AOL 1 COZINHA DAS AMERICAS

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Nota finalEnviado: 24/09/21 22:55 (BRT)
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
As bananas estão presentes na alimentação dos moradores da ilha de Martinica. Elas são consumidas em pratos doces e salgados, podendo ser sobremesas ou acompanhamentos. Existem mais de 1.000 espécies de bananas, sendo aproximadamente 300 espécies passíveis de serem consumidas.  
Fonte: AUTORIDADE DE TURISMO DA MARTINICA. Martinica: a flor do Caribe, 2016. Disponível em: <http://www.martinica-brasil.com/pdf/MARTINICA-2016-BR.pdf>. Acesso em: 20 set. 2019. 
 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados, sobre ingredientes típicos da Martinica, analise os tipos de bananas e as associe a suas respectivas características. 
 
1) Banana plantain. 
2) Banana macanguia.  
3) Banana figue pomme.  
4) Banana da terra. 
 
(  ) É mais alongada, também muito doce, consumida como fruta e em sobremesas. 
 
( ) Não é açucarada, consumida verde como legumes e pode ser assada ou frita, acompanhando carnes e peixes. 
 
( ) Também conhecida como banana amarela, consumida madura como fruta.  
 
( ) Tem como característica a casca verde, além da polpa rosada, e é consumida como purê, cozida, frita, como sobremesa.  
 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
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1. 
1, 4, 3, 2. 
2. 
3, 4, 1, 2. 
3. 
2, 1, 3, 4.    
4. 
 3, 1, 2, 4. 
Resposta correta
5. 
2, 3, 1, 4. 
2. Pergunta 2
/1
De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançarem, ao final da execução, o resultado esperado.  
Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: 
 
( ) Colocar os grãos de molho na cal. 
( ) Separar a película do grão. 
( ) Cozinhar a 80ºC. 
( ) Lavar e moer. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
1, 3, 4, 2.
2. 
1, 4, 3, 2 .  
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
1, 3, 2, 4. 
Resposta correta
5. 
4, 2, 1, 3. 
3. Pergunta 3
/1
Apesar de uma certa vulnerabilidade em função dos desastres naturais, como furacões e até mesmo a seca, por exemplo, o clima da região da Martinica, associado às florestas, proporcionou o acúmulo de matérias orgânicas no solo, o que favoreceu o desenvolvimento agrícola de culturas, como o de cana-de-açúcar, milho, batata-doce, mandioca, abóbora-de-pescoço (geraumom) e urucum (bija), usado para coloração. Além das preparações gastronômicas, as bebidas também têm lugar na gastronomia. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas na Martinica, pode-se afirmar que: 
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1. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: rum, licor e horchata. 
2. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: mezcal, tequila e pulque. 
3. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: cerveja, rum e café.  
4. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: chocolate, marguerita e punch.  
5. 
as três bebidas mais apreciadas na Martinica são: rum, xarope de cana e ti-punch. 
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Uma cozinha sofisticada e com ingredientes locais surge com a junção da cozinha francesa com a culinária da Martinica. Uma combinação de requinte francês, que pode ser observado nos pratos, com a inventividade da Ilha, quando aposta nos ingredientes locais e da tradicional cozinha, não só nas entradas e pratos principais, mas também nas sobremesas.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que as sobremesas de origem francesa presentes na gastronomia da Martinica são: 
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1. 
mousses e gâteau. 
Resposta correta
2. 
 flans e pudins. 
3. 
geleias e sorbets.    
4. 
 sorvetes e frutas. 
5. 
 bolos e tortas. 
5. Pergunta 5
/1
O rum é considerado a bebida mais popular da Martinica, já inserido na cultura dos habitantes da ilha. Em praticamente todas as Antilhas, a Martinica tem a fama de produzir o melhor rum, até mesmo se comparado com o rum da Jamaica e do Haiti. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bebidas da Martinica, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O rum produzido na Martinica segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que é levado ao alambique, onde se inicia a fermentação e a destilação, por ação natural.  
 
Porque:  
 
II. Nas demais Antilhas, o rum é destilado a partir do melaço da cana, o que prejudica o processo, uma vez que as impurezas do melaço permanecem no rum. 
 
A seguir assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeira, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.    
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
4. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeira, e a II é uma justificativa correta da I. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.  
6. Pergunta 6
/1
A idade moderna é o período da história definido pelo fim da Média até o fim do século XVIII. O desenvolvimento do comércio, a partir do século XV, desencadeou a substituição do modo de produção feudal pelo modo de produção capitalista. Um dos fatos históricos mais importantes do início dos tempos modernos foi a conquista dos mares pelos europeus e a consequente integração da Europa com outros continentes. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre colonização no continente americano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).  
 
I. ( ) Com as expedições marítimas, as Américas entram para o mapa do mundo, e alimentos como a batata, cereais, chocolate, raízes e temperos passam a compor a mesa do europeu. 
 
II. ( ) A chegada dos espanhóis no continente americano foi impulsionada pelo interesse da Coroa em aumentar as suas riquezas e explorar as especiarias e alimentos provenientes do “novo mundo”. 
 
III. ( ) Com a chegada dos espanhóis nas Antilhas, os nativos foram organizados em seus territórios e, em conjunto com os colonizadores, constituíram a base da economia colonial. 
 
IV. ( ) Na agricultura, os espanhóis introduziram alimentos, como frutas, por exemplo. Os habitantes locais da Mesoamérica, diminuíram o cultivo da coca devido às dificuldades de adaptação de clima e solo. 
 
V. ( ) No século XVII, os colonizadores franceses chegaram na região das Guianas e das Antilhas com um tipo de exploração direcionada à produção de cana-de-açúcar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 V, F, V, F, V.    
2. 
V, F, V, F, F. 
3. 
F, F, V, V, F. 
4. 
V, V, V, F, V. 
5. 
V, V, F, F, V. 
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
A cozinha da Martinica, nos apresenta ingredientes de continentes diferentes que, juntos, nos oferecem diversos sabores, combinando aspectos da cultura alimentar local, influência da culinária africana (creole), sabores exóticos, aromas do oriente e, para completar, todos esses elementos praticados com técnicas (adaptadas) da gastronomia francesa. O resultado são pratos criativos, coloridos, aromatizados e repletos de sabor e por que não dizer, também, cheios de histórias.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e pratos típicos da Martinica, analise as afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Colomboé o tempero mais tradicional da Martinica, consistindo na mistura de diversas especiarias. Combina açafrão, semente de mostarda marrom, pimenta, coentro, tomilho e louro.  
 
II. ( ) Blaff de Poisson (“blaff” de peixe) é um clássico da Martinica e consiste no cozimento do peixe no molho de tomate. “Blaff” se refere ao som do peixe quando colocado no caldo fervente. 
 
III. ( ) Feroced’avocate et morue é um prato típico da ilha de Martinica, à base de bacalhau cortado em lascas, engrossado com farinha de mandioca e servido sobre um pão picado com banana e abacate.  
 
IV. ( ) Colombo de porc é um lombo de porco, cozido com legumes e pó de colombo, que consiste em uma mistura de cúrcuma, cominho, pimenta, cravo, mostarda, gengibre e feno grego. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 V, F, F, V. 
2. 
 V, V, F, V.
Resposta correta
3. 
F, F, V, F.   
4. 
 F, V, F, V. 
5. 
V, F, V, F.  
8. Pergunta 8
/1
A gastronomia mexicana apresenta uma combinação de cores, sabores e temperos emblemáticos. São muitos os alimentos e ingredientes, entre eles, o milho, frijoles, cacau, tabaco, chile, maracujá, baunilha, cacau, abacate, papaia, fruta-do-conde, cabaça, abóbora, entre outros. Nota-se, também, o uso de canela, cravo, pimenta do reino, trigo, cebola, carne suína, leite e queijos, além de pratos com aromas e sabores exóticos, que remetem à herança pré-hispânica, como tacos, saladas e sopas preparados com cogumelos ou carneiro cozido com folha de agave ou bananeira. 
 
Entre tantos elementos, podemos destacar dois que representam claramente a identidade da cozinha mexicana em diversos aspectos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, esses dois ingredientes são: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Chadec e Piña.
2. 
Jicama e Nopal. 
Resposta correta
3. 
 Lambis e Chatrou.     
4. 
Inhame e Malanga. 
5. 
Tamarindo e Colombo. 
9. Pergunta 9
/1
A gastronomia de um país apresenta em suas bases elementos culturais próprios ou frutos da miscigenação que, juntos, estabelecem uma combinação de cores, aromas, sabores e texturas muito singulares, possibilitando, assim, que a cozinha ultrapasse os limites territoriais, sendo apreciada não só dentro, mas também fora do país.  
 
A partir da leitura, fica evidente que os ingredientes são mais do que insumos para o trabalho, eles são marcadores da identidade gastronômica do país. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas abaixo sobre os ingredientes da cozinha mexicana. 
 
I. O milho, originário do México, constituía a base da alimentação desde antes da chegada dos colonizadores. É um alimento presente até hoje em pratos mexicanos, como as tortillas e os tamales. 
 
II. Chili ou pimenta é um dos ingredientes mais marcantes da culinária mexicana.  As pimentas frescas são as preferidas, pois oferecem maior ardência e sabor mais marcante. 
 
III. O feijão (frijoles) é a base de um prato típico conhecido por frijoles refritos, que são feijões preparados a partir de um refogado, frito na gordura animal e servidos com caldo e pimenta. 
 
IV. Abacate é um ingrediente muito conhecido na culinária do México e está presente em um prato muito conhecido, o guacamole, além de ser consumido com camarões e saladas. 
 
É correto, apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
III e IV.  
2. 
II e III.  
3. 
 I e III. 
4. 
 I e IV.
Resposta correta
5. 
 II e IV. 
10. Pergunta 10
/1
O México está localizado na América do Norte, com um território de aproximadamente 2 milhões de km². Ele faz fronteira ao norte com os Estados Unidos da América e ao sul com a Guatemala e Belize. O país é formado por 31 estados, onde encontraremos diferenças climáticas que, de acordo com a região, podem variar de um clima mais tropical ou temperado para uma zona desértica com baixa incidência de chuvas. Todos esses elementos, somados às questões culturais, podem influenciar e até interferir na alimentação de cada região. 
 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os aspectos geográficos e a base alimentar do México, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsas. 
 
I. ( ) Na região oeste do México, existe a predominância de preparações com milho, carne bovina fresca, peixes e frutos do mar. 
 
II. ( ) Na região mexicana da Península de Yucatán, pode ser encontrado o cultivo de frutas e hortaliças e também Achiote (mistura de sementes e especiarias), tortillas de milho. 
 
III. ( ) Na região mexicana de Veracruz e Tabasco, o cultivo de milho, feijões, chilis, pratos regionais (tamales e cecina) é predominante. 
 
IV. ( ) Na região mexicana de Hidalgo, Oaxaca e Puebla, a base da alimentação é a carne de veado, codornas, iguanas e coelho, além de pratos típicos. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, F, V.    
2. 
 V, F, F, V. 
3. 
V, F, V, V. 
4. 
 F, F, V, F. 
5. 
 V, V, F, F.