atividade 4 bioquímica dos alimentos

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Yanka Pamella Rocha Lobato
1. Pergunta 1
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
1. bactéria;  
2. tiamina;  
Resposta correta
3. proteína;  
4. riboflavina;  
5. enzima.     
2. Pergunta 2
A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida pelos ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
1. Água, lipídios.     
2. Água, carboidratos; 
Resposta correta
3. Água, minerais; 
4. Água, vitaminas; 
 
5. Água, proteínas; 
3. Pergunta 3
Sobre a produção do pão (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
()A qualidade da farinha de trigo não tem nenhuma importância para o resultado final do pão; 
()O fermento biológico é um dos responsáveis pelo aumento do tamanho do pão; 
()O uso do soro de leite pode reduzir o custo final do pão. 
1. F – V – V.  
Resposta correta
2.  F – V – F;  
3.  V – F – V;
4. F – F – V;
5. Incorreta: 
 V – V – V; 
4. Pergunta 4
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como:  
1.  Saborizador.    
2. Vinagre; 
Resposta correta
3.  Ácido;
4. Carbono;
5. Pigmento;
5. Pergunta 5
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles:  
1. Umidade e bactérias.     
2. Umidade e clima; 
3. Temperatura e clima; 
4. Bactérias e clima; 
5. Temperatura e umidade; 
Resposta correta
6. Pergunta 6
Os _____________________ são conservantes muito utilizados na carne e seus derivados por impedir o crescimento da Clostridium botulinium. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
1. sais de propionato; 
 
2. nitratos e nitritos.    
Resposta correta
3. sais de benzoato; 
4. Ácidos acéticos; 
5. dióxidos;  
7. Pergunta 7
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos falando de:  
  
1. odor; 
2. paladar.   
3. sabor; 
4. cor;  
5. aroma; 
 
Resposta correta
8. Pergunta 8
No caso dos néctares a adição de ______________ é parte do processamento, diferente do_____________ que é opcional, devendo ser informado se for adicionado. Assinale a alternativa que preenche corretamente as 
1.  Açúcar, polpa;    
2. Conservante, produto desidratado; 
3. Açúcar, suco; 
Resposta correta
4. Açúcar, produto desidratado;
5. lacunas: Conservante, suco; 
9. Pergunta 9
A cevada é um tipo de grão que se germinado e interrompido a germinação no início pode gerar uma bebida bem conhecida nacionalmente. É ela a ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
1. Cajuína; 
2. Bebida açucarada; 
3. Kombucha; 
4. Cerveja; 
Resposta correta
5. Bebida energética;   
10. Pergunta 10
O ácido benzoico e seus sais são um dos tipos de conservantes mais utilizados por seu:  
1. Sabor picante;   
2. Incorreta: 
Sabor neutro.   
3. Sabor forte;   
4. Baixo custo;  
Resposta correta
5. Sabor doce;