Bromatologia I - Avaliação

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Bromatologia I.
Avaliação
Questão 1 Peso: 20%
O art. 10 do Decreto n. 2314, de 1997 (BRASIL, 1997), conceitua como bebida “todo produto industrializado, destinado à ingestão humana, em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica”. Sobre a classificação das bebidas alcoólicas, assinale a alternativa correta.
A fermentação alcoólica pode ser definida como o processo de transformação de açúcares em etanol e CO2 pela ação de leveduras.
Resposta correta!
Questão 2 Peso: 20%
Os minerais formam a cinza dos materiais biológicos após completa oxidação da matéria orgânica. A maior parte dos minerais aparece no esqueleto humano, e uma menor parte aparece formando parte da estrutura de macromoléculas, como hemoglobina, mioglobina, insulina e várias enzimas. Outra parte dos minerais encontra-se no interior das células e nos fluidos corporais na forma iônica, regulando o pH, a pressão osmótica e o equilíbrio eletrostático tanto no interior das células como dos fluidos fisiológicos (SGARBIERI, 1987).
Sobre as características dos minerais, assinale a alternativa correta.
O ferro é um mineral cofator do transporte de oxigênio, fosforilação oxidativa, metabolismo de neurotransmissores, síntese de DNA, conversões de peróxidos, síntese de ácidos graxos e produção de ácido nítrico.
Resposta correta!
Questão 3 Peso: 20%
As fibras alimentares são compostos que têm muitos efeitos benéficos no organismo, sendo mesmo essenciais para o normal funcionamento do sistema digestivo. No vasto grupo das fibras alimentares, pode-se distinguir as fibras solúveis das insolúveis. Sobre a classificação e a propriedades das fibras, assinale a alternativa correta.
As fibras solúveis podem contribuir ainda para uma diminuição na incidência de certos tipos de câncer, tais como o câncer de cólon (intestino grosso), e estômago.
Resposta correta!
Questão 4 Peso: 20%
A água está presente em grande volume nos seres vivos, desempenhando funções de transporte de nutrientes reações químicas, por exemplo. Nesse contexto, o que determina a capacidade da molécula de água de interagir com outras moléculas (de água ou não)?
Sua ação solvente.
Resposta correta!
Questão 5 Peso: 20%
As fibras podem ser definidas como uma parte não digerível do alimento vegetal, a qual resiste à digestão e à absorção intestinal, porém com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Sobre a classificação e as propriedades das fibras, assinale a alternativa correta:
Pectinas, gomas, mucilagens e amidos resistentes são exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta afinidade pela água e formam material gelatinoso no intestino delgado.
Resposta correta!
Total de acertos: 100%