25 QUESTÕES - BROMATOLOGIA

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Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto 
valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca 
espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta. 
 
 
Fraude por adulteração 
 
Fraude por falsificação. 
 
Fraude por sofisticação. 
 
Nenhuma das respostas acima. 
 
Fraude por alteração. 
Respondido em 11/04/2021 10:30:17 
 
 
Compare com a sua resposta: 12% de cinzas 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas 
há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de 
sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, 
evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do 
transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou 
bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-
se a alimento: 
 
 
Adulterado 
 
Contaminado 
 
Falsificado 
 
Apto para consumo 
 
Alterado 
Respondido em 11/04/2021 10:30:33 
 
 
Compare com a sua resposta: Quantidade relativa do componente desejado, exatidão requerida, 
composição química da amostra e recursos disponíveis. 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Na etapa de validação de uma metodologia analítica, aprecisão e exatidão são dois parâmetros de 
suma importância. Se uma medida, quando obtida repetida vezes (seguindo sempre o mesmo 
procedimento), e com seus valores muito próximos uns dos outros, pode-se dizer que essa medida 
possui: 
 
 
Faixa de trabalho 
 
Alta precisão e desconhecida exatidão. 
 
alta exatidão 
 
Limite de quantificação 
 
Linearidade 
Respondido em 11/04/2021 10:30:56 
 
 
Compare com a sua resposta: CHO: 28g x 4 = 112 calorias PTN: 7g x 4 = 28 calorias LIP: 13g x 4 = 
52 calorias Valor calórico total: 192 calorias 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem 
composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações 
em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas 
durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção CORRETA: 
 
 
Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise. 
 
Todas as respostas estão incorretas. 
 
Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada pedaço, 
separadamente. 
 
Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o 
alimento. 
 
Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de 
temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial 
deve ser dada quando da análise de enzimas. 
Respondido em 11/04/2021 10:31:33 
 
 
Compare com a sua resposta: Método de Gerber 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção de agentes públicos federais e crimes 
contra saúde pública cometidos pelos maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita quais são as infrações 
cometidas por elas, de acordo com a Polícia Federal (PF) desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal 
estocados: 
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela empresa, em níveis superiores ao máximo 
estipulado pela legislação. 
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos, o que é proibido pela legislação. 
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente separada (CMS), usada nos produtos. 
D) A presença de presunto podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem cheiro. 
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras: 
 
 
A e D 
 
A e C 
 
A e B 
 
C e D 
 
B e D 
Respondido em 11/04/2021 10:33:47 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Análises qualitativa e quantitativa e o método, devido a quantidade de agrotóxico presenta na amostra, 
deve ser o instrumental. 
 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A permanganometria ou titulações com permanganato de pótássio é o método titulométrico mais 
importante de óxido-redução que usa como reagente titulante o permanganato de potássio, agente 
oxidante poderoso que pode ser utilizado em análises bromatologicas. As soluções com essa substância 
possuem coloração violeta intensas; na maioria das titulações o ponto final é detectado pela coloração 
do íon permanganato dispensando, portanto, o uso de indicadores. Para uma análise quantitativa, 
foi necessário produzir uma solução de permanganato de potássio 0,01mol/L, desta forma, diga qual foi 
a massa de permanganato de potássio (KMnO4) que foi dissolvida em água até completar o volume de 
solução de 200mL. Dados: massa molar (g/mol) O = 16, K = 39, Mn = 55 
 
 
1,580g 
 
2,000g 
 
0,020g 
 
0,158g 
 
0,316g 
Respondido em 03/05/2021 09:37:29 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Durante uma análise volumétrica, a quantidade do constituinte que se deseja determinar (amostra) é 
calculada através da reação dessa espécie química com uma solução padrão (solução de concentração 
conhecida). Dessa forma, sabendo-se a quantidade da solução-padrão necessária para reagir totalmente 
com a amostra e a reação química que ocorre entre as duas espécies, é possível calcular a concentração 
da substância analisada. A forma pela qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido 
por titulação. Em titulação por volumetria de neutralização, a utilização do indicador de pH tem a 
função de: 
 
 
Indicar a presença de ácido na solução. 
 
Determinar o pH da solução. 
 
Indicar a cor da solução. 
 
Indicar o ponto final da reação de neutralização. 
 
Indicar a presença de sais na solução. 
Respondido em 03/05/2021 09:35:17 
 
 
Compare com a sua resposta: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo 
falsa, insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do consumidor; Atribuir ao 
produto qualidades que não possam ser demonstradas; Destacar a presença ou ausência de 
componentes que são próprios dos alimentos; declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos 
em cálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio; declarar que óleo vegetal apresenta vitamina 
E, pois todos os óleos vegetais apresentam vitamina E; Declarar que óleo vegetal não apresenta 
colesterol, pois todos os óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição. Ressaltar em 
certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os 
alimentos de fabricação semelhante; Realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor 
com relação às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter 
quando consumido em quantidades diferentes daquelas presente nos produtos; Indicar que o alimento 
possui propriedades terapêuticas ou medicinais; Aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, 
para evitar doenças ou como ação curativa. 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente 
pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente 
todo o conjunto da amostra.Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta. 
 
 
A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento. 
 
Nenhuma das respostas acima. 
 
A análise deve ser realizada no alimento na forma íntegra. 
 
O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem. 
 
Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento. 
Respondido em 03/05/2021 09:33:07 
 
 
Compare com a sua resposta: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou 
biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas 
características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Como exemplo 
de alimentos alterados temos o odor característico da carne início do estágio de decomposição, o 
borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou 
desenvolvimento de microorganismos). 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre 
diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar: 
 
 
Pipeta 
volumétrica 
 
Erlenmeyer 
 
Becker 
 
Proveta 
 
Pêra de borracha 
Respondido em 03/05/2021 09:33:45 
 
 
Compare com a sua resposta: QUANTO MAIOR O TEOR DE ACIDEZ INDICA QUE HOUVE 
HIDRÓLISE DOS AÁIDOS GRAXOS PRESENTES NO TRIGLICERÍDEO. ALÉM DISTO, A 
ACIDEZ ELEVADA TAMBÉM FAVORECE MAIOR RANCIFICAÇÃO HIDROLÍTICA. OS 
ÁCIDOS GRAXOS LIVRES PODEM GERAR AROMA DE RANÇO DIMINUINDO A 
QUALIDADE DO ÓLEO. 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção de agentes públicos federais e crimes 
contra saúde pública cometidos pelos maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita quais são as infrações 
cometidas por elas, de acordo com a Polícia Federal (PF) desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal 
estocados: 
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela empresa, em níveis superiores ao máximo 
estipulado pela legislação. 
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos, o que é proibido pela legislação. 
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente separada (CMS), usada nos produtos. 
D) A presença de presunto podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem cheiro. 
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras: 
 
 
A e D 
 
B e D 
 
C e D 
 
A e C 
 
A e B 
Respondido em 03/05/2021 09:34:41 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Análises qualitativa e quantitativa e o método, devido a quantidade de agrotóxico presenta na amostra, 
deve ser o instrumental. 
 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Os carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, 
sacarídeos ou açúcares, são as biomoléculas mais abundantes na natureza. Dentre as diversas funções atribuídas aos 
carboidratos, a principal é a energética. Além da sua importância biológica, os carboidratos são matérias-primas para 
a indústria de alimentos. Para determinação de carboidratos existem métodos quantitativos e qualitativos. Dentre eles, 
alguns métodos quantitativos se baseiam em reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação 
dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; e nas propriedades redutoras do grupo carbonila. Sobre 
esses métodos, assinale a afirmativa correta: 
 
 
Método Somogy é método microtitulométrico baseado na oxidação do cobre 
 
Não existem Métodos óticos para qualificação de carboidratos 
 
O método Munson-Walker é método titulométrico baseado na redução de cobre pelos grupos 
redutores dos açúcares; 
 
O método Lane-Eynon é método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores 
dos açúcares 
 
Os Métodos cromatográficos podem ser: papel, camada delgada, cromatografia gasosa e 
cromatografia líquida de alta eficiência 
Respondido em 17/05/2021 10:39:08 
 
 
Compare com a sua resposta: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo 
falsa, insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do consumidor; Atribuir ao 
produto qualidades que não possam ser demonstradas; Destacar a presença ou ausência de 
componentes que são próprios dos alimentos; declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos 
em cálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio; declarar que óleo vegetal apresenta vitamina 
E, pois todos os óleos vegetais apresentam vitamina E; Declarar que óleo vegetal não apresenta 
colesterol, pois todos os óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição. Ressaltar em 
certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os 
alimentos de fabricação semelhante; Realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor 
com relação às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter 
quando consumido em quantidades diferentes daquelas presente nos produtos; Indicar que o alimento 
possui propriedades terapêuticas ou medicinais; Aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, 
para evitar doenças ou como ação curativa. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da 
administração pública (INMETRO, Ministério de Minas e Energia, PROCON, DECON) com destaque para a Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e para o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). 
Nesse contexto, A ANVISA cabe a regulamentação, o controle e a fiscalização de produtos, alimentos e serviços que 
envolvam risco à saúde pública, exceto: 
 
 
Alimentos enriquecidos e complementos nutricionais 
 
Alimentos dietéticos 
 
Contaminantes em alimentos, como: metais pesados, aflatoxina e resíduos de pesticidas 
 
Aditivos e embalagens 
 
Produtos de origem vegetal, tal como ovo 
Respondido em 17/05/2021 10:35:50 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo: a exatidão requerida, a composição 
da matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos 
convencionais são os mais utilizados, pois: 
 
 
Necessitam de mão-de-obra muito qualificada 
 
São mais precisos e exatos 
 
Podem ser executados em qualquer condição analítica. 
 
São normalmente os mais acessíveis, sendo alguns métodos oficiais 
 
São de custo mais elevado 
Respondido em 17/05/2021 10:36:04 
 
 
Compare com a sua resposta: a. Quantitativa: é verificada a presença ou ausência do componente que 
está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, 
numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. 
Quantitativa: é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. 
Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de 
uma unidade de volume, de massa ou de concentração. b. Convencional: não necessita de nenhum 
equipamento sofisticado. Utilizamos reagentes e vidrarias. Instrumental: necessitam de equipamentos 
sofisticados e utilizam equipamentos eletrônicos. 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Um professor de bromatologia vai realizar uma aula prática e organizou sobre a bancada vidrarias volumétricas para 
o preparo de soluções. Assinale a alternativa que apresenta apenas as vidrarias volumétricas de precisão. 
 
 
Béquer, erlenmeyer, pipeta volumétrica. 
 
Tubos de ensaios, becher,bureta. 
 
Bureta, pipeta volumétrica, balão volumétrico. 
 
Bureta, pipeta volumétrica, tubo de ensaio. 
 
Béquer, proveta, funil. 
Respondido em 17/05/2021 10:36:31 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo 
humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a 
sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: 
I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e 
qualidade (PIQ) determinados por lei. 
II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e 
se denomina como este, sem sê-lo. 
III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos 
úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. 
 
 
apenas a III é verdadeira 
 
as afirmativas II e III são verdadeiras 
 
todas as opções são verdadeiras 
 
as afirmativas I e II são verdadeiras 
 
as afirmativas I e III são verdadeiras 
Respondido em 17/05/2021 10:36:59 
 
 
Compare com a sua resposta: a. Quantitativa: é verificada a presença ou ausência do componente que 
está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, 
numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. 
Quantitativa: é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. 
Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de 
uma unidade de volume, de massa ou de concentração. b. Convencional: não necessita de nenhum 
equipamento sofisticado. Utilizamos reagentes e vidrarias. Instrumental: necessitam de equipamentos 
sofisticados e utilizam equipamentos eletrônicos. 
 
 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Exames feitos pelo Ministério da Agricultura apontam uma nova fraude no leite produzido no Rio Grande do Sul. Duas 
cooperativas estão sendo investigadas. As fraudes foram descobertas pelo Ministério da Agricultura em fiscalizações 
realizadas em junho e julho. O álcool estava em amostras de leite cru das marcas Piá e Santa Clara. No caso da Santa 
Clara, os lotes adulterados são de leite pasteurizado, vendido em saquinhos. A validade do produto expirou em junho, 
portanto, ele já foi consumido ou retirado do mercado.No caso da Piá havia álcool em dois lotes de leite UHT integral 
e em um lote de requeijão light, que ainda estão dentro da validade. O álcool era utilizado para mascarar a mistura de 
água no leite. A substância mantém a temperatura de congelamento do produto, por isso, esconde a adição de água 
para aumentar o volume nos tanques. Na próxima sexta-feira (08), as duas cooperativas devem dar explicações na 
Promotoria de Defesa do Consumidor. A intenção é descobrir se a fraude aconteceu na fase de produção ou durante o 
transporte do leite, mas o Ministério Público não tem dúvida que tanto a Piá quanto a Santa Clara falharam no controle 
de qualidade (Fonte: OGLOBO.COM, 06/08/2014). 
Qual das análises abaixo seria capaz de identificar a fraude por aguagem do leite: 
 
 
Teste do 
formol 
 
Teste de 
lactose 
 
Ensaio de 
acidez 
 
Teste de 
gerber 
 
crioscopia 
Respondido em 08/06/2021 10:10:20 
 
 
Compare com a sua resposta: Digestão da amostra: digestão da amostra para converter Nitrogênio 
orgânico em íon amônio Destilação do nitrogênio: Destilação com álcali, para desprendimento da 
amônia (NH3), sendo recolhida em uma solução ácida. Titulação: A concentração dos íons H+ gastos 
na titulação equivalem à concentração do nitrogênio. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
De acordo com a AOAC (Association of Official Analytical Chemists International), fibras 
alimentares são "Compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de 
plantas ou carboidratos análogos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão 
e absorção no intestino delgado sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso 
de humanos." A este respeito, pode-se afirmar, exceto: 
 
 
As fibras não são digeridas e nem absorvidas pelo nosso organismo, desta maneira 
têm resposta glicêmica baixa. 
 
Estimula o crescimento e/ou a atividade de microorganismos benéficos à saúde. 
Tipicamente associado com Fibras Fermentáveis, são produtos da fermentação 
ácidos graxos de cadeia curta 
 
Fibras viscosas estariam associadas o aumento da saciedade, pois ao serem 
degradadas produzem frutose e glicose. 
 
A redução dos níveis de colesterol está associado a fibras de alta viscosidade que 
inibem a absorção do colesterol e que reduzem os ácidos biliares 
 
Fibras aumentam o volume do bolo fecal e regulam a velocidade de trânsito. 
Respondido em 08/06/2021 10:10:59 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Frequentemente associada aos cereais, a fibra é apenas um dos nutrientes que compõem esse alimento, e também está 
presente em outras fontes, como frutas e legumes. Apesar da importância de seu consumo, a quantidade de fibras 
ingerida pelos brasileiros ainda é pequena. De acordo com Dietary Reference Intake (DRI), o mais recente indicador 
de consumo de nutrientes e energia adotado pelos EUA e Canadá, a recomendação é que um adulto saudável consuma 
entre 20 g e 40 g de fibras por dia; mas a maioria das pessoas não consegue atingir esse número. Marque a opção que 
apresenta alimentos recomendados em uma dieta rica em fibras alimentares: 
 
 
Frango sem pele, cream cracker, arroz branco e banana 
 
Pão sovado, maçã sem casca, ovo cozido e suco de laranja 
 
Granola, ameixa seca, batata e macarrão 
 
Pão, maçã, ovo e laranja 
 
Ameixa seca, aveia, laranja e pão integral 
Respondido em 08/06/2021 10:11:36 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, 
caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes 
de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas 
e secas. (FERREIRA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é 
perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Desta 
forma, suponha que o Responsável Técnico (RT) pela planta de produção da massa de puba precisa assegurar a 
qualidade do processo produtivo e para tal necessita avaliar a padronização do processo dos lotes, através do cálculo do 
percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC. 
Os dados obitidos foram os seguintes: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula 
de porcelana + puba desidratada) = 42,734g. 
 
 
33,7% 
 
47,03% 
 
54,15% 
 
51,02% 
 
52,97% 
Respondido em 08/06/2021 10:19:04 
 
 
Compare com a sua resposta: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou 
biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas 
características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Como exemplo 
de alimentos alterados temos o odor característico da carne início do estágio de decomposição, o 
borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou 
desenvolvimento de microorganismos). 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A rotulagem nutricional é útil para que o consumidor possa avaliar como osnutrientes contidos em um produto 
alimentício contribuem para completar as recomendações de consumo diário de carboidratos, proteínas, gorduras, 
fibras, sódio, vitaminas e minerais; Controlar a ingestão diária recomendada de calorias, açúcar, gorduras saturadas e 
sódio. Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, 
segundo a legislação vigente, incluem além das calorias, proteínas e carboidratos: 
 
 
gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio 
 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio 
 
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio 
 
gorduras totais e gorduras trans 
 
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e 
sódio 
Respondido em 08/06/2021 10:19:30 
 
 
Compare com a sua resposta: Benefícios do açúcar invertido para a indústria: - Possui maior poder 
adoçante, cerca de 20% a mais em comparação a sacarose pura; - Proporciona maior umectância, sem 
deixar que o produto resseque ou cristalize; - Melhora a penetração do produto em tecidos vegetais; - 
Melhora na cor e sabor de produtos assados; - Confere corpo aos produtos; - Inibe a cristalização para 
produtos como sorvete, doces em pasta (doce de leite), garantindo que os produtos fiquem macios e 
mais suaves durante a validade; - Realça sabor em sucos de frutas e refrigerantes, bolos e confeitos; - 
Padroniza uniformidade na produção de caldas e xaropes; Recheados com calda líquida não são 
produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.