FICHA DE QUESTÕES TÉCNICAS DIETÉTICAS APLICADAS - REVISÃO AV2

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1) A Carambola é uma fruta que deve ser excluída da dieta de portadores 
de Doença Renal Crônica (DRC), devido ao risco de provocar crises de 
soluço, vômito, confusão mental, agitação psicomotora, convulsões 
prolongadas e até a morte. Qual é a substância responsável por tais 
efeitos? 
 
a) O alto conteúdo de potássio associado ao oxalato. 
b) Caramboxina. 
c) Somente o alto conteúdo de oxalato. 
d) Ácido Caramboxílico. 
 
2) A alimentação do paciente renal dialítico deve ser: 
 
a) Rica em lipídio. 
b) Lipoprotéica. 
c) Alimentação normal, pois a diálise equilibra os nutrientes no sangue. 
d) Com a ingestão de proteína maior do que no tratamento conservador, 
pois a perda de proteínas no processo de diálise pode ser significativa. 
e) Verificada a ingestão de carboidratos e restringida a ingestão de 
proteínas. 
 
3) O paciente em procedimento dialítico requer recomendação proteica 
maior que a de indivíduos normais devido: 
 
a) A retenção de líquido entre as sessões de diálise. 
b) As perdas de aminoácidos e peptídeos, catabolismo proteico causado 
pela uremia e bioincompatibilidade da diálise. 
c) Ao aumento do apetite durante a diálise. 
d) A melhor absorção dos carboidratos associada a redução na 
digestibilidade das proteínas. 
e) Ao quadro de diarreia, refluxo gastresofágico e sonolência. 
 
4) Dietas com teores reduzidos de potássio são indicadas em casos de 
hipercalemia ou insuficiência renal aguda. São alimentos com alto teor 
de potássio: 
 
a) Graviola e alface. 
b) Banana e cenoura. 
c) Carambola e limão. 
d) Aveia e batata. 
e) Mamão e tomate. 
 
5) Paciente adulto do sexo masculino, hospitalizado, diabético com quadro 
clínico de Insuficiência Renal Crônica em tratamento conservador, 
apresentando nível de potássio de 6,0 mmol/L e pressão arterial de 
150/10 mmHg, deve receber orientação nutricional de dieta: 
 
a) Hiperproteica, rica em potássio, isenta de glúten e hipossódica. 
b) Hipoproteica, rica em potássio, isenta de sacarose e normossódica. 
c) Hiperproteica, pobre em potássio, isenta de lactose e normossódica. 
d) Hipoproteica, pobre em potássio, isenta de sacarose e hipossódica. 
e) Normoproteica, sem restrição de potássio, isenta de sacarose e 
normossódica. 
 
6) A assistência nutricional é um aspecto crucial do tratamento da 
insuficiência renal (IR). Quanto a este tratamento é correto afirmar, 
EXCETO: 
 
a) É recomendada dieta restrita em proteína para pacientes com IR crônica 
em tratamento. 
b) É recomendada dieta hipoproteica e restrita em líquidos para o paciente 
que se submete à hemodiálise. 
c) Deve-se procurar manter o paciente em bom estado nutricional e 
retardar ou impedir a progressão da IR. 
d) Objetiva-se prevenir ou minimizar a toxicidade urêmica e os desarranjos 
metabólicos da insuficiência renal. 
 
7) Dietas com restrição de gorduras são indicadas para pacientes que 
necessitam de: 
 
a) Dietas hipocalóricas 
b) Dietas hipocolesterolêmica 
c) Distúrbios pancreáticos, biliares, hepáticos ou com quilotórax (acúmulo 
de linfa no espaço pleural) 
d) Todas as alternativas acima 
 
8) De acordo com as funções e classificações dos óleos e gorduras que 
desempenham diversas e importantes funções no organismo, marque V 
para as alternativas verdadeiras e F para falsas: 
( ) Fornece energia e AG essenciais 
( ) É combustível energético armazenado 
( ) Mantém a temperatura corporal constante 
( ) Compõem a estrutura das membranas 
( ) Protege os órgãos vitais e ossos (proteção mecânica) 
( ) Realiza síntese de hormônios 
( ) É veículo para AG essenciais, colesterol e vitaminas lipossolúveis (K, E, 
D, A) 
9) O colesterol é a gordura essencial para o funcionamento das células e 
para produção de hormônios esteroides. Marque a alternativa incorreta 
em relação às funções do colesterol: 
a) Presente nas membranas 
b) Precursor dos ácidos biliares 
c) Não é precursor de vitamina D 
d) Precursor de hormônios esteroides (hormônios sexuais masculino e 
femininos, cortisol, aldosterona). 
 
10) Marque as assertivas de acordo com as colunas: 
1 – Colesterol endógeno 
2 – Colesterol exógeno 
3 – Lipoproteínas 
4 – LDL 
5 – HDL 
6 – VLDL 
( ) Lipoproteína de alta densidade: “colesterol bom”, atuando como fator de 
proteção cardiovascular. Remoção do colesterol não utilizado e presente na 
circulação de volta para o fígado. 
( ) Formas de circulação dos lipídeos no sangue, classificadas segundo 
sua densidade - LDL, HDL e VLDL. 
( ) Produzido principalmente pelo fígado. Fontes: leite e derivados, carnes, 
aves, peixes, frutos do mar, ovos. Já nos óleos e gorduras de origem 
vegetal estão presentes os fitoesteróis. 
( ) Lipoproteína de muito baixa densidade: em geral, seus níveis são 
refletidos pelo nível de triglicerídeos (TG) livres no sangue. 
( ) Proveniente da dieta (alimentos de origem animal) 
( ) Lipoproteína de baixa densidade: “colesterol ruim”, envolvimento na 
formação da placa de ateroma. Carreadora do colesterol do fígado para 
tecidos periféricos. 
 
11) Assinale a alternativa que não é um fator condicionante para o quadro 
de desnutrição: 
 
a) Deficiência na ingestão calórica: ingestão energética inferior àquela 
estimada ou determinada para a manutenção do peso corporal 
b) Exigências energéticas crescentes: associadas a um estado patológico 
ou doença de base com características hipercatabólicas (neoplasias, 
traumatismos, insuficiência cardíaca e pulmonar..). 
c) Indivíduos com ingestão alimentar de baixo volume: consequente a 
alterações no TGI (constipações, vômitos, náuseas e disfagia). 
d) Combinação dos fatores anteriores: indivíduos com agravamento da 
patologia de base geralmente evoluem com elevação do gasto 
energético associado a uma dificuldade alimentar, ocasionando déficit 
calórico => perda de peso. 
 
12) Na desnutrição, a forma como o cardápio planejado será ofertado é um 
passo essencial, marque a alternativa incorreta: 
 
a) Para ser realizada a complementação calórica em casos de 
desnutrição, não é necessário estabelecer o gasto energético total 
(GET) do individuo. 
b) Aumentar o fracionamento das refeições com redução do volume => 
preparações com menor volume e maior densidade energética. 
c) Preferir alimentos cozidos: os crus ocasionam saciedade precoce 
pelo teor em fibras que comumente contêm. 
d) Uso de alimentos altamente energéticos nas preparações: mel, 
melaço, leite condensado, creme de leite e óleos (azeite de oliva). 
 
13) Marque a alternativa incorreta. Em dietas com restrição de sacarose, os 
pacientes fazem uso de edulcorantes e produtos dietéticos como 
alternativa para aumentar: 
 
a) O estimulo do TGI 
b) A variedade de alimentos que podem ser consumidos. 
c) A tolerância no planejamento de suas refeições. 
d) Melhorar a aceitação psicológica. 
 
14) Assinale V para verdadeiro e F para falso. São fatores que influenciam 
os valores de índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG) dos 
alimentos: 
( ) Tipo de amido 
( ) Quantidade de outros nutrientes além do CHO e suas interações com 
os processos digestivos 
( ) Grau de gelatinização do amido 
( ) Inibidores da alfa-amilase 
( ) Teor de monossacarídeos 
( ) Teor de LDL e HDL 
( ) Aprisionamento físico pelo revestimento fibroso de certos alimentos 
( ) Acidez 
( ) Teor de fibras 
( ) Grau de processamento 
( ) Forma física do alimento