Atividade colaborativa_Tecnologia dos alimentos 1

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Matricula: 01171538
RAISSA GLECY KELLY OLIVEIRA 
Atividade colaborativa 1 – Tecnologia de Alimentos – Suco de caixa
Paulo pretende abrir uma indústria de sucos e água de coco. 
Para isso, ele precisa:
· Escolher o método de conservação a ser utilizado no suco de caixinha. 
· Descrever em formato de fluxograma, como devem ser realizadas todas as operações primárias que antecedem o processamento do suco de caixinha. 
Imagine que você está ajudando Paulo, descreva qual o método de conservação de alimento melhor se adequada ao processamento desse suco de caixa para comercialização em temperatura ambiente, e faça um fluxograma com todas as etapas.
Metodo de conservação do suco de caixinha:
O suco concentrado é mantido em movimento para uniformidade de temperatura e de composição. Nesta oportunidade são retiradas amostras para exames de laboratório e, quando necessárias, são feitas correções. O concentrado frio e de composição uniforme é, a seguir, passado em dois intercambiadores de calor, de placas, que, em duas etapas, resfriam o suco concentrado de 25 °C a 7°C, e, após, de 7°C a –7°C , e posteriormente é embalado.
Fluxograma, como devem ser realizadas todas as operações primárias que antecedem o processamento do suco de caixinha.
RECEPÇÃO E ARMAZENAGEM
LIMPEZA
CELEÇÃO
EXTRAÇÃO
CLARIFICAÇÃO
UNIFORMIZAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO
CONCENTRAÇÃO
CONGELAMENTO/RESFRIAMENTO
EMBALAGEM
ESTOCAGEM