Resumo_Processo_de_ Fabricação_do_vinho

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PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO VINHO
Colheita das uvas
Desengace e
esmagamento
Sulfitagem do mosto
Chaptalização
Fermentação alcoólica
Fermentação
malolática
Transfega
Estabilização 
Engarrafamento
Envelhecimento na
garrafa
Realizada manualmente nas
primeiras horas da manhã.
Separação do engaço e
esmagamento da uva sem triturar
as cascas e sementes.
Uso de dióxido de enxofre;
 Finalidade: selecionar as leveduras
com maior produção de álcool.
Correção do açúcar.
Ideal é que a uva tenha 22 °Brix, se a
uva não contiver deve-se adicionar
entre 2-4 dias após o início da
fermentação.
Dividida em duas fases: Tumultuosa
e lenta.
Somente vinhos tintos são
beneficiados com este tipo de
fermentação.
Indesejável em vinhos brancos.
Transferência do vinho de um
recipiente para outro.
Objetivo: Separar os 
 sólidos insolúveis que se
sedimentam no fundo da
cuba de fermentação.
Agente da fermentação
malolática: Leuconost
oenos.
Transformação do ácido
málico em lático e redução
da acidez titulável.
Vinho é mantido em barricas de
madeira. 
Favorece reações de
condensação de
antocianinas e taninos,
diminui da adstringência, e
estabiliza a cor.
Garrafas de vidro (750 mL).
Espaço livre: 13-15 mm.
Rolhas de cortiça natural são as
melhores para tampar as garrafas.Temperatura: 18 °C;
Ambiente redutor favorece
o desenvolvimento de
aroma terciário/
envelhecimento.
Daiane Santos