TESTE DE CONHECIMENTO_BROMATOLOGIA_06

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T e s t e d e
C o n h e c i m e n t o
 
 
 a v a l i e s u a a p r e n d i z a g e m
 BROMATOLOGIA
6a aula
 Lupa 
 
29/04/2021
2021.1 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
 
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies
coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
espectometria
 espectrofotometria
fluorometria
acidimetria
Fotometria
Respondido em 29/04/2021 15:58:12
 
 
Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais utilizados na
determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de
radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir
concentrações de solutos.
 
 
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é
a via úmida que: 
Não pode ser utilizada para compostos voláteis
 Não pode ser utilizada para amostras muito grandes.
Todas as alternativas estão incorretas
É mais demorada que a via seca
Todas as alternativas estão corretas
Respondido em 29/04/2021 15:59:56
 
 
Explicação:
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias.
O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como chumbo
e mercúrio, por exemplo).
Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada para
amostras muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o que
aumenta as chances de contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista.
 Q u e s t ã o1
 Q u e s t ã o2
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Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que são
específicas para minerais individuais.
 
 
O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual
foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 
 0,072g
0,056g
0,023g
3,277g
0,98g
Respondido em 29/04/2021 16:05:49
 
 
Explicação:
Dados: 
Teor de cinzas = 1,65% 
Peso da amostra = 4,385g 
 
Calculando na fórmula: 
100 x N = cinzas por cento (m/m) 
 P 
 
100 x N = 1,65% 
 4,385
 
N = 1,65 x 4,385 = 7,235 = 0,072 g de cinzas 
 100 100 
 
 
O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa
correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar.
Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar.
 Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar.
O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente na granulometria do produto
refinado.
Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento.
Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação e cristalização.
Respondido em 29/04/2021 16:06:28
 
 
Explicação:
O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. Esses minerais irão dificultar o
processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de
cristalização das moléculas.
 
 
Você pesa uma alimento de 10 g e submete ao processo de incineração, ao final você obtem 4g de cinzas. Qual o teor de
cinzas desse alimento?
100%
 Q u e s t ã o3
 Q u e s t ã o4
 Q u e s t ã o5
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3/4
1 %
 40%
4%
15%
Respondido em 29/04/2021 16:12:04
 
 
Explicação:
Teor de cinzas = N x 100/P logo 4 x 100/10 = 40% de teor de cinzas
 
 
As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
 Cinzas imantadas
Cinzas insolúveis
Cinzas totais
Nenhuma das alternativas
Cinzas solúveis
Respondido em 29/04/2021 16:27:33
 
 
Explicação:
Classificação das cinzas: Cinzas totais, insolúveis e solúveis
 
 
Qual destes elementos é considerado um macromineral?
Ferro
Silício
Flúor
Chumbo
 Cálcio
Respondido em 29/04/2021 16:46:01
 
 
Explicação:
Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes no
organismo em quantidade significativa.
São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S.
 
 
Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que:
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas
durante a análise por arraste ou evaporação
 O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer
perdas durante a análise por arraste ou evaporação
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o mesmo
resultado que esse parâmetro
Nenhuma das respostas anteriores
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem ocorrer perdas
durante a análise por arraste ou evaporação
Respondido em 29/04/2021 16:46:44
 
 
Explicação:
 Q u e s t ã o6
 Q u e s t ã o7
 Q u e s t ã o8
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O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas
durante a análise por arraste ou evaporação