TESTE DE CONHECIMENTO BROMATOLOGIA SIMULADO AV

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TESTE DE CONHECIMENTO BROMATOLOGIA
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
Nenhuma das alternativas anteriores.
Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
Como podemos definir a Bromatologia?
A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
Analytical Chemistry.
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é:
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?	
Clostridium botulinum
As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
Fraude por loteamento
Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por?
Fraude por adulteração
O que são aliementos próprios para o consumo?
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
As principais fontes de contaminação de um alimento são:
Microbiológica, física e química
Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
Presença de agrotóxicos no alimento
Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
Perigos químicos, físicos e biológicos
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando:	
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO:
Superamostra
Qual seria a concentração (em gramas por litro) de uma solução de 1000 L de água adicionada de 50g de sacarose?
0,05
Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem?
Descarte
Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal?
Safra
Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal?
10
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
126 Kcal
Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
Sódio
Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
Não perecíveis
Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável?
porção
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade 0,9
Proteína 3,0
Lipídeos 3,6
Carboidratos 22,0
Cinzas 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
132 kcal/100g.
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
Água Mineral
São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO:	
Denominação da venda
Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
Ácido
Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
75%
Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?	
pH
O termo atividade de água (Aw) indica:
O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos.
O que siginifica umidade dos alimentos?
Quantidade total de água de um alimento
O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo. 
O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 
0,072g
O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar.
Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar.
Você pesa uma alimento de 10 g e submete ao processo de incineração, ao final você obtem 4g de cinzas. Qual o teor de cinzas desse alimento?
40%
As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
Cinzas imantadas
Qual destes elementos é considerado um macromineral?
Cálcio
Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que:
O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é a via úmida que: 
Não pode ser utilizada para amostrasmuito grandes.
O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de :
Lane-Eynon
A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de qual componente adicionado no mel?
amido e dextrina
Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis..
método enzimático-gravimétrico
Analise as afirmações abaixo sobre carboidratos, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, indique a opção com a sequência correta.
( ) A glicose é o menor monossacarídeo presente na natureza.
( ) Lactose, galactose e maltose são açúcares redutores.
( ) O amido é um polissacarídeo, constituído por cadeias de amilose e amilopectina.
( ) Os três dissacarídeos mais importantes e abundantes são: sacarose, frutose e glicose.	
F V V F
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO:
celulose
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a ...:
20%
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas EXCETO:	
Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
Como é denominado o método de determinação de lipídios que se baseia na extração com solvente a quente?
Soxhlet
O método de Bligh-Dyer é uma metodologia que se utiliza de qual solvente extrator?
clorofórmio e metanol
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada em cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídeos na amostra vale:
30%
O ìndice de refreção em lipídios é um método muito aplicável , porém que pode ser afetado por outros fatores EXCETO:
Teor de açúcares
Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.
O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
O processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio. Onde por meio desse processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans. É chamado de ?
Hidrogenação
Com relação a insaturação, podemos afirmar que :
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
óleo
	
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
Método transcritivo
Uma das desvantagens do método de biureto que podemos destacar é:
tem baixa sensibilidade
São métodos físicos para determinação de proteínas :
Todas alternatuvas estão corretas
No final da análise de Kjeldahl, o técnico recolheu toda a vidraria e começou o processo de limpeza e organização da bancada. Recolheu toda a vidraria usada, lavou com água corrente e detergente neutro, rinçou com água destilada e colocou tudo para secar na estufa em torno de 60 °C. Guardou todos os reagentes no armário e limpou a bancada. O erro deste técnico na desmontagem e limpeza da sua área de trabalho foi:
colocar as vidrarias de precisão para secar em estufa.
São desvantagens do método de Kjedahl , EXCETO:
Muito caro
Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem:
apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
Como é chamado o método se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico (reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II), produzindo um composto com absorção máxima a 750 nm.
Lowry
	
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
aminoácidos. 
A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que é aplicado para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que ...:	
5 mg
Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
Vitamina C: hidrossolúvel.
Dentre as vitaminas Liopossolúveis , podemos citar EXCETO:
Vitamina B
Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por hidrólise química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se na reação entre a:
niacina e o bromocianogênio (CNBr)
Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
¿A vitamina (X) apresenta três formas ativas, sendo elas: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. É considerada um complexo de três compostos químicos, relacionado a piridinas de ocorrência natural. Cada estrutura química possui uma estabilidade diferente, sendo a forma piridoxina apresenta caráter básico; a forma além de ser solúvel em água apresenta solubilidade em etanol e reage com grupamentos amínicos; e a forma piridoxamina é de caráter básico e a mais estável das três formas apresentadas¿.
Vitamina B6.
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não, rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham :
pró vitamina A
	
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
Em meio básico ou neutro é azul.
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres?
Vitamina E
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
126 Kcal 
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
Cinzas imantadas
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a ...:
20%
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
óleo
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
Método transcritivo
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI podeser encontrado em qual forma?
Em meio básico ou neutro é azul.
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos, titulométricos ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses métodos:
Método de Somogyi-Nelson
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
espectrofotometria
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.