Microbiologia - iogurte - Copia

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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro 
Nome: Bruna Brites Ramos Ferreira 
Turma: IV217.0 - T05 
Matrícula: 20190029131 
 
• Considerando a importância e as múltiplas aplicações do estudo do 
metabolismo microbiano, caracterize um processo metabólico produzido 
por microrganismos, relacionando-o preferencialmente com sua área de 
formação acadêmica. 
 
Para provocar a fermentação, os iogurtes possuem pelo menos dois tipos de 
bactérias, Lactobacillus bulgarius e o Streptococus thermophilus. Os probióticos são 
bactérias que sobrevivem à acidez do estômago e chegam vivas ao intestino, 
contribuindo para o efeito saudável ao organismo. Podem estar presentes nos 
iogurtes, leites fermentados e em outros produtos lácteos ou não lácteos. 
A fermentação lática - presente no iogurte, por exemplo - consiste na oxidação 
anaeróbica, parcial de carboidratos com a produção final de ácido lático além de 
várias outras substâncias orgânicas. 
 
O iogurte também é um produto do leite fermentado, embora seja produto de 
uma flora mista de microrganismos. Ele é produzido a partir da fermentação do leite, 
de um processo metabólico realizado por bactérias. Estes microrganismos produzem 
energia convertendo a lactose do leite em ácido lático. 
Para este processo correr bem, a qualidade do leite é fundamental. A bebida é 
higienizada e pasteurizada, e depois colocada em máquinas responsáveis por 
quebrar a sua gordura em diversas partes menores para ser redistribuída durante a 
coalhagem. 
 
Em seguida, o leite é fervido e resfriado para garantir que os microrganismos 
indesejados morram, e depois separado para a fermentação com bactérias 
específicas como o Lactobacillus Delbrueckii e o Streptococcus thermophilus. 
Conforme essas bactérias vão se reproduzindo, elas transformam a lactose em ácido 
lático e diminuem o pH do leite, deixando-o mais ácido. E o resultado final deste 
processo é um líquido viscoso e cremoso que conhecemos como iogurte. 
 
• Referências: 
 
- Abreu, L. R. de. Tecnologia e aproveitamento do leite. Lavras: FAEPE. 1997. 149 p; 
- Nutrição pratica e saudável - Tudo que você precisa saber sobre o iogurte; 
- Tetra Pak - Falamos iogurte fluentemente. 
- Probióticos e alimentos lácteos fermentados - Uma revisão - Universidade Feevale 
- Novo Hamburgo (RS). 
 
https://www.tetrapak.com/br/processing/yoghurt-products
	- Tetra Pak - Falamos iogurte fluentemente.