PAT: Programa de Alimentação do Trabalhador

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PAT: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO 
TRABALHADOR
CURSO DE NUTRIÇÃO
Nutrição Comunitária e Social
“(...) DIVIDIR, TRANSITORIAMENTE, ENTRE O GOVERNO, 
A EMPRESA E O TRABALHADOR, O CUSTO DA ENERGIA 
HUMANA NECESSÁRIA PARA O TRABALHO.”
• INSTITUÍDO PELA LEI 6321 DE 14 DE ABRIL DE 1.976;
•PRESIDENTE ERNESTO GEISEL;
•REGULAMENTADO PELO DECRETO Nº 5 DE 14 DE
JANEIRO DE 1.991.
PAT - INTRODUÇÃO
PAT
GOVERNO
EMPRESA
TRABALHADOR
PAT - INTRODUÇÃO
• MELHORAR A SITUAÇÃO NUTRICIONAL DOS TRABALHADORES;
• PROMOVER SAÚDE;
• PREVENIR DE DOENÇAS OCUPACIONAIS;
• PROMOVER SATISFAÇÃO / MOTIVAÇÃO;
• REDUZIR ACIDENTES DE TRABALHO;
• REDUZIR ABSENTEÍSMO;
• AUMENTAR A EXPECTATIVA DE VIDA E VIDA ATIVA;
• MELHORAR A QUALIDADE DE VIDA DO FUNCIONÁRIO E SUA
FAMÍLIA.
PAT - Objetivo
• EMPRESA NÃO É OBRIGADA A OFERECER O PAT;
• O VALOR DO BENEFÍCIO CONCEDIDO AOS TRABALHADORES É
ISENTO DE ENCARGOS SOCIAIS (FGTS E INSS);ALÉM DE 4% DE IR
SOBRE OS RENDIMENTOS TRIBUTÁVEIS;
• PRIORIDADE: TRABALHADORES DE BAIXA RENDA (ATÉ 5 SM);
• TRABALHADOR PODE CONTRIBUIR COM NO MÁXIMO 20% DO
CUSTO DIRETO DA REFEIÇÃO;
• BENEFÍCIO NÃO PODE SER EM DINHEIRO;
PAT - Regras
As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação
coletiva do PAT, bem como as pessoas jurídicas beneficiárias na
modalidade auto-gestão deverão possuir responsável técnico pela
execução do programa.
Nutricionista
Art. 3o, inciso II, da Lei no 8.234, de 17 de setembro de 1991; art. 5o, §§ 11 e 12, da Portaria SIT/DSST no 3, de 2002.
PAT - Regras
• RT PARA CUMPRIMENTO DO PROGRAMA E INSCRITA NO MESMO;
• AUTO GESTÃO, CONCESSÃO OU DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS;
• SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL;
• NÃO É PRÊMIO OU PUNIÇÃO, É BENEFÍCIO;
• CESTAS OU VALES DEVEM ATENDER ÀS EXIGÊNCIAS
NUTRICIONAIS DO PAT PARA NA E GORDURAS SATURADAS;
• FISCALIZAR O PROGRAMA;
PAT - Regras
Formulário de Avaliação do PAT.pdf
QUANTIDADE QUALIDADE
ADEQUAÇÃOHARMONIA
PAT – Bases Nutricionais
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjUjIujzpzTAhXLHJAKHYBTDooQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fproduto.mercadolivre.com.br%2FMLB-689666203-adesivo-de-parede-justica-balanca-escritorio-de-advocacia-_JM&psig=AFQjCNEl4muyAIgoxbiRXALg_J_7pA2l-Q&ust=1492007157489915
NUTRIENTES VALORES DIÁRIOS
VALOR ENERGÉTICO 
TOTAL
2000Kcal
CARBOIDRATO 55 – 75% VCT
PROTEÍNA 10 – 15% VCT
GORDURA TOTAL 15 – 30% VCT
GORDURA SATURADA < 10%
FIBRA > 25g
SÓDIO < 2400mg
PAT – Parâmetros Nutricionais
➢Almoço;
➢ Jantar;
➢Ceia
➢600 a 800Kcal;
➢30 – 40% VCT.
➢Desjejum;
➢Lanche
➢300 a 400Kcal;
➢15 - 20% VCT.
PAT – Parâmetros Nutricionais
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiU0YOY_5zTAhUFhJAKHTnODqgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fgrisifitness.blogspot.com%2F2011%2F09%2Feleve-sua-disposicao-apos-o-almoco.html&psig=AFQjCNFvi2QWkOf9qJmZVVnVcfUJIPNBQw&ust=1492020356669628
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjSkOTv_5zTAhWDiZAKHVpxAnQQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fnutricionistapetropolis.com.br%2Falbum%2Fdesjejum-saudavel%2F%2F&psig=AFQjCNHCLKCl55v3-22WURl_cMPyM9Ylwg&ust=1492020558206291
Refeiçõe
s
Carboidr
atos (%)
Proteína
s (%)
Gorduras 
Totais 
(%)
Gorduras 
Saturada
s (%)
Fibras 
(g)
Sódio 
(mg)
Desjejum 
/ Lanche
60 15 25 < 10 4 - 5 360 - 480
Almoço / 
Jantar / 
Ceia
60 15 25 < 10 7 - 10 720 - 960
Distribuição de Macronutrientes, Fibras e Sódio
NdPCal de 6 – 10% VCT
PAT – Parâmetros Nutricionais
• NDPCAL% - EXPRESSA A CONTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DAS
PROTEÍNAS TOTALMENTE UTILIZÁVEL;
• NPU – NITROGÊNIO APROVEITADO PELO ORGANISMO.
PAT – Parâmetros Nutricionais
FATOR DE CORREÇÃO PARA O CÁLCULO DO NPU:
PROTEÍNA DOS CEREAIS – 0,5
PROTEÍNA DAS LEGUMINOSAS – 0,6
PROTEÍNAS DAS CARNES, LEITE, DERIVADOS – 0,7
PROTEÍNA DO OVO – 1
PAT – Parâmetros Nutricionais
COMO CALCULAR O NDPCAL%?
1) VERIFICAR AS FONTES PROTEICAS DA DIETA E CLASSIFICAR POR
TIPO/ORIGEM ( CEREAL, LEGUMINOSA, ANIMAL, LEITE, OVO);
2) VERIFICAR O TOTAL DE PROTEÍNA POR TIPO/ ORIGEM DO ALIMENTO
PROTEICO;
3) MULTIPLICAR A QUANTIDADE DE PROTEÍNA PELO FATOR NPU
CORRESPONDENTE, OU SEJA, PROTEÍNA DOS CEREAIS POR 0,5; PROTEÍNA
DAS LEGUMINOSAS POR 0,6; PROTEÍNAS DAS CARNES, LEITE, DERIVADOS POR
0,7 E PROTEÍNA DO OVO POR 1.
PAT – Parâmetros Nutricionais
COMO CALCULAR O NDPCAL%?
4) NDPCAL = (PROTEÍNA INGERIDA X NPU) X 4
5) NDPCAL% = NDPCAL X 100
VET
PAT – Parâmetros Nutricionais
ENERGI
A (Kcal)
CHO 
(g)
LIP
(g)
PTN 
(g)
PTN 
Cereai
s
(g)
PTN 
Legumi
nosas 
(g)
PTN 
Carnes, 
leite e 
derivados
(g)
PTN 
Ovo
(g)
TOTAL 540 90 15,5 10 4 2 3 1
NdPCal (4 X 0,5 ) + (2 X 0,6 ) + ( 3X 0,7 ) + (1 X 1,0 ) = 
2 + 1,2 + 2,1 + 1 = 
6,3 g
6,3 g x 4 = 25,2 kcal
NdPCal % 540 kcal ------ 100%
25,2 kcak ---- X
X = 4,66 % NÃO ATENDE A RECOMENDAÇÃO DO PAT!
ENERGI
A (Kcal)
CHO 
(g)
LIP
(g)
PTN 
(g)
PTN 
Cereai
s
(g)
PTN 
Legumi
nosas 
(g)
PTN 
Carnes, 
leite e 
derivados
(g)
PTN 
Ovo
(g)
TOTAL 670 85 22 33 9 12 7 5
%CHO =
%LIP =
%PROT =
% de 
Ndpcal =
EXERCÍCIO
• EDUCAÇÃO NUTRICIONAL;
• ANÁLISE DE OUTROS NUTRIENTES;
• MÍNIMO 1 REFEIÇÃO;
• CÁLCULO DO VCT PODE SER ALTERADO → BASEADO EM
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL;
• DIETAS ESPECÍFICAS;
• A, J E C: 1 PORÇÃO DE FRUTAS E 1 PORÇÃO DE VERDURAS
OU LEGUMES;
• D, L: 1 PORÇÃO DE FRUTAS
PAT – Orientações
06/03/2017: Adesão recorde desde 1976 → 240 mil empresas / 20 milhões de
trabalhadores (http://www.brasil.gov.br/economia-e-emprego/2017/03/programa-de-
alimentacao-de-trabalhadores-tem-adesao-recorde)
Notícias
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwit_8LQyp_TAhUFEZAKHQUJBGoQjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fwww.portal10.info%2F&psig=AFQjCNEuKkFRS3kfsq9ic0hY89gpu0XEFw&ust=1492109333818902
• ACESSE: WWW.TRABALHO.GOV.BR/PAT
http://www.trabalho.gov.br/pat