bases da enologia

Prévia do material em texto

Iury de Melo
Faculdade Pitágoras
Aula 01 – História do vinho
Surgimento do gênero Vitis
• A origem da videira ( ou parreira) é anterior ao surgimento do homem
• Fósseis encontrados na Groelândia – 300 mil anos, Era Cenozoica
• Período Quaternário – Glaciação: extinguiu a videira no local
• Entretanto a dispersão já havia ocorrido: regiões Américo-asiática e Euro-asiática
Aula 01 – História do vinho
Surgimento do gênero Vitis
Groelândia
Mapa da Pangea com destaque para Groelândia.
Aula 01 – História do vinho
Surgimento do gênero Vitis
• Espécies ancestrais colonizaram novas áreas
• Se diferenciaram em novas espécies – adaptação
• 3 principais centros de dispersão:
• Eurásia – centro de desenvolvimento da Vitis vinífera
• Ásia
• América
Aula 01 – História do vinho
Surgimento do gênero Vitis
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
• Origem do vinho: descoberto ao acaso?
• Mesopotâmia (atualmente oeste do Irã ) – 6000aC 
• Vinho de uva no fundo de um jarro
• Ásia ocidental e Egito – 3000aC
• Mercadoria importante no comércio
Figura representativa da cultura mesopotâmica
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
• Época das ânforas e barro cozido
• Egípcios, gregos e romanos
• Vinhos identificados, envelhecidos, adicionados de conservantes
• Ânforas com rótulos em tumbas de faraós
• Ânforas à prova de ar – seladas com lama
• Vinhos adicionados de resinas e com alto teor alcoólico
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
Ânfora grega
Produção de vinho no Egito antigo
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
• Expansão do Império romano
• Novos territórios de cultivo
• Novos aspectos religiosos
• Novos métodos de armazenamento
• Novo modelo de comércio
Vinho na idade média
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
Mapa com destaque para o Império Romano
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
• Surgimento das garrafas de vidro forte – século XVII
• Possibilitou a produção de espumante
• Melhor conservação de vinhos de baixa graduação alcoólica – uso de rolha
• Renovou o modelo de comércio
Aula 01 – História do vinho
Desenvolvimento do vinho na história
Monge consumindo vinhoGarrafas de vidro
Aula 01 – História do vinho
História do vinho no Brasil
Aula 01 – História do vinho
História do vinho no Brasil
• Registro histórico – cartas do Brasil colônia 1532
• Brás Cubas trouxe as primeiras videiras – capitania de São Vicente
• Uvas europeias provenientes dos Açores – não resistiram
• Presença de variedades de uvas americanas nos arredores de São Paulo
• Sem finalidade comercial
Aula 01 – História do vinho
História do vinho no Brasil
• Rio Grande do Sul – 1626
• Plantio bem sucedido de vitis vinífera
• Primeiros vinhos finos brasileiros
• Concorrência comercial com os vinhos portugueses
• Repressão e destruição dos vinhedos brasileiros
• Cultura vinícola estagnada até 1870
• Chegada de imigrantes europeus
Aula 01 – História do vinho
História do vinho no Brasil
• Chegada dos imigrantes – retomada de atividade econômica vinícola
• Região Sul – alemães e italianos
• Uvas viníferas – inadequação ao clima, solo e pragas
• Uvas americanas – resistentes as características regionais
• “Primeiros” vinhos brasileiros – vinhos de garrafão/coloniais
Aula 01 – História do vinho
História do vinho no Brasil
• Evolução da vitivinicultura no Brasil
1930 – Início da 
evolução: retomada do 
cultivo das variedades 
viníferas
1960 – Pouca evolução: 
facilidade de 
importação e falta de 
incentivo 
governamental
1970 – Melhoria dos 
vinhos nacionais: 
instalação de 
multinacionais do ramo
1980 até atualmente –
Sensível melhora na 
qualidade dos vinhos
Reconhecimento 
internacional
Aula 02 – Viticultura
Viticultura