Química dos Alimentos - Doenças por falta ou excesso de Sais Minerais

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Química dos Alimentos – Doenças Relacionadas com a deficiência ou 
excesso dos seguintes minerais: Cálcio (Ca), Potássio (K), Sódio (Na), 
Lítio (Li), Zinco (Zn), Fósforo (P) e Magnésio (Mg). 
 
Cálcio (Ca) - É o mineral mais abundante no organismo. Cerca de 99% está presente nos 
ossos e dentes, o restante se encontra nos tecidos. Ele atua em equilíbrio com o fósforo e 
é fundamental para a manutenção do tecido ósseo. Participa da regulação da pressão 
arterial, coagulação sanguínea, contração muscular, secreção hormonal, transmissão 
nervosa e, junto com o fósforo, formam a estrutura de várias enzimas. Para que haja a 
absorção do cálcio, é primordial que haja também a presença da vitamina D. Tem sua 
maior fonte em leites e derivados, carnes, cereais integrais, castanhas, soja e derivados, 
vegetais verde-escuros. 
Doenças causadas por deficiência: deformação óssea, osteoporose, fraturas, fraqueza 
muscular; 
Doenças causadas pelo excesso: cálculo renal, insuficiência renal. 
Potássio (K) - Associado com o sódio, atua no balanço hídrico do organismo (a 
quantidade de água que entra e sai do corpo), transporta corrente elétrica, atua na 
transmissão de impulsos nervosos, mantém a frequência cardíaca e a pressão arterial 
normais. Tem sua fonte em frutas, verduras, leite e derivados. 
Doenças causadas por deficiência: Reduz a atividade muscular, inclusive do miocárdio 
(músculo do coração). 
Doenças causadas pelo excesso: Pode produzir arritmias cardíacas, com real risco de 
morte. 
Sódio (Na) - Juntamente com o potássio, regula o equilíbrio hídrico do organismo. 
Influencia a condução dos impulsos nervosos, contrações musculares e pressão arterial. 
Tem sua fonte em sal de cozinha, alimentos processados, carnes defumadas e etc. 
Doenças causadas por deficiência: Câimbras, desidratação, tonturas e hipotensão arterial. 
Doenças causadas pelo excesso: Pressão alta, ataque cardíaco, aumento da perda de 
cálcio. 
Zinco (Zn) - É vital para o crescimento e desenvolvimento do organismo. Regula o 
desenvolvimento sexual, a produção de insulina, o sistema imune e ação antioxidante. 
Tem sua fonte em carnes, frutos do mar, ovos, leguminosas e castanhas. 
Doenças causadas por deficiência: Não é comum em jovens, mas acontece em idosos. 
Afeta o crescimento normal, deprime o sistema imunológico, baixa a libido, reduz a 
produção de esperma, perda do paladar e do olfato. 
Doenças causadas pelo excesso: Reduz a absorção e quantidade de cobre no organismo. 
Fósforo (P) - Assim, como o cálcio, é vital para a construção de ossos e dentes fortes. 
Compõe a estrutura das células e é importante em muitas reações bioquímicas, como no 
metabolismo energético. As quantidades de fósforo e cálcio precisam estar em equilíbrio 
entre si para que exerçam suas funções. Tem sua fonte em leites e derivados, cereais 
integrais, leguminosas, carnes. 
Doenças causadas por deficiência: Não ocorre em situações normais, já que é encontrado 
na maioria dos alimentos, mas, em casos isolados, sua carência pode causar fraturas e 
atrofia muscular. 
Doenças causadas pelo excesso: Interfere na absorção do cálcio, aumenta a porosidade 
dos óssos. 
Magnésio (Mg) - Participa na formação dos ossos e dentes, é fundamental na contração 
e relaxamento muscular, participa ainda do sistema imunológico, na formação de 
anticorpos e na ativação de diversas enzimas. Tem sua fonte em leites e derivados, 
castanhas, vegetais verde-escuros, frutas cítricas, chocolate amargo. 
Doenças causadas por deficiência: Fraqueza, hipertensão, aumento da sensibilidade 
térmica. 
Doenças causadas pelo excesso: Não são comuns efeitos adversos, mas pode causar 
diarreia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referências Bibliográficas 
 
https://gnt.globo.com/bem-estar/noticia/os-minerais-o-que-causa-a-carencia-o-excesso-
e-onde-encontra-los.ghtml; 
https://www.preparaenem.com/biologia/minerais-saude.htm; 
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/excesso-de-minerais-e-perigoso-para-o-
organismo-saiba-com-quais-tomar-cuidado_a10856/1; 
https://www.fazfacil.com.br/saude/funcoes-minerais-organismo/; 
https://www.temperosdavida.com/saude/sais-minerais-importancia-riscos-e-onde-
encontra-los.