Aspartame: Edulcorante Artificial

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- Edulcorantes ou Adoçantes artificiais são substitutos sintéticos do açúcar que também podem ser 
derivados de substâncias naturais, como ervas (estévia, fruta do monge) ou açúcar (splenda). Eles 
também são conhecidos como adoçantes intensos porque geralmente são mais doces que o açúcar, 
ou seja, com menos quantidade, adoçam mais do que o açúcar normal. Dentre os aditivos 
edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados 
em adoçantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet. 
- Os edulcorantes são classificados em naturais ou calóricos e em sintéticos ou não calóricos. Os 
edulcorantes naturais incluem os mono e oligossacarídeos, como glicose, frutose, sacarose, lactose, 
lactitol, mel, açúcar invertido, xarope de milho, e os glicosídeos, como o esteviosídeo. Já os 
edulcorantes sintéticos incluem o acessulfame-k, aspartame, L-açúcares, ciclamatos, dulcina e 
sacarina. 
 ASPARTAME 
- O aspartame apresenta, assim como muitos edulcorantes, a propriedade de potencializar o poder 
adoçante de outros edulcorantes. É mais estável na forma de pó do que na forma líquida. Possui 
amplo uso em confeitaria, bebidas, geleias, sobremesas e outros. 
 
- O aspartame é o mais importante dos edulcorantes sintéticos. Possui peso molecular de cerca 
de 294,3, solubilidade de 60g / l, ponto isoelétrico de 5,2, e uma apresentação em pó cristalino 
branco. É de 100 a 200 vezes mais doce do que a sacarose e apresenta forte sensação doce, 
semelhante a da sacarina e desprovida de sabor residual amargo. 
 
- O aspartame é um edulcorante artificial, obtido a partir de aminoácidos, o Laspártico e L-
fenilalanina, ligados por um éster de metila. Possui poder de doçura aproximadamente a 200 vezes 
maior que o da sacarose, sem apresentar sabor residual. Sua ingestão máxima diária é de 40mg/kg 
de peso corporal. É termossensível, sendo assim, não utilizado em alimentos que devem passar por 
processo de cocção. 
 
- O edulcorante aspartame é metabolizado no trato gastrointestinal originando três compostos que 
serão absorvidos na circulação sanguínea: o ácido aspártico, fenilalanina e metanol. 
 
 RISCOS A SAÚDE 
 
- O aspartame é um tipo de adoçante artificial que faz mal especialmente a pessoas com uma 
doença genética chamada fenilcetonúria, pois ele contém o aminoácido fenilalanina, composto 
proibido nos casos de fenilcetonúria. 
Além disso, o consumo excessivo de aspartame também está ligado a problemas como dor de 
cabeça, tontura, náuseas, vômitos, diabetes, déficit de atenção, doença de Alzheimer, lúpus, 
convulsões e má formações fetais, também sendo ligado ao aparecimento de câncer em alguns 
estudos feitos com ratos. 
 
 SITUAÇÃO DE CONSUMO AUMENTADO 
 
- O aspartame está presente em adoçantes como Zero-cal, Finn e Gold, além de ser utilizado para 
adoçar produtos como goma de mascar, refrigerantes diet e light, sucos em caixa e em pó, iogurtes, 
biscoitos diet e light, gelatinas, chás prontos e alguns tipos de café em pó. 
 
- O consumo aumentado desses adoçantes e produtos são bastante comuns em festas, 
acompanhado de alguma refeição como o almoço, lanches de crianças nas escolas e no cinema 
acompanhado da pipoca. 
 
- Em geral, a maior parte dos produtos diet e light utilizam algum tipo de adoçante para substituir 
o açúcar e melhorar o sabor do produto, o que pode fazer com que o indivíduo consuma grandes 
quantidades de adoçantes sem perceber. 
 
 
PRODUTO EDULCORANTE CONCENTRAÇÃO 
(mg/100ml) 
 
CALORIAS 
(kcal/g) 
LIMITE 
MÁXIMO DE 
INGESTÃO (L) 
 Crianças 
(30kg) 
PEPSI LIGHT ZERO ASPARTAME 35mg 4 13,7 
 
 CONCLUSÃO: 
 
O papel da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é de extrema importância frente à 
regulação dos aditivos alimentares permitidos no país, incluindo atualizações sobre sua quantidade 
permitida visando à proteção da saúde da população. As ações referentes à rotulagem desses 
produtos também devem ser constantemente atualizadas, para fornecer maiores informações e 
poder de escolha ao consumidor, além da fiscalização necessária para que estejam em acordo com 
a legislação atual. 
 
 REFERÊNCIAS: 
 
http://www.cpgls.pucgoias.edu.br/8mostra/Artigos/SAUDE%20E%20BIOLOGICAS/Uso%20de%20
edulcorantes%20em%20alimentos%20regulamenta%C3%A7%C3%A3o%20e%20implica%C3%A
7%C3%B5es%20para%20a%20sa%C3%BAde.pdf 
 
http://www.idec.org.br/pdf/edulcorantes-bebidas-abril-2015.pdf 
https://www.tuasaude.com/aspartame-faz-mal/ 
 
 
http://www.cpgls.pucgoias.edu.br/8mostra/Artigos/SAUDE%20E%20BIOLOGICAS/Uso%20de%20edulcorantes%20em%20alimentos%20regulamenta%C3%A7%C3%A3o%20e%20implica%C3%A7%C3%B5es%20para%20a%20sa%C3%BAde.pdf
http://www.cpgls.pucgoias.edu.br/8mostra/Artigos/SAUDE%20E%20BIOLOGICAS/Uso%20de%20edulcorantes%20em%20alimentos%20regulamenta%C3%A7%C3%A3o%20e%20implica%C3%A7%C3%B5es%20para%20a%20sa%C3%BAde.pdf
http://www.cpgls.pucgoias.edu.br/8mostra/Artigos/SAUDE%20E%20BIOLOGICAS/Uso%20de%20edulcorantes%20em%20alimentos%20regulamenta%C3%A7%C3%A3o%20e%20implica%C3%A7%C3%B5es%20para%20a%20sa%C3%BAde.pdf
http://www.idec.org.br/pdf/edulcorantes-bebidas-abril-2015.pdf
https://www.tuasaude.com/aspartame-faz-mal/