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1. Pergunta 1
/1
Durante o processamento do grão de milho é feita uma separação de todas as suas partes. São elas: 
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1. 
Gérmen e endosperma.   
2. 
Pericarpo e gérmen; 
3. 
Pericarpo e endosperma;  
4. 
 Endosperma, mesosperma; 
5. 
Pericarpo, endosperma e gérmen;
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________ e a glutenina é outra parte que confere ___________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente: 
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1. 
Extensibilidade e elasticidade;  
Resposta correta
2. Incorreta: 
Extensibilidade e aroma; 
3. 
Elasticidade e aroma; 
4. 
Elasticidade e extensibilidade; 
5. 
Elasticidade e cor.     
3. Pergunta 3
/1
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles:  
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1. 
Temperatura e umidade; 
Resposta correta
2. 
Bactérias e clima; 
3. 
Temperatura e clima; 
4. 
Umidade e bactérias.     
5. 
Umidade e clima; 
4. Pergunta 4
/1
Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da _______________ e do ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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1. 
Enzimas, matéria prima e produto final;
2. 
Água, matéria prima e produto final;  
3. 
Qualidade, matéria prima e produto final; 
Resposta correta
4. 
Embalagem, matéria prima e produto final; C
5. 
ontaminação, matéria prima e produto final.     
5. Pergunta 5
/1
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:  
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1. 
semi-sólidos; 
2. 
líquidos; 
Resposta correta
3. 
secos.  
4. 
pastoso;  
5. 
sólidos; 
6. Pergunta 6
/1
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou polido. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente:  
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1. 
resfriagem;
2. 
homogeinização.  
3. 
 separação; 
4. 
brunição;
Resposta correta
5. 
 limpeza;   
7. Pergunta 7
/1
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é:  
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1. 
4,2; 
Resposta correta
2. 
atua em qualquer pH; 
3. 
7,0;  
4. 
1    
5. 
6,5; 
8. Pergunta 8
/1
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos falando de:  
  
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1. 
odor; 
2. 
cor;  
3. 
paladar.   
4. 
aroma; 
 
Resposta correta
5. 
sabor; 
9. Pergunta 9
/1
No caso dos néctares a adição de ______________ é parte do processamento, diferente do_____________ que é opcional, devendo ser informado se for adicionado. Assinale a alternativa que preenche corretamente as 
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1. 
Conservante, produto desidratado; 
2. 
Açúcar, suco; 
Resposta correta
3. 
Açúcar, produto desidratado;
4. 
lacunas: Conservante, suco; 
5. 
 Açúcar, polpa;    
10. Pergunta 10
/1
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
oxigênio; 
2. 
nitrogênio; 
3. 
hidrogênio; 
 
4. 
amido.     
5. 
glúten; 
Resposta correta