CHECK LIST DA COZINHA PROFISSIONAL

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UNIFACS 
DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL
ATIVIDADE: PRATIQUE E COMPARTILHE – UNIDADE 2
ALUNA: LUÍSA DE OLIVEIRA VITERBO SANTOS
Convido você a pensar, como um chef de cozinha, nas atividades que devem ser realizadas diariamente pelo profissional, que auxiliam a garantir o bom funcionamento de uma cozinha e a qualidade final dos pratos culinários preparados. Desenvolva um checklist que auxiliará o chef a verificar as principais atividades que devem ser realizadas diariamente.
CHECK LIST:
	CHECK LIST
	ITEM DE CONFERÊNCIA
	PERIODICIDADE
	HIGIENE
	CONFERÊNCIA DOS EQUIPAMENTOS (FOGÃO, GELADEIRA, FRITADEIRAS)- HIGIENE
	SEMANAL
	CONFERÊNCIA DOS UTENSÍLIOS (PANELAS, COPOS TALHERES, ETC) - HIGIENE
	DIÁRIA
	CONFERÊNCIA DA LIMPEZA DA ENTRADA DA COZINHA
	DIÁRIA
	CONFERÊNCIA DA LIMPEZA DOS PISOS
	DIÁRIA
	CONFERÊNCIA DA LIMPEZA DAS PAREDES
	MENSAL
	CONFERÊNCIA DA LIMPEZA DO TETO
	MENSAL
	CONFERÊNCIA DA LIMPEZA DÁ AREA DE ESTOQUE
	DIÁRIA
	CONFERÊNCIA DA HIGIENE DOS MANIPULADORES
	DIÁRIA
	BOAS PRÁTICAS E CAPACITAÇÃO
	ATUALIZAÇÃO DO MANUAL DE BPF
	ANUAL
	DISPONIBILIZAÇÃO DOS POPS
	ANUAL
	ELABORAÇÃO DE ITS (INSTRUÇÕES DE SERVIÇO)
	ANUAL
	TREINAMENTO DA BRIGADA DE COZINHA
	TRIMESTRAL
	GESTÃO
	MONTAR O CALENDÁRIO DE FOLGA E FÉRIAS
	ANUAL
	FAZER PEDIDO JUNTO AOS FORNECEDORES
	SEMANAL
	ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO
	ANUAL
	ELABORAÇÃO DA FICHA TÉCNICA
	ANUAL
	CONFERÊNCIA DE ESTOQUE
	SEMANAL
	CONFERÊNCIA DOS EQUIPAMENTOS (FUNCIONAMENTO)
	SEMANAL
	CONFERÊNCIA DOS INGREDIENTES PARA PREPARAÇÃO DOS PRATOS DO DIA SEGUINTE
	DIÁRIO
	SOLICITAR MANUTENÇÃO DOS EQUIPAMENTOS
	TRIMESTRAL
	REPOSIÇÃO DE FARDAMENTO
	SEMESTRAL
	REPOSIÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE EPI
	SEMESTRAL
	ATRIBUIÇÃO DE RESPONSABILIDADES - DIVISÃO DE TAREFAS
	TRIMESTRAL
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA:
https://www.oimenu.com.br/blog/administracao/check-list-cozinha-restaurante acesso em 21/05/2021 às 18:30h