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42415 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
Nota finalEnviado: 28/04/21 19:11 (AMT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado 
é: 
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1. 
1 
2. 
4,2; 
3. 
atua em qualquer pH; 
4. 
6,5; 
5. 
7,0; 
2. Pergunta 2 
/1 
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
pastoso; 
2. 
semi-sólidos; 
3. 
líquidos; 
4. 
secos. 
5. 
sólidos; 
3. Pergunta 3 
/1 
Após colhido o arroz segue para a secagem e ficar armazenado sob um controle 
importante de: 
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1. 
retenção de água; 
2. 
temperatura. 
3. 
 umidade; 
4. 
pH; 
5. 
 açúcar; 
4. Pergunta 4 
/1 
O ácido benzoico e seus sais são um dos tipos de conservantes mais utilizados por 
seu: 
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1. 
Sabor neutro. 
2. 
Sabor picante; 
3. 
Baixo custo; 
4. 
Sabor forte; 
5. 
Sabor doce; 
5. Pergunta 5 
/1 
Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da 
_______________ e do ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente 
as lacunas: 
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1. 
Enzimas, matéria prima e produto final; 
2. 
ontaminação, matéria prima e produto final. 
3. 
Água, matéria prima e produto final; 
4. 
Qualidade, matéria prima e produto final; 
5. 
Embalagem, matéria prima e produto final; C 
6. Pergunta 6 
/1 
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou 
polido. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente: 
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1. 
resfriagem; 
2. 
 limpeza; 
3. 
brunição; 
4. 
homogeinização. 
5. 
 separação; 
7. Pergunta 7 
/1 
Alguns nutrientes presentes nas frutas e hortaliças são responsáveis por suas 
colorações. São eles: 
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1. 
Vitaminas; 
2. 
Ácidos graxos; 
3. 
Pigmentos. 
4. 
Minerais; 
5. 
Álcoois; 
8. Pergunta 8 
/1 
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a 
__________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
riboflavina; 
2. 
bactéria; 
3. 
tiamina; 
4. 
enzima. 
5. 
proteína; 
9. Pergunta 9 
/1 
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito 
importantes do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
nitrogênio; 
2. 
oxigênio; 
3. 
amido. 
4. 
glúten; 
5. 
hidrogênio; 
 
10. Pergunta 10 
/1 
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores 
precisam ser muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles: 
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1. 
Bactérias e clima; 
2. 
Umidade e bactérias. 
3. 
Umidade e clima; 
4. 
Temperatura e clima; 
5. 
Temperatura e umidade;