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LISTAGEM DE EQUIPAMENTOS CONFORME CADA ÁREA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
ITABUNA-BAHIA
2020
Laiana Souza Santos 
PORTIFÓLIO 
Trabalho solicitado pelo docente Leonardo Simas, da Disciplina Planejamento e Gestão de UAN’s I, do Curso Bacharel em Nutrição, 5º Semestre, 2020.1, para obtenção de nota da Unidade I.
 ITABUNA-BAHIA
 2020
ÍNDICE
Introdução-------------------------------------------13
Objetivo Geral---------------------------------------14
Objetivo Específico----------------------------------14
Área de Recebimento de Gêneros----------------15
Plataforma de Descarga----------------------------16
1. Balança tipo Plataforma (com capacidade para 25 a 300 quilos) colocada no chão
2. Carrinhos de transporte
3. Tanques ou calhas de Higienização de verduras e frutas
4. Esguicho de Pressão
5. Lavatório com saboneteira e toalheiro
6. Cesto de lixo 
Caixotaria--------------------------------------------19
1. Caixas Plásticas Vazadas
2. Lavador de Recipientes com água quente e fria
3. Sapata de Concreto para Guarda do Material
Sala do Encarregado-------------------------------21
1. Móveis do Escritório
Área de Estocagem----------------------------------22
Gêneros não perecíveis (Estoque/Despensa) --22
1. Prateleiras para Armazenamento localizado a 0,30 cm do piso com profundidades nunca superior a 0,45 cm, preferencialmente moduladas, para permitir flexibilidade de novos arranjos
2. Estrados Fenestrados para Sacarias, elevados do piso até 0,40 cm, com pés protegidos com canoplas
3. Escada com Patamar e Rodízios
4. Extintor de incêndio
5. Lavatório com Controle de pedal ou por Sensor
6. Saboneteira com sabonete e Gel
7. Cesto de Lixo
8. Móveis de Escritório
Gêneros Perecíveis (Câmaras Frigoríficas) ---------24
1. Prateleiras em aço em inox, moduladas, para permitir flexibilidades de novos arranjos, deverão ser dotados de bandejas de alumínio ou plásticos não porosos, para guardar miúdos, carne moída, entre outros.
2. Gancheiros
Área de Pré-preparo-----------------------------------25
Pré-preparo de Carnes--------------------------------26
1. Bancada com tampo de Altileno (Tampo sintético, de resinas vegetais) que raspado periodicamente volta a ter sua superfície lisa e impermeável
2. Balcão de aço inox com cubas, gavetas para utensílios e prateleiras inferiores gradeadas
3. Tanque com água Corrente
4. Instalação de Trilhos desde a recepção até as câmaras frigoríficas e o setor de carnes, quando o movimento e quantidades manipuladas o justificarem
5. Balança Eletrônica
6. Amaciador de Bifes
7. Picador de Carnes
8. Carros de Transporte
9. Serra de fita
10. Cesto de Lixo
Pré-preparo de Vegetais-------------------------------31
1. Balcão de aço inox com duas cubas geminadas, para guarda do alimento descascado e posterior limpeza
2. Tanques para lavagem e desinfecção de vegetais com fundo falso perfurado e torneiras com chuveiros próprios
3. Placas de material sintético (altileno) para corte das hortaliças 
4. Prateleira superior perfurada para guarda de utensílios e acessórios
5. Descascador de Legumes
6. Processador de Alimentos
7. Cesto de Lixo
Pré-preparo de Cereais--------------------------------34
1. Tampo Inox rebaixado para escolha de cereais, com abertura na lateral para a queda de cereais escolhidos
2. Banco anatômico para escolha de Cereais
3. Pontos de água, com Torneira acima das caçambas e grelhas coletoras de água de escoamento
4. Cesto Lixo
Pré-preparo de Massas e Sobremesas (Confeitaria)-------------------------------------------------------------------35
1. Tampo em aço inox, com cuba, gavetas e prateleiras inferiores gradeadas
2. Tampo de Mármore
3. Balança com capacidade até 10 kg
4. Batedeira Doméstica e Industrial
5. Cortador de Frios
6. Liquidificador
7. Cilindro Elétrico
8. Forno Elétrico ou a gás 
9. Fogão pequeno para pequenas preparações
10. Geladeira Industrial ou Comercial e Freezer
11. Extrator de Sucos
12. Carros para o Transporte de Assadeira
13. Cesto de Lixo
Área de Cocção-----------------------------------------40
Cozinha Geral-------------------------------------------40
1. Fogão industrial
2. Caldeirão Autoclavado
3. Fritadeira
4. Forno Independente a gás
5. Mesa Auxiliar do Cozinheiro em aço inox, dotada de gaveta para pequenos utensílios
6. Termômetro
7. Coifas de Exaustão em aço inox ou galvanizado, sobrepostas aos fogões, fritadeiras e caldeirões
8. Balcão Térmico ou Esteira Rolante (Hospitais com Sistema Centralizado de Distribuição)
9. Lavatório com Controle de Pedal ou por Sensor e saboneteira com Sabonete e Gel
10. Cesto Lixo
Setor de Preparo de Café-------------------------------44
1. Cafeteira
2. Armário para café e açúcar
3. Fogão Industrial com 4 bocas
4. Balcão em aço inox com cuba
5. Cesto de Lixo
Cozinha Dietética---------------------------------------45
1. Balcão de aço inox, com pia dupla
2. Fogão industrial
3. Banho-Maria para Conservação da temperatura dos alimentos prontos
4. Mesa Auxiliar do cozinheiro
5. Conjunto de Básculas para o preparo de sopas, legumes cozidos
6. Sistema de exaustão
7. Balança
8. Lavatório com controle de pedal ou por sensor
9. Saboneteira com Sabonete e Gel 
10. Cesto lixo
Setor de Preparo-------------------------------------45
Setor de Preparo de Sondas/Dietas Enterais------46
1. Armário para guarda de uniformes
2. Saco de Hamper
3. Balcão de aço inox com cubas para higienização dos frascos
4. Guichê de Passagem dos Frascos para a sala de preparo 
5. Autoclave para esterilização dos frascos
6. Fogão Industrial
7. Liquidificador
8. Balança Eletrônica
9. Balcão de aço inox com cuba
10. Mesa auxiliar
11. Bancada para Identificação de Frascos
12. Refrigerador
13. Guichê de Distribuição
14. Lavatório com controle de pedal ou por sensor
15. Saboneteira com Sabonete e Gel 
16. Cesto lixo
Lactário----------------------------------------------------49
Sala de Limpeza------------------------------------------50
1. Pia Dupla em aço inox, com abas, de tamanho suficiente para receber mamadeiras usadas e permitir o escoamento perfeito das mamadeiras 
2. Estantes ou prateleiras para guardar mamadeiras
3. Escovas de pelos pretos, de funcionamento mecânico, para lavagem de mamadeiras e bicos
4. Autoclave
5. Fogão com 04 bocas
6. Lavatório com controle de pedal ou por sensor
7. Saboneteira com Sabonete e Gel 
8. Cesto lixo
Sala de Preparo de Mamadeira------------------------51
1. Pia inox dupla com duas abas laterais
2. Mesa-Balcão inox, com armário Mesas e prateleiras móveis de inox, em número suficiente
3. Carros abertos para o transporte de mamadeiras
4. Fogão com 04 bocas
5. Lavatório com controle de pedal ou por sensor
6. Saboneteira com Sabonete e Gel 
7. Cesto lixo
Área de Distribuição	-----------------------------------52
Refeitório-------------------------------------------------52
1. Banho-Maria
2. Geladeira
3. Balcão de Distribuição
Copas----------------------------------------------------53
1. Armários fechados para guarda de louças
2. Banho-Maria
3. Geladeira
4. Balcão de inox com 02 cubas para higienização dos materiais
Área de Higienização---------------------------------54
1.Setor de louças
2.Setor de panelas
3.Setor de lavagem de carros de transporte 
Instalações Anexas-----------------------------------55
 1.Sala do Nutricionista 
 2.Instalações Sanitárias e Vestiários 
 3.Depósito de lixo 
 4.Área de materiais de limpeza 
Referências Bibliográficas-----------------------------58
 
Introdução
 As unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) têm por objetivo fornecer refeições para as coletividades sadias ou enfermas. Refeições equilibradas que atendam às necessidades nutricionais do grupo em questão. As refeições devem assegurar quantidade, equilíbrio nutricional e segurança dos alimentos, apresentar-se dentro dos padrões de higiene exigidos pela lei.
 O planejamento físico-funcional das UAN é um trabalho de natureza abrangente e complexa,pois inclui o dimensionamento e planejamento dos diferentes setores; o planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia; a seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios; a elaboração do projeto arquitetônico, além de outras atividades. Dessa forma, deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o Nutricionista e outros profissionais da área de alimentação e nutrição, o engenheiro civil, o arquiteto, o engenheiro eletricista, entre outros.
 A participação do nutricionista no planejamento físico-funcional das UAN está prevista na legislação. De acordo com a Lei 8.234/91,3 que regulamenta a profissão do nutricionista, e com a Resolução CFN 380/2005, 4 que dispõe sobre a definição das áreas de atuação desse profissional e suas atribuições, destacam-se as seguintes atividades em relação à área de alimentação coletiva: participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física das UANs; planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios de acordo com as inovações tecnológicas e planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios.
Objetivo geral
· Descrever cada área da unidade de Alimentação e Nutrição com seus respectivos equipamentos
 Objetivo Específico
· Conceituar, mostrar através de fotos, e detalhar a função dos equipamentos de cada área específica da Unidade de Alimentação e Nutrição, determinando assim, os seus objetivos.
ÁREA DE RECEBIMENTO DE GÊNEROS
 O cuidado na hora do recebimento dos gêneros e o armazenamento adequado são de grande relevância para garantir a preservação das características dos alimentos e manter a sua segurança sanitária. 
 Esta área deve ser limpa e oferecer condições para uma adequada conferência (análise das embalagens e pesagem do gênero). É imprescindível ter balança e monoblocos limpos para organizar os gêneros. Deve estar em local amplo e ventilado e de fácil acesso aos fornecedores e a estocagem, sendo exclusivo e isolado de outras áreas da cozinha, principalmente do depósito de lixo e da entrada e saída dos funcionários.
 PLATAFORMA DE DESCARGA
 Localizada na área externa, facilita a chegada dos veículos de entrega dos produtos.
BALANÇA DIGITAL COM CAPACIDADE DE 25 A 300 QUILOS (COLOCADA NO CHÃO)
 O uso da Balança Digital até 300 kg compreende indústrias e comércios, com fins para produção, almoxarifados, recebimentos e expedições, bem como para hospitais, consultórios, etc. É um produto versátil, projetado com maior robustez, ágil nas pesagens, oferecendo eficiência e com baixa manutenção. Possui opcionalmente rodízios para facilitar a movimentação e o visor digital da pesagem garante a perfeita visualização da pesagem. As balanças e instrumentos de medida das áreas de produção e de controle de qualidade devem ter a faixa de trabalho e a precisão requerida e devem ser periodicamente calibrados. 
 
CARRINHOS DE TRANSPORTE
 Responsável por auxiliar o transporte de alimentos e outros utensílios de cozinha, de uma forma prática e fácil. Além disso, o inox tem como característica ser um produto de excelente relação custo-benefício, além de ter uma ótima higienização, o que permite a logística segura e livre de possíveis contaminações nos alimentos. Outra característica do carrinho de inox para cozinha industrial é a incapacidade de absorção de odores, o que faz do produto ideal para o uso em ambientes de produção de comida e setores alimentícios.
TANQUES OU CALHAS DE HIGIENIZAÇÃO DE VERDURAS E FRUTAS
 
 Processo muito importante, pelo qual se faz uma higienização das frutas e verduras de forma criteriosa, com o uso de tanque ou calhas, removendo toda sujidade, para que a mesma não afete a integridade e qualidade do alimento envolvido. 
ESGUICHO DE PRESSÃO
 Esguicho de pré-lavagem com misturador para fixar em bancada de locais que utilizam água quente e fria. Feito de aço inox com mecanismo de vedação cerâmico. Utilizado como torneira para cozinha, para trabalhos pesados em cozinhas profissionais na lavagem de frutas, verduras, loucas, panelas e utensílios.
LAVATÓRIO COM SABONETEIRA E TOALHEIRO
 Os lavatórios devem ser exclusivos para higiene das mãos. Quando não houver separação de áreas, deve haver pelo menos uma pia para cada higiene das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparações dos alimentos. Torneiras dos lavatórios acionadas sem contato manual com pedais ou fotoelétricas e toalhas de papel descartável não reciclada.
 Os lavatórios com saboneteira e toalheiro além da área de Recebimento devem estar dispostos na área de Estocagem, área de pré-preparo, área de Cocção, Setor de Preparo do Café, Cozinha Dietética, Setor de Preparo de Sondas/Dietas Enterais, Lactário, Sala de Preparo das Mamadeiras e área de Distribuição.
CESTO DE LIXO
 
 Recipientes com tampa e pedal, constituído de material de fácil higienização. O lixo fora da cozinha deve ficar em local fechado, isento de moscas, roedores e outros animais. O cesto de lixo em aço inox, geralmente fica na sala do encarregado, nutricionista, salas de treinamento. 
 Os cestos de lixo branco com tampa cinza, além da área de recebimento ficam dispostos nos refeitórios, área de cocção, área de estocagem, área do pré-preparo de carnes, área de pré-preparo de vegetais, área de pré-preparo de cereais, área de pré-preparo de massas e sobremesas (confeitaria), Setor de Preparo de Café, Cozinha Dietética, Setor de Preparo de Sondas/Dietas Enterais, Lactário, Sala de Preparo de mamadeiras, área de distribuição e copas.
CAIXOTARIA
 Local que se destina a guarda de vasilhames, caixas, engradados, entre outros, para posterior devolução, localização próxima à plataforma de descarga.
CAIXAS PLÁSTICAS VAZADAS
 Caixas Plásticas Vazadas são conhecidas também como Caixas Hortifrútis. Utilizada para transporte de frutas, legumes, hortaliças e outros alimentos do setor. Possui excelente resistência e custo reduzido. Elas possuem essas aberturas pois, permitem a circulação do ar, o que as tornam mais versáteis no armazenamento de alimentos em geral.
 LAVADOR DE RECIPIENTES COM ÁGUA QUENTE E FRIA
 Equipamento de alta pressão de água quente e fria, 220 V Trifásica, ideal para trabalhos em remoção de gorduras,
 SAPATA DE CONCRETO PARA GUARDA DE MATERIAL
 A sapata de concreto é o elemento da construção responsável por garantir sua resistência e durabilidade. Ela é a base, abaixo da superfície, suficientemente forte para absorver as cargas emitidas pela edificação e distribuí-las no solo, funcionando como um alicerce.
 SALA DO ENCARREGADO
 Sala comum para que o Encarregado da recepção possa desenvolver suas atividades burocráticas e administrativas, controle de notas fiscais e contato com fornecedores.
MÓVEIS DE ESCRITÓRIOMóveis como cadeira, mesa, computador e uma mesa com bancada que servirá de apoio para colocar possíveis documentos.
ÁREA DE ESTOCAGEM
 Local destinado à guarda de gêneros alimentícios, localizado junto à área de recepção e acessível a área de processamento (pré-preparo e cocção), evitando o transporte de gêneros e longas distâncias, assim como a circulação de pessoas estranhas a Unidade de Alimentação e Nutrição. 
ESTOQUE DE GÊNEROS NÃO PERECÍVEIS (ESTOQUE/DESPENSA)
 Local destinado ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, com seguintes características: Local fresco, ventilado e iluminado, e temperatura nunca superior a 27ºC; sem a presença de ralos e caixas de inspeção sanita´ria a fim de presrvar os produtos da contaminação por dsetritos e pela presença de insetos e roedores provenientes da tubulação do esgoto.Porta única larga e alta, simples ou em seções com borracha de vedação na sua parte inferior, janelas e aberturas teladas (náilon fino).
ESTRADOS FENESTRADOS PARA SACARIAS
 O piso plástico é fabricado em módulos de polietilenode alta densidade que se encaixam perfeitamente sem deixar sobressaltos ou rebarbas. O encaixe é feito até cobrir uma área específica. O piso atende as normas da ANVISA. 
 O Estrado é basicamente uma proteção de alto desempenho contra escorregamento, utilizado para forrar diversos tipos de pisos, quando existe a necessidade de proteger, seja pessoas ou mercadorias, especialmente contra a umidade, frio e outros possíveis incidentes.
 ESCADA COM PATAMAR E RODÍZIO 
Escada ideal para uso em almoxarifados, indústrias e comércio em geral, com destaque para o armazenamento de produtos em prateleiras. Possui rodízios para facilitar a movimentação.
EXTINTOR DE INCÊNDIO
Um extintor de incêndio é um equipamento de segurança com a função de extinguir ou controlar princípios de incêndios em casos de emergência. Em geral, é um cilindro que pode ser carregado até o local do foco do incêndio, contendo um agente extintor sob pressão.
ESTOCAGEM DE GÊNEROS PERECÍVEIS (CÂMARAS FRIGORÍFICAS)
 Local destinado ao armazenamento de alimentos perecíveis ou rapidamente deterioráveis, que necessitam de condições especiais de temperatura e umidade. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, devido a grande diversificação das características dos alimentos utilizados, recomenda-se no mínimo a instalação de duas câmaras frigoríficas: uma com temperatura de 10ºC e umidade de 80%, para frutas e verduras. Laticínios, com temperatura de 4ºC e umidade relativa de 50%. Câmara de congelados a temperatura de -18ºC a -12º C.
PRATELEIRA DE AÇO INOX
O aço inox é amplamente utilizado no mobiliário de cozinhas industriais em indústrias alimentícias, indústrias químicas, entre outros segmentos. Existem diversas mobílias para serem utilizadas nas cozinhas industriais, tal como as PRATELEIRAS EM AÇO INOX, as quais não podem faltar em uma cozinha bem equipada.
BANDEJAS DE ALUMÍNIO 
 Bandeja de Alumínio descartável Wyda Retangular, utilizada por comércios e indústrias alimentícias como em supermercados, restaurantes, lanchonetes, churrascarias, entre outros. São bastante utilizadas por conseguir manter a temperatura do alimento por mais tempo. Possui tampa em cartão aluminizado. Disponível em embalagens de 5 unidades. Fechamento manual, capacidade: 500 ml.
GANCHEIROS
 Os Gancheiros servem para pendurar carnes e armazená-las em Câmaras Frigoríficas. 
ÁREA DE PRÉ-PREPARO
 Constituída de áreas distintas, onde os gêneros alimentícios sofrem as operações de processamento prévio, podem ser divididas conforme o número de refeições e ao padrão de cardápios de cada Unidade de Alimentação e Nutrição.
 Nesta etapa, os alimentos sofrem tratamentos ou modificações por meio de seleção, lavagem, higienização, corte, porcionamento, tempero, moagem ou adição de outros ingredientes.
ÁREA DE PRÉ-PREPARO DE CARNES
 Local para a manipulação de carnes, aves e peixes, necessária a qualquer Unidade de Alimentação e Nutrição, independente do número de refeições, responsável pelo corte, pré-preparo, armazenamento e distribuição das carnes. Quando for climatizado deve manter a temperatura entre 12 C e 18º C.
BANCADA COM TAMPO DE ALTILENO
 Tipo de bancada lisa, perfeita para cortes de carnes, preparação de massas ou pães, preparação de bolos e qualquer prato que necessite do auxílio de uma mesa lisa de qualidade.
BALCÃO DE AÇO INOX COM CUBAS, GAVETAS PARA UTENSÍLIOS E PARATELEIRAS INFERIORES GRADEADAS
Balcão industrial com 02 cubas em aço inoxidável, a cuba dupla funciona melhor quando muita louça acumula-se ou precisa ser lavada ao mesmo tempo, pois uma parte pode ficar em um compartimento e a outra livre para ser usada na lavagem ou no manuseio de alimentos.
TANQUE COM ÁGUA CORRENTE
Peça indispensável numa Unidade de Alimentação e Nutrição, pois é utilizado para lavagem de alimentos como frutas e verduras, assim como utensílios em geral. 
	INSTALAÇÃO DE TRILHOS
Desde a recepção até as câmaras frigoríficas e o setor de carnes, quando necessários. 
BALANÇA ELETRÔNICA
 Balança eletrônica capacidade para pesar até 30 Kg, foi desenvolvida com a mais alta tecnologia em pesagem para facilitar o atendimento em seu estabelecimento. Ela pesa de forma rápida e precisa com a vantagem de operar com bateria não precisando ser ligada à rede elétrica. 
AMACIADOR DE BIFESO amaciador de bifes é um equipamento indicado para uso em açougues, cozinhas industriais e supermercados. O gabinete monobloco é constituído em aço inox, possui manípulo de retrocesso.
PICADOR DE CARNES
O Picador de carnes é disponível para utilizar em locais que necessitam a todo o momento de um equipamento para moer ou picar carnes que posteriormente será preparada e servida.
SERRA DE FITAS
Serra de Fita de Bancada é indicada para serrar ossos e fatiar carnes, aves, peixes e produtos diversos.
PRÉ-PREPARO DE VEGETAIS
BALCÃO DE AÇO INOX COM DUAS CUBAS GEMINADAS
 Balcão de Aço inox com duas Cubas Geminadas, para descascar e limpar os vegetais.
TANQUES PARA LAVAGEM E DESINFECÇÃO DE VEGETAL
Máquina com função de economia de água, esterilização de ozônio, filtragem de carbono, residual de pesticidas degradantes. Ela pode ser usada para impar os vegetais, frutas e carnes.
PLACAS DE ALTILENO PARA CORTE DE HORTALIÇAS
Placas de material sintético (altileno) ideal para realizar o corte de hortaliças, frutas e carnes.
PLATELEIRA SUPERIOR PERFURADA
Prateleira perfurada totalmente em aço inoxidável, utilizada para guardar utensílios da cozinha.
DESCASCADOR DE LEGUMES INSDUSTRIAL E MANUAL
Descascador de legumes Industrial: A máquina é fabricada em aço inoxidável e materiais sanitários que garantam resistência, fácil higienização e mínima necessidade de manutenção. O descascador de legumes industrial é responsável pela entrega de um produto homogêneo, com valor agregado e trato delicado.
Descascador de legumes Manual: O descascador de legumes é um utensílio essencial e qualquer cozinha, sendo mais fácil descascar qualquer legume com agilidade em tiras finas, ou seja, sem perda significativa do alimento. Usado em pequenas preparações.
PROCESSADOR DE ALIMENTOS
Processador de Alimentos é uma máquina que serve para fatiar legumes e saladas, cenouras, beterrabas raladas, pepinos e tomates fatiados e ralar e desfiar queijos, presuntos, etc.
PRÉ-PREPARO DE CEREAIS
 TAMPO DE INOX REBAIXADO
Tampo utilizado para escolha de cereais.
BANCO ANATÔMICO
Banco utilizado para apoio durante a seleção de cereais.
PONTOS DE ÁGUA COM TORNEIRAS ACIMA DAS CAÇAMBAS GRELHAS COLETORAS
PRÉ-PREPARO DE MASSAS E SOBREMESAS (CONFEITARIA)
 Área destinada ao preparo de sobremesas, massas, doces, desjejum, lanches e sucos.
TAMPO DE MÁRMORE
Esse Tampo é utilizado no pré-preparo de massas e sobremesas em geral.
BATEDEIRA DOMÉSTICA E INDUSTRIAL
Batedeira Doméstica: Destinada a misturar e bater massas mais leves tipos biscoitos, pão de ló, merengues, glacês e outros preparos.
Batedeira Industrial: Projetada com finalidade de bater massas leves e médias, como massa de panqueca, claras em neve, cremes, etc. Atende o trabalho em cozinhas industriais, panificadoras, padarias e similares com muita eficiência, rapidez e qualidade.
CORTADOR DE FRIOS
O cortador de frios serve para fatiar queijos, presuntos, carnes e peixes de forma rápida.
LIQUIDIFICADOR 
O liquidificador Industrial reúne características e facilidades dos aparelhos com potência e robustez. Utilizado para o preparo de sucos, vitaminas, molhos, massas, etc.
CILINDRO ELÉTRICO
Cilindro Laminador de Massas Elétrico de rolo especialmente desenvolvido para o uso industrial. Sovam massas para pão, pizzas, lasanhas, entre outros.
FORNO ELÉTRICO OU A GÁS
Todo equipamento deste Forno Elétrico Combinado é em aço inoxidável. Ele assa, descongela, regenera e cozinha. Tudo mantendo perfeitamente a textura, sabor e nutrientes dos alimentos. Pedra refratária que armazena o calor obtendo maior uniformidade no assado.
 FOGÃO PEQUENO PARA PEQUENAS PREPARAÇÕES
Utilizado na cocção dos alimentos, por fogo direto como molhos,mingaus, caldas, entre outras preparações.
GELADEIRA INDUSTRIAL OU COMERCIAL E FREEZER
Geladeira com sistema de refrigeração, ar forçado, com termostato digital regulável de temperatura. Ideal para armazenar sobremesas, carnes, saladas, frutas e molhos.
EXTRATOR DE SUCOS
Extrator de suco industrial, corpo em aço inox e copo com tampa para coar o suco. Excelente modelo para média e grande escala.
CARROS PARA O TRANSPORTE DE ASSADEIRA
Carro utilizado para transportar assadeiras do pré-preparo e preparo dos alimentos. Próprio para o transporte de pães, biscoitos e confeitaria no geral.
ÁREA DE COCÇÃO
COZINHA GERAL
 Local destinado ao preparo das refeições quentes. Deve ter boa ventilação, piso de material resistente ao impacto e as substâncias corrosivas, impermeável, antiderrapante e de fácil limpeza. De cor clara, com telas nas janelas, teto deve isento de vazamentos.
FOGÃO INDUSTRIALO Fogão industrial é um equipamento essencial, pois proporciona rapidez no cozimento. Além de terem ótima durabilidade e potência, pois são bem resistentes.
CALDEIRÃO AUTOCLAVADO
Os Caldeirões autoclavados de vapor foram desenvolvidos para corrigir erros humanos de operação automaticamente, que em Caldeirões comuns passariam despercebidos. Eles facilitam o monitoramento, pois controlam o nível de água do vaso de pressão. Utilizados para grandes preparações como arroz e feijão.
FRITADEIRA
Fritadeira Elétrica com duas cubas independentes, cada uma comportando 18 litros, totalizando36 litros, possui dois termostatos individuais, é excelente para frituras em grande escala.
FORNO INDEPENDENTE A GÁS
Forno a gás são excelentes para pequenas preparações e como coadjuvantes em cozinhas industriais.
MESA AUXILIAR DO COZINHEIRO EM AÇO INOX COM GAVETAS
Mesa construída em aço inox com duas gavetas laterais, excelente acabamento. Possui tampo liso, estrutura tubular, gavetas com puxadores, corrediças e chave independente e sapatas de encaixe ou niveladores.
TERMÔMETRO 
O Termômetro é de suma importância em uma Cozinha Industrial, pois permite o controle da temperatura dos alimentos e equipamentos. Sempre dispostos nas áreas de cocção, cozinha dietética, preparo de sondas, lactários, preparo de mamadeira e área de distribuição.
COIFAS DE EXAUSTÃO EM AÇO INOX GALVANIZADAS
A coifa industrial tem a função de retirar do ambiente os vapores e gases decorrentes dos processos de cozimento e frituras dos alimentos, deixando o ambiente da cozinha livre de odores e fumaça.
Além disso, a coifa industrial também serve para manter a temperatura interna da cozinha em níveis desejáveis de conforto.
BALCÃO TÉRMICO OU ESTEIRA ROLANTE
Utilizado para distribuição de alimentos em restaurantes de sistema self-service; devem estar limpos com água tratada.
SETOR DE PREPARO DE CAFÉ
Local destinado ao preparo de café que seja distribuído nas refeições: Desjejum, café do almoço, café do lanche, café do Jantar, café da ceia.
CAFETEIRA
Utensílio culinário que foi idealizada para preparar café.
ARMÁRIO PARA CAFÉ E AÇÚCAR
Armário próprio para armazenar alimentos como açúcar e café.
BALCÃO EM AÇO INOX COM CUBA
Balcão de aço de fácil limpeza onde garante uma perfeita higienização dos alimentos.
COZINHA DIETÉTICA
Local destinado à confecção das dietas específicas, equipada de maneira que atenda as mais variadas elaborações, com as mesmas características da Cozinha Geral. É importante que o espaço reservado para a Cozinha dietética seja respeitado para se obter um bom resultado na dietoterapia.
	
BANHO-MARIA PARA CONSERVAÇÃO DA TEMPERATURAO Banho Maria é uma técnica de cozimento à base do calor indireto, utilizado no preparo de alimentos que não podem entrar em ebulição, e para conservação de alimentos.
CONJUNTO DE BÁSCULAS PARA O PREPARO DE SOPAS
Utilizado para o preparo de sopas, legumes cozidos.
SETOR DE PREPARO DE SONDAS/DIETAS ENTERAIS
 ARMÁRIO PARA GUARDA DE UNIFORMES
Este armário serve para os manipuladores de alimentos guardarem seus uniformes sem a necessidade de leva-los para casa, evitando risco de contaminação em ambientes externos.
SACO DE HAMPER
Utilizado para transportar roupas sujas, infectadas e contaminadas sem ter contato com outros ambientes. Muito utilizado em ambientes hospitalares. Proporciona boa resistência mecânica e opacidade. Contém um cadarço que veda a boca e evitando a perda do conteúdo durante o manuseio.
GUICHÊ DE PASSAGEM DE FRASCOS PARA SALA DE PREPAROS
Permite a passagem dos fracos para a sala de preparo com segurança, evitando o risco de contaminação.
AUTOCLAVE PARA ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS
A autoclave é um equipamento muito utilizado em laboratórios de pesquisas e hospitais para a esterilização de materiais e pode ser aliada a esterilização de frascos da cozinha com os quais se realizam dietas.
BANCADA PARA IDENTIFICAÇÃO DE FRASCOS
Bancada para identificação de frascos no preparo de sondas/dietas e para melhor organização.
LACTÁRIO
A localização do lactário varia em função do tipo e tamanho do hospital e deve ser feita com base nos seguintes fatores: afastada o mais possível das áreas de casos infectocontagiosos e das áreas de circulação do pessoal, pacientes e visitantes; máxima proteção conta contaminação do ar; proximidade do berçário o mais próximo possível da UAN para facilitar a supervisão e abastecimento de gêneros.
PIA DUPLA EM AÇO INOX COM ABAS
Pia para higienização das mamadeiras.
ESTANTES OU PRATELEIRAS PARA GUARDAR MAMADEIRAS
Prateleira para guardar as mamadeiras.
ESCOVAS DE PÊLOS PRETOS, FUNCIONAMENTO MECÂNICO PARA LAVAGEM DE MAMADEIRAS E BICOS
Escova para lavagem das mamadeiras.
Autoclave é um aparelho utilizado para esterilizar instrumentos e outros materiais através do calor, pressão e temperatura controladas.
SALA DE PREPARO DE MAMADEIRAS
MESAS E PRATELEIRAS MÓVEIS DE INOX
Mesas e prateleiras de material resistente, com maior facilidade para mobilidade.
CARROS ABERTOS PARA TRANSPORTE DE MAMADEIRAS
Carro aberto para o transporte de mamadeiras. Material de alta resistência e de fácil higienização.
ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO
REFEITÓRIO
Local onde os comensais fazem a refeição. Deve ser de fácil acesso aos usuários, levando em conta as cores, para que seja um lugar agradável para os mesmos.
MESAS E CADEIRAS
Móveis dispostos no refeitório para os comensais se acomodarem e fazerem sua refeição.
BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃOO Balcão de Distribuição foi desenvolvido para exposição de alimentos quentes e frios. Ideal para restaurantes, hotéis, entre outros.
PASSTROUGHEquipamento utilizado para manter, conservar a Temperatura do alimento quente ou frio. 
 COPAS
ARMÁRIOS FECHADOS PARA GUARDA DE LOUÇAS
Armário para guardar louças. Ideal para guardar pratos, xícaras, entre outros.
 GELADEIRA
 Geladeira para conservar mantimentos 
 
 ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO
 SETOR DE LOUÇAS/SETOR DE PANELAS 
CUBA PARA LAVAGEM DE TALHERES 
Lavagem de Talheres e utensílios.
LAVADORA DE LOUÇA 
Lavar Louças
 INSTALAÇÕES ANEXAS
 SALA DO NUTRICIONISTA
 
 Sala do Nutricionista Computador
 INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS 
Armário individual com chave Pia Chuveiro fechado com boxe individual 
 
 
DEPÓSITO DE LIXO 
 
	 Cesto de lixo com tampa 	Esguicho de pressão com água quente e fria 
 ÁREA DE MATERIAIS DE LIMPEZA 
 Tanque para lavagem de panos
 
 
 
Estante gradeada
 
 
	 	 
Ganchos para pendurar vassouras, rodos, escovas
	
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GOOGLE IMAGENS
TEIXEIRA, Rejane, 2010, um guia completo de alimentação e práticas de higiene, cardápios, doenças, dietas, gestão.
LEGISLAÇÃO RDC 216/SETEMBRO/2004. ANVISA
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