Controle do crescimento de microrganismos

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Controle do crescimento de 
microrganismos: 
• Métodos químicos e físicos 
Desinfecção x antissepsia: 
- desinfecção: redução da carga 
microbiana no ambiente (álcool setenta 
em uma bancada, desinfecção em um 
ambiente) 
- antissepsia: redução da carga 
microbiana em tecido vivo (lavar as 
mãos) 
As populações bacterianas morrem em 
uma taxa logarítmica constante: 
 
 
 
 
 
Eixo y: log do numero de microrganismos que 
sobrevivem a um determinado tratamento 
Eixo x: tempo 
*curva de morte e de crescimento 
sempre na escala log 
*tempo de redução decimal: a cada 
1min 90% vai sendo eliminado 
Desinfecção de baixo nível: 
Definição: um processo letal utilizando 
um agente que mata formas 
vegetativas de bactérias, alguns fungos 
e vírus lipídicos (HIV, HBV, HCV, 
coronavírus) 
Recomendações de desempenho: 
demonstre uma redução de 6 log de 
cada um dos seguintes organismos 
vegetativos: Pseudomonas auruginosa, 
Staphylococcus aureus, Escherichia coli 
e representantes dos gêneros 
Klebsiella e Enterobacter 
Desinfecção de nível intermediário: 
Definição: processo letal utilizando um 
agente que mata vírus, micobacterias, 
fungos e bactérias vegetativas, exceto 
esporos bacterianos 
Recomendação de desempenho: 
demostre uma redução de 6 log de 
cada um dos organismos vegetativos e 
uma redução de 3 log de 
Mycobacterium (parede hidrofóbica 
mais difícil de ser ultrapassada) 
Desinfecção de alto nível: 
Definição: processo letal utilizando um 
“esterilizante” sob condições abaixo da 
esterilização; o processo mata todas as 
formas de vida microbiana, exceto 
esporos bacterianos em grande 
numero (não é esterilizante pois não 
elimina os esporos) 
Recomendação de desempenho: 
demonstre uma redução de 6 log de 
cada um dos organismos vegetativos e 
uma redução de 6log de 
Mycobacterium 
Esterilização: 
- morte – perda irreversível da 
capacidade de replicação 
- cobre todos os microrganismos 
Agentes químicos: 
- antissépticos e desinfetantes 
*peroxido de hidrogênio: antisséptico e 
desinfetante; pode chegar a nível 
máximo de desinfecção e dependendo 
da concentração pode ate ser um 
agente esterilizante; atua a nível de 
DNA – oxidando 
*iodoforos: antisséptico e desinfetante; 
nível máximo de desinfecção; atuam 
em nível de DNA, membrana e 
também de proteínas 
*oxido de etileno: desinfetante; ação 
esterilizante; atua em nível de DNA 
*álcool: desinfetante e antisséptico; 
pode usar em superfícies e em tecido 
vivo; atua em proteínas e em 
membranas (perda da estrutura da 
camada de fosfolipídio – lise da célula e 
coagulando proteínas) 
*hipoclorito de sódio: desinfetante (uso 
apenas em superfícies); atua a nível de 
proteínas 
Métodos físicos: 
- temperatura; radiação; filtração; 
liofilização; dessecação e pressão 
osmótica 
Métodos esterilizantes: 
- calor; radiação e filtração 
- aplicação: depende de vários fatores, 
como por exemplo a natureza do 
material 
Calor x tempo: 
- tempo de redução decimal: tempo 
necessário para que a população 
bacteriana seja reduzida em 10% do 
seu valor original ou 90 % da 
população eliminada ou redução de 1 
log 
- quanto maior a temperatura menos 
tempo para reduzir a quantidade de 
microrganismos 
 
 
 
 
 
Calor x grupo microbiano: 
- variação temporal na redução do nº de 
bactérias de 3 espécies bacterianas 
distintas, quando aquecidas numa mesma 
temperatura 
Célula vegetativa x endósporo: 
- microrganismo que tem a capacidade de 
esporular tem um tempo de redução 
maior 
- o tempo de redução decimal do esporo 
é maior do que a bactéria vegetativa em 
si 
Esterilização pelo calor úmido: 
- aquecimento da água sob pressão -> T 
> 100ºC 
- material a ser esterilizado é colocado 
dentro do equipamento, é vedado e é 
gerado vapor de água (fonte de calor); 
pressão vai aumentando assim como a 
temperatura 
- ao chegar em 121º obtém-se a pressão 
de 15 libras/polegada2 (padrão das 
autoclaves) -> por 15min -> toda forma de 
vida é eliminada (ocorre a esterilização) 
*não é a pressão da autoclave que mata 
os microrganismos, mas a alta 
temperatura que pode ser atingida pelo 
vapor sob alta pressão -> equipamento 
que simula uma panela de pressão 
Esterilização pelo calor seco: 
- aplicado principalmente a instrumentos e 
materiais sólidos (vidrarias) 
- age pela oxidação de proteínas 
- requer uma temperatura e um tempo 
maior 
- obtido em fornos de esterilização (forno 
de Pausteur) 
*calor úmido é mais eficiente na 
coagulação de proteínas e eliminação de 
microrganismos (exemplo: mão sob vapor 
de água queima mais rápido que mão em 
um forno p pegar algo quente) -> úmido 
penetra mais nos tecidos 
Esterilização por radiação: 
- quando não se pode utilizar o calor, 
procura-se outros métodos, como a 
radiação 
- utiliza-se radiação ultravioleta - não 
ionizante (forma dímeros de timina) e 
gamma - ionizantes (forma radicais 
oxidantes livres) 
- ultravioleta: dímeros de timina bloqueiam 
processo replicativo – célula entra em lise; 
não penetrante; esteriliza o que estiver na 
superfície (tampa de vidro em cima 
bloquearia a passagem da luz UV) 
*existem processos de reparo que 
corrigem os dímeros de timina 
- exemplo: câmara de fluxo laminar – não 
penetra superfícies solidas; opacas e que 
observem luz; sua utilidade limita-se a 
desinfecção de superfícies expostas 
- gamma/ionizante: mais penetrante; mais 
rápido e eficiente; formação de radicais 
livres que reagem com DNA e proteína – 
coagulando (materiais descartáveis, placas 
de petri descartáveis – útil na indústria) 
- exemplo: tubo de raios catódicos – 
radiação eletromagnética com energia 
suficiente p/ produzir íons e radicais livres 
-> interagem com DNA e proteínas que 
são degradados -> morte celular 
Esterilização por filtração: 
- membranas filtrantes: polímeros que 
suportam altas tensões: acetato de 
celulose, nitrocelulose 
- retém bactérias mas não vírus 
Métodos não esterilizantes de controle de 
microrganismos: 
- pasteurização – temperatura elevada 
por tempo curto -> redução do número 
de bactérias mas sobra uma qt pequena 
(não suficiente para deteriorar o alimento) 
– laticínios – UHT (ultra alta temperatura) 
- refrigeração – não mata bactéria mas 
ela não desenvolve (temperatura de 
geladeira – conserva alimento por mais 
tempo) 
- congelamento – atividade metabólica 
*refrigeração e congelamento não matam 
bactérias, apenas inibem 
- liofilização (congelamento com nitrogênio 
liquido – evaporação p/ eliminar água e 
sobra o que não for água – se não tem 
água não tem atividade metabólica – mas 
contém microrganismos ainda 
- dessecação – desidrata alimento – reduz 
atividade metabólica 
- pressão osmótica – aumenta a 
concentração de sal extracelular – 
bactéria libera a agua e atividade 
metabólica é cessada (carne temperada na 
geladeira estraga mais devagar do que 
sem temperar) 
Características microbiológicas x controle 
microbiano: 
- mais resistentes aos menos resistentes: 
príons, endósporos, mycobacterias, cistos 
de protozoário, protozoários na forma 
vegetativa, bactérias gram negativas, 
fungos, vírus sem envelope, bactérias 
gram positivas e vírus envelopados 
*vírus envelopados: HIV, hepatite, corona 
vírus