Para descobrir de uma amostra de mel foi fraudada com calda de açúcar e/ou amido hidrolisado, devemos aplicar qual métodologia analítica? Teste ...

Para descobrir se uma amostra de mel foi fraudada com calda de açúcar e/ou amido hidrolisado, a metodologia analítica mais adequada é a reação de Lugol. Esse teste é capaz de detectar a presença de amido na amostra, que é um indicativo de fraude. Os demais testes listados não são específicos para detectar a presença de açúcar ou amido na amostra.