Introdução Bromatologia e Nutrição

Prévia do material em texto

Bromatologia e Nutrição   
  
 Introdução  
  
➔ Método Weende: Método que fornece a análise aproximada do alimento. 
Esse método avalia: 
● Matéria seca (MS) 
● Proteína bruta (PB) 
● Extrato etéreo (EE) 
● Fibra bruta (FB) 
● Extrativos não nitrogenados (ENN) 
● Matéria mineral ou cinza (MM) 
● Umidade (UM) 
 
➔ Matéria seca (MS) : Porção do alimento que contém os nutrientes (parte sem a 
água). 
● É determinado por secagem em estufa. 
 
➔ Extrato etéreo (EE): Óleos e gorduras. 
● Extrato rico em energia. 
● Determinado em quantidade mínima. 
 
➔ Proteína bruta (PB) : É determinado pela quantidade total de nitrogênio da 
amostra. PB = N.6,25 
● Determinado em quantidade mínima. 
 
➔ Fibra bruta (FB) : Fração fibrosa do alimento. 
● Celulose, hemicelulose e lignina. 
● Fração indigestível para monogástricos. 
● Não tem nada nutritivo, mas fornece ferramenta necessária para o 
peristaltismo intestinal. 
 
 
➔ Matéria mineral ou cinza (MM) : Fração inorgânica. 
● Não fornece energia. 
● Minerais do alimento. 
 
➔ Extrativo não nitrogenado (ENN) : 
● Carboidratos não estruturais. 
● Indicativo de valor energético. 
 
ENN= 100% - (UM + MM + PB + EE + FB) 
Ex de cálculo: PB=8 EE=7 UM=12 MM=12 FB=6 
8 + 7 + 12 + 12 + 6 = 45 
ENN= 100 - 45 = 55 
ENN = 55 
 
➔ Umidade (UM) : Água. 
● Determinando em quantidade máxima. 
➢ Ração seca: Até 12%. 
➢ Ração semi úmida: Até 26%. 
➢ Ração úmida: Até 60 a 75%. 
 
➔ 3 tipos de ração: 
● Ração standard : Mais barato e de menor palatabilidade. Registra-se a 
composição bromatológica, os principais alimentos e possíveis substitutos. 
● Ração premium : Preço intermediário, ingredientes com maior 
aproveitamento biológico. Registra-se a fórmula, não pode ser alterada. 
● Ração super premium : Ingredientes selecionados para melhor 
aproveitamento do organismo. Fórmula é registrada, não se altera.