Exercícios resolvidos em aula - Dimensionamento de pessoal UND

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Gestão em Serviços de Alimentação e Nutrição – Profª Marianne Rocha 
Exercícios RESOLVIDOS de dimensionamento de pessoal em UAN’s 
hospitalares (UNDs) 
 
1. Considerando um hospital com 250 leitos e 500 funcionários ao geral calcule 
o número de funcionários segundo os leitos e nº de funcionários total (8%). 
Nº de funcionários segundo nº de leitos do hospital: 
1 funcionário --- 8 leitos 
X-------------------250 leitos 
250 x 1 = 250/ 8 = 31,25 + 20% = 37,5 = 38 funcionários 
 
Nº de funcionários segundo o próprio nº dos funcionários geral do hospital: 
500 funcionários + 8% = 40 funcionários para UND 
2. Considerando um hospital com 180 leitos, calcule o número de funcionários 
segundo os leitos. 
nº de funcionários = 
1 funcionário --- 8 leitos 
X ----------------- 180 leitos 
180 x 1 / 8 = 22,5 + 20% = 27 funcionários 
3. Quantos funcionários uma UND deve contratar para atender 60 leitos? 
60 leitos/ 8 = 7,5 + 20% = 9 funcionários 
4. Quantos funcionários uma UND deve contratar para atender 106 leitos? 
106 leitos/ 8 = 13,25 + 20% = 16 funcionários 
5. Calcule o quantitativo de mão de obra para uma UAN hospitalar com total de 
78 funcionários, considerando taxa de 8%? 
78 funcionários + 8% = 6 funcionários da UND 
6. Quantos funcionários uma UND deve contratar para seu serviço sabendo que o 
hospital conta com 200 colaboradores ao total, considerando taxa de 8%?? 
200 colaboradores + 8% = 16 funcionários da UND 
7. Calcule o quantitativo de mão de obra para uma UAN hospitalar com total de 
110 funcionários considerando taxa de 6%? 
110 funcionários + 6% = 7 funcionários da UND 
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8. Em uma UND, são servidas 650 refeições por dia e os funcionários têm carga 
horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das 
refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa 
unidade é de? 
IPF (Indicador de pessoal fixo) = nº de refeições X tempo para preparo/ jornada 
diária x 60 minutos 
IPF= 650 X 20/ 8 X 60 = 13000/480 = 27,08 = 27 funcionários 
9. Sabendo -se que determinada UAN hospitalar adota a jornada de 8 horas 
diárias de trabalho para seus funcionários e que produz 960 refeições ao dia 
com tempo médio de 15 minutos, quantos funcionários deve contratar para seu 
quadro? 
IPF = 960 X 15 minutos / 8h x 60 min 
14400 / 480 = 30 funcionários 
 
10. Em um novo hospital, há uma estimativa que para produzir 1 refeição, os 
funcionários devem demorar 15 minutos e servirão 1400 refeições (incluindo 
pacientes, acompanhantes e colaboradores), com média de jornada diária de 12 
horas por dia. A partir desses dados, calcule o Índice de Pessoal Fixo (IPF) do 
hospital. 
IPF = 1400 x 15 min/ 12 x 60 min = 
21000/ 720 = 29,16 = 29 funcionários 
 
11. Em um hospital, há estimativa que para produzir 1 refeição, os funcionários devem 
demorar 15 minutos e servirão 1200 refeições (incluindo pacientes, 
acompanhantes e colaboradores), com média de jornada diária de 12 horas por 
dia. A partir desses dados, calcule o Índice de Pessoal Fixo (IPF) do hospital. 
IPF = 1200 x 15 min/ 12 x 60 min = 
18000/ 720 = 25 funcionários 
 
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12. Se a jornada de trabalho dos funcionários for de 8 horas por dia, esse IPF mudará? 
Calcule a quantidade de funcionários com essa nova jornada 
IPF = 1200 x 15 min/ 8 x 60 
18000/ 480=37,5 = 38 funcionários 
 
1. Calcule o IPT de uma UAN que serve diariamente 300 refeições, tem carga horária 
de 8 horas, tempo médio para produção de refeições de 16 minutos, trabalha 365 
dias/ano e conta com 90 dias de descanso 
IPF (indicador de pessoal fixo) = Nº de refeições x tempo gasto por refeições/ jornada 
diária de trabalho x 60 min 
IPF = 300 X 16 min/ 8h x 60 min = 4800/ 480 = 10 funcionários fixos 
IPD = Dias do ano - Dias de descanso/ Dias de descanso 
365 - 90/ 90 = 275/ 90 = 3,05 
IPS (indicador de pessoal substituto) = IPF/ IPD = 10 funcionários / 3,05 = 3,27 = 
Aproximadamente 3 substitutos 
IPT​ = IPF + IPS = 10 + 3 = 13 Funcionários 
 
 
2. Calcule o IPT de uma UAN que serve diariamente 600 refeições, tem carga horária 
de 8 horas, tempo médio para produção de refeições de 15 minutos, trabalha 365 
dias/ano e conta com 88 dias de descanso 
IPF (indicador de pessoal fixo) = Nº de refeições x tempo gasto por refeições/ jornada 
diária de trabalho x 60 min 
IPF = 600 x 15 minutos / 8h x 60 min = 
9000/ 480 = 18,75 = 19 funcionários fixos 
IPD = Dias do ano - Dias de descanso/ Dias de descanso 
 365 - 88/ 88 = 277/88 = 3,14 
IPS = ​IPF/ IPD = 19 funcionários / 3,14 = 6 funcionários substitutos 
IPT =​ IPF + IPS = 19 + 6 = 25 funcionários ao total 
 
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3. Calcule o IPT de uma UAN que serve diariamente 1000 refeições, tem carga horária 
de 12 horas, tempo médio para produção de refeições de 14 minutos, trabalha 365 
dias/ano e conta com 90 dias de descanso. 
IPF = 1000 X 14 minutos/ 12h x60 
14000/ 720 = 19,4 = 19 funcionários fixos 
IPD = 365 - 90/ 90 = 275/ 90 = 3,05 
IPS = 19 / 3,05 = 6,2 = 6 substitutos 
IPT = 19 +6 = 25 funcionários ao total