Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados FCE unid 5

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1. Quais são os principais componentes de um vinho? 
Você acertou! 
A. Uva, água, álcoois, ácidos orgânicos, compostos fenólicos, proteínas e outras 
substâncias nitrogenadas, polissacarídeos, açúcares, ésteres, minerais e vitaminas. 
A composição básica dos vinhos é representada por estes itens. 
 
2. Com relação ao vinho, relacione as colunas e assinale a alternativa correta, 
levando em consideração a ordem de cima para baixo na coluna. (1) Tipos de vinho 
com relação ao teor de açúcar. (2) Água. (3) Compostos fenólicos ou polifenóis. (4) 
Desmontagem. (5) Chaptalização. ( ) Provêm principalmente das cascas e sementes 
da uva. ( ) Sua adição ao vinho é terminantemente proibida. ( ) Consiste na 
separação do mosto das partes sólidas da uva imediatamente após o esmagamento. 
Por este processo é possível obter vinho branco a partir de uvas tintas, pois com a 
retirada das partes sólidas a matéria corante é extraída. ( ) Nome dado ao processo 
de correção do teor glucométrico de mosto de uvas deficientes em açúcar. ( ) Seco, 
demi-sec ou meio seco e suave. 
Você acertou! 
C. 3, 2, 4, 5 e 1. 
 
3. É possível fazer vinho branco a partir de uva tinta? 
Você acertou! 
B. Sim. 
Está correta, pois existe uma etapa na fabricação de vinhos brancos chamada 
desmontagem que consiste em separar do mosto as partes sólidas da uva 
imediatamente após o esmagamento. Então, por este processo, é possível obter vinho 
branco a partir de uvas tintas, pois com a retirada das partes sólidas, a matéria 
corante é extraída. Porém, em vinhos brancos de alta qualidade este processo não é 
realizado. 
 
4. O que é a fermentação alcoólica no vinho? 
Você acertou! 
D. É a transformação da glicose em álcool com a produção de etanol e CO2. No 
vinho pode durar de 10 a 30 dias. 
 
5. Qual é o objetivo da etapa amadurecimento na fabricação do vinho? 
Você acertou! 
E. É feito com a finalidade de transformar os taninos fortes, adstringentes, em 
suaves, “aveludados”, transmitindo ao vinho resultante a característica de “macio”, 
fácil de tomar.