Simulado 1 de Microbiologia e Higiene dos Alimentos

Prévia do material em texto

30/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=152317260&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 1/6
 
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): WANDERSON DA SILVA E SILVA 201902568011
Acertos: 10,0 de 10,0 30/03/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos podem ser contaminados por micro-organismos em toda a cadeia de produção, desde a colheita
até a distribuição. Acerda das fontes de contaminação podemos afirmar, exceto:
 As rações dos animais não representa fonte de contaminação para os alimentos de origem animal. 
Os micro-organismos presentes na microbiota da mãos e roupas de manipuladores de alimentos
podem ser fonte de contaminação.
Embora, todos os micro-organimos possam ser encontrados no ar, os que melhor
sobrevivem neste ambiente são as bactérias do tipo Gram positivas (+) e os fungos,
podendo levar contaminação dos alimentos, objetos e pessoas.
A higienização inadequada dos utensílios resulta em transmissão de micro-organismos de um alimento
para outro alimento.
Os micro-organismos podem por exemplo, através do vento podem contaminar a água e o solo ou
diretamente parar nos alimentos.
Respondido em 30/03/2021 19:53:53
 
 
Explicação:
As rações dos animais representam uma importante fonte de contaminação de alimentos, como por exemplo a
Salmonella spp.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual método de determinação do crescimento microbiano é mais utilizado em amostras líquidas com poucas
quantidades de células vivas?
método do número mais provável
contagem microscópica direta
contagem em placa
 método de filtração 
espectrofotometria
Respondido em 30/03/2021 19:55:17
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
30/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=152317260&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 2/6
O método por filtração é utilizado para concentrar os micro-organismos em amostras com pouca quantidade de
células. As membranas filtrantes possuem poros muito pequenos e assim concentram as bactérias sobre a
superfície da membrana após a passagem de um volume de amostra.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A doença fúngica ocorre em função da produção e ação de micotoxinas, um grupo grande e diverso de
exotoxinas fúngicas. Os exemplos mais conhecidos de microtoxinas são as aflatoxinas, produzidas por
Aspergillus flavus. Qual o principal alimento associado à esse tipo de intoxicação alimentar?
granola
maionese
sorvete
 amendoim
frango
Respondido em 30/03/2021 19:56:24
 
 
Explicação:
As aflatoxinas são altamente tóxicas e carcinogênicas. Elas são produzidas em temperatura de 23 a 26ºC e em
alimentos ricos em carboidratos, gorduras e proteínas, tais como: amendoim, semente de algodão, castanhas e
grãos de outros cereais como milho.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre deterioração dos ovos:
I - A maioria dos ovos é estéril, pelo menos em sua parte interna, no entanto a casca torna-se logo
contaminada com matéria fecal da ave, da gaiola ou do ninho;
II - A contaminação pode ocorrer também pela água de lavagem, pela manipulação ou embalagem;
III - O ovo apresenta algumas barreiras físicas para se proteger da invasão microbiana como a casca, película
proteica protetora e membranas internas,
IV - Essas camadas do ovo mantêm-se intacta à medida que o ovo envelhece.
V - A deterioração do ovo pode ser visualizada apenas quando for quebrado;
Está CORRETO a alternativa:
 I, II e III
II, III e IV
I, II e V
I, III e IV
II, III e V
Respondido em 30/03/2021 19:57:23
 
 
Explicação:
I - A maioria dos ovos é estéril, pelo menos em sua parte interna, no entanto a casca torna-se logo
contaminada com matéria fecal da ave, da gaiola ou do ninho; -VERDADE
II - A contaminação pode ocorrer também pela água de lavagem, pela manipulação ou embalagem; - VERDADE
ENTRADA DOS MICRO-ORGANISMOS PELOS POROS DA CASCA
III - O ovo apresenta algumas barreiras físicas para se proteger da invasão microbiana como a casca, película
proteica protetora e membranas internas, -VERDADE
IV - Essas camadas do ovo mantêm-se intacta à medida que o ovo envelhece. - AS BARREIRAS FÍSICAS SE
PERDEM AO PASSO QUE O OVO ENVELHECE.
 Questão3
a
 Questão4
a
30/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=152317260&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 3/6
V - A deterioração do ovo pode ser visualizada apenas quando for quebrado; - É POSSÍVEL VISUALIZAR SEM
QUEBRAR - OVO QUE BOIA, CASCA OPACA, SUJA OU RACHADA, ETC.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A nutricionista da universidade foi convidada para ministrar oficina culinária sobre alimentação saudável
direcionada aos servidores da instituição. Em sua fala, ela orientou o aumento do consumo de vegetais e grãos
integrais. Então, uma servidora relatou que apresentava dificuldade em consumir alguns desses alimentos, em
especial os vegetais pois , segundo ela, estragavam com facilidade.
Para aumentar a durabilidade dos vegetais como o brócolis, espinafre e couve -flor, a nutricionista orientou
que a servidora realizasse o:
Não existe nenhum método eficiente para esse tipo de vegatal.
congelamento rápido, que consiste em submeter o alimento cru rapidamente a baixa temperatura,
com o objetivo de formar grandes cristais de gelo.
 branqueamento, submetendo o alimento a água fervente ou ao vapor de água por poucos minutos e,
depois, a água fria, com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
cozimento em água em ebulição, submetendo o alimento a água fervente por 20 minutos, mantendo a
tampa da panela fechada, com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
congelamento lento, que consiste em submeter o alimento cru a temperaturas sucessivamente baixas,
com o objetivo de formar pequenos cristais de gelo.
Respondido em 30/03/2021 19:58:20
 
 
Explicação:
O branqueamento nos permite armazenar os alimentos por até 3 meses. A técnica consiste em cozinhar
os vegetais por pouco tempo em água fervente e, em seguida, resfriá-los numa tigela de água gelada.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais pesados,
agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos , podemos chamar de ...
Intoxicações Alimentares
nenhuma das alternativas anteriores
Infecções Alimentares
Toxinfeções Alimentares
 Intoxicações não bacterianas
Respondido em 30/03/2021 19:59:18
 
 
Explicação:
Intoxicações não bacterianas é caracterizado quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos
com DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as
competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta, julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa
correta.
 
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
30/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=152317260&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 4/6
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir
riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação
de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo
todas as etapas e processos da produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
 III) Uma das competências da VISA é a normarização.
 
 
FFV
FFF
 VVV
VFV
VVF
Respondido em 30/03/2021 20:02:47
 
 
Explicação:
 
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância
Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos
problemas sanitáriosdecorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de
serviços de interesse da saúde, abrangendo:
 
O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com
a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao
consumo;
 O consumo da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente
com a saúde.
O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do
trabalhador.
 
Dentre as competências da VISA, pode-se salientar a normatização, ou seja, criação de diretrizes,
normas e orientações a serem seguidas pelo setor de produção e circulação de produtos e/ou serviços de
interesse à saúde. Como exemplo, é interessante citar a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, norma que
regula as boas práticas em serviços de alimentação.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
AONDE PODEMOS APLICAR O SISTEMA APPCC?
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e
redes de hotelaria 
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e
redes de hotelaria 
 Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
nenhuma das alternativas anteriores 
Respondido em 30/03/2021 20:03:49
 
 
Explicação:
 Questão8
a
30/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=152317260&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 5/6
Deve-se aplicar o sistema HACCP separadamente a cada operação
específica. Pode ocorrer que, os PCC identificados em um dado
exemplo do Código de Práticas de Higiene do Codex, quando
aplicados em uma situação específica, não sejam os únicos
identificados ou se comportem de natureza diferente.Quando houver
alguma modificação no produto, no processo ou em qualquer etapa,
deve-se revisar a aplicação do sistema HACCP e efetuar os ajustes
necessários.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. É característica do
1° princípio a(o) : 
 Identificação dos pontos críticos de controle
 Estabelecimento dos limites críticos
Estabelecimento das ações corretivas
 Análise de perigos e medidas preventivas
Estabelecimento dos procedimentos de verificação
Respondido em 30/03/2021 19:55:02
 
 
Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para
elaboração de planos APPCC. Entre eles o Princípio 1 - Análise de
perigos e medidas preventivas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Aonde podemos aplicar a norma ISO 2200 ?
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte médio que
estejam envolvidas na cadeia alimentar
 A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e
tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar.
nenhuma das respostas anteriores 
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas, exceto as de alimentos, indiferente de
seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte grande que
estejam envolvidas na cadeia alimentar
Respondido em 30/03/2021 19:52:03
 
 
Explicação:
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho,
que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde a produção primária até a produção de alimentos,
transportadoras, distribuidoras, comércio, dentre outros serviços
 
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
30/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=152317260&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 6/6
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','220541837','4447550284');