cha%20e%20cafe%202

Prévia do material em texto

Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Imprescindível para negócios da área do café, o barista é um dos grandes mestres quando o assunto é a bebida. Seus conhecimentos, quando somados a um grão de qualidade, resulta em uma experiência singular para o apreciador. Atualmente é uma das profissões que estão em grande ascensão no mercado de alimentos e bebidas.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem da profissão “barista”, pode-se afirmar que a profissão surgiu na Itália na década de 1990, e inicialmente o termo era utilizado para designar:
Ocultar opções de resposta 
1. 
“especialista em café”, para diferenciar aqueles que estudavam o serviço de bebidas alcoólicas.
2. 
“apreciador de Café”, para designar aqueles que tomavam a bebida por diversas vezes ao dia.
3. 
“produtor de Café”, para designar aquele que produzia o café em suas fazendas.
4. 
“atendente do Café”, para indicar aqueles que serviam o café em restaurantes.
5. 
“atente de bar”, para designar os profissionais que serviam café em bares.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
O café pode ser adicionado a diversos elementos para enriquecer, ainda mais, seu sabor. No geral, baristas recomendam o uso de especiarias, doces, elementos adstringentes, frutas, etc. Essa é uma tendência mundial que vem ganhando cada vez mais adeptos. Um dos principais elementos adicionados ao café são as especiarias e condimentos, principalmente aqueles que possuem um ganho sublime de sabor sobre a bebida.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre possíveis combinações com o café, pode-se afirmar que se deve adicionar as especiarias e condimentos ao café:
Ocultar opções de resposta 
1. 
diretamente no pó, na água da infusão ou na secagem.
2. 
na água da infusão, na torração ou no beneficiamento das cerejas.
3. 
no processo de torração, na água da infusão ou no pó de café.
4. 
diretamente no grão, no pó de café ou na água da infusão.
Resposta correta
5. 
na secagem, diretamente no grão ou na água da infusão.
3. Pergunta 3
/1
O cappuccino é uma das bebidas mais populares à base de café. A composição básica de vapor de leite, leite e café expresso transmite uma variedade de possibilidades de apreciação da bebida. No Brasil, o cappuccino ganha uma versão à qual se adiciona canela, chantilly e chocolate em pó. Na Itália, país que o originou, a versão tradicional é a mais apreciada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do cappuccino, pode-se afirmar que a bebida foi criada por um monge italiano chamado:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Marco D’Viano.
Resposta correta
2. 
Francisco de Mello Palheta.
3. 
Luigi Bezerra.
4. 
Marco D’Bonanza.
5. 
Luis Carmago.
4. Pergunta 4
/1
O café, um produto com tantas características e sabores, ao longo dos anos, desenvolveu uma série de bebidas clássicas que são apreciadas ainda hoje ao redor do mundo. Algumas delas sofreram algumas mudanças nas receitas originais, contudo, mantém-se até os dias atuais os métodos de preparo clássicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o cardápio clássico do café, é correto afirmar que grande parte das bebidas clássicas foram originadas a partir:
Ocultar opções de resposta 
1. 
do frappuccino e do café coado.
2. 
do macchiato e do frappuccino.
3. 
do macchiato e do café expresso.
4. 
do cappuccino e do café expresso.
Resposta correta
5. 
do café coado e do café expresso.
5. Pergunta 5
/1
Tendência no universo do café, os drinques são um dos itens que melhores combinam com o sabor do café. Podem ser equilibrados, intensos, adocicados, amargos, etc. É de responsabilidade do barista determinar qual é o melhor café para produção de drinques. Há, no universo das bebidas, algumas clássicas produzidas com café, e outras contemporâneas, que atraem diversos apreciadores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas baristas para a produção de drinques com café, analise os nomes dos drinques clássicos ou contemporâneos produzidos com café disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características:
1) Expresso Martini.
2) Irish Coffe.
3) Grand Chocolate.
4) Conhaque brûlot.
( ) Variação de um clássico típico de Nova Orleans, utiliza em sua composição conhaque, café e especiarias. 
( ) Produzido com vodca, café expresso, xarope de açúcar e licor de café. É uma releitura de um grande clássico do universo das bebidas. 
( ) Criado em 1942, é composto de café forte e uísque com açúcar e uma dose de creme de leite. 
( ) Drinque, quente ou frio, que equilibra o doce do chocolate com o sabor e a acidez da laranja e do café com Bourbon.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 4, 3.
2. 
4, 2, 1, 3.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
2, 1, 3, 4.
5. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
O café representa uma das bases mais sólidas para a economia brasileira. Reconhecido internacionalmente pela sua qualidade, o café do Brasil é um dos produtos mais admirados pelo mercado internacional. Tudo isso requer um processo rigoroso de qualidade e fiscalização. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado o controle de qualidade do café, é correto afirmar que, no Brasil, o órgão responsável pela fiscalização e certificação dos produtores do café é:
Ocultar opções de resposta 
1. 
BSCA (Associação Brasileira de selos do café).
2. 
ABPC (Associação Brasileira dos Produtores do Café).
3. 
EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
4. 
ABBC (Associação Brasileira dos Baristas e Cafeicultores).
5. 
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café).
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Para chegar com o mínimo de defeitos possível, o café passa por um rigoroso controle de qualidade em cada um dos processos de fabricação. Alguns desses processos variam de acordo com o produtor, porém, algumas associações visam disciplinar os métodos de produção do café e certificar os fabricantes sobre a qualidade da bebida, podendo, assim, direcionar o contribuinte na hora da compra. A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), desenvolveu em 1989 o primeiro selo de qualidade do café, para determinar que o produto possuía o mínimo de impurezas possíveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o controle de qualidade do café, é correto afirmar que esse selo é chamado:
Ocultar opções de resposta 
1. 
selo da Pureza.
Resposta correta
2. 
selo da Limpeza.
3. 
selo de Qualidade do Café.
4. 
selo do Café Perfeito.
5. 
selo de Café Puro.
8. Pergunta 8
/1
O café expresso é uma das formas de apreciação da bebida mais consumida na Itália. A preparação do expresso envolve uma série de processos, principalmente ligados à operação da máquina. Apesar do nome estar ligado ao café, qualquer outra bebida que receba o mesmo procedimento de extração pode ter a mesma nomenclatura. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas preparação do expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para uma correta extração, é fundamental completar a máquina de expresso com a água filtrada e a cúpula do moinho com o café torrado.
II. ( ) Para evitar que o café tenha aromas desagradáveis, não se recomenda a limpeza do filtro a cada extração.
III. ( ) É importante aguardar que a máquina e o porta-filtro aqueçam para iniciar a extração das primeiras xícaras.
IV. ( ) Antes de iniciar a primeira extração, deve-se deixar correr um pouco de água quente pelo tubo para evitar impurezas de café velho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
2. 
V, F, V, V.
Resposta correta
3. 
V, V, F, V.
4. 
F, V, V, F.
5. 
V, V, F, F.
9. Pergunta 9
/1
Vaporização de leite é uma técnica muito utilizada por baristas para enriquecer as bebidas à base de café, seja no sabor ou na decoração. Apesar de parecer fácil, requer domínio técnico, considerando que alguns cuidados essenciais devem ser tomados, pois, caso o leite queime,toda a produção estará comprometida e o produto não poderá ser utilizado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas de vaporização do leite, avalie as afirmativas a seguir.
I. Deve-se utilizar sempre leiteiras de metal ligeiramente afuniladas, pois é necessário movimentar o leite durante a vaporização.
II. O leite deve ser aquecido até uma temperatura de 80ºc – 100ºc, pois temperaturas muito baixas podem não formar uma espuma estável. 
III. Qualquer leite de origem animal ou vegetal pode ser vaporizado, porém, é necessário adequar o tempo e modo de vaporização para cada tipo. 
IV. Em todo o tempo de vaporização do leite, a leiteira deve permanecer parada, evitando, assim, que o manuseador se queime.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
I e II.
3. 
I, II e IV.
4. 
II e IV.
5. 
I, III e IV.
10. Pergunta 10
/1
O café expresso é uma das formas mais queridas de consumo da bebida. Em quase todos os lugares do mundo se consome a extração em máquina de expresso. O método de extração da bebida garante características diferenciadas, com sabores e aromas únicos, e uma camada de creme na superfície da xícara.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, pode-se afirmar que a máquina de expresso funciona do seguinte modo:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o café e a água repousam na câmara de infusão e a bomba extrai somente os componentes líquidos.
2. 
à pressão de vapor, conferindo ao café uma textura sedosa e cremosa. 
3. 
o pó de café e a água são colocados no filtro e serão coados gradativamente.
4. 
água sob pressão passa pelo café e extrai os componentes solúveis desejados.
Resposta correta
5. 
a água fervente é colocada em um pote e misturada com pó, que deve permanecer imerso