Disciplina Cozinha fria AV

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Disciplina: COZINHA FRIA 
	AV
	Aluno: VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	202008535905
	Professor: ALINE PINHO MATTOS
 
	Turma: 9001
	GST1918_AV_202008535905 (AG) 
	 19/05/2021 10:18:14 (F) 
			Avaliação:
10,0
	Nota Partic.:
	Av. Parcial.:
2,0
	Nota SIA:
10,0 pts
	 
		
	COZINHA FRIA
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3002341
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Na cozinha fria são utilizados muitos ingredientes. Entre eles alguns que exigem certo conhecimento de suas possibilidades por serem mais raros,  como por exemplo:
Assinale a alternativa correta:
		
	
	Arroz e açafrão
	
	Azeites e óleos
	
	Vegetais e frutas
	 
	Trufas e foie gras
	
	Nenhuma das alternativas
	
	
	 2.
	Ref.: 3003342
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	 Podemos classificar as salsichas em três categorias: as salsichas frescas, salsichas cozidas e salsichas defumadas. A salsicha é um produto:
		
	
	Frescal
	
	Defumado
	 
	Embutido cozido
	
	Maturado
	
	Curado
	
	
	 3.
	Ref.: 3017269
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Um  segredo para se produzir um bom sanduiche e agregar um bom molho a preparação. Escolha a opção que não apresenta molhos adequados para serem inseridos nos sanduiches.
		
	 
	Todas as alternativas apresentadas
	
	Maionese, ketchup e mostarda.
 
	
	Pesto, Tapenade e Humus
	
	Nenhuma das alternativas apresentadas
	
	Manteigas aromatizadas, mostarda e maionese
	
	
	 4.
	Ref.: 3017265
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	 Na maioria das vezes associamos as saladas a alguns tipos de verduras. O que torna essa preparação um pouco sem graça. Não nos damos conta da variedade de verdura que podemos utilizar. Verduras que possuem texturas e sabores diferentes. Mas é importante saber que a nossa escolha irá determinar o sabor da salada que será apresentada. Como podemos classificar as verduras:
		
	
	 
Nenhuma das alternativas apresentadas
	
	Verduras leves, Verduras doces e chicórias e Verduras picantes.
 
	 
	 
Verduras leves, verduras amargas e chicórias e verduras picantes.
 
	
	 
Verduras crocantes, verduras amargas e chicórias e verduras leves.
 
	
	 
Verduras para salada
 
	
	
	 5.
	Ref.: 3017369
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os aspics são preparações que estiveram muito em voga na década de 60. Na verdade é uma preparação na qual utilizamos gelatina e caldo, que pode ser de carne ou um consommé. O que são consommé?
		
	
	Nenhuma das alternativas apresentadas
	
	 
São caldos produzidos com verduras verdes cortadas em diagonal.
	 
	O consommé são caldos perfeitamente claros. São suculentos e cristalinos.
	
	São caldos produzidos a partir da utilização de batatas.
	
	 
São caldos com bastante gordura.
	
	
	 6.
	Ref.: 3029981
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Podemos adicionar os temperos as preparações a partir de algumas técnicas que podemos utilizar para acentuar os sabores. Quais são essas técnicas?
		
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Fritura por imersão, cru, ralado
	 
	Torra a seco, fritura,ralar, processar no pilão.
	
	Torra a seco, fritura, temperagem, moagem.
	
	Secagem, torra , fritura por imersão
	
	
	 7.
	Ref.: 3019388
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Quanto aos componentes de uma marinada e os efeitos por ela produzidos sobre as carnes, é certo afirmar-se que:
		
	
	 
Os ácidos, como o vinagre, o vinho, o iogurte e os sucos cítricos, aromatizam o alimento, conservando a sua cor e textura, e não interferem no resultado final do sabor do prato.
 
 
	
	 
 
Os tempos de uma marinada variam de acordo com o tipo de ervas, especiarias e meio ácido utilizados, bem como da textura do alimento. Os tenros ou delicados requerem mais tempo que um corte de carne mais duro.
 
 
	
	As marinadas não podem ser cocionadas antes de serem utilizadas, pois isso acarretaria na perda de grande parte de elementos saborizantes e aromatizantes que são os mais importantes em uma marinhagem.
 
 
 
	
	 
 
Quando uma mistura de especiarias é usada como tempero seco, para revestir um alimento, este não deve ser refrigerado, para que não haja a perda de seus sucos, comprometendo os seus aromas e sabores.
 
	 
	 
 
As marinadas geralmente contém óleo, ácidos e aromáticos, como ervas, especiarias e vegetais. Os óleos protegem o alimento do calor intenso durante a cocção e ajudam na aderência dos ingredientes da marinada.
 
 
	
	
	 8.
	Ref.: 3020090
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	As galantines são preparações conhecidas desde a época da Revolução Francesa e o chef responsável pela sua criação foi M. Prévost. A galantine é uma preparação salgada e fria . De acordo com o livro Larousse Gastronomique, o nome deriva de ¿géline¿ ou ¿galine¿ que significa galinha. Podemos listar como uma das diferenças entre as galantines e roulades?
		
	
	 
Os roulades são enrolados em pele e não em musseline ou filme de PVC como é o caso das galantines.
 
	
	 
Tanto  os roulades  e as galantines são enrolados em musseline ou filme de PVC
 
	
	 
As galantines  são enrolados em fatias bem finas de bacon e os roulades envolvidos em uma fina camada de massa folhada.
	
	 
Tanto  os roulades  e as galantines são enrolados em pele da ave.
 
	 
	Os roulades são enrolados em musseline ou filme de PVC e não na pele como é o caso das galantines.
 
	
	
	 9.
	Ref.: 3020100
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os queijos de casca mofada que apresentam a sua superfície recoberta com um mofo branco. Esse mofo cresce em cooperação com o fermento, e tendo como resultado uma coloração branco-marfim até o amarelo-palha. Os queijos de casca mofada possuem um aroma mais terroso, de cogumelos e leitoso no interior. Poderíamos citar como queijos de casca mofada:
		
	 
	 
Queijo Brie e queijo cammenbert
	
	 
Queijo Cammenbert e queijo Gorgonzola
 
	
	 
Queijo Cammenbert e queijo Parmesão
 
	
	 
Queijo Brie e Queijo Roquefort
 
	
	Queijo Gouda e Queijo Roquefort
 
	
	
	 10.
	Ref.: 3020104
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Quando falamos em organizar um evento muitas dúvidas passam em nossa cabeça. O primeiro passo a ser realizado é determinar junto com seu cliente o tema do evento. Escolha a alternativa na qual a sequência poderá estar relacionada a datas comemorativas para realização de um evento.
		
	
	 
Aniversário, carnaval, natal
	
	Aniversário, carnaval, natal
 
	
	 
Natal, carnaval e ano novo
 
	
	 
Ano novo, casamentos
 
	 
	 
Bodas, ano novo, aniversário, casamentos