Cozinha Regional AoL1

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Cozinha Regional - 20211.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
É o caule de uma palmeira, que após cortado, é utilizado na preparação de vários pratos da gastronomia goiana. Para sua extração, é necessário que a palmeira toda seja cortada. O palmito retirado desse caule é um dos principais ingredientes de um renomado prato da região, que se tornou símbolo da cidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre festejos regionais, é correto afirmar que o palmito ao qual o texto se refere tem o nome de:
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1. 
Alfenin, muito usado no rocambole de carne.
2. 
Jussara, muito usado no empadão goiano.
3. 
Pequi, muito usado na farofa goiana.
4. 
Guariroba, muito usado no empadão goiano.
Resposta correta
5. 
Pupunha, muito usado no empadão goiano.
2. Pergunta 2
/1
O Brasil tornou-se, ao longo do tempo, um país de diversas culturas, inserindo a seu dia a dia diferentes hábitos e costumes alimentares. O sincretismo cultural existe desde a chegada dos primeiros estrangeiros ao país, os colonizadores portugueses, em 1500, e se intensificou com a chegada do negro africano.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura dos habitantes nativos, pode-se afirmar a parte gastronômica foi enriquecida, pois:
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1. 
A cultura portuguesa trouxe os doces, as frituras e a pimenta; posteriormente acompanhada pela cultura francesa, que trouxe as batatas, o peixe e o azeite.
2. 
A cultura inglesa trouxe o habito do chá, pimenta e doces com ovos; seguida pela cultura portuguesa com ovos, galinha, fritura e doces.
3. 
A cultura africana trouxe a banana, o maracujá, a pimenta malagueta; seguida dos portugueses, que trouxeram os ovos, as galinhas, o peixe e as frituras
4. 
A cultura portuguesa trouxe a inclusão de frituras e doces; seguida pela cultura africana, com a presença do quiabo, pimenta malagueta e azeite de dendê.
Resposta correta
5. Incorreta: 
A cultura portuguesa trouxe a banana, leite, o guisado, as pimentas; acompanhada dos imigrantes franceses e ingleses, que inseririam em nossa cultura a batata, o abacate e o peixe, além do uso contínuo dos talheres.
3. Pergunta 3
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O que hoje é comum em todas as mesas e na confeitaria é a cana-de-açúcar. Seu cultivo no Brasil foi a primeira atividade de cunho econômico em terras Tupiniquins. Era uma forma que os portugueses visualizaram de proporcionar enriquecimentos à coroa portuguesa. O refinamento do açúcar era feito no “engenho”. O senhor do engenho, dono da fazenda de açúcar, tinha como principal objetivo a produção em larga escala para a exportação do produto. Durante esse processo, o Brasil apresentou regiões onde as terras eram mais férteis e vertiginosas para a plantação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o cultivo da cana-de-açúcar, é correto afirmar que uma das principais regiões onde se concentravam as plantações e os engenhos de cana no antigo Brasil-colônia era:
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1. 
A região Nordeste, devido às temperaturas elevadas, luz solar, alta umidade relativa do ar e chuva em determinadas épocas do ano, favoráveis ao plantio.
Resposta correta
2. 
A região Sul, devido às baixas temperaturas trazidas pelas frentes frias vindas do oceano atlântico, excelentes para a manutenção do solo.
3. 
A região Norte, devido às altas temperaturas e irregularidade de ventos e chuvas durante todo o ano.
4. 
A região Sudeste, devido às oscilações de luz solar, chuvas prolongadas, oscilações na temperatura durante todo o ano.
5. 
A região Centro-oeste, devido ao clima seco, luz solar durante o ano inteiro e as altas temperaturas.
4. Pergunta 4
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Um dos primeiros ingredientes que se tornaram tipicamente brasileiros foi a cana-de-açúcar. Seu plantio em todo o Nordeste enriqueceu muito os portugueses, que além da cana, tinham outros interesses relacionados à exploração de riquezas. Surgiu, então, partindo de São Paulo para os interiores, incluindo a região de Minas Gerais, a busca por metais e pedras preciosas.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a exploração de recursos, pode-se afirmar que esse movimento se chamava: 
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1. 
Mineração
2. 
Trincheiras
3. 
Bandeiras
Resposta correta
4. 
Tropeiros
5. 
Caiçaras
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“A cozinha brasileira foi, desde seu início, dinâmica, pois é, sabidamente, fruto de influências de diferentes grupos sociais que se relacionaram e continuam a se relacionar (nem sempre de forma harmônica) ao longo de nossa história. E dada a grande extensão do país, sua diversidade climática, de relevo e solos, bem como as diferenças de povoamento de suas distintas regiões, podemos afirmar que uma das marcas da culinária brasileira é sua diversidade, que se expressa, geograficamente, por meio dos “pratos típicos” regionais”.Fonte: BOTELHO, A. Geografia dos Sabores, Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira. São Paulo: Caderno Brasil, 2018, p.1. Disponível em: <http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_03_cozinhas_do_mundo_brasil_02_geografia_dos_sabores.htm>. Acesso em: 11 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as influências da colonização na alimentação, é correto afirmar que:
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1. 
A forte presença das especiarias, do leite e do açúcar é uma forte herança dos chineses.
2. 
A forte presença das pimentas, do leite e do mel é uma herança dos índios.
3. 
A forte presença das especiarias, do leite e do açúcar é uma herança dos portugueses.
Resposta correta
4. 
A grande presença da banana e do coco é uma herança indígena, pois ambos são nativos.
5. 
A cultura do banho diário é uma das mais importantes heranças que adquirimos dos portugueses.
6. Pergunta 6
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No século XIX, a queda na produção de açúcar brasileiro, causada pela plantação de cana nas Antilhas e a escassez do ouro e pedras preciosas em Minas Gerais trouxeram ao Brasil dificuldades financeiras. Esses fatores fizeram surgir uma outra riqueza, responsável por promover, durante um longo período, a sustentação e o desenvolvimento econômico do país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre exploração de recursos naturais no Brasil, pode-se afirmar que:
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1. 
A canela possibilitou uma nova fonte de alimentos a serem exportados, permitindo o equilíbrio econômico de toda região Sudeste brasileira e trazendo prosperidade para a população.
2. 
O café, também chamado de ouro verde, permitiu o cultivo e continuidade de comercialização de um produto que dava origem a uma bebida apreciada por americanos e europeus.
Resposta correta
3. 
O milho, como alimento dos animais, aumentando, assim, a produção de carne aviária, bovina e suína, aumentou a exportação permitiu o retorno da estabilidade econômica ao país.
4. 
A beterraba se tornou uma nova fonte de produção de açúcar eliminando a concorrência de Cuba e das Antilhas. Ela era plantada em toda a região Sudeste brasileira.
5. 
O trigo se tornou o alimento primordial do gado, permitindo o aumento do rebanho e maior exportação da carne para diversos países dentro e fora da Europa.
7. Pergunta 7
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Junto com a incorporação de diversos itens à cultura indígena, foi sendo formada a cultura dos novos habitantes brasileiros. Ao mesmo tempo em que muita coisa chegava, itens nativos começavam a ser levados para outros continentes, fato que se intensificou depois da Abertura dos Portos, em 1808. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o cultivo da cana-de-açúcar e a relação com os negros, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a (s) verdadeira (s) e (F) para a (s) falsa (s), levando em conta os alimentos nativos brasileiros. 
I. ( ) Goiaba, batata e amendoim representam alimentos nativos brasileiros.
II. ( ) Ovo, leite, maracujá e pimenta representam alimentos nativos brasileiros.
III. ( ) Goiaba, amendoim e maracujá representam alimentos nativosbrasileiros.
IV. ( ) Manga, pimenta e amendoim representam alimentos nativos brasileiros.
V. ( ) Banana, mandioca e ovo representam alimentos nativos brasileiros.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, V, V.
2. 
V, F, V, F, F.
Resposta correta
3. 
V, F, V, F, V.
4. 
F, F, V, F, F.
5. 
F, V, F, V, F.
8. Pergunta 8
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O português Pero de Magalhães Gandavo comentou a alimentação dos indígenas quando conquistaram o Brasil: “o que lá se come em lugar de pão é farinha de pau. Essa se faz da raiz de uma planta que se chama mandioca, a qual é como o inhame”.  Fonte: CASCUDO, L. da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo, Global Editora, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os subprodutos da mandioca, analise as afirmativas a seguir.
I. O pirão é considerado um subproduto da mandioca.
II. O acarajé é feito de mandioca.
III. O tucupi é um “suco” de mandioca.
IV. O tacacá é feito com o suco da mandioca.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e III.
2. 
I, II e IV
3. 
II, III e IV.
4. 
I, III e IV.
Resposta correta
5. 
I e II.
9. Pergunta 9
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Os europeus chegaram ao Brasil trazendo grande influência da sua gastronomia através das carnes e dos cozidos. Trouxeram também muitos outros itens de outras culturas, tais como o açúcar, as especiarias, as massas e as frutas da Ásia. Toda essa corrida por riquezas trouxe benefícios a todos os continentes, através do frequente comércio que foi aumentando entre todo o mundo, bem como a modernização dos meios de transporte náuticos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a chegada dos europeus, pode-se afirmar que era muito comum de sua cultura a utilização de:
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1. 
Pinturas com tintas trazidas pelos africanos, provenientes das plantas encontradas na flora, adornos de penas e pelos de animais encontrados na fauna brasileira.
2. 
Carnes de tartaruga, de frango e de porco, frutas, como o morango, e vegetais, como as cenouras e vagens; além do uso de mel, favas e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar de beterraba.
3. 
Carnes brancas, ovos, doces à base de feijão, coelhos, ervas como o alecrim e o louro e azeite-de-dendê, muito usado em toda a Europa e, principalmente, em Portugal.
4. 
Carnes bovinas, suínas e de aves, frutas, como o maracujá, e vegetais, como as cenouras e vagens. Além do uso de mel, favas e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar de beterraba.
5. 
Carnes bovinas, suínas e de aves, cozidos e o consumo de vegetais, como as cenouras e vagens; além das favas, grão de bico e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar e ovos.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Para Câmara Cascudo (2011), “a ciência colonizadora do português atingiu o esplendor na transmissão do seu paladar aos aborígenes e sucessores. O que não era brasileiro e vinha de Portugal, tornou-se brasileiro pela continuidade do uso normal [...].” Fonte: CASCUDO, L. da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo: Global Editora, 2011, p. 242.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação do Brasil, ordene os alimentos dispostos abaixo com sua cultura de origem.
1) Cultura indígena.
2) Cultura portuguesa.
3) Cultura africana.
(  ) Banana
(  ) Galinhas/Ovos
(  ) Maracujá
(  ) Gado Bovino
(  ) Azeite-de-dendê
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 1, 2, 3.
2. 
3, 2, 1, 2, 3.
Resposta correta
3. 
2, 1, 3, 2, 3.
4. 
2, 3, 2, 1, 3.
5. 
3, 2, 1, 3, 2.