Avaliação On-Line 2 (AOL 2)

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50394 . 7 - Cozinha das Américas - 20212.A 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
Conteúdo do teste 
1. 
Pergunta 1 
1 ponto 
Tão importante como refletir sobre as influências recebidas de outros povos, conhecer e compreender hábitos alimentares também é 
uma maneira de perceber como se formou a gastronomia de um determinado país. As tradições, que estão presentes no dia a dia, 
refletem os costumes adquiridos através dos tempos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária jamaicana, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) O café da manhã jamaicano, em geral, é composto por ackee com peixe salgado, acompanhado de inhame, banana cozinha ou 
batata-doce, além do bammy, um tipo de pão característico da ilha. 
II. (F ) Assim como no jantar, no almoço jamaicano os alimentos normalmente consumidos são arroz com ervilhas, peixe preparado 
no vapor e camarão ou galinha com curry, além da carne suína cozida com feijão. 
III. (F ) O jantar jamaicano costuma ser composto por arroz com leguminosas, além de queijo, torta de vegetais e pastéis recheados 
com carne bovina, suína ou frango, conhecidos como empanadillas. 
IV. (F ) É costume o jamaicano realizar uma refeição entre o almoço e o jantar, normalmente composta por empanadillas e bammy, 
um pão produzido a partir da farinha de mandioca. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
 F, F, V, F. 
2. 
F, F, V, V. 
3. 
V, F, F, F. 
4. 
 V, V, F, V. 
5. 
 V, V, F, F. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. 
Pergunta 2 
1 ponto 
A gastronomia peruana oferece sorvetes, cremes, bolos, tortas e até mesmo o alfajor servidos como sobremesa. Assim como os 
pratos quentes e salgados, as sobremesas também caracterizam culinária do Peru, complementando assim a experiência 
gastronômica oferecida no país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, analise as sobremesas 
disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características. 
1) Mazamorra morada. 
2) Frejol colado. 
3) Suspiro a la limeña. 
4) Champús. 
(4 ) É um tipo de creme preparado com açúcar, abacaxi, laranja, graviola, marmelo, maçã, milho, amido de milho, cravo e canela. 
(2 ) É uma massa de feijão com açúcar, leite, cravo e gergelim. 
(3 ) É uma mistura de doce de leite com gemas e açúcar coberto com suspiro. 
(1 ) É uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que lembra um mingau. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
4, 3, 1, 2. 
2. 
4, 2, 3, 1. 
3. 
 2, 3, 4, 1. 
4. 
 1, 4, 2, 3. 
5. 
3, 4, 1, 2. 
3. 
Pergunta 3 
1 ponto 
Além da influência direta dos espanhóis e suas raízes andinas, podemos dizer seguramente que a culinária peruana é reconhecida 
pela sua fusão com outras cozinhas do mundo, como a árabe, a chinesa, a japonesa, africana, entre outras. Logo, encontramos no 
Peru uma gastronomia com preparações e ingredientes que remetem a uma cozinha internacional sem perder os laços com as 
tradições locais. 
A gastronomia peruana abarca conhecimentos e influências de outras culturas alimentares, ao mesmo tempo em que sua culinária 
mantém as raízes e tradições da cozinha local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação da cozinha 
peruana, analise as afirmativas a seguir. 
I. A tradição da cozinha peruana pode ser percebida pela presença de alguns ingredientes, como pimentas, quinoa, milho, batatas, 
carne de lhama e alpaca, patos e cuy. V 
II. A culinária nikkei é a responsável por apresentar à gastronomia peruana os molhos agridoces e os caldos, além dos frutos do mar. 
F 
III. A influência árabe na cozinha peruana pode ser percebida pela presença de doces e especiarias, ao passo que a africana se reflete 
no consumo de miúdos, sementes oleaginosas e feijão. V 
IV. A culinária chifa adaptou os pratos da culinária japonesa para a cozinha peruana e vice-versa. Como exemplo disso há o tiradito, 
releitura do tradicional ceviche peruano. F 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
 II e III. 
2. 
I e IV. 
3. 
II, III e IV. 
4. 
I e III. 
5. 
 I, II e IV. 
4. 
Pergunta 4 
1 ponto 
O Peru é um país da América do Sul que tem como países vizinhos o Chile, o Brasil, a Bolívia, a Colômbia e o Equador. Apresenta 
um clima variado, sendo que a região Amazônica é caracterizada por chuvas praticamente o ano todo. Possui uma extensa faixa 
litorânea e uma produção agrícola bastante diversificada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos geográficos, históricos e a base alimentar do Peru, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) Na agricultura peruana, as principais plantações são de milho, batata, cana-de açúcar, café, trigo e algodão. 
II. (V ) A pesca é uma atividade econômica de destaque no Peru, tanto de maneira comercial como para recreação. 
III. (V) A agricultura peruana é praticada em basicamente dois modelos: subsistência, em pequenas propriedades, e monocultivo, em 
grandes propriedades. 
IV. (F ) No sul do Peru o clima pode ser tropical, desértico ou equatorial. No entanto, qualquer um dos três climas é impróprio para 
o cultivo de frutas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, V, V, F. 
2. 
V, V, F, F. 
3. 
F, F, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, F, V. 
5. 
Pergunta 5 
1 ponto 
As bebidas são tão importantes para a gastronomia como qualquer outro elemento da prática culinária. Em todos os países é possível 
encontrar bebidas que de uma forma ou outra representam a gastronomia, seja por sua produção ou pelo modo de servir. As bebidas, 
juntamente com os pratos, tanto complementam quanto caracterizam a gastronomia local. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) O rum é uma bebida branca e transparente, clássica da Jamaica. 
II. (V ) Sorrel é uma bebida preparada com flores de hibisco, gengibre, água e rum. 
III. (F ) O Blue Mountain é um licor de sabor suave e pouco amargo, graças aos grãos aromáticos e doces. 
IV. ( V) Red Stripe é uma cerveja artesanal de gengibre. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
F, V, F, F. 
2. 
 F, F, V, F. 
3. 
V, F, V, V. 
4. 
V, V, F, V. 
5. 
 F, V, V, F. 
6. 
Pergunta 6 
1 ponto 
Os índios das tribos arauaques, também denominados de tainos, foram os primeiros habitantes da Jamaica. Eles se dedicavam à 
agricultura e também tinham como atividade de subsistência a caça e a pesca. No entanto, os conflitos que ocorreram com a chegada 
dos europeus praticamente dizimaram a população indígena. Mesmo assim, os arauaques deixaram diversas heranças gastronômicas, 
como o bammy por exemplo, um prato bastante consumido na ilha. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos jamaicanos, pode-se afirmar que bammy: 
1. 
É um prato popular, composto por vegetais de acordo com a disponibilidade da região. O mais comum é uma folha com 
sabor muito próximo ao espinafre. 
2. 
É uma massa feita de batata-doce e leite de coco, semelhante à massa da pamonha, e cozida no vapor em uma casca de 
bananeira. 
3. 
É um tipo de pão redondo, produzido a partir da farinha de mandioca e consumido pelos ilhéus. 
4. 
É um tipo de pastel assado e recheado com carne suína, bovina, peixe ou frango e tem como característica o uso de diversos 
temperos. 
5. 
 É um frango marinado com pimenta-da-jamaica, gengibre, açúcar mascavo, mostarda em pó, canela, azeite e limão. 
7. 
Pergunta 7 
1 ponto 
A trajetória histórica e cultural do Peru se destacapela presença dos povos pré-colombianos que viveram no país até 
aproximadamente 1500 d.C. Além de toda a tradição culinária deixada por esses povos, o país conta com uma cultura alimentar e 
gastronômica heterogênea devido ao fluxo migratório que ocorreu entre os séculos XVIII e XX, quando imigrantes chegaram de 
outros continentes levando consigo alimentos e hábitos alimentares. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos históricos, geográficos e alimentares do Peru, pode-se 
afirmar que a cozinha peruana sofreu influência: 
1. 
Dos africanos, que contribuíram com os miúdos, as sementes oleaginosas e o arroz. 
2. 
Dos espanhóis, que contribuíram com os cozidos e as sopas, além dos temperos e dos refogados. 
3. 
Dos franceses, que contribuíram com sobremesas e técnicas. 
4. 
Dos chineses e japoneses, que contribuíram com o cozimento a vapor e as especiarias. 
5. 
Dos árabes, que contribuíram com doces, temperos e refogados. 
8. 
Pergunta 8 
1 ponto 
Quando experimentamos alimentos de outros países e outras cozinhas, entramos em contato com a cultura e os hábitos alimentares 
desses locais. A gastronomia jamaicana é rica em sabores exóticos e preparações tradicionais com ingredientes marcantes e 
aromáticos que vieram da Europa, África e do oriente. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que fazem parte 
da gastronomia jamaicana: 
1. 
Gengibre, curry e jerk spice. 
2. 
Pimenta, maiz morado e alpaca. 
3. 
Pimenta, tomate e pimentão. 
4. 
 Quinoa, malanga e ingá. 
5. 
 Chayote, ají e fruta-pão. 
9. 
Pergunta 9 
1 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Os europeus chegaram à Jamaica na segunda expedição de Colombo, desembarcando na baía de Saint Ann em maio de 1494. Foi 
Diego Colombo quem fundou a primeira colônia espanhola, onde se desenvolveu primeiramente o cultivo de cana-de-açúcar e a 
criação de gado. Em 1655, os espanhóis foram expulsos pelos britânicos, que permaneceram na ilha até 1962.” 
Fonte: BERGREEN, L. Colombo: as quatro viagens. São Paulo: Objetiva, 2014. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária jamaicana, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) No período de ocupação britânica, africanos foram forçados a realizar trabalho escravo nas plantações de cana-de-açúcar, 
cacau, tabaco e algodão. 
II. (F ) Trabalhadores chineses e indianos foram para a Jamaica e, juntamente com os africanos, trabalharam no cultivo de café. 
III. (V) Os índios nativos, no período pré-colombiano, cultivavam mandioca, batata-doce e milho. 
IV. ( F) As atividades de subsistência da tribo Taino consistiam em caça e pesca, nas quais os assalariados que vieram da China e da 
Índia também trabalhavam. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
V, F, F, V. 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
V, V, V, F. 
5. 
 F, V, F, V. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10. 
Pergunta 10 
1 ponto 
As bebidas são ingredientes tão importantes na culinária quanto os alimentos. Elas podem incrementar pratos, ser utilizadas como 
acompanhamento de uma refeição ou consumidas apenas para apreciação. Seja qual for a sua aplicação, as bebidas também podem 
ser representantes da cultura gastronômica local. A gastronomia peruana, por exemplo, valoriza as bebidas tanto quanto os 
alimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-se afirmar que a 
chicha morada é preparada: 
1. 
A partir de frutas ácidas nativas, como o abacaxi, com adição de canela, cravo, hortelã, e sem álcool. 
2. 
A partir do Pisco saborizado com frutas e ervas, que são maceradas e permanecem na bebida até que os sabores 
predominem. 
3. 
Com Pisco, limão, gelo e clara de ovo, além do jarabe, um tipo de xarope utilizado para adoçar e dar consistência para a 
bebida. 
4. 
Com maiz morado, ou milho roxo. O milho é cozido e o líquido recebe frutas, folhas e especiarias como abacaxi, canela e 
cravo. 
5. 
A partir da mistura de Pisco, ginger ale, limão, gengibre e gelo. Essa mistura deve ser ingerida pura.