acidez – ranço hidrolítico
c.
índice de peróxido – ranço oxidativo
d.
Prova de kreiss – ranço oxidativo
e.
determinação do número de ácido tiobarbitúrico- ranço oxidativo
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A resposta correta é: índice de acidez – ranço oxidativo.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem:
a.
hidrogenação – peroxidação – terminação
b.
metoxilação – propagação – terminação
c.
iniciação – propagação – terminação
d.
iniciação – peroxidação – finalização
e.
hidrogenação – propagação – finalização
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A resposta correta é: iniciação – propagação – terminação.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas.  As causas da desnaturação são diversos, entre os quais se podem citar os abaixo relacionados, exceto: 
a.
Agitação prolongada 
b.
 Soluções salinas
c.
Alteração do pH 
d.
Temperatura-  calor ( 60- 100ºC/1h ou menos)  ou congelamento
e.
Temperatura-  calor: (80º - 100ºC/1h )  ou congelamento
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A resposta correta é: Temperatura-  calor: (80º - 100ºC/1h )  ou congelamento.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
As alterações post-mortem que ocorrem no músculo no processo de maturação da carne são influenciadas por fatores pré e pós-abate. Anormalidades no músculo podem ocorrer em suínos e aves. Leia as sentenças abaixo: 
I- A carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) ocorre devido a diminuição  acentuado do pH provocado por estresse do animal antes do abate diminui as reservas de glicogênio, o que implica na queda acentuada do pH após o abate  
II- A carne PSE ocorre devido ao aumento acentuado do pH provocado pelo metabolismo anaeróbico do glicogênio muscular. 
III- A carne PSE  é um exemplo de desnaturação indesejável.  
Assinale a alternativa que apresenta a sequência de afirmativa correta:   
Escolha uma opção:
a.
Somente III 
b.
I, II, III 
c.
I e II
d.
Somente I
e.
 I e III 
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:  I e III .
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A titulação é uma técnica comum de laboratório que visa a determinação de um componente desconhecido em solução. Para titulação ácido-base, são  necessários os seguintes materiais :
Escolha uma opção:
a.
 proveta, erlenmeyer, hidróxido de sódio
b.
balança , béquer e proveta
c.
bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante  
d.
proveta, erlenmeyer, bureta
e.
balança , béquer , papel de tornasol 
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante  .
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem.  
Sobre os métodos de análise é incorreto afirmar que:  
Escolha uma opção:
a.
a composição química da amostra  é importante, pois conhecendo a natureza da mesma consegue-se separar as substâncias interferentes e isso tornará a análise mais purificada
b.
 a escolha do método analítico é uma etapa que depende de alguns fatores dentre os quais da composição química da amostra
c.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método somente sensível independentemente de se tratar de um método oficial
d.
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
e.
 os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são escolhidos para as análises por serem mais sensíveis nos seus resultados, principalmente quando o analito está presente na amostra em baixas concentrações
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método somente sensível independentemente de se tratar de um método oficial.