AOL3-AOL4 Cozinha das Américas

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COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
UNIDADE 3 
Laura Viviana Chacón Muñoz 
Nota finalEnviado: 03/09/21 15:41 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
As bebidas são tão importantes para a gastronomia quanto o alimento. Drinks, coquetéis, suco 
preparado com frutas, vinho e cerveja fazem parte do contexto gastronômico e representam a cultura 
alimentar de uma determinada região ou país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas 
da Bolívia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Singani é uma bebida destilada, produzida nos Andes a partir da uva Moscatel Alexandria, 
sendo considerada a bebida nacional e normalmente servida com gelo. É base de diversos drinks e 
coquetéis. 
II. ( ) Chica é uma bebida preparada a partir do trigo, que pode apresentar versões como chica de 
pina, chica de uva, chica de maní com quinoa etc. 
III. ( ) Chuflay é uma bebida típica composta por fernet, gelo e ginger ale, decorada com limão. 
IV. ( ) Garapiña é preparada com chica, sorvete de canela e coco. Ela possui um sabor doce e 
refrescante. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, F, F, V. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, V, F, V. 
4. 
F, F, V, V. 
5. 
V, V, F, F. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
2. Pergunta 2 
/1 
A gastronomia boliviana tem como base milho, quinoa e batata, além de outros ingredientes nativos, 
cultivados ancestralmente pelas civilizações pré-colombianas, até os dias de hoje. Logo, podemos 
dizer que a culinária do país possui ingredientes marcados pela diversidade, distribuídos nas mais 
diferentes regiões. 
A partir dessas informações e considerando o conteúdo estudado sobre culinária boliviana, podemos 
dizer que alguns alimentos que pertencem à região andina são: 
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1. 
quinoa, batata, ovinos e suínos. 
2. 
milho, tubérculos, pimentões e pimentas. 
3. 
trigo, aves, batata e pimenta. 
4. 
arroz, carne bovina, batata e quinoa. 
5. 
milho, carne suína, queijo, pimenta e batata. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
Além dos vinhos, encontramos coquetéis, drinks, refrigerantes e cervejas em praticamente todas as 
cozinhas. Pois as bebidas, assim como os alimentos, fazem parte da cultura alimentar de cada país e 
são igualmente importantes no estudo da gastronomia. 
A partir dessas informações e do conteúdo estudado a respeito de gastronomia e culinária, é correto 
afirmar que as três bebidas pertencentes ao Chile, são: 
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1. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
garapiña, terremoto e chica morada. 
2. 
pisco sour, singani e fernet. 
3. 
clericó, mate e fernet. 
4. 
sucumbé, chica e singani. 
5. 
terremoto, pisco sour e mote com huesillos. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
Atualmente, podemos dizer que a gastronomia portenha é uma mistura das preparações tradicionais 
influenciada pela cozinha dos imigrantes. Cada região apresenta seus ingredientes e forma de 
preparo com uma abordagem contemporânea com características da gastronomia internacional. 
Assim, considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado, analise as regiões 
apresentadas da gastronomia argentina e associe-as com as suas preparações e ingredientes. 
1) Região Noroeste. 
2) Região litorânea. 
3) Região central. 
4) Região da Província de Buenos Aires. 
( ) Salada fria com queijo sobre crocante de milho, espetos de salame, chile assado e azeite, cabritos 
assados com pudim de milho, peito de porco com redução de mel, alfajores de geleia de frutas. 
( ) Cordeiro marinado, surubi com rúcula, pacu grelhado com batatas, coelho com milho e queijo, 
pudim de pão com laranja, bolo de mandioca, torta de nozes e mel. 
( ) Tábua de queijos e linguiça, anéis de lulas fritadas, churrasco à cruz ou às brasas, garoupa com 
escamas de batata, bondiola ao forno assada com vegetais, frutos do mar costeiros na caçarola. 
( ) Empanadas, humita, tamales, locros, alfajores com nougat, doces à base de frutas, doce de leite 
preparado com leite bode, melaço e nozes cristalizadas. 
Agora assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 3, 1, 4. 
2. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
1, 4, 3, 2. 
3. 
4, 3, 1, 2. 
4. 
 3, 4, 1, 2. 
5. 
3, 2, 4, 1. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
A cozinha argentina foi influenciada diretamente pelos italianos e espanhóis. Ainda assim, entanto 
podemos dizer que a sua base pertence aos costumes e hábitos dos povos nativos que habitavam a 
região dos Pampas antes da chegada dos europeus. Os argentinos possuem em sua culinária pratos 
muito característicos, como, por exemplo, as empanadas e o asado, muito apreciado dentro e fora do 
país. 
Considerando essas informações e os estudos realizados sobre a Argentina, em relação à técnica de 
preparo do asado argentino, podemos dizer que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as grelhas devem ficar dispostas de uma forma que mantenham a água e a gordura dentro da 
churrasqueira, proporcionando assim o preparo de uma carne mais macia. 
2. 
as linguiças e acompanhamentos devem ficar mais longe do fogo e as carnes que precisam de 
maior tempo para o assado completo devem ficar mais próximas. 
3. 
entre os acompanhamentos possíveis estão a batata e o provoleta, que consiste em um pão 
temperado com alho, azeite com uma fatia de queijo e tomates. 
4. 
a técnica de preparo mais conhecida é o uso da parrilla, uma grelha na qual são colocados os 
cortes de carne, além de miúdos, linguiças, e acompanhamentos em geral. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
Resposta correta 
5. 
os cortes de carne e os acompanhamentos devem ser colocado na grelha no exato momento em 
que se acende o fogo, para garantir um assado mais homogêneo. 
6. Pergunta 6 
/1 
As pimentas, condimentos e ervas estão presentes em praticamente todas as culinárias do continente 
americano. São utilizadas para incorporar sabor e aroma e, em alguns casos, até para colorir o prato. 
A culinária boliviana tem como uma das suas características ser condimentada. As pimentas são 
utilizadas para realçar o sabor dos pratos, assim como as ervas e os condimentos agregam aroma e 
beleza até mesmo em preparações tradicionais, como os cozidos e os guisados. 
Assim, considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos 
típicos e bebidas, observe as pimentas, ervas e condimentos utilizados na gastronomia boliviana e 
em seguida associe-os com as suas respectivas características: 
1) Ulupika. 
2) Huacataya. 
3) Achiote. 
4) Koa. 
( ) Indicada para tempero de peixes e produtos do mar. 
( ) Uso comum em carnes, molhos, sopas e saladas. 
( ) Consumida fresca, em conserva ou em molhos. 
( ) Tem uso como condimento e como corante de queijos, margarinas, manteigas e defumados. 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 3, 1, 2. 
2. 
 4, 2, 1, 3. 
Resposta correta 
3. 
2, 3, 1, 4. 
4. 
3, 2, 4, 1. 
5. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
4, 2, 3, 1. 
7. Pergunta 7 
/1 
O Canadá é um país de grande extensão territorial, que culturalmente foi formado pelos próprios 
habitantes da região, além de receber influência de diversos povos, como franceses, ingleses, 
chineses, entre outros. Podemos dizer, portanto, que a gastronomia é fruto desse país multicultural, 
com uma culinária rica e ao mesmo tempo única. 
A partir dessas informações, e considerando o conteúdo estudado a respeito da culinária canadense, 
pode-se afirmar que o prato tradicional, denominado Poutine, pode ser descrito como: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
originário de Quebec, mas consumido no país todo, sendo preparado com batata frita e 
coalhada de queijo tipo coalho, coberto com molho de carne também bastante tradicional. 
Resposta correta 
2. 
umdoce preparado com uma massa feita de manteiga, açúcar, farinha, ovos e maple syrup. 
Pode ser recheado com abóbora, maça, uvas-passas, pecan e nozes. 
3. 
um tipo de bacon produzido com lombo suíno, coberto com farinha de milho, muito servido em 
sanduíches. 
4. 
um tipo de torta com massa leve, que pode ser recheada com carne bovina, suína ou frango. O 
recheio dever ser levemente apimentado. Consumida tradicionalmente no Natal. 
5. 
um sanduíche de pão caseiro, preparado com carne defumada cortada em fatias bem finas e 
marinada com especiarias e algumas ervas. 
8. Pergunta 8 
/1 
A gastronomia boliviana tem como uma de suas características a presença de alimentos tradicionais 
do país, como, por exemplo, o milho e a batata liofilizada. Embora essa presença seja marcante nos 
pratos típicos, encontramos também a presença da culinária europeia nos cozidos e ensopados de 
legumes e carnes. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
A partir dessa informação, percebemos que a culinária da Bolívia pode ser identificada pelos 
ingredientes e pelo modo de preparo dos seus mais diversos pratos. Assim, considerando o conteúdo 
estudado, analise as afirmativas a seguir, que apresentam alguns desses pratos. 
I. O majao é um prato típico da região oriental, semelhante ao arroz de carreteiro, preparado com 
carne seca, ovo e banana frita, e o locro é um ensopado muito consumido na Cordilheira dos Andes, 
preparado com arroz, milho, mandioca, carne seca ou frango. 
II. Chicarrón é ensopado de frango preparado com batatas, cebola e pimenta e a changa de pollo é 
preparada com carne suína frita servida com milho cozido. 
III. O pique a lo macho é um prato bem picante, preparado com carne, salsicha, batata frita, algumas 
especiarias, pimentas e pimentões e o plato paceño é um prato composto por leitão assado, milho 
verde, haba, e queijo de ovelha, acompanhado por um molho de pimenta picante, servido com ou 
sem carne. 
IV. Chairo é basicamente uma sopa de vegetais, chuño, carne de cordeiro e batatas. 
Tradicionalmente servido em panela de barro com colher de pau e o silpancho, um prato típico, 
bastante picante preparado com pimenta locoto e composto por arroz, cebolas, carne bovina 
empanada e batatas. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I e III. 
2. 
II e III. 
3. 
I e IV. 
Resposta correta 
4. 
III e IV. 
5. 
II e IV. 
9. Pergunta 9 
/1 
As preparações da cozinha chilena nos apresentam simplicidade de ingredientes com uma certa 
complexidade no preparo. Uma culinária simples, mas que requer cuidado e atenção para que os 
ingredientes sejam aproveitados com o máximo de sabor. Entre os pratos tradicionais podemos citar 
o curanto e o palmay, que possuem a mesma base de ingredientes, mas são preparados com técnicas 
diferentes. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as etapas a seguir de acordo com a 
sequência correta em relação ao preparo do curanto: 
( ) Aquecer as pedras em uma fogueira até ficarem em brasas. 
( ) Cavar um buraco de 15 a 20 cm de profundidade. 
( ) Cobrir os ingredientes com a folha de nalca e colocar sobre ela um lençol úmido. 
( ) Forrar as pedras com folhas de nalca e colocar os ingredientes. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 4, 3. 
Resposta correta 
2. 
1, 3, 2, 4. 
3. 
2, 4, 1, 3. 
4. 
2, 1, 3, 4. 
5. 
1, 2, 3, 4. 
10. Pergunta 10 
/1 
A gastronomia envolve todas as dimensões acerca do alimento, desde a produção dos ingredientes, 
passando pelas preparações e modo de fazer. Todos esses processos estão em um contexto social e 
cultural, sendo assim, podemos dizer que a gastronomia também está presente na formação dos 
hábitos alimentares da população de uma determinada sociedade, região e até mesmo de um país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária canadense, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) O café da manhã do canadense consiste em um café, chá ou chocolate, acompanhado por 
torradas, frutas e iogurte. Muitas vezes come-se bacon, 
como os americanos. É comum que se tome o café da manhã no caminho do trabalho ou em uma 
cafeteria. 
II. ( ) O almoço do canadense, quando é realizado em casa, tem uma composição que comumente é a 
opção de carne ou peixe. No entanto, o hábito mais comum é se alimentar com um prato leve de 
saladas, acompanhado por batatas e suco. 
III. ( ) O jantar é realizado por volta das vinte horas e é composto, na maioria das vezes, por salada e 
um prato de carne ou peixe. É o momento no qual as famílias se reúnem. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
IV. ( ) No Canadá, é comum que em datas comemorativas a alimentação seja especial. Então para o 
Natal, ano novo e páscoa, existem preparações tradicionais, como o peru recheado, acompanhado 
por uma geleia de frutos silvestres e purê de batatas, junto com o Bûche de Nöel (bolo tronco de 
Noel) ou pudim de sobremesa. 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
V, F, F, V. 
Resposta correta 
3. 
 V, V, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
F, F, V, V. 
 
 
UNIDADE 4 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Laura Viviana Chacón Muñoz 
Seu instrutor substituiu a nota calculada do teste 
Nota finalEnviado: 03/09/21 17:26 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
/1 
A região Meio Oeste teve sua expansão após os Estados Unidos conseguirem a sua 
independência e a maior parte do território foi colonizada a partir do século XIX e foi a 
partir da Guerra Civil Americana que as áreas se tornaram realmente habitadas pelos 
colonizadores. Além de chegarem da Europa, a maioria das pessoas vieram do Leste e 
trouxeram consigo as suas contribuições culinárias, seja pelos métodos de cocção, pela 
forma de se alimentar ou pelo uso dos seus ingredientes tradicionais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária 
regional do Meio Oeste, as contribuições culinárias, de um modo geral, foram: 
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1. 
dos americanos, o método de cocção por fritura de imersão, dos escandinavos, o 
costume de comer guisados e, dos poloneses e alemães, o hábito de beber. 
2. 
dos americanos, o método de cocção braseado, dos escandinavos, o costume de 
comer arroz e batatas e, dos alemães e poloneses, o hábito de beber uísque. 
3. 
dos americanos, o método de cocção na lareira, dos escandinavos, o costume de 
comer peixes defumados e ensopados e, dos poloneses e alemães, o hábito de beber 
cerveja. 
Resposta correta 
4. 
dos americanos, o método de cocção escalfado, dos escandinavos, o costume de 
comer sopas e caldos e, dos alemães e poloneses, o hábito de beber rum. 
5. 
 dos americanos, o método de cocção a vapor, dos escandinavos, o costume de 
comer carnes suínas e carnes de caça e, dos poloneses e alemães, o hábito de beber 
vinho. 
2. Pergunta 2 
/1 
Os Estados Unidos da América são formados por 50 estados distribuídos por regiões 
organizadas considerando aspectos políticos, geográficos, sociais e econômicos. Em 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
cada uma dessas regiões, encontramos atividades econômicas específicas, sendo que o 
setor de criação de gado e a agricultura do país são considerados um dos maiores do 
mundo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os estados americanos 
apresentados a seguir e associe-os com suas respectivas atividades econômicas. 
1) Califórnia. 
2) Flórida. 
3) Carolina do Norte. 
4) Kansas. 
( ) Estado produtor de tabaco, carne suína, frango e peru. 
( ) Estado produtor de uva, alface, amêndoas e produtos lácteos. 
( ) Estado produtor de milho, soja, trigo, produtos lácteos e gado de corte. 
( ) Estado produtorde laranja, gado de corte, açúcar. 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 4, 2. 
Resposta correta 
2. 
1, 4, 3, 2. 
3. 
3, 2, 4, 1. 
4. 
 2, 3, 1, 4. 
5. 
4, 3, 1, 2. 
3. Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A cozinha texana é muito variada, e os habitantes do Texas gabam-se de ter quatro 
estilo distintos: o norte do estado, com característica do velho Sul. O Leste texano 
favorece alimentos semelhantes àqueles da região do Golfo. A culinária do centro do 
Texas tem suas raízes na herança dos colonizadores ingleses e alemães. O sul do estado 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
sofreu forte influência mexicana (caracterizada por pratos comumente chamados tex-
mex).” 
Fonte: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. Tradução de 
Renata Lucia Bottini. 3. ed. São Paulo: Senac. 2009. p. 65. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária 
regional, os alimentos e ingredientes que podem identificar a culinária Tex-Mex são: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
especiarias, roast e frutos do mar. 
2. 
tacos, butternut e carne de caça. 
3. 
chilli, acom e aves. 
4. 
nachos, feijões e carne de vaca. 
Resposta correta 
5. 
tortillas, cutlets e carne suína. 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os espanhóis passaram quarenta anos tentando, sem sucesso, colonizar a Flórida. Os 
esforços dos franceses foram mais frutíferos: no início do século XVIII, os franceses 
tinham se assentando no que são hoje a região do Mississipi, Alabama e Louisiana. A 
cultura alimentar desses estados é uma mistura intrigante das culturas nativa, espanhola, 
francesa e africana.” 
Fonte: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. Tradução de 
Renata Lucia Bottini. 3. ed. São Paulo: Senac. 2009. p. 63. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária 
regional, a região da Costa do Golfo pode ser caracterizada como: 
Ocultar opções de resposta 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
1. 
uma região que apresenta a culinária dos índios choctaw, que cultivavam a 
algodão, tabaco, e cevada, além das tradicionais tortas de abóbora, que são 
consumidas até os dias de hoje. 
2. 
uma região que apresenta uma culinária com influência direta dos povos asiáticos 
que trouxeram para o continente americano técnicas de cozimento a vapor com 
sabores fortes e picantes. 
3. 
uma região que apresenta uma culinária com ingredientes nativos e influência 
direta da cozinha dos holandeses que foram os primeiros a colonizarem a cidade de 
Nova Jersey. 
4. 
uma região que apresenta uma culinária tradicional e variada com elementos da 
cozinha mexicana, influenciada diretamente pelos temperos marcantes das 
pimentas e pimentões. 
5. 
uma região que apresenta na culinária da Flórida, uma influência caribenha com a 
presença de peixes e frutos do mar e uma influência espanhola na presença 
especiarias e carne seca. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
A região da Califórnia, do Oregon e do estado de Washington é banhada pelo Oceano 
Pacífico em uma extensão de 3.200 quilômetros. O clima da região proporciona o 
cultivo de milho e trigo. Toda a região sofreu influência de imigrantes que vieram de 
diversas regiões da Europa e Ásia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e culinária 
regional, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) A região da Califórnia, do Oregon e do estado de Washington recebeu elementos 
da culinária inglesa, escandinava, chinesa, japonesa e alemão, além da herança dos 
nativos americanos. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
II. ( ) A culinária do estado do Oregon apresenta contribuições da cozinha russa, 
francesa, basca e escandinava, com a presença de preparações com salmão, alcachofra e 
frutas silvestres. 
III. ( ) Foram os índios americanos que habitavam a região de Washington que 
ensinaram aos colonos como dominar o cultivo de uvas e desenvolver a pecuária de 
gado de corte. 
IV. ( ) A Califórnia é considerada um dos maiores produtores agrícolas dos Estados 
Unidos e se destaca por apresentar uma gastronomia que valoriza a utilização de 
produtos locais. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V. 
Resposta correta 
2. 
F, F, F, V. 
3. 
 F, V, V, F. 
4. 
V, V, F, F. 
5. 
 V, F, F, V. 
6. Pergunta 6 
/1 
O termo fast-food, que traduzido de forma literal significa “comida rápida”, é uma 
expressão utilizada para identificar um modo de comer. Basicamente, é um serviço em 
que a comida preparada é servida rapidamente para quem está com pressa. Atualmente, 
o fast-food pode ser associado ao estilo de vida das grandes cidades e à cultura fast, 
fazendo parte da vida e dos hábitos alimentares do cidadão americano. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e os 
hábitos alimentares dos americanos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para 
a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
I. ( ) O breakfast é geralmente composto por panquecas, waffles, cereais, leite frio, ovos, 
entre outros. Além de alguns elementos da cozinha francesa, como, por exemplo, o 
French toast. 
II. ( ) O almoço costuma ser uma refeição mais rápida, composta por sopas e saladas. 
Muitas vezes é substituído por um sanduíche mais elaborado ou até mesmo por um fast-
food. 
III. ( ) O brunch é uma refeição que ocorre entre o meio da tarde e a noite e sua 
composição é basicamente a mesma do café da manhã, acrescido de salada ou sopa. 
IV. ( ) O jantar é considerado a refeição mais importante do dia, composto basicamente 
por pães e saladas de entrada, carne suína acompanhada por verduras e frutas de 
sobremesa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
V, V, V, F. 
3. 
V, V, F, F. 
Resposta correta 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, V, V, F. 
7. Pergunta 7 
/1 
A região do Sudoeste dos Estados Unidos possui uma gastronomia que é reconhecida 
pela mistura de sabores, consequência de uma culinária desenvolvida pelos índios 
americanos e também pelos mexicanos. Logo, percebemos uma cozinha com temperos e 
sabores fortes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária 
regional, os alimentos e ingredientes que podem identificar a gastronomia do Sudoeste 
são: 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
cominho, orégano, coentro e pimentas. 
Resposta correta 
2. Incorreta: 
pimentões, pimentas, alho e salsa. 
3. 
curry, pimentas, canela e cravo. 
4. 
páprica, endro, manjericão e alho. 
5. 
cebola, orégano, manjericão e milho. 
8. Pergunta 8 
/1 
As culinárias creole e cajun se desenvolveram na Louisiana e ambas tiveram influência 
principalmente da cozinha francesa, espanhola, além da portuguesa, africana e 
caribenha. Enquanto a cozinha creole é mais complexa e se baseia na culinária mais 
clássica europeia, a cozinha cajun apresenta sua base com ingredientes da cozinha 
francesa, no entanto é mais rústica e simples. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária 
regional, os pratos que representam a cozinha creole e cajun são: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Baked beans, three salad e black bean soup. 
2. 
Clambakes, sugaring off e kulach bread. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
3. 
Codfish, har shelled crabs e corned beef. 
4. 
Halibute, king crab e kimchee. 
5. 
Boudin, gumbo e Jambalaya. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O Alasca se divide em três regiões importantes. O terço superior do estado está 
localizado no Círculo Ártico. A corrente japonesa aquece a região centro-sul, onde dois 
terços dos produtos agrícolas são cultivados. As ilhas Aleutas, onde sãocriados os 
carneiros e o gado, se alongam até o estreito de Behring.” 
Fonte: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. Tradução de 
Renata Lucia Bottini. 3. ed. São Paulo: Senac. 2009. p. 66. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e culinária 
regional do Alasca, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e 
F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A base da economia local é a pesca de salmão, halibute e caranguejo. 
II. ( ) Os imigrantes em busca de ouro, levaram a carne suína para a região. 
III. ( ) Entre as preparações típicas estão os assados e as tortas de fruta. 
IV. ( ) No vale do Maranuska, existe a produção de gado de corte. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F. 
Resposta correta 
2. 
 F, F, V, V. 
3. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
 F, F, V, F. 
4. 
V, V, F, V. 
5. 
V, F, F, V. 
10. Pergunta 10 
/1 
O estado da Louisiana é uma mistura das culturas espanhola, africana, francesa, alemã, 
italiana, inglesa e indígena. Os habitantes desse estado descendentes dos caribenhos, 
africanos, indígenas e espanhóis foram 
chamados de creole. O termo creole, que tem como significado “nativo de algum lugar”, 
é de origem espanhola e também usado para definir uma das culinárias da região. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária 
regional, pode-se afirmar que a cozinha creole é caracterizada como: 
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1. 
uma culinária com predileção por carne de peixe defumada, batatas e carne de 
caça, queijo azul e embutidos. 
2. 
uma culinária com a complexidade da cozinha africana com ingredientes da 
cozinha clássica francesa, em que prevalecem os sabores adocicados. 
3. 
uma culinária que utiliza ingredientes regionais, com toque tradicional dos 
temperos nativos e a presença de caldos e carnes picantes. 
4. 
uma culinária em que prevalecem as carnes de caça, os frutos do mar, com 
destaque para acompanhamentos de batata e amendoins. 
5. 
COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
uma culinária mais sofisticada, com a complexidade da cozinha europeia, de sabor 
refinado com a presença de peixes, frutos do mar e especiarias.