trabalho projetos complexos

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
MBA EM GERENCIAMENTO DE PROJETOS 
 
 
Resenha Crítica de Caso/Artigo 
Maria Caroline Ferreira Ribeiro 
 
 
 
 
 
Trabalho da disciplina Geren. 
De Proj. Complexos 
 Tutor: Prof. Antonio Luis 
 
 
Volta Redonda 
2021
http://portal.estacio.br/
 
 
 
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PORCINI’S PRONTO: “COZINHA ITALIANA DE EXCELÊNCIA SEM O TEMPO DE 
ESPERA!” 
 
Referências: James L. Heskett 
 Richard Luecke 
 
 
O estudo de caso fala sobre Porcini’s, empresa fundada em 1969 como um restaurante 
familiar de cozinha italiana em uma região populosa por descendentes italianos ao norte de 
Boston. Durante duas décadas teve crescimento lento, quando em 1989, o controle acionário 
foi vendido para um grupo de investidores privados, que proporcionaram significativa 
expansão ao negócio, fazendo com que entrassem para o mercado de cadeias de 
restaurantes e serviços completos. 
Nos anos de 2008 e 2009 as receitas e lucros aumentaram anualmente, embora os 
concorrentes estivessem passando por dificuldades, a Porcini’s não se sentia tão prejudicada 
mesmo que o mercado de cadeias de restaurantes e serviços completos aproximava-se do 
seu ponto de saturação de modo geral, diante disso a empresa se viu num cenário onde 
deveria se adequar a nova situação vivida. 
Tom Alessio, vice presidente de marketing daria como solução um novo modelo de 
restaurante, a Pornici’s Pronto, a qual consistia na abertura de estabelecimentos com 
cardápios limitados com pratos rápidos, localizados próximos as rodovias interestaduais, afim 
de atender os viajantes. Por ser um restaurante com uma alta qualidade no quesito comida, 
Alessio acreditava que a Porcini’s Pronto não teria que se preocupar com seus concorrentes 
já que eram os caracterizados fast food e de comida barata. 
A Porcini’s Pronto se enquadrava num projeto complexo devido as inúmeras variáveis e 
incertezas, como: “Seria a Pronto capaz de oferecer de maneira ampla uma seleção de 
cardápio padrão da Porcini’s, a preço moderado, sem comprometer a reputação de excelente 
companhia?” ou “Conseguiria a Pronto manter o elevado padrão de serviço da Porcini’s?” 
além do desafio de entrar num mercado com bastante concorrentes. Encontrar uma solução 
seria a sobrevivência da Pronto no mercado. 
A reputação da Porcini’s devia-se a uniformidade da alta qualidade dos serviços prestados e 
da comida servida em cada restaurante da rede. Tal qualidade era creditada a experiência 
das equipes locais, as quais conduziam cada estabelecimento de forma original, 
proporcionando um grande conforto ao cliente. 
 
 
 
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Em resumo a palavra de ordem dentro a Porcini’s era a qualidade, por isso que Tom, 
juntamente com Kurt Jensen, vice presidente de operações, Wanda Halloran, diretora de RH 
e Mariana Molise, cozinheira chef, planejavam as melhores táticas para alcançarem o 
objetivo de manter sua alta reputação. Logo conseguiram apoio da diretoria para 
desenvolverem o conceito Porcini’s Pronto, com verba suficiente para a contratação de um 
consultor imobiliário e um pesquisador de mercado que apoiariam no projeto. 
Com os principais membros da equipe escolhidos para poder planejar esse projeto, a 
proposta inicial visava a aquisição de dois restaurantes já existentes em localizações 
diferentes que seriam como um escopo para a formação do novo conceito visando uma 
futura implantação. Molise, foi responsável pelo desenvolvimento de um cardápio menor e 
com preços acessíveis e focados em pratos de preparo rápido e populares entre os clientes. 
Foram realizados estudos em relação a localização, consumidores e concorrentes, o 
consultor mobiliário constatou alguns quesitos a serem observados na definição do local, 
como a proximidade a postos de combustíveis, acomodações econômicas, prédios de 
escritórios, saídas de rodovias movimentadas, área dentro da atuação da Porcini’s e uma 
distância dos pontos da concorrência. 
A estratégia operacional optada foi a de que a Pronto contaria com 40% a menos na 
quantidade de assentos do que as unidades tradicionais, equipe com 12 a 15 funcionários 
sendo apenas o gerente empregado em tempo integral e assalariado, os demais trabalhariam 
meio período e receberiam por hora trabalhada, podendo todos os funcionários receber 
bônus por desempenho pagos trimestralmente. Outro ponto era a seleção do pessoal, pois 
visavam um atendimento rápido e de qualidade significativa, Wanda seria a responsável por 
implantar abordagens para o recrutamento, remuneração, treinamento e retenção desses 
resultados. Para Wanda, a Pronto seria uma oportunidade para a experimentação de novas 
abordagens que pudessem ser também utilizadas por toda a cadeia Porcini’s. 
Outros pontos discutidos para a formação da estratégia, era o emprego de tecnologias que 
auxiliariam na agilidade dos serviços (sistemas de automatização de pedidos e pagamentos) 
e que possibilitariam o feedback dos clientes sobre o ambiente como um todo (atendimento, 
tempo de espera, qualidade da comida, ambiente confortável e limpeza). 
Para Alessio, todos os conceitos da Pronto deveriam ser coordenados e apoiarem-se 
mutuamente visando igualar ou exceder ao negócio principal da Porcini’s. Contudo, o estudo 
de caso proporcionou uma experiência de estudar as dimensões de um projeto complexo 
diante de suas incertezas e variáveis além da importância do planejamento de projeto, a fim 
de definir estratégias, escopo e estudar os riscos que poderiam surgir durante o andamento 
do projeto. 
 
 
 
 
 
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