Introdução à Produção Cervejeira prova I

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	Acadêmico:
	
	
	Disciplina:
	Introdução à Produção Cervejeira (115174)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual ( Cod.:668728) ( peso.:1,50)
	Prova:
	33908850
	Nota da Prova:
	9,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	Há evidências de que os sumérios, em cerca de 2100 a.C., já fabricavam e se alegravam com uma bebida fermentada à base de cereais. Também existem menções acerca de sua produção e venda em um dos primeiros códigos de leis escritos, o Código de Hamurábi, em 1760 a.C. Nessa época a "cerveja" era produzida apenas pelas mulheres, e possuía até uma deusa específica, "Ninkasi". Já nos dias de hoje, ao redor do mundo, as cervejas podem ser classificadas em grupos distintos. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Uma região foi a pioneira na fabricação de cervejas, seguida das demais ao seu redor. Com isso, hoje as cervejas são divididas em cervejas alemãs e belgas.
	 b)
	Já de início as cervejas eram divididas em cervejas claras e escuras.
	 c)
	As cervejas podem ser classificadas em dois grandes grupos: cervejas de massa e cervejas artesanais.
	 d)
	Muitas escolas de cerveja ao redor do mundo formam responsáveis pelo crescimento das cervejarias, e são classificadas como escolas de cervejas tradicionais e de cervejas puro malte.
	2.
	As cervejas lager surgiram no final do século XIV, mas se tornaram populares apenas na metade do século XIX. De maneira geral, elas têm menor teor alcoólico que as Ales, são mais gasosas e maltadas, menos amargas (devido ao pouco lúpulo), mais refrescantes e pouco frutadas. Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As cervejas lager são consistidas unicamente de cervejas pilsen, que são cervejas mais leves e menos alcoólicas.
(    ) Nas cervejas de estilo lager, a reação de fermentação ocorre no fundo do tanque, em uma temperatura mais baixa, de 7 a 13 °C.
(    ) O que diferencia a cerveja lager é a levedura, que deve ser específica da região produtora da cerveja.
(    ) O processo fermentativo é responsável por quebrar os açúcares e transformá-los em álcool. Esse processo é controlado, e no estilo lager, leva em torno de 14 dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F - V.
	 b)
	V - V - V - F.
	 c)
	V - F - F - V.
	 d)
	F - V - V - F.
	3.
	A produção de cerveja possui algumas etapas e diversas variações, e suas alterações modificam o resultado final. Para alguns produtos semelhantes, como o vinho, pode-se usar o termo francês terroir, que não possui tradução e representa vários fatores responsáveis pela interferência na elaboração da bebida. Sobre a classificação das características das cervejas, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Diversas técnicas de fabricação de cerveja só podem ocorrer dentro de seus locais de origem.
	 b)
	Podemos dizer que a cerveja não possui terroir. Mesmo sabendo que a origem de ingredientes como malte e água são responsáveis por influenciar no produto final, no processo de fabricação atual é possível recriar qualquer cenário, sendo que não há nada que não se possa controlar na produção da cerveja.
	 c)
	As cervejas pilsen não são consideradas cervejas com padrões de fabricação estáveis, por isso foi a receita adotada por grandes marcas.
	 d)
	O uso das técnicas adotadas pela escola belga de cerveja nos garante um produto de qualidade e com terroir de procedência.
	4.
	A altbier é uma cerveja de coloração castanha, um dos tipos de cerveja ale criadas na cidade de Düsseldorf, na Alemanha. Se destaca por ser delicada e bem balanceada, com presença marcante de frutas e equilíbrio entre malte e lúpulo, estilo de fabricação peculiar das ales. Sobre as características do estilo ale, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As cervejas ale se resumem somente em cervejas do tipo pale ale e altbier, que são cervejas encorpadas, porém de baixíssimo teor alcoólico.
(    ) Nas cervejas de estilo ale, a reação de fermentação ocorre no topo do tanque, em uma temperatura mais alta, entre 15 e 24 °C.
(    ) O produto responsável por dar as características do estilo ale é o lúpulo que, além de transformar a cerveja em ale, é quem adiciona açúcar à bebida.
(    ) A levedura "Saccharomices cerevicea", adicionada às cervejas ale, possui uma maior resistência ao teor de álcool, desenvolvendo, então, uma cerveja mais alcoólica.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - V - F.
	 b)
	V - V - V - F.
	 c)
	F - V - F - V.
	 d)
	V - F - F - V.
	5.
	Na Idade Média, a produção e o consumo de cerveja tiveram um grande impulso, muito por causa da influência dos mosteiros, locais onde esse produto era não só tecnicamente melhorado como também produzido e vendido. Por séculos e séculos, a fermentação e o surgimento do álcool na cerveja (e em outras bebidas) era tido como algo divino. Sobre as histórias religiosas difundidas nesse período, analise as sentenças a seguir:
I- Santa Brígida (453-524) teria transformado água em cerveja.
II- Santa Hildegarda de Bingen (1098-1179) teria sido responsável pelos primeiros estudos sobre lúpulo.
III- Santo Agostino de Hipona (354-430) tornou-se o santo padroeiro dos cervejeiros.
IV- São Patrício (385-461) foi padroeiro da Irlanda, país com enorme tradição cervejeira.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
	 b)
	Somente a sentença II está correta.
	 c)
	Somente a sentença I está correta.
	 d)
	Somente a sentença IV está correta.
	6.
	A história da cerveja revela que ela não é somente a bebida mais difundida no mundo, mas também uma das mais antigas. Na Mesopotâmia, já se produzia cervejas milhares de anos antes do nascimento de Cristo. Na mesma época, a produção também acontecia na China, Egito, Israel e na América pré-colombiana. Com o aprimoramento dessa bebida, melhores receitas foram desenvolvidas com o passar do tempo, e algumas características foram adotadas em diversos locais. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Desde o início da produção das antigas cervejas, eram utilizadas diversas frutas e raízes para garantir sua autenticidade.
	 b)
	Em 1447, Munique foi umas das primeiras localidades a sugerir a adição de grãos torrados para a produção de cervejas especiais.
	 c)
	A França determinou que toda cerveja deveria ser produzida apenas a partir de lúpulo e malte.
	 d)
	Em 1516, o duque Guilherme IV, da Bavária, na Alemanha, revogou a Reinheitsgebot, também conhecida como Lei da Pureza da Cerveja Alemã.
	7.
	Foi durante a Idade Média (também chamada de Era Medieval) que a produção e o consumo de cerveja tiveram um grande impulso, especialmente por causa da influência dos mosteiros. Esses locais passaram a melhorar tecnicamente a bebida, além de produzir e vender a cerveja. Sobre esse período da história, analise as sentenças a seguir:
I- Os monges e padres eram considerados os grandes produtores de cerveja nessa época, mas não eram os únicos. A cerveja era produzida também nas casas das pessoas.
II- Na Idade Média, as cervejas não poderiam ser produzidas por mulheres, pois suas tarefas eram domésticas, como cozinhar as refeições, limpar e produzir pães.
III- A cerveja era considerada um alimento líquido, substituindo a água em muitas ocasiões e podendo até servir como remédio, adicionando ervas.
IV- A cerveja era produzida e comercializada, nessa época, somente para fins de diversão, por ser uma bebida altamente alcoólica que embriagava principalmente os soldados.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 b)
	As sentenças II e IV estão corretas.
	 c)
	Somente a sentença IV está correta.
	 d)
	Somente a sentença II está correta.
	8.
	O mercado cervejeiro dos Estados Unidos sofreu muito durante a Lei Seca (1920 a 1933). Produtores de cerveja e whisky fecharam as portas esperandoreabrir um dia, outros migraram para a produção de refrigerantes e extratos de malte, mas uma coisa é certa: a nação não parou de beber. Sobre a escola de cerveja americana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os primeiros a fabricar cerveja nos EUA foram os índios.
(    ) A civilização americana foi grandemente influenciada pelas suas colonizações, e o ingleses e irlandeses foram os maiores responsáveis por iniciar o movimento cervejeiro nos EUA.
(    ) A Lei Seca americana foi um dos grandes potencializadores da fabricação da cerveja, pois era o única bebida alcoólica que poderia ser comercializada.
(    ) A escola americana é conhecida por introduzir insumos diferentes no preparo da cerveja, sendo alguns de seu estilos mais conhecidos a American Lager, American Pale Ale e American Strong Ale.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - V - F.
	 b)
	V - F - F - V.
	 c)
	F - V - F - V.
	 d)
	V - V - V - F.
	9.
	A Inglaterra é conhecida por seus guardas austeros, pela pontualidade e pela perfeição de seus chás. A cerveja inglesa também é muito conhecida e têm características semelhantes: equilibradas, com sabores pontuais e produzidas visando à perfeição. Ingleses são tão dedicados no preparo da cerveja, levando tão a sério a tradição, que existe a CAMRA (Campaign for Real Ale), Campanha pela Ale Real,  visando preservar os costumes da cerveja artesanal britânica: envasada em barril de madeira e servida diretamente do barril para o copo, muitas vezes via gravidade. Sobre as cervejas Britânicas, analise as sentenças a seguir:
I- O consumo de cerveja em todo o Reino Unido está fortemente relacionado ao consumo pelo público feminino.
II- Pub, um típico bar inglês, é o local preferido de consumo de cerveja. São estimados mais de 50 mil pubs no Reino Unido.
III- Para o povo de Londres, beber uma cerveja é um ato cultural e, devido a isso, mesmo os habitantes locais pedem uma cerveja em pubs pelo nome beer.
IV- A cerveja britânica, em sua maior tradição, tem como maior consumo o da cerveja pilsen, não tendo ênfase em consumo de cervejas Ale e IPA.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença II está correta.
	 b)
	Somente a sentença IV está correta.
	 c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças II e IV estão corretas.
	10.
	A cerveja, mesmo que distinta, é muito comparada com o vinho em alguns aspectos, como harmonização degustação etc. No entanto, há muitas diferenças, em particular a localização de produção. O vinho possui características denominadas de terroir, que influenciam seu resultado final. Já a cerveja é um produto que não sofre influência do clima ou localidade de plantio do malte, mas, sim, de seu processo de fabricação, que pode ser replicado em qualquer lugar. A primeira grande característica da cerveja é sua divisão em lager e ale. Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A grande maioria das cervejas industriais ale produzidas é bem definida pelas características de cada região, água usada na fabricação e tipo de solo de plantio do lúpulo.
(    ) Essa divisão entre lager e ale se caracteriza, principalmente, pelo tipo de fermentação: as lagers são cervejas de baixa fermentação, enquanto as ales são cervejas de alta fermentação.
(    ) Algumas variáveis são percebidas na classificação das cervejas, sendo as principais: o tempo da fermentação, o tipo de fermento, o processo de fermentação e a temperatura em que a fermentação ocorre.
(    ) A escola americana é conhecida como a maior influenciadora dos tipos de cerveja ale, sendo que todas as cervejas lager são provenientes da escola belga.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - F - V.
	 b)
	F - V - V - F.
	 c)
	V - V - F - V.
	 d)
	V - V - V - F.
Prova finalizada com 9 acertos e 1 questões erradas.
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