AOL 1 INTRODUÇÃO A PROFISSÃO - NUTRIÇÃO

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AOL 1 INTRODUÇÃO A PROFISSÃO - NUTRIÇÃO 
1. 
/1 
 A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode acarretar problemas como falta de 
memória, alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas 
e cabelos. Portanto, são alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, assim 
como os construtores e os reguladores, para garantir que o corpo funcione da forma correta, 
e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as características dos grupos de 
alimentos assinale a alternativa correta. 
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1. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se 
rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são 
os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
Resposta correta 
2. 
 Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor 
porcentagem da ingestão de calorias. 
3. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam 
com proteínas de origem animal e os que entregam esse nutriente através das 
de origem vegetal. 
4. 
 Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos 
de origem vegetal, como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em 
nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. 
5. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para 
todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo 
essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos 
e tecidos do corpo. 
2. Pergunta 2 
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O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins 
especiais. Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais 
com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum nutriente.Em relação 
aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo. 
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1. 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, 
porém se deve bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é 
realmente diet em açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio. 
2. 
 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria 
de perder peso, ou ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que 
apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, 
ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso. 
3. 
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet 
pode ser utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição 
de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre 
outros. 
4. 
 Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou 
calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de 
calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente 
energético (carboidrato, gordura e proteína). 
Resposta correta 
5. 
 Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância 
da avaliação das informações nutricionais. 
3. Pergunta 3 
/1 
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou 
calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é 
necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, 
gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
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1. 
probióticos 
2. 
funcionais 
3. 
diet 
4. 
light 
Resposta correta 
5. 
zero 
4. Pergunta 4 
/1 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os 
momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos 
que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa 
e saudável. Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
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1. Incorreta: 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura 
e Alimentação), devido aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de 
pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
2. 
á o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao 
conceito de implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas 
as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a 
alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e 
ativa. 
3. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, 
em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos 
suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e 
preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a alternativa 
que não se refere a segurança alimentar: 
4. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne 
contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, 
colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
5. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a 
alimentos de qualidade e quantidade adequada de modo a suprir as 
necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
5. Pergunta 5 
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De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no 
estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao 
organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima. 
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6. Pergunta 6 
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A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar alimentos, 
porque apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou 
porque possuem uma necessidade de calorias excessivamente alta. A respeito da desnutrição 
assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição. 
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1. 
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária 
de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema 
generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de 
pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo 
aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. 
2. 
 Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, 
caracterizando-se por fácies simiesca; ausência de edema; falta de panículo 
adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de 
hepatomegalia Problemas respiratórios. 
3. 
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos 
clínicos e bioquímicos das duas formas anteriores. Independentemente do 
peso, a criança é classificada com desnutrição grave. 
4. 
 A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial 
decorrente de balanço energético positivo que favorece a redução de 
gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com 
complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de 
colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina. 
Resposta correta 
5. Incorreta: 
desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição 
proteico-energética) é uma deficiência grave de proteínas e calorias que surge 
quando a pessoa não consome proteínas e calorias suficientes durante um 
longo período icterícia. 
7. Pergunta 7 
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 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das 
demandas ou dos efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O 
equilíbrio entre o consumo alimentar e as necessidades nutricionais são fundamentais para 
garantir um bom estado nutricional.Assinale a alternativa correta: 
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8. Pergunta 8 
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Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração 
do código genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. 
Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes 
(inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, 
animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna 
acima. 
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1. 
 funcionais 
2. 
 Light 
3. 
 Diet 
4. 
 Transgênicos 
Resposta correta 
5. 
 reguladores 
9. Pergunta 9 
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Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes 
categorias: energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos 
alimentares assinale a alternativa correta. 
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1. 
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como 
manteiga, abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas 
carnes. 
Resposta correta 
2. 
 As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo 
especial, chamadas de alimentos energéticos principais. 
3. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
4. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, 
eles se transformam em fonte proteica. 
5. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor 
porcentagem da ingestão de calorias. 
10. Pergunta 10 
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Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para 
todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a 
formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a 
alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
carboidratos 
2. 
proteinas 
Resposta correta 
3. 
vitaminas 
4. 
lipídios 
5. 
gorduras