Adoçantes Artificiais

Prévia do material em texto

Adoçantes Artificiais
A preocupação crescente com a saúde fez surgir os adoçantes artificiais, substâncias
químicas sintéticas de baixo teor calórico capazes de conferir um sabor doce a alimentos e
bebidas, substituindo o açúcar comum.
Alguns destes compostos não são metabolizados pelo organismo humano, outros são
metabolizados, mas logo são excretados, sem efeito cumulativo considerável, outros, ainda,
são sintetizados de forma lenta, mantendo estáveis os níveis de açúcar no sangue. Devido a
estas propriedades, os adoçantes artificiais são inseridos nas dietas de indivíduos diabéticos
e obesos, permitindo o consumo de alimentos doces, porém menos calóricos.
Sacarina: substância artificial derivada do petróleo descoberta em 1879, é cerca de 200
vezes mais doce que a sacarose. É muito utilizada como adoçante principalmente na produção
de refrigerantes de baixo valor calórico. Deixa um sabor amargo na boca.
Ciclamato de sódio: descoberto em 1937, é cerca de 30 vezes mais doce que a sacarose. É
utilizado como adoçante artificial não calórico em vários tipos de alimentos e bebidas, e na
composição de alguns medicamentos. Bastante estável, podendo ser submetido a elevadas
temperaturas. Se ingerido em grandes quantidades pode causar diarreias.
Aspartame: descoberto em 1965, é cerca de 180 vezes mais doce que a sacarose e um dos
mais usados nos dias atuais, principalmente na produção de bebidas. É contra-indicado aos
indivíduos portadores da fenilcetonúria, visto que, um dos seus metabólitos é o aminoácido
fenilalanina. Além das bebidas, o aspartame também é aplicado na fabricação de outros 6 mil
produtos, aproximadamente, incluindo gomas de mascar, pós para sobremesas, recheios,
iogurtes, adoçantes de mesa, e alguns fármacos como vitaminas e pastilhas.
Neotame: é o mais potente de todos os adoçantes artificiais, cerca de 8 mil vezes mais doce
que a sacarose. Não deixa gosto residual na boca e seu sabor muito se assemelha ao do açúcar
comum. A produção de bebidas diet ganha destaque quando se trata do uso do neotame.