resumo microbiologia de alimentos

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INTRODUÇÃO
MICROBILOGIA DE ALIMENTOS
Mikros (pequeno), bios (vida) e logos (ciência). É o estudo de organismos microscópicos.
Microrganismo constituem um grupo de se um grupo de seres vivos que podem existir de forma única ou por um agrupamento em cada células de um individuo.
A célula microbiana distingue-se de células de animais ou vegetais superiores pela sua autonomia: cada célula microbiana é independente quanto a seus processos vitais de obtenção de energia, crescimento e reprodução.ORIGEM
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Acredita-se que surgiram a 3,5 milhões de anos, a Terra passava por grandes transformações geológicas e químicas e atmosfera sem oxigênio.
Surgiram provavelmente a partir de material orgânico complexo em águas oceânicas, ou possivelmente de nuvens que circundavam a terra primitiva.
A ação de processos metabólicos microbianos ao longo de milhões de anos resultou na formação de uma atmosfera rica em oxigênio: surgimento de vidas aeróbias.FATORES HISTÓRICOS IMPORTANTES
· Período de Produção de Alimentos: 8-10 mil anos atrás até hoje. Problemas de Deterioração e doenças.
· 6000 a.C.: Deterioração dos alimentos
@farma.study.concursos                     Taynar Costa
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· 5000 a.C.: Prática de fazer cerâmica foi trazida do Oriente médio à Europa ocidental
· 8000 anos atrás: arte de cozinhar cereais, fermentar e armazenar alimentos.
· Produção de Cerveja: 7000 a.C. na antiga Babilônia
· Criação de animais domésticos e fabricação da manteiga: 3000 a.C. pelos sumérios. Também associados a esta cultura carnes e peixes salgados, gorduras, couro, trigo e cevada.
· 3000 a.C.: egípcios produziam manteiga e queijo.
· 3000 a.C. – 1200 a.C.: judeus utilizavam o sal do mar morto para conservação de alimentos.
· 3500 a.C.: produção de vinhos pelos assírios.
· 1500 a.C.: Linguiças fermentadas pelos antigos babilônios e chineses. Utilização de óleos (oliva e gergelim).
· 1000 a.C.: utilização da neve para conservação de carnes (lagostins).
· Poucos avanços entre o nascimento de Cristo e 1100 d.C.
· 943 d.C.: Ergotismo (idade média ) com mais de 40 mil mortes na França
· 1136: açougueiros são mencionados pela 1ª vez
· 1248 (Suíça): separação de carnes comerciáveis
· 1276 (Alemanha): 1ª inspeção de em abatedouros
· Geração espontânea e Pasteur.