s molhos são fundamentais para a cozinha quente e para a cozinha fria. Antigamente, serviam para mascarar defeitos dos pratos, mas hoje são element...

Os molhos emulsionados são aqueles que possuem uma mistura homogênea de dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água. A emulsão é a mistura desses dois líquidos, que é obtida através da adição de um emulsificante, como a gema de ovo ou mostarda, que ajuda a estabilizar a mistura. As principais características dos molhos emulsionados são a textura cremosa e a consistência homogênea. Eles podem ser feitos a frio, como a maionese, ou a quente, como o molho holandês. Alguns exemplos de molhos emulsionados são a maionese, o molho tártaro, o molho vinagrete e o molho holandês. É importante lembrar que a emulsão pode se quebrar, ou seja, os líquidos podem se separar novamente, caso não sejam preparados corretamente ou armazenados de forma adequada.