Estudo Dirigido - bioquímica

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Questão 1 
O amido é a fonte de reserva energética mais importante dos vegetais e representa a matéria prima mais abundante e barata utilizada na alimentação humana. Amilose e amilopectina são os dois polissacarídeos que compõem o amido. A proporção entre esses dois polissacarídeos é de fundamental importância nas propriedades apresentadas por cada tipo de amido, tais como: temperatura de gelatinização, tendência à retrogradação e suscetibilidade ao ataque por amilases.
A) Explique a estrutura e a composição da amilose e da amilopectina.
R: A molécula de amilose tem uma estrutura de cadeia linear de glicose, unidas por ligações glicosídicas α-1,4, sendo um polímero de cadeia normal. A molécula de amilopectina tem uma estrutura de cadeia ramificada, formada por unidades de glicose unidas em α-1,4 e α- 1,6.
B) Defina carboidratos e discuta a estrutura de dois polissacarídeos com monômero idêntico à do amido.
R: Os carboidratos são moléculas com uma estrutura composta por carbono, oxigênio e hidrogênio, cuja principal função é a de proporcionar energia ao organismo, já que 1 grama de carboidrato corresponde a 4 Kcal, constituindo cerca de 50 a 60 % da dieta.
O glicogênio é um análogo do amido, tendo a principal forma de armazenamento de glicose na maioria das plantas. O glicogênio é um polímero natural ramificado e compacto constituído por moléculas de glicose. As ligações α-glicosídicas dão origem a uma estrutura polimérica helicoidal. Esses resíduos são ligados linearmente por ligações a-1,4 glicosídicas, e aproximadamente a cada dez resíduos uma cadeia de resíduos se ramifica através de ligações a-1,6 glicosídicas. 
Questão 2 
Monossacarídeos são os carboidratos mais simples que, quando hidrolisados a compostos de massa molar menor, formarão compostos a serem utilizados em reações bioquímicas.
São exemplos de monossacarídeos presentes em alimentos (Justifique sua resposta):
A) glicose, sacarose e galactose.
B) glicose, frutose e galactose. 
C) maltose, sacarose e lactose.
D) Maltose, rafinose e lactose.
R: São 3 tipos de açúcares simples denominados monossacarídeos, podem ser encontrados em todos os carboidratos e não sofrem hidrólise, sendo principal fonte de energia para o funcionamento do corpo. Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura. A glicose é encontrada nos pães, cereais, amidos, massas e grãos. A frutose está presente nas frutas, e a galactose nos laticínios. O açúcar simples, ou sacarose, é um dissacarídeo e consiste de glicose e frutas combinadas.
Questão 3 
A) Observe a estrutura abaixo e discorra sobre esta classe de lipídios.
 R: É um álcool gorduroso da fórmula geral C30H62O. É encontrado em ceras de cutícula vegetal e em cera de abelha. Triacontanol é um estimulante de crescimento para muitas plantas, mais notavelmente rosas, nas quais aumenta rapidamente o número de quebras basais.
O triacontanol tem sido relatado para aumentar o crescimento das plantas, aumentando as taxas de fotossíntese, biossíntese proteica, o transporte de nutrientes em uma atividade vegetal e enzima, reduzindo carboidratos complexos entre muitos outros propósitos. O álcool gorduroso parece aumentar a eficiência fisiológica das células vegetais e aumentar o potencial das células responsáveis pelo crescimento e maturidade de uma planta.
B) Qual a diferença estrutural entre triglicerídeo e fosfolipídio?
R: Uma molécula de fosfolipídio é composta de um esqueleto de glicerol ligado a dois ácidos graxos e um grupo fosfato, enquanto o triglicerídeo é composto de três grupos de ácidos graxos. Os fosfolipídios são anfipáticos, são polares e apolares, eles possuem apenas duas cadeias de ácido graxo, e estas cadeias conferem hidrofobia à molécula
	
Questão 4 
Discorra sobre o composto abaixo e os ácidos graxos presentes nesta molécula:
R: É um triglicerideo poliinsaturado, um tipo de gordura insaturada caracterizada pela presença de duas ou mais ligações duplas entre carbonos de sua cadeia. Por se tratarem de gorduras insaturadas, geralmente são encontradas em estado líquido em temperatura ambiente e sólidas quando são resfriadas.
Questão 5 
A tabela abaixo retirada de um artigo mostra os aminoácidos presentes na caseína.
1. Qual o conceito de aminoácidos essenciais e em quais alimentos eles podem ser encontrados?
R: Os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não consegue produzir e devem fazer parte da alimentação diária. Ao todo, são nove (histidina, isoleucina, leucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano), que se unem aos 11 não essenciais, aqueles sintetizados pelo corpo humano. Encontrados em maior quantidade em alimentos de origem animal e vegetal ricos em proteína, os aminoácidos essenciais ajudam não apenas na formação de massa muscular. Cada um conta com benefícios específicos, que vão desde efeitos anti-inflamatório, antiviral e antioxidante a atuação na formação de neurotransmissores, como a serotonina, hormônio do bem-estar.
1. As moléculas abaixo apresentam grupos R apolares, quais são estes AA?
Bom Estudo!
Atenção! A resposta deverá está completa.