Questões resolvidas
Foram desenvolvidos dois tipos de concentrados de morango (A e B) para serem adicionados a iogurte. O setor de desenvolvimento de novos produtos pretende desenvolver um produto o mais próximo possível do morango fresco. Para isto, resolveu aplicar o teste de comparação pareada, utilizando uma equipe de 12 julgadores previamente treinados com o produto fresco. Após a realização dos testes, foi obtido o número de 10 respostas indicando a amostra A como mais fresca.
A partir deste resultado, com polpa concentrado deverá ser escolhido? Se a indústria quisesse um resultado mais criterioso, com diferença significativa a nível de 1% o resultado seria o mesmo?
O Controle de Qualidade de uma empresa pretende verificar se a salsicha tipo hot-dog produzida em uma nova filial difere sensorialmente da salsicha produzida na fábrica matriz. Para isto, foi realizado teste duo-trio com 16 julgadores treinados com o próprio produto.
Dos 16 julgadores, 5 indicaram a resposta correta. O que este resultado sugere?
Uma empresa de hortifrútis processados está desenvolvendo 4 opções de embalagens, afim de manter o produto com aspecto de fresco por mais tempo. Para avaliação sensorial do produto em cada tipo de embalagem, foi realizado o teste de ordenação, solicitando que os julgadores ordenassem as amostras em ordem crescente quanto a aparência de frescor.
Faça a interpretação dos dados através da Faixa de Soma de Ordem (Tabela de Kramer).
Descreva quais critérios devem ser adotados na seleção dos julgadores, considerando testes com consumidores e testes com julgadores treinados.
Uma doceria está planejando mudar o fornecedor do chocolate que utiliza na preparação da torta mousse. Para se certificar que não haveria alteração no produto final, a responsável pelo Controle de Qualidade optou por realizar uma Teste Triangular.
Descreva como deve ser realizado o teste e qual o resultado que a doceria espera obter.
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Universidade Veiga de Almeida Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas Fernanda R Torres Exercícios de Análise Sensorial Questão 1 Foram desenvolvidos dois tipos de concentrados de morango (A e B) para serem adicionados a iogurte. O setor de desenvolvimento de novos produtos pretende desenvolver um produto o mais próximo possível do morango fresco. Para isto, resolveu aplicar o teste de comparação pareada, utilizando uma equipe de 12 julgadores previamente treinados com o produto fresco. Após a realização dos testes, foi obtido o número de 10 respostas indicando a amostra A como mais fresca. A partir deste resultado, com polpa concentrado deverá ser escolhido? Se a indústria quisesse um resultado mais criterioso, com diferença significativa a nível de 1% o resultado seria o mesmo? Questão 2 O Controle de Qualidade de uma empresa pretende verificar se a salsicha tipo hot-dog produzida em uma nova filial difere sensorialmente da salsicha produzida na fábrica matriz. Para isto, foi realizado teste duo-trio com 16 julgadores treinados com o próprio produto. Dos 16 julgadores, 5 indicaram a resposta correta. O que este resultado sugere? Questão 3 Uma empresa de hortifrútis processados está desenvolvendo 4 opções de embalagens, afim de manter o produto com aspecto de fresco por mais tempo. Para avaliação sensorial do produto em cada tipo de embalagem, foi realizado o teste de ordenação, solicitando que os julgadores ordenassem as amostras em ordem crescente quanto a aparência de frescor. Os resultados obtidos seguem no quadro abaixo: Julgador Embalagem A Embalagem B Embalagem C Embalagem D 1 1 2 4 3 2 1 2 4 3 3 2 1 3 4 4 1 2 4 3 5 2 1 4 3 Universidade Veiga de Almeida Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas Fernanda R Torres 6 2 1 4 3 7 1 2 4 3 8 1 2 3 4 Faça a interpretação dos dados através da Faixa de Soma de Ordem (Tabela de Kramer) Questão 4 Descreva quais critérios devem ser adotados na seleção dos julgadores, considerando testes com consumidores e testes com julgadores treinados. Questão 5 Uma doceria está planejando mudar o fornecedor do chocolate que utiliza na preparação da torta mousse. Para se certificar que não haveria alteração no produto final, a responsável pelo Controle de Qualidade optou por realizar uma Teste Triangular. Descreva como deve ser realizado o teste e qual o resultado que a doceria espera obter.
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