Guia de como fazer dimensionamento de pessoal UND - Tutorial

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Gestão em Serviços de Alimentação e Nutrição – Profª Marianne Rocha 
Tutorial para dimensionamento de pessoal em UAN’s hospitalares (UNDs) 
1º MÉTODO 
• Calcular o número de funcionários da UND conforme o nº de leitos do hospital 
Deste modo, há uma regra: Deve haver 1 funcionário para cada 8 leitos e ao 
fim, deve acrescentar-se 20% para cobrir faltas e licenças. 
Por exemplo: 
Um hospital que tenha 180 leitos, deve contratar quantos funcionários para sua 
UND? Assim, lembre da regra: 1 funcionário para 8 leitos, no hospital, você tem 180 
leitos, quantos contratar? Regra de 3! 
 
1 funcionário -------- 8 leitos 
X (quantos funcionários?) ------------------------180 leitos 
 
X= 
𝟏𝟖𝟎
𝟖
= 22,5 funcionários (porém, lembre-se, você precisa somar 20% que são dos 
funcionários que vão cobrir faltas e licenças... assim, 22,5 + 20% = 27 funcionários 
deverão ser contratados para este hospital) 
2º MÉTODO 
• Calcular o número de funcionários da UND conforme o nº de funcionários em 
geral do hospital 
Neste modo, você aplicará a taxa de porcentagem em cima do número de 
funcionários em geral que já existe do hospital para saber quantos funcionários 
contratar para UND. A taxa mais aceita na literatura é 8%, porém, pode variar conforme 
o hospital entre 6 e 12%. 
Por exemplo: 
Um hospital que conta com 180 funcionários exige quantos funcionários para sua 
UND? Sabendo-se que a taxa de contratação é 8%? 
= 180 funcionários + 8% = 14,4 funcionários (no caso de pessoas, arredonda 
para cima, assim, contratará 15 pessoas para UND + substitutos e férias) 
 
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3º MÉTODO 
• Calcular o número de funcionários da UND conforme o nº de refeições servidas 
(método mais utilizado) 
Utilizar os seguintes dados: nº de refeições, tempo gasto para preparo por 
refeição, jornada diária de trabalho (6 horas, 8 horas ou 12 horas) e aplicar na fórmula 
abaixo. 
 
Por exemplo: 
Uma UAN que sirva 1600 refeições e gaste, em média, 15 minutos para preparar 
1 refeição, com quadro de funcionários trabalhando por 8 horas/ dia deverá contratar 
quantos funcionários? 
 
𝐼𝑃𝐹 =
1600 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑖çõ𝑒𝑠 𝑥 15 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑥 60 𝑚𝑖𝑛
 
 
𝐼𝑃𝐹 =
24000
480
 = 50 funcionários 
 
FUNCIONÁRIOS SUBSTITUTOS 
Para calcular o nº de funcionários substitutos em UNDs, há os métodos: 
 
• Cálculo dos substitutos de folgas: 
Para cada 6 funcionários, acrescentar 1 funcionário (folgas semanais) 
Ou seja, pegando o exemplo da UAN com 50 funcionários, devemos também 
fazer a regra de 3, como abaixo: 
6 funcionários -------- 1 substituto de folga 
50 funcionários -------- X (quantos substitutos?) 
 
X= 
𝟓𝟎 𝐱 𝟏=𝟓𝟎
𝟔
= 8,3 substitutos = 9 substitutos de folgas 
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• Cálculo dos substitutos de férias: 
Considerando que o pessoal tem direito a 30 dias de férias + 5 dias de folgas 
(feriados) no ano, determinam-se aproximadamente 330 dias trabalhados no ano. 
Assim, 1º multiplica-se o nº de funcionários por 30 = X 
Cada funcionário trabalha em média 330 dias no ano 
2º Divide-se x por 330 = nº de funcionários para cobrir férias 
 
Exemplo: Uma UAN com 50 funcionários, deve contratar quantos substitutos de 
férias? 
50 funcionários multiplica por 30 = 1500 
1500 divide-se por 330 = 4,5 = 5 substitutos de férias 
 
No dimensionamento de pessoal, há ainda os cálculos: 
▪ Indicador de Períodos de Descanso (IPD): para avaliar o nº máximo de funcionários 
em férias e folgas (períodos de descanso) que um substituto pode cobrir por ano 
conforme fórmula abaixo. UAN que funciona de segunda a domingo e 24 horas por 
dia deve-se considerar férias, feriados e domingos. 
 
 
 
Deve-se somar todos os dias de descanso como os dias de férias, as folgas 
semanais e também o nº de feriados do ano. Exemplo: 
 
Dias do ano: 365 ou 366 em ano bissexto 
 
Exemplo: Uma UAN que trabalha por 365 dias por ano, conta com 30 dias de 
férias, 48 dias de folga e 12 dias de feriados no ano. Tem um total de 90 dias de 
descanso e, com isso, utiliza-se esse número na fórmula. 
𝐼𝑃𝐷 =
𝐷𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑜 − 𝐷𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑎𝑛𝑠𝑜
𝐷𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑎𝑛𝑠𝑜
 
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funcionários em férias e 
folgas (períodos de descanso) 
que um substituto pode cobrir 
por ano 
 
Este IPD é utilizado para cálculo do Indicador de Pessoal Substituto (IPS) outro 
método para cálculo de quantos funcionários substitutos você deve contratar. Este 
cálculo do IPS consiste em: 
𝑰𝑷𝑺 =
𝑰𝑷𝑭 (𝒏ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒖𝒏𝒄𝒊𝒐𝒏á𝒓𝒊𝒐𝒔 𝒇𝒊𝒙𝒐𝒔 𝒅𝒂 𝑼𝑨𝑵)
𝑰𝑷𝑫 (𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒓í𝒐𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒄𝒂𝒏𝒔𝒐)
 
Assim, por exemplo, com uma UAN que conta com 50 funcionários fixos 
substituímos o valor do IPD calculado na fórmula, como abaixo: 
 
𝑰𝑷𝑺 =
𝟓𝟎 (𝒏ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒖𝒏𝒄𝒊𝒐𝒏á𝒓𝒊𝒐𝒔 𝒇𝒊𝒙𝒐𝒔 𝒅𝒂 𝑼𝑨𝑵)
𝟑,𝟎𝟓 (𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒓í𝒐𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒄𝒂𝒏𝒔𝒐)
 = 16,4 funcionários = 17 
funcionários substitutos para cobrir folgas e férias 
 
• Indicador de pessoal total (IPT) 
Em que soma os funcionários fixos da UAN (IPF) e os substitutos (IPS). Seguindo 
o exemplo anterior: 
IPT= 50 funcionários + 17 funcionários substitutos = 67 funcionários 
 
Vamos treinar? 
1. Considerando um hospital com 350 leitos e 500 funcionários ao geral calcule o 
número de funcionários segundo os leitos e nº de funcionários total. 
2. Quantos funcionários uma UND deve contratar para atender 90 leitos? 
3. Quantos funcionários uma UND deve contratar para seu serviço sabendo que o 
hospital conta com 200 colaboradores ao total? 
4. Em uma UND, são servidas 650 refeições por dia e os funcionários têm carga 
horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das 
refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa 
unidade é de? 
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5. Sabendo -se que determinada UAN hospitalar adota a jornada de 8 horas diárias 
de trabalho para seus funcionários e que produz 960 refeições ao dia com 
tempo médio de 15 minutos, quantos funcionários deve contratar para seu quadro? 
6. Em um novo hospital, há uma estimativa que para produzir 1 refeição, os 
funcionários devem demorar 15 minutos e servirão 1400 refeições (incluindo 
pacientes, acompanhantes e colaboradores), com média de jornada diária de 12 
horas por dia. A partir desses dados, calcule o Índice de Pessoal Fixo (IPF) do hospital. 
7. Com base no número de funcionários encontrado na questão 3, calcule o número de 
substitutos de folgas e de férias que deverão ser contratados para esse novo 
hospital.