Ta2 - Nutrição, Ciência e Profissão

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Nutrição, ciência e 
profissão
Profa. Dra. Naiara Lourenço Mari
Aspectos culturais da alimentação
• Unidade de Ensino: 02
• Competência da Unidade: Conhecer a alimentação mundial, seus problemas e seus conceitos,
além das diferenças dos hábitos alimentares encontrados ao redor do mundo.
• Resumo: Compreender os aspectos culturais da alimentação ao redor do mundo.
• Palavras‐chave: Comportamento alimentar; marketing na alimentação; mídia; dietas; hábitos
alimentares; alimentos; fast food; alimentos processados; diet; light; integral; alimentos
orgânicos; transgênico.
• Título da Teleaula: Aspectos culturais da alimentação
• Teleaula nº: 02
 Marketing na alimentação
 As dietas da moda
 Formação dos hábitos alimentares
 Caracterização dos alimentos
 Tipos de alimentos
CONTEXTUALIZAÇÃO DA TELEAULA
Conceitos
Marketing na 
alimentação
principal forma de divulgação de conceitos e ideologias,
refletindo‐se na maneira como as pessoas percebem e
posicionam‐se no mundo.
Determinando o comportamento dos indivíduos.
Grande impacto no comportamento alimentar
da população.
https://bit.ly/2REw1jM
Como a propaganda influencia 
suas escolhas alimentares?
https://bit.ly/2PvEKSH
• Propagandas
• Diversos meios de comunicação
influenciam na formação dos
hábitos alimentares,
principalmente das crianças e dos
adolescentes.
https://bit.ly/2P5JWO2
O marketing enxerga os consumidores como indivíduos 
que consomem bens e produtos.
Conhecer o seu consumidor é essencial
O que é consumido ? 
Quem consome ?
Quais os motivos ?
Quando ? 
Local de consumo ?
Frequência de consumo?
https://bit.ly/38shkpG
Conceitos
As dietas da moda
Dieta alcalina
Dieta sem glúten e sem lactose
Estimula o maior consumo de frutas, legumes e verduras
– alimentos que alteram o pH urinário pelo teor de
potássio e magnésio. https://bit.ly/2qCiw8X
Ainda não existem estudos conclusivos para que seja
feita essa recomendação, não sendo indicada para
perda de peso.
Detox
Dieta Dukan
Composta por sucos, vitaminas e preparações com o objetivo
de eliminar as toxinas do organismo e reduzir a produção de
radicais livres.
Dieta rica em proteínas, com controle
de gorduras e baixo teor de
carboidratos.
https://bit.ly/2E4rcIl
https://shutr.bz/2LFpukY
Whole 30
Dieta paleolítica
A proposta é mudar a alimentação por 30 dias que exige uma mudança
radical na alimentação, reduzindo açúcares, álcool e industrializados.
• Não existe comprovação científica dessa alimentação.
Alimentação dos homens da caverna.
Nenhum alimento industrializado e laticínio são
permitidos.
Rica em carnes, verduras, frutas e castanhas.
Jejum intermitente
Dieta do tipo sanguíneo
O conceito é intercalar longos períodos de jejuns a períodos com
alimentação.
• Durante os períodos de jejum apenas líquidos sem valor energético, como
água, chás e café.
dieta é baseada na influência que o sangue tem no
funcionamento do organismo, influenciando no
metabolismo, sistema imunológico e estado emocional.
Dieta dos pontos
Necessidade energética diária do indivíduo é transformada
em um número máximo de pontos que ele pode consumir ao
longo do dia.
• Desvantagem: escolhas inadequadas de alimentos – não trazendo
mudanças de hábitos.
https://bit.ly/2E5yDz6
Conceitos
Formação dos hábitos 
alimentares
A formação do paladar tem início ainda na gestação 
capaz de identificar os gostos básicos (doce, 
salgado, ácido e amargo) através do contato 
e da ingestão do líquido amniótico.
Alimentação saudável e variada na gestação fornece:
https://bit.ly/3485YDZ
uma maior pluralidade de sabores vivenciados
ainda no útero materno.
Aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de idade e de forma 
complementar até os dois anos de vida
Leite materno possuí uma diversidade de sabores e 
composições diferentes.
O contato com estímulos diversos uma melhor
aceitação de novos alimentos após o desmame.
https://bit.ly/36l9LPP
Introdução alimentar complementar a partir dos 6 meses 
Uma criança apresentada a muitos sabores e a muitas
texturas diferentes tende a ter uma alimentação mais
diversificada tanto na infância quanto na
adolescência e vida adulta.
https://bit.ly/3429jVe
Os adolescentes grupo nutricionalmente vulnerável
Os hábitos alimentares são adquiridos na infância e
adolescência, com poucas alterações ao longo da
vida, pois o padrão já está estabelecido.
https://bit.ly/38mFK3X
alimentos semiprontos, prontos e fast‐foods
Resolução da SP
Leitura de rótulo  
Croutons
https://bit.ly/2YGLGR7
https://bit.ly/36w20qw
Fonte: https://bit.ly/2slvRDm
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com
ferro e ácido fólico, xarope de glicose, gordura de
palma, sal com teor reduzido de sódio, fermento
biológico seco, emulsificante lecitina de soja,
conservante propionato de cálcio e melhorador
de farinha ácido ascórbico.
CONTÉM GLÚTEN.
Croutons
Conceitos
Caracterização dos 
alimentos
Podemos caracterizar os alimentos de acordo: 
 Origem: fonte animal e vegetal 
 Manipulação: naturais (in natura), preparados culinariamente ou
industrializados.
 Estado físico: líquidos, pastosos ou sólidos. 
 Temperatura: frios, mornos e quentes.
https://bit.ly/35dQQX5
Minimamente processados  
Alimentos in natura processos como limpeza, remoção de partes não
comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação,
pasteurização, refrigeração e congelamento.
https://bit.ly/2sTzmkr
Exemplos:
• Polpa de fruta 
• Fruta desidratada
• Frutas e legumes congelados
• Verduras e legumes higienizados e
picados, etc.
Processados
 Adicionados de sal, açúcar ou de outra substância de uso culinário.
https://bit.ly/356n2vy
 São alimentos alterados pela indústria para aumentar a palatabilidade e a
durabilidade.
Exemplos:
• Morango em calda
• Geleia de morango
• Legumes enlatados
• Furtas em calda
Ultraprocessados
São alimentos preparados pela indústria e prontas para o consumo, que
podem necessitar de aquecimento ou não.
 Adicionados de óleos, gorduras hidrogenadas, açúcar, amido, proteínas,
corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, diversos aditivos.
Exemplos:
• Sorvete 
• Salgadinho
• Biscoito recheado
• Refresco 
• Néctar https://bit.ly/343NAw9
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população
brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
Alimentos in natura, processados e ultraprocessados. 
Conceitos
Tipos de alimentos 
Alimentos diet e light
Diet e light não são sinônimos de produtos saudáveis!
Alimentos diets ‐ apresentam isenção total de um de seus componentes – seja
açúcar, sódio, gorduras ou proteínas.
Alimentos light ‐ apresentam uma redução de 25% de algum de seus
componentes – açúcares, gorduras totais, colesterol ou sódio.
• Um alimento pode ser considerado light sem ter
diminuição do seu valor calórico.
Alimentos integrais
Arroz, trigo, aveia e centeio – e seus
derivados, como farelo, farinha e pão,
que não passaram pelo processo de
refinação.
Os alimentos integrais são mais nutritivos do que se
consumidos após o refinamento, pois todas as
estruturas dos grãos são mantidos.
Farelo
Endosperma
Gérmen 
Grão integral Grão refinado
https://bit.ly/38vwdHO
Alimentos biodinâmicos 
Os alimentos são produzidos sem fertilizantes químicos, agrotóxicos,
herbicidas, sementes transgênicas, antibióticos ou hormônios para aumentar a
produção.
 Considera‐se o conhecimento dos ciclos cósmicos e
o calendário astronômico agrícola como fonte de
orientação.
Alimentos biodinâmicos são orgânicos
https://bit.ly/2sl8Tfe
Alimentos hidropônicos 
Os alimentos são produzidos em estufas, no interior de tubos plásticos
perfurados, sem contato com o solo.
 A planta é alimentada com adubos químicos
dissolvidos na água. As raízes absorvem os nutrientes
diretamente dessa solução
Permitido o uso de agrotóxicos para controle de pragas 
e doenças.https://bit.ly/38vjDIQ
Alimentos irradiados
Benefícios: maior vida de prateleira, melhora nas 
condições de higiene e redução de desperdícios.
• Radiação ionizante melhora a conservação dos alimentos e
diminui o risco de contaminação.
• Inibe a germinação, retarda maturação, reduz a carga ou elimina os micro‐
organismos patogênicos, esterilização ou desinfecção.
https://bit.ly/35cMMX8
Conceitos
Tipos de alimentos II
Orgânicos 
A produção orgânica está baseada no emprego mínimo de insumos, produzindo
alimentos sem o uso de fertilizantes e agrotóxicos, sem prejudicar o meio
ambiente.
Técnicas naturais utilizadas:
• Rotação de culturas, 
• Compostagem, 
• Biofertilizantes, 
• Métodos culturais, biológicos e físicos.
https://bit.ly/2YIr0Iu
Orgânicos 
Para o alimento ser comercializado como orgânico, este deve apresentar
uma certificação.
sob a forma de um selo afixado ou impresso no 
rótulo ou na embalagem do produto. https://bit.ly/2E6QV2K
Ministério da Agricultura credencia, acompanha e 
fiscaliza os organismos responsáveis pela certificação 
da produção orgânica.
Transgênico 
TRANSGENIA consiste em manipular os genes de uma planta.
são inseridos genes de melhoria, como resistência a pragas e à seca,
com o objetivo de ter suas características melhoradas.
Essas alterações jamais 
aconteceriam 
espontaneamente na 
natureza.
https://bit.ly/35dZchx
Transgênico 
No Brasil, alimentos que contêm até 1% de ingredientes
transgênicos, são identificados com selo.
https://bit.ly/36kxwHM
 Projeto em tramitação no Senado para retirar a obrigatoriedade do selo.
Vantagens:
• Aumento da produção,
• Maior resistência a pragas,
• Resistência aos agrotóxicos, 
• Aumento do conteúdo nutricional,
• Maior durabilidade e tempo de estocagem.
Resolução da SP
Quais as vantagens dos 
alimentos processados ? 
• Aumento do tempo de prateleira (aumento do prazo para o consumo).
• Melhoria de características organolépticas.
• Desenvolvimento de alimentos para grupos com necessidades específicas:
doenças, restrições alimentares, bebês e idosos.
• Possibilidade de consumo de alimentos fora de época ou de regiões
distantes.
• Acesso a alimentos típicos de outros países e regiões.
• Armazenamento seguro.
RECAPITULANDO
 Marketing na alimentação
 As dietas da moda
 Formação dos hábitos alimentares
 Caracterização dos alimentos
 Tipos de alimentos