Técnica e dietética - apresentação

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P R O F. ª M . S c ª J U L I A S E R PA L O P E S | T U R M A 0 2 8 4 – 5 ª e 6 ª
EMENTA
Introdução à técnica dietética: definição, terminologia, importância e
aplicação. Pesos e medidas: per-captas, porções, medidas caseiras e
equivalências. Pré-preparo e indicadores culinários: fator de correção,
índice de conversão, índice de reidratação, densidade, densidade
energética, fator de rendimento. Métodos de cocção dos alimentos,
calor úmido, calor seco e calor misto. Ficha técnica da preparação e
lista de compras. Grupos alimentares (cereais, leguminosas, frutas,
hortaliças, açúcar e açucarados, leite, ovos, carnes, óleos e gorduras,
bebidas e condimentos.): conceito, classificação e estudo dietético dos
grupos alimentares. Planejamento de refeições para diferentes
objetivos e consistências.
OBJETIVOS DA DISCIPLINA
Compreender a aplicação 
das técnicas de pré-preparo 
e preparo mais adequadas 
para a biodisponibilidade 
dos alimentos, preservando 
ou potencializando seu valor 
nutricional, além das 
características sensoriais;
Compreender o 
planejamento alimentar 
para diferentes situações 
que interferem no processo 
do metabolismo dos 
nutrientes;
Conhecer e compreender os 
grupos alimentares, 
conforme as 
recomendações do Guia 
alimentar para a população 
brasileira.
UNIDADE 1 
INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA
•Tópico 1 – Conceito e Aplicação
•Tópico 2 – Técnicas de Pré-Preparo e Preparo
•Tópico 3 – Ficha Técnica da Preparação e seus 
Componentes
UNIDADE 2 
GRUPOS ALIMENTARES
• Tópico 1 – Guias alimentares
• Tópico 2 – Cereais, Raízes E Tubérculos
• Tópico 3 – Hortifrutis
• Tópico 4 – Carnes e Ovos; Leguminosas; Leite, Queijos e 
Iogurtes
• Tópico 5 – Açúcar e Açucarados; Óleos e Gorduras; 
Bebidas e Condimentos
UNIDADE 3 
PLANEJAMENTO DE REFEIÇÕES E 
DIFERENTES OBJETIVOS E CONSISTÊNCIAS
•Tópico 1 – Distúrbios Digestivos
•Tópico 2 – Doenças Crônicas Não Transmissíveis
•Tópico 3 – Restrições Alimentares
•Tópico 4 – Dietas Hospitalares
• Acesse a sua trilha, faça a leitura de 
todo conteúdo!
• Na trilha você encontrará: artigos, 
vídeos complementares, material de 
apoio, livros de receitas, entre outros!
• Fórum e enquete: interaja e 
compartilhe a sua opinião. Estas 
atividades contribuem na construção 
do conhecimento!
Trilha 
interativa
Biblioteca virtual
ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética Seleção E Preparo De Alimentos:8.ed. São Paulo: 
Atheneu, 2007.
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. 
1.ed. Barueri: Manole, 2015.
PANSANI, Daniela Cristina. Nutrição E Dietética:1.ed. São Paulo: Pearson, 2014.
Complementar:
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição E Técnica Dietética: 3 edição revisada e ampliada. ed. Barueri: 
Manole, 2014.
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2.ed. 
Barueri: Manole, 2014.
COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade De Nutrientes:3.ed. Barueri: Manole, 2009.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela De Composição De Alimentos: suporte para decisão nutricional. 
3.ed. Barueri: Manole, 2012.
BENETTI, Gisele Bizon. Manual De Técnicas Dietéticas:1.ed. São Caetano do Sul: Yendis, 2013.
Um ladrão rouba um tesouro, mas não 
furta a inteligência. 
Uma crise destrói uma herança, mas não 
uma profissão. 
Não importa se você não tem dinheiro, 
você é uma pessoa rica, pois possui o maior 
de todos os capitais: a sua inteligência. 
Invista nela. Estude!
Augusto Cury
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