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Metabolismo dos
Carboidratos
Flashcards - 
Bioquímica da Nutrição
Maria Antônia Simões
Definição de
Carboidratos - CHO
Hidratos de carbono.
Polímeros unidos por ligações glicosídicas. 
Sendo as principais fontes de energia para as células humanas.
O carboidrato é a única fonte de energia
aceita pelo cérebro!
Fontes de 
Carboidratos - CHO
Cereais e grãos (trigo, milho, arroz, pães…);
Tubérculos (batata inglesa e doce, macaxeira…);
Frutas;
Doces (bombons, tortas, chocolate...).
Fonte de energia, glicose.
Depósito de glicose em forma de glicogênio (no
músculo e no fígado);
Reserva de energia.
Funções dos
Carboidratos - CHO
Polissacarídeos
Carboidratos - CHO
Os polissacarídeos são
macromoléculas formadas
a partir de
monossacarídeos.
Polissacarídeos estruturais: quitina e celulose.
Polissacarídeos de reserva: amido e glicogênio.
Benefícios do consumo
de fibras
Fonte de energia, glicose.
Depósito de glicose em forma de glicogênio (no
músculo e no fígado);
Reserva de energia.
Benefícios do consumo
de fibras
As fibras são carboidratos não
absorvíveis pelo organismo.
São essenciais!
Diminuem a absorção do colesterol, de gorduras e de
açúcares;
Causam sensação de saciedade prolongada.
Além disso atuam na regulação do intestino,
controle da diabetes, eliminação dos metais
tóxicos do organismo, sistema imunológico e
prevenção do câncer de cólon.
Classificação dos 
Carboidratos - CHO 
Digeríveis: sofrem degradação através das enzimas digestivas
humanas. 
Parcialmente digeríveis: por algum motivo não sofrem a
degradação completa. 
Indigeríveis: as enzimas digestivas humanas não o digerem.
São classificados em: 
Ex: monossacarídeos
Ex: dissacarídeos.
Ex:oligossacarídeos
Quanto sua digestibilidade
Enzimas 
Alfa amilase;
Invertase;
Lactase;
Celulase;
Envolvidas no 
metabolismo dos CHO
Algumas das enzimas
envolvidas no processo do
metabolismo dos carbidratos!
Enzimas 
 Acelera e facilita a digestão do amido,
gorduras e proteínas.
Alfa amilase
 
 
 
Envolvidas no 
metabolismo dos CHO
Enzimas 
Envolvidas no 
metabolismo dos CHO
Catalisa a hidrólise de sacarose a
frutose e glicose.
Invertase
 
 
 
Enzimas 
Envolvidas no 
metabolismo dos CHO
Responsável por fazer a digestão da lactose, o açúcar
presente no leite, a fim de possibilitar que seja
devidamente absorvido pelo corpo, evitando transtornos
digestivos. 
Lactase
 
 
Enzimas 
Envolvidas no 
metabolismo dos CHO
 Responsável pela degradação da celulose. Elas atuam
degradando as fibras da superfície do tecido, compostas
basicamente por celulose.
Celulase