Importância do Layout em um Supermercado de Pequeno Porte

Prévia do material em texto

1 
 
 
 
 
UNIVERSICDADE CRUZEIRO DO SUL 
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TRABALHO DE ESTÁGIO 
Importância do Layout em um Supermercado de Pequeno Porte 
 
 
 
 
 
Leonardo Antonio de Souza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hortolândia, SP 
2021 
 
2007272
Carimbo
 
2 
 
UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL 
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO 
 
 
 
 
TRABALHO DE ESTÁGIO 
Importância do Layout no Supermercado de Pequeno Porte 
 
 
 
 
 
 
Leonardo Antonio de Souza 
 
 
Relatório de Estágio apresentado a 
 
Universidade Cruzeiro do Sul, como parte das exigências 
do curso de Engenheira de Produção para aprovação na 
disciplina Estágio. 
 
 
Orientador: Profª Dra. Vivian Karina Bianchini 
 
 
Hortolândia, SP 
2021 
 
 
3 
 
PLISTA DE GRÁFICOS 
 
Gráfico 1 - Produtos Consumidos pelos Clientes ....................................................... 24 
Gráfico 2 - Seções do Supermercado ........................................................................ 24 
Gráfico 3 - Visão dos clientes sobre layout do supermercado ................................... 25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
Figura 1- Layout em linha .......................................................................................... 11 
Figura 2 - Layout Funcional ....................................................................................... 12 
Figura 3 - Layout Arranjo celular ................................................................................ 13 
Figura 4 - Layout Posição Fixa .................................................................................. 14 
Figura 5 - Fachada da Empresa em estudo ............................................................... 19 
Figura 6 - Organograma da Empresa ........................................................................ 20 
Figura 7 - Fachada da Empresa ................................................................................ 21 
Figura 8 - Fluxograma do Processo ........................................................................... 22 
Figura 9 - Layout atual do Supermercado .................................................................. 26 
Figura 10 - Layout proposto para o Supermercado ................................................... 27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
LISTA DE TABELAS 
 
Tabela 1 - Categoria de Supermercados por área constituída e quantidades de 
produtos .....................................................................................................................15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO ......................................................................................... 8 
1.1 Objetivo Geral ........................... .................................................... 9 
1.2 Objetivo Específico ................................................................................... 9 
1.3. Justificativas ................................................................................ 9 
2 REVISÃOTEÓRICA ................................................................................... 10 
2.1 Definições de Layout ..................................................................... 10 
2.2 Tipos Básicos de Arranjo Físico ....................................................... 10 
2.2.1 Arranjo por Produto ou por Linha ......................................... 10 
2.2.2 Arranjo por Processo ou Funcional ....................................... 11 
2.2.3 Arranjo Celular .................................................................. 12 
2.2.4 Arranjo por Posição Fixa ................................................... 13 
3 SUPERMERCADO ................................................................................... 14 
3.1 Breve Histórico ............................................................................ 14 
3.2 Supermercado ............................................................................. 15 
3.2.1 Categorias de Supermercado ............................................. 15 
3.2.2 Layout de Supermercado ................................................... 16 
3.2.2.1 Tipos de Layout mais Utiliza dos em Supermercados .............. 16 
3.2.3 Verificando a Eficiência do Layout .............................................. 17 
4 MÉTODO DE ESTUDO ............................................................................. 17 
4.1 Organização da Pesquisa de campo ................................................ 17 
4.2 Estudo de Material Bibliográfico ...................................................... 18 
4.3 Revisão da Bibliografia e Elaboração do Trabalho .............................. 18 
4 4 Definição de Trabalho de Campo ..................................................... 18 
4.5 Execução Controle e Fechamento do Trabalho de Campo ................... 18 
5 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA ........................................................... 18 
5.1 Organograma .............................................................................. 20 
5.2 Características do Ambiente de Negócio da Empresa ......................... 21 
5.3 Localização ................................................................................. 21 
5.4 Produtos da Empresa ................................................................... 22 
5.5 Distribuição dos Produtos .............................................................. 22 
5.6 Características dos Produtos .......................................................... 22 
 
7 
 
5.7 Delimitação da Área de Mercado.............................................................. 23 
5.8 Desenvolvimento de Produto na Empresa .................................................. 23 
6 DIAGNÓSTICO DA SITUAÇÃO ATUAL .................................................................. 23 
6.1 Levantamento de campo ........................................................................ 23 
6.2 Layout atual do supermercado ................................................................. 25 
7 PROPOSTAS SUGERIDAS A GERÊNCIA ............................................................ 26 
8 CONCLUSÃO .................................................................................................. 27 
REFERENCIA ...................................................................................................................... 28 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
 
 
O layout é uma estratégia bem importante dentro de qualquer comércio 
devido à concorrência bem acirrada e qualquer inovação pode ocasionar um grande 
impulso de vendas dentro da instituição. Com informações do comportamento do 
consumidor mais simples alcançar resultado nas mudanças realizadas no recinto 
físico do supermercado. O estabelecimento em estudo é um supermercado de 
pequeno porte onde o proprietário/gestor tem o conhecimento baseado na 
experiência de onde arrumar os produtos e também conta com apoio de repositores 
e representantes de algumas marcas. 
O estudo do layout despertou o interesse pois dentro do curso de 
Engenharia de Produção fala-se com intensidade de layout de fábricas produção, 
não dando muita importância para o seguimento de mercados de pequeno porte, 
então despertou o interesse em aplicar um bom layout na distribuição física de um 
supermercado para poder estar potencializando as possibilidades de venda de seus 
produtos. 
Com a acirrada concorrência e a globalização e a instalação de redes de 
mercado na cidade procurando o mercado interno, tornado mais do que nunca o 
conhecimento um fator crucial na hora de novas modificações. Buscando alcançar a 
excelênciae a maior competitividade no mercado isso tem sido um fator 
determinante para que as empresas busquem diversas modificações no seu layout 
para sustentar em alto nível as vendas aperfeiçoando seu desempenho, bancando 
que o seu cliente fique mais tempo dentro da loja e assim consuma mais produtos 
além do que estava buscando. 
É de muita importância ter um adequado controle de seu layout unido com 
controles de venda por área, indicadores de lucro bruto por espaço, isto com certeza 
irá contribuir na hora de definir onde e como colocar um determinado produto. 
O trabalho foi elaborado e desenvolvido em uma empresa de comércio 
aonde se procurou levantar o layout da mesma sugerindo ao proprietário/gestor a 
melhoras no layout do estabelecimento. E com isto foi acompanhado o processo de 
abastecimento das mercadorias dentro da loja e seu layout e feito pesquisas de 
satisfação com os clientes. 
 
 
9 
 
1.1 Objetivo Geral 
 
O trabalho traz como objetivo fundamental em estudar e sugerir nova 
melhorias no layout do supermercado para que com isso melhorar as vendas da 
empresa, oferecer a proprietária/gestor o material teórico para auxiliá-lo na 
adaptação do layout com fundamentos teóricos e não intuitivo e sem a conexão de 
representantes. 
 
1.2 Objetivo Específico 
 
 Verificar adequação do layout do mercado buscando maior 
lucratividade ao 
 Verificar as acomodações do layout do mercado procurando obter um 
maior lucro ao proprietário do estabelecimento; 
 Apresentar ao proprietário e ao estagiando um maior conhecimento 
possível em Layout supermercadista. 
 
1.3 Justificativas 
 
O assunto foi escolhido mediante observações realizadas no período do 
estágio. 
Foi observado que o layout auxilia e muito na comercialização de seus 
produtos a varejo em supermercado aonde têm vários produtos. A disposição dos 
produtos visando melhorar e atrair o cliente para compra. 
Observando que muitas compras são concretizadas no impulso o layout 
pode nos auxiliar neste objetivo. E outro ponto é trazer o conhecimento ao gestor do 
supermercado. Com os métodos corretos e o layout apropriado sem dúvida 
nenhuma irá melhorar seu potencial de venda de seus produtos. 
 
 
 
 
 
 
10 
 
2 REVISÃO TEÓRICA 
 
2.1 Definições de Layout 
 
Layout é a distribuição de pessoas, máquinas, produtos, processos dentro 
de um certo espaço pré definido colocando de maneira mais apropriada a realidade 
da empresa que procura ter como uma das intenções final o alcance de lucro, 
aumentando suas vendas, produtividade. 
Segundo Chiavenato (2005) arranjo físico é a representação gráfica da 
disposição espacial, é a área ocupada, a localização das máquinas, das pessoas e 
materiais, podendo ainda representar disposições de seções envolvidas no processo 
produtivo. 
De acordo com Parente (2000) a comunicação visual as sinalizações devem 
estimular o cliente a passar mais tempo dentro da loja e criar um clima que induza o 
mesmo à compra. 
 
2.2 Tipos Básicos de Arranjo Físico 
 
A bibliografia sobre o assunto, firmemente, determina as formas de se 
preparar um arranjo físico bem-sucedido: 
• arranjo por produto ou por linha; 
• arranjo por processo ou funcional; 
• arranjo celular; 
• arranjo por posição fixa; 
 
2.2.1 Arranjo por Produto ou por Linha 
 
Segundo Peinado; Graeml (2007) na história a primeira linha de produção foi 
idealizada por Henry Ford. Este arranjo nos dias atuais é muito visto em indústrias 
de grande porte na fabricação de seus produtos. 
Exemplos de indústrias que empregam este layout: temos montadoras de 
automóveis eletrodomésticos, brinquedos e alguns outros. 
 
11 
 
“O material percorre um caminho previamente determinado dentro do 
processo. Este arranjo permite obter um fluxo rápido na fabricação de produtos 
padronizados, que exigem operações de montagem ou produção sempre iguais”. 
(PEINADO; GRAEML, 2007, p. 203). 
A figura 1 logo abaixo nos apresenta um arranjo por linha um laticínio 
 
Figura 1 - Layout em linha 
 
Fonte: Internet (2021) 
 
2.2.2 Arranjo por Processo ou Funcional 
 
O arranjo por processo é o agrupamento em uma área de equipamentos ou 
processos de mesma função. 
“[...] é conhecido também como arranjo funcional. Este arranjo também pode 
agrupar em um a mesma área operações ou montagens semelhantes. Os materiais 
e produtos se deslocam procurando os diferentes processos de cada área 
necessária”. (PEINADO; GRAEML, 200, p. 213) 
 
12 
 
Exemplos: prestadores de serviços e organizações do tipo comercial. 
Hospital vê este modelo bem nítido, centro cirúrgico, radiológico, centro ortopédico, 
conforme necessidade o cliente desloca ao processo que necessita, assim como 
acontece com a peça dentro de uma indústria. 
A figura 2 abaixo ilustra com um layout de fluxo de um paciente dentro de 
um Hospital cada arranjo tem uma função diferente centro cirúrgico, CTI e etc. 
 
Figura 2 - Layout Funcional Fluxo de um paciente dentro de um Hospital. 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
2.2.3 Arranjo Celular 
 
O arranjo celular busca unir as vantagens do linear, com as vantagens do 
arranjo funcional. “A célula de manufatura consiste em arranjar em um só local, 
conhecido como célula, máquinas diferentes que possam fabricar o produto inteiro ”. 
(PEINADO; GRAEML, 2007, p. 225) 
 
Este arranjo ao mesmo tempo fica dividido por setores, diminuir o tempo de 
atravessamento de um produto na linha de produção/montagem, aumentando 
velocidade e flexibilidade produtiva. 
 
13 
 
Este tipo de arranjo pode ser encontrado em vários tipos de organizações. 
Exemplos: Lanchonete de supermercado, feiras e exposições em geral. 
A figura 3 logo abaixo compara um arranjo por processo com um arranjo 
celular. 
 
 
 Figura 3 - Arranjo por processo Arranjo celular 
 
Fonte: Jurandir Peinado e Alexandre Reis Graeml (2007) 
 
2.2.4 Arranjo por Posição Fixa 
 
Nesse tipo de layout o produto permanece parado enquanto os 
colaboradores trabalham nele. ”Este arranjo é utilizado quando, devido ao porte do 
produto ou à natureza do trabalho não é possível outra forma de arranjo ”. 
(PEINADO; GRAEML, 2007, p. 225) 
Exemplo: projetos de grandes construções, arranha-céus, usinas 
hidroelétricas, construções em estaleiros. Onde a movimentação do produto é 
inconveniente ou extremamente difícil. 
A figura 4 a construção de um navio cargueiro no estaleiro uma obra de 
grande porte que ilustra bem o arranjo de posição fixa. 
 
 
14 
 
Figura 4 - Layout Posição Fixa Construção de um Navio Cruzeiro 
Fonte: GREYS.Lukas. www.youtube.com (2016) 
 
3 SUPERMERCADO 
 
3.1 Breve Histórico 
 
Segundo Di Primio (1999) com a crise de 1929 nasceu nos Estados Unidos, 
como forma de baratear os custos operacionais nasce assim o supermercado. 
Sendo inaugurado no Brasil em São Paulo, sendo também naquela época fechado 
por expor e comercializar produtos perecíveis. Com o aparecimento da indústria e 
urbanização o sistema financeiro cooperou para o fortalecimento dos 
supermercados. 
Nos anos 60, o autosserviço chegou ao interior, mas foi na década de 70 
que os supermercados se firmaram culturalmente como forma de varejo, quando 
também apareceram os primeiros hipermercados (DIPRIMIO, 1999). 
 
 
 
 
15 
 
3.2 Supermercado 
 
Segundo Parente (2000) supermercado é uma loja de varejo que tem 
múltiplas classes de produtos espalhadas por departamento, que tem a finalidade de 
levar o produto final ao consumidor, concluindo toda a cadeia e agradando as 
necessidades do consumidor. 
 
3.2.1 Categorias de Supermercado 
 
Segue a baixo Tabela 1 de como vem considerando os supermercados de 
acordo com o tamanho da área de itens vendidos. 
 
Tabela 1 Categoria de Supermercados por área constituída e quantidade de produtos 
 
Fonte: Adaptadode Parente (2000). 
 
 
 
 
 
 
16 
 
3.2.2 Layout de Supermercado
 
 
Refletindo no layout em supermercado como foi colocado é um pouco 
diferente de layout de empresa, ou em empresa onde se fabrica, pensa-se em layout 
para agilizar o processo e torná-lo mais eficiente e mais rápido. No caso de 
supermercado em chamar a atenção do consumidor induzir o mesmo a comprar por 
impulso, e a tornar a atmosfera mais agradável e a estimular a ficar mais tempo 
dentro do estabelecimento. 
Segundo Parente (2000) O layout não só deve trazer satisfação ao cliente 
além disso também aumentar lucratividade, aprimorar as vendas e reduzir custos 
operacionais. 
 
3.2.2.1 Tipos de Layout mais Utilizados em Supermercados 
 
Grid: Nestes itens de compras impulsiva, precisam permanecer próximos a 
via principal. É o mais utilizado devido a sua simplicidade e os equipamentos ficam 
organizados de forma retangular, paralelos e formando um ângulo reto com a 
fachada e o fundo. 
Ponto negativo: direciona o fluxo ao longo dos corredores tem o risco de 
deixar certas partes com um menor movimento; por isso, é indicado localizar as 
categorias de destino nessas áreas (LASCASAS, 1994; PARENTE, 2000). 
b) Fluxo livre: Estimulam a compras impulsivas, os produtos são expostos 
mais livremente em diferentes ambientes facilitam a visualização (PARENTE, 2000; 
LASCASAS, 1994). 
c) Butique: tem a identidade favorável, espaços semi separados e produtos 
relacionados são colocados em setores (por exemplo, seção de crianças). 
(LASCASAS,1994). 
d) Pista: tem semelhanças com o fluxo livre e a butique, contudo possui um 
corredor principal no início da loja e assim faz com que os clientes circulem ao longo 
dos perímetros dela, impulsionando as compras por impulso (PARENTE, 2000) 
 
17 
 
Além das influências de layout que citamos o ambiente com iluminação 
adequada, com temperatura controlada, uma decoração adequada, também 
influência na compra. 
 
3.2.3 Verificando a Eficiência do Layout 
 
Na bibliografia não foi encontrado métodos específicos para medir a 
influência do layout na performance das empresas. Existem meios metodológicos 
que medem os espaços do layout, para de certa forma a aumentar a produtividade e 
o lucro das empresas: 
a) Método do índice de produtividade de vendas: baseado no indicador de 
vendas por metro quadrado tem como o objetivo de aperfeiçoar o layout de modo 
que categorias com baixos índices de vendas por metro quadrado cedam espaço 
àquelas com melhor desempenho. 
b) Método dos indicadores de lucro bruto por espaço: similar ao anterior, 
porém utiliza a lucratividade. O recinto ocupado pela categoria deve ser compatível 
com sua contribuição no lucro. Este método penaliza as categorias com margens 
baixas. 
c) Método do índice comparativo área de venda: é o mais completo, pois 
utiliza o GMROI (retorno da margem bruta sobre o capital investido em estoque) 
considerando ao mesmo tempo o lucro bruto e o investimento em estoque (da área 
de vendas). 
d) Gerenciamento de categorias: ferramenta para gestão de produtos que 
visa atender melhor o consumidor e administrar melhorando o espaço e o 
desempenho da categoria. Levy; Weitz, (2000); Rojo, (1998). (Apud TOALDO; 
SOBRINHO; CAMARGO, 2009, P.8). 
 
4 MÉTODO DE ESTUDO 
 
4.1 Organização da Pesquisa de campo 
 
Foi realizada durante o tempo de estágio com a finalidade de conferir a visão 
dos clientes da loja, pelo meio de questionário e com conversas com o 
 
18 
 
Proprietário/Gestor e acompanhamento dos representantes de determinadas 
marcas. 
 
4.2 Estudo de Material Bibliográfico 
 
Foram analisadas monografias, livros, sites, revistas, vídeos que abordam o 
assunto sobre Layout, marketing e de supermercados para maior aprofundamento 
no assunto. 
 
4.3 Revisão da Bibliografia e Elaboração do Trabalho 
 
Será empregado linguagem científica e direta. 
 
4.4 Definição de Trabalho de Campo 
 
As informações serão tomadas por meio de observações no local, conversas 
com o gestor e representantes das marcas e com diálogos e questionário realizado 
com os clientes no local. 
 
4.5 Execução Controle e Fecha mento do Trabalho de Campo 
 
Os dados colhidos serão instrumentos de análise para poder gerar gráficos, 
sugestões e o plano de ação. Serão registradas fotos do local para melhor 
visualização da empresa em estudo. 
 
5 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 
 
O Mercado do povo é uma empresa recém fundada tem aproximadamente 8 
meses, foi fundada em outubro de 2020 no bairro Jardim Amanda I em Hortolândia 
com um sonho de empreendedorismo de ser dona do seu próprio negócio. Foi 
aberto em espaço de aproximadamente 160 metros quadrados com o objetivo de 
atender os clientes do bairro. 
 
 
19 
 
MISSÃO 
 
Cooperar e crescer junto com a comunidade, gerando lucro e crescimento 
dentro do bairro, respeitando o meio ambiente, segurança, executando com 
excelência no atendimento e fidelização do cliente estar sempre buscando a melhor 
opção de atendimento ao cliente, buscando satisfazer suas necessidades. 
 
VISÃO 
 
Ser referência no bairro, ser a primeira opção do cliente, ter laços de 
confiança e respeito com os clientes, ser referência futura dentro da região. 
 
VALORES 
 
 Respeito a Cliente 
 Realização e Valorizar a sua Equipe 
 Estreito relacionamento com dos parceiros 
 Excelência nos serviços oferecidos 
 Ter preços competitivos 
 
Abaixo na figura 5 a foto da fachada empresa para ilustrar e ter uma visão 
do Local. 
 
Figura 5 - Fachada da Empresa em Estudo 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
20 
 
5.1 Organograma 
 
A empresa e composta por seu representante legal que assume o cargo de 
Gestora da empresa visando atingir as metas propostas, realizando as compras e 
traçando objetivos a serem alcançados. Caixa ele é encarregado pela pesagem dos 
itens do hortifrúti, conferência e registro das notas quando são requeridas pelo 
cliente. O colaborador do (serviço gerais) fica encarregado de reabastecer 
mercadorias, cuidar da limpeza e organização das prateleiras e ajudar na descarga 
de produtos. A Balconista fica responsável pela organização e limpeza do hortifrúti, 
freezer de condimento e bebidas, auxilia quando necessário no caixa. 
Contabilidade é feita por uma empresa externa que faz todo procedimento e 
acompanhamento das movimentações financeiras da empresa e orienta o 
proprietário. 
Na figura 6, posterior ilustra o organograma da empresa. 
 
Figura 6 - Organograma da Empresa 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
 
 
 
 
21 
 
5.2 Características do Ambiente de Negócio da Empresa 
 
Mercado de atuação da empresa é o comercio de produtos para casa, 
alimentação e bebidas em geral, não há sazonalidade a venda é feita no 
estabelecimento, propaganda é feita por panfletos que são distribuídos no bairro, o 
cliente entra escolhe o produto e realiza o pagamento a vista ou nos cartões de 
credito ou alimentação, no bairro existe vários outros no mesmo ramo com uma 
distância considerável que não afeta muito o estabelecimento. Pelo pouco tempo de 
existência a Dona já possui uma boa visão de mercado, a mão de obra são pessoas 
jovens de pouco a média experiência no ramo. 
 
5.3 Localização 
 
Localiza-se na cidade de Hortolândia, São Paulo, Rua Eusébio de Queiroz, 
n° 1405 - Jd. Amanda I, CEP 13188 - 002. 
A figura 7 mostra a fachada do supermercado Mercado do Povo 
 
Figura 7 - Fachada da Empresa 
 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
 
22 
 
5.4 Produtos da Empresa 
 
São produtos de uso doméstico, bebidas, alimentos, utensílios de um modo 
geral. 
 
5.5 Distribuição dos Produtos 
 
A empresa tem o seguinte fluxo conforme as demandas de consumo, é 
solicitada a compra de itens para reposição, alguns são feitos pelos representantes 
que avaliam a demanda e propõem a venda para o estabelecimentooutros são 
feitos conforme solicitação da Gerente. 
Conforme figura 8 abaixo: 
 
Figura 8 - Fluxograma do Processo
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
5.6 Características dos Produtos 
 
São de uso doméstico 
 
 
 
23 
 
5.7 Delimitação da Área de Mercado 
 
Mercado de atuação da empresa é o bairro onde está alocada. 
 
5 .8 Desenvolvimento de Produto na Empresa 
 
É o marketing de preços, promoções para atrair o cliente, sempre ter frutas e 
legumes frescos no hortifrúti e um bom atendimento. 
 
6 DIAGNÓSTICO DA SITUAÇÃO ATUAL 
 
No período de Estágio foi notado que alguns produtos não têm muita saída e 
outros uma rotatividade maior. Realizado algumas conversas com a gestora sobre 
layout do mercado os benefícios que poderiam trazer que foi pensado em fazer este 
trabalho procurando mais informação para o estagiando e para a gestora do 
supermercado. O supermercado é compacto de pequeno porte com uma área de 
170 metros quadros ambiente é pequeno determinadas mercadorias não tem uma 
boa exposição, isto dificulta a venda ela também não tem um controle muito rigoroso 
de venda de produtos, atrapalhando uma análise bem-feita tais como: método do 
índice de produtividade de vendas, vendas por metro quadrado, indicadores de lucro 
bruto por espaço, índice comparativo GM-ROI área de venda, gerenciamento de 
categorias. 
 
6 .1 Levantamento de campo 
 
No estudo de caso foi elaborado um questionário e feito as perguntas junto 
aos clientes. Com o resultado da pesquisa vamos conseguir ter uma melhor visão 
dos clientes sobre o mercado, de um modo geral foram entrevistados 70 clientes no 
transcorrer do trabalho e elaborado alguns gráficos do conteúdo abordado para 
melhor visualização: Foi discutido quais produtos eles habituam-se a comprar no 
supermercado? Da quantidade de pessoas entrevistas somente 29% costumam 
comprar laticínios, e 43% compram na padaria conforme gráfico 01 abaixo que 
também indica os outros produtos: 
 
24 
 
Gráfico - 1 Produtos Consumidos pelos Clientes 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
No segundo questionário foi pesquisado quais as seções dentro do 
supermercado que não atendiam suas expectativas? 17% da padaria acompanhada 
do setor de utilidades domésticas. 
O gráfico 2 indica também os outros setores da empresa pesquisados. 
 
Gráfico 2 - Seções do Supermercado
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
No terceiro questionário foi perguntado aos clientes quanto ao tamanho de 
Supermercado? Iluminação? Disposição dos produtos? E área de circulação? 
 
25 
 
A maioria achou apropriado quanto ao tamanho 60% sendo que 21,4% dos 
entrevistados consideram razoável. A iluminação 54,28% considera boa e 28,57 
razoável. Já na disposição dos produtos 50% acharam bem posicionados dentro do 
supermercado e 37, 14 razoável. Quanto à circulação 51,4% maioria acham 
razoável. 
O gráfico 3 abaixo mostra todas as outras opiniões sobre o assunto. 
 
Gráfico - 3 Visão dos clientes sobre layout do supermercado 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
6 .2 Layout atual do supermercado 
 
Foi levantado o layout do supermercado atual conforme figura 9 a seguir. 
Neste layout alguns pontos encontrar-se de acordo com a literatura que diz que os 
itens de maior busca precisam estar no fundo da loja devem ser afastados por 
corredores e os corredores precisam dar acesso ao fundo da loja. Neste layout um 
 
26 
 
ponto que poderia ser melhorado seria a padaria ser alocada no fundo da loja para 
fazer os clientes andarem mais dentro do supermercado, mas conforme conversa 
que tive com a proprietária que perto do balcão ás vezes por impulso o cliente leva 
uma rosca um pão, um bolo um item da padaria e que no passado ele já havia 
colocado este setor no fundo da loja. 
 
Figura -9 Layout atual do Supermercado 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
7 PROPOSTAS SUGERIDAS A GERÊNCIA 
 
A nova proposta de layout segundo a literatura consultada, corredores 
promovem o direcionamento do cliente na loja e foi mantido itens básicos no fundo 
da loja colocando as bebidas lateral junto aos frios visto que quase sempre quando 
vão comprar refrigerantes, cervejas acabam por levar algum item da ilha que temos 
pizza, hamburguês, batatas, chickens e outros petiscos. A padaria deveria estar no 
fundo segundo na literatura é um ponto que tem muitas visitas, parte da manhã, 
tarde e ficando no fundo da loja força o cliente passar por outras seções. Enlatados 
também está perto das bebidas e frios também podem ser comprados por impulso e 
tem uma aceitação boa 71% dos clientes que compram na loja e bebidas com 89% 
podem favorecer a compra na padaria. O fato de também das bolachas ficarem 
longe da padaria também força o cliente andar pela loja e transitar por outras 
seções. 
 
27 
 
 
Figura - 10 Layout proposto para o Supermercado 
 
Fonte: Autoria própria (2021) 
 
8 CONCLUSÃO 
 
O layout é de extrema importância para a empresa, pois colabora para a 
melhoria na performance da empresa diminuindo o tempo e aumentando a 
produção, quanto menos tempo na linha de produção melhor sim quando pensamos 
em indústrias de um modo geral, mas quando embarcamos no mundo do 
supermercado o caso fica um pouco diferente tem sim alguns pontos em comum, 
mas como foi estudado na parte de pesquisa no trabalho em supermercado quanto 
maior for o tempo o cliente ficar dentro da loja maior será a possibilidade de compra 
do mesmo, desde que ele se perceba que está confortável e neste momento que o 
marketing entra no ambiente trabalho, aprimorando bem a o layout e exposição da 
mercadoria, o ponto onde deve ser exposta, a iluminação é outro ponto muito 
importante. 
Além disso foi de muita importância para o estagiando, pois através deste 
pode trabalhar e conhecer muito mais sobre o layout de um ramo específico que no 
curso não foi abordado. Outro ponto conhecer as ferramentas de verificação do 
layout se está sendo bem aceito com o as ferramentas citadas no levantamento 
 
28 
 
teórico indicador de vendas por metro quadrado, lucratividade por espaço ocupado e 
outros. 
Contudo os resultados alcançados neste trabalho mostraram uma outra 
realidade em relação a layout, pois o mesmo não é estático o que pode dar certo em 
um ambiente e quem sabe não dê certo em outro do mesmo seguimento. A 
experiência da gerente é de extrema importância a leitura e controle da venda é 
matéria prima de estudo para ver se tudo está conforme o planejamento. No trabalho 
foi aconselhado a gerente que é dona do estabelecimento novo layout para que 
assim possa estar buscando um maior lucro para a empresa. 
 
REFERÊNCIAS 
 
CHIAVENATO, Id Alberto. Administração de produção: uma abordagem introdutória. 
3ª Reimpressão. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 
 
DI PRIMIO, Fernando. SIMÕE S, Rommel. A História dos Supermercados Gaúchos. 
Porto Alegre: AGAS, 1999. 
 
LA SELVA, Claúdia. Palestra Gestão do fluxo do paciente internado e seus impactos: 
qualidade, segurança e sustentabilidade. 
 
GREYS. Lukas. Construção de um navio cruzeiro 5 anos em apenas 7 minutos. 
20/06/2016. Disponível 
em:<https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2F
watch%3Fv%3DiCu7p_t1mAo&psig=AOvVaw3L4PL5Z2tcyXYy497rg0DS&ust=1623
008491661000&source=images&cd=vfe&ved=0CAkQjhxqFwoTCNjD9IOggfECFQAA
AAAdAAAAABAJ> Acesso em: 03 de abril de 2021. 
 
 
29 
 
SISTEMA OCEPAR. LATICÍNIOS: Castrolanda cresce com produção aquecida para 
grandes marcas. Disponível em:< 
http://www.paranacooperativo.com.br/ppc/index.php/sistema-
ocepar/comunicacao/2011-12-07-11-06-29/ultimas-noticias/94770-laticinios-
castrolanda-cresce-com-producao-aquecida-para-grandes-marcas >. Acesso: em 05 
de abril de 2021. 
 
PARENTE, J. Varejo no Brasil: Gestão e estratégia. São Paulo, Atlas, 2000. 
 
PEINADO, Jurandir. GRAEML, Alexandre Reis. Administração da Produção: 
Operações Industriais e Serviços.Curitiba: Unicenp, 2007 
 
BORGES, Ademir Roberto. Estudo de Marketing de Varejo: AS Estratégias 
Adotadas pelos Supermercados de Vizinhança para Conquistar e Fidelizar Clientes: 
Universidade Federal de Santa Cantarina. Florianópolis, 2001. Disponível em < 
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/82021/187361.pdf?sequence 
> Acesso em: 10 de abril de 2021. 
 
A Importância de escolher o Layout ideal devido à exigência no mercado 
competitivo. Unisalesiano. São Paulo. 2009. Disponível em: < 
http://www.unisalesiano.edu.br/encontro2009/trabalho/aceitos/CC28207504862.pdf > 
Acesso em: 17 abril de 2021. 
 
TOALDO, Ana Maria Machado; SOBRINHO, Zaki Abel; CAMARGO, Shirley Miranda. 
Processo de Formulação de Layout em Supermercados convencionais no Brasil. 
Revista USP, Artigo disponível em: < 
http://www.revistas.usp.br/rege/article/view/36719 > Acesso em: 20 de abril de 2021.