APRESENTAÇÃO DE GESTÃO

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REALIZAÇÃO DE PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DA ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LEITE
Implantação de um sistema de melhoria- SIPOC
Trabalho desenvolvido na disciplina de Gestão de Qualidade, ministrada pelo professor Robert Taylor, referente ao primeiro semestre de 2015.
Alunos: Carlos Henrique Nascimento, Daniella Oliveira Lopes, Fiama Pinheiro, Layse Ribeiro, Marcelia Soares, Olivia Alves, Thais Dal Moro, Thaysa Milhomem, Willyanne Brito.
INTRODUÇÃO
	O leite é um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado, tendo sua composição variando com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestão e muitos outros fatores.
	
	A indústria de leite tem vários problemas em relação a higienização, pois o leite é uma matéria-prima bastante rica servindo como meio de cultura para micro-organismos, sendo muito deles patógenos.
	
SIPOC
	O SIPOC (Suppleir-Input-Process-Output-Client) é uma ferramenta usada por um time para identificar todos os elementos pertinentes de um projeto de melhoria de processo antes de o trabalho começar (FERNANDES, 2006).
OBJETIVO
Tem-se por objetivo apresentar melhorias em relação ao processo de higienização evitando problemas como sobras de resíduos químicos provenientes do processo de limpeza e de contaminação por micro-organismos deteriorantes e/ou patógenos.
CONTRATO DE MELHORIAS
1. O QUE QUEREMOS REALIZAR?
	Apresentar melhorias em relação ao processo de higienização evitando problemas como sobras de resíduos químicos provenientes do processo de limpeza e de formação de biofilme, havendo contaminação por micro-organismos deteriorantes e/ou patógenos.
2. COMO SABERMOS QUE UMA MUDANÇA É UMA MELHORIA?
	Os microrganismos formam o biofilme como estratégia para otimizar a sobrevivência, uma vez que são consideravelmente mais resistentes às substâncias antimicrobianas e à remoção por agentes comumente utilizados para limpeza e sanificação. Deste modo, constituem alvo de preocupação para indústria de produtos de origem animal por serem constituídos por patógenos ou deteriorantes, podendo ocasionar enfermidades aos consumidores e prejuízos econômicos devido à depreciação do produto final por alterações físico-químicas e sensoriais. 
CONTRATO DE MELHORIAS
	Sendo assim, é imprescindível o estabelecimento em indústrias de alimentos de programas e procedimentos de higienização corretos, como o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Boas Práticas de Fabricação (BPF). Além disso, é de fundamental importância a utilização de métodos de validação de superfícies para um controle do processo de higienização do local de produção de alimentos, contribuindo para prevenção da formação de biofilmes nas indústrias alimentícias.
SIPOC
S
Forne-cedores
I
Entradas
P
Processos
O
C
Saídas
Clientes
Fornecedores
Clientes
Entradas
Leite
Processo
Processamento de leite pasteurizado
Saídas
Clientes
Produtores rurais
Outros fornecedores
Equipamentos
Embalagem
Lâmpada U.V
Detergente
Sanitizante
Agua tratada
Reagentes para teste químicos
Leite pasteurizado
Hipermercado
Supermercado
Mercado
Minimercado
Panificadora
Processamento de higienização dos equipamentos
Agentes ácidos
Recebimento do leite, requisição de produção
Teste de controle de adulteração 
Pasteurização
Esterilização de embalagem
Embalagem do produto
Resfriamento 
Processamento do leite:
Processamento de higienização dos equipamentos:
Recebimento do leite, requisição de produção
Teste de controle de adulteração 
Pasteurização
Esterilização de embalagem
Embalagem do produto
Resfriamento 
Pré- lavagem
 lavagem com detergente
Enxaguagem
Uso de agente ácidos
Enxaguagem
Sanificação
3. Que mudanças podemos fazer que resultarão em melhoria?
Avaliar o processo de higienização:
	Avaliar a concentração do sanificante;
	Avaliar a composição do detergente;
	Fazer swab das superfícies dos equipamentos;
	Desmontar as válvulas para fazer limpeza manual;
Indicar o BPF, APPCC, POP, PPHO; 
CONTRATO DE MELHORIAS
REFEÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
FERNANDES, M. M. Análise de processo de seleção de projetos seis sigma em empresas de manufatura no Brasil. Dissertação Mestrado em Engenharia de Produção, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de produção, Itajubá, MG, UNIFEI, 2006. 
 KASNOWSKI, M.C. et al. Formação de biofilme na indústria de alimentos e métodos de validação de superfícies. Revista Científica Eletrônica de Medicina Veterinária – issn: 1679-7353. Ano VIII – Número 15 – Julho de 2010 – Periódicos Semestral.
 Projeto de Melhoria de Inovação. Disponivel em : < http://www.escolaedti.com.br/ferramenta-melhoria-sipoc/> .Acessado em: 19 de fevereiro de 2016.
Obrigada !!!!!!!!!