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42317 . 7 - Cozinha Regional - 20211.B
AV2
Nota final---
6/6
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,6
O Rio de Janeiro foi o estado que recebeu a corte portuguesa. Sua cozinha, seus pratos sofreram influência do português, do africano e do desbravador que foi para o interior. Quando subimos a serra já vamos encontrar influências europeias, porém de povos que vieram de países mais frios.
Baseado nos seus conteúdos de estudo, relacione a preparação com a região do Rio de janeiro.
(   ) Bolinho de bacalhau
(   ) Tutu de feijão
(   ) Kassler
(   ) Fondue
(   ) Sopa Leão Veloso
I. Região Serrana
II. Interior
III. Litoral
Assinale a alternativa que apresenta a relação correta.
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1. 
II, III, I, I e III
2. 
I, II, I, III e II
3. 
II, II, III, I e I
4. 
III, II, I, I e III
Resposta correta
5. 
I, I, II, III e II
2. Pergunta 2
/0,6
Os portugueses chegaram ao Brasil trazendo sua cultura, introduziram no território produtos ainda hoje usados nas preparações da gastronomia brasileira, tais como, azeite, alho, cebola, as frutas cítricas e os cereais. Além de ingredientes, incorporaram novas formas de preparo, quantidades e técnicas de conservação. Sobre a influência portuguesa é correto afirmar: 
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1. 
Excluir a cozinha portuguesa. 
2. 
Aplicação de técnicas francesas nos pratos indígenas.  
3. 
Uso exclusivo de ingredientes europeus. 
4. 
Enaltecer a cozinha indígena. 
5. 
Uso recorrente de especiarias e óleos. 
Resposta correta
3. Pergunta 3
/0,6
(SME/2015) A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana. A esse respeito, assinale a afirmativa correta. 
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1. 
A influência da culinária portuguesa permitiu a utilização de raízes, como a mandioca. 
2. 
A influência da culinária africana se deu pelo uso da pimenta malagueta.
Resposta correta
3. 
A influência da culinária africana difundiu a criação de galinhas. 
4. 
A influência da culinária indígena se deu pelo uso de especiarias. 
5. 
A influência da culinária indígena gerou a tradição dos doces. 
4. Pergunta 4
/0,6
A gastronomia do Nordeste é rica em aromas e sabores. Tendo uma variedade de preparações típicas doces e salgadas. É comum o uso de ingredientes como a cebola, o tomate, as pimentas, os peixes e frutos do mar. Sobre a gastronomia do Nordeste brasileiro, marque a alternativa INCORRETA: 
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1. 
O queijo coalho é muito consumido no Nordeste. 
2. 
A manteiga de garrafa é típica do sertão nordestino.  
3. 
O milho é muito importante na alimentação nordestina, como exemplo o cuscuz de milho. 
4. 
O tucupi é utilizado em preparações, tais como o pato no Tucupi e o Tacacá. 
Resposta correta
5. 
Cuxá é um molho da culinária maranhense a base de camarão seco. 
5. Pergunta 5
/0,6
As farinhas compõem um dos ingredientes-chave da gastronomia brasileira. Com as receitas europeias incorporadas ao cardápio do país, graças às imigrações, ocorreu uma importante e decisiva adaptação quanto ao tipo de farinha utilizada. Por exemplo, a tapioca (fécula da mandioca) conferiu um caráter próprio das terras tupiniquins a essas preparações, segundo Carlos Alberto Dória (apud CASTANHO, 2013, p. 11). Os colonizadores resistiram o quanto puderam, garantindo o abastecimento de farinha de trigo nas principais cidades da costa. Embrenhando-se nas florestas e nos campos e enfrentando a dificuldade de viver à base de suprimentos, acabaram apelando para o conhecimento dos índios. Por quais produtos a farinha de trigo europeia foi substituída no Norte e Nordeste, e no Sul e Sudeste, respectivamente?
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1. 
Carimã e farinha de milho.
Resposta correta
2. 
Fécula de batata e araruta.
3. 
Tapioca e farinha de mandioca.
4. 
Goma de tapioca e farinha de cará.
5. 
Amido de milho e carimã.
6. Pergunta 6
/0,6
“No Brasil, os elementos trazidos na bagagem, na memória, intrínsecos nas heranças culturais, vivos nos hábitos fiéis aculturaram-se numa cozinha que em primeiro momento mobiliza a base alimentar do índio! (LIMA, 2005). De acordo com a frase de Freyre, no livro de Claudia Lima, houve uma reformulação e reelaboração da comida indígena. Diante disso, marque a alternativa que NÃO mostra essa influência e mistura da cozinha indígena:
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1. 
Ingredientes que foram disseminados em feiras e no comércio foram o maracujá, a goiaba e o amendoim.
2. 
Os ovos e a galinha já eram consumidos no Brasil colônia.
3. 
A cultura do leite foi incorporada totalmente à dieta indígena.
4. 
Ingredientes locais foram disseminados em feiras e comércios.
5. 
Alguns ingredientes de base indígena são: leite, ovos, galinha e especiarias.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,6
Vários festejos católicos foram incorporados na cultura brasileira, uma dessas festas ocorre durante os meses de fevereiro e/ou março. Essa festa é a preparação para a páscoa. Normalmente realizam-se desfiles, uso de máscaras e fantasias. O texto se refere a que festejo?
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1. 
Festas julinas 
2. 
São João
3. 
Carnaval
Resposta correta
4. 
Páscoa 
5. 
Natal 
8. Pergunta 8
/0,6
O brasileiro tem uma dieta variada, sendo suas principais refeições o almoço e o café. Sobre os hábitos alimentares brasileiros, é INCORRETO afirmar: 
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1. 
A mesa típica de café da manhã é composta por café, leite, queijo, mandioca, fubá.
2. 
Os pratos principais das refeições brasileiras misturam elementos da cultura indígena, portuguesa, africana.
3. 
O Norte do país é a região que tem a alimentação mais saudável.
4. 
O brasileiro da região Nordeste tem uma maior restrição de alimentos devido à pouca influência sofrida.
Resposta correta
5. 
O Brasil é um país que tem um dos maiores consumos de sal e de carne vermelha.
9. Pergunta 9
/0,6
Povo hospitaleiro, a cozinha do Centro-Oeste é destaque. Seja no Pantanal, com festas que duram dias, ou nas cidades do interior de Goiás, onde é comum encontrar casas abertas aos visitantes, que podem adquirir os doces produzidos localmente.
Relacione os ingredientes aos pratos e marque a alternativa correta.
(   ) torta salgada e úmida, com ovos, milho, farinha de milho, queijo curado e cebola.
(   ) prato da resistência, conhecido com a feijoada do cerrado. Leva feijão branco, linguiça, carne de panela desfiada, servidos em folha de bananeira.
(   ) Leva carne de porco, frango, guariroba e queijo
(   ) feito com queijo e polvilho doce, parecido com o pão de queijo, mas com formato de ferradura.
I. Empadão goiano
II. Sopa paraguaia
III. Matula
IV. Chipa
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1. 
III, II, I e IV
2. 
I, IV, III e II
3. 
III, II, IV e I
4. 
IV, III, II e I
5. 
II, III, I e IV
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
A região Nordeste foi porta de entrada para os colonizadores, além de ter sido a primeira capital do país. Foi uma região onde conviveram portugueses, ingleses, holandeses, franceses e judeus. A cozinha nordestina é múltipla, onde se tem a mistura do mar com o sertão. Existem muitas frutas comuns no Nordeste, marque a alternativa que contenha apenas as frutas típicas da região:
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1. 
Pitomba, jamelão, fruta-pão e abacaxi 
2. 
Acerola, caju, fruta-pão e pitomba 
Resposta correta
3. 
Maçã, mamão, abacaxi e cupuaçu  
4. 
Umbu, maçã, abacaxi e mamão 
5. 
Caju, cajá, umbu e morango