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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: SERVIÇO DE SALA E BAR 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Wellytânia Davilly Ramos da Silva
	MATRÍCULA:01413134
	CURSO:Gatronomia
	POLO:Tibiri2.Santa Rita.
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):Amanda Vogas
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA:  Descrição e Montagem de uma mesa
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 
 A mesa sempre é montada de acordo com o cardápio ,se for você escolher uma mesa redonda com quatro cadeiras pode já começar colocando a toalha branca na mesa.
 O jogo americano só é o usado Depende de uma mesa por exemplo :
 -Se tivermos uma mesa de madeira ou vidro bem bonita podemos usar o jogo americano.
 A gente pode proteger a mesa de madeira usando o moletom, ele serve para proteger a mesa e depois colocar uma toalha por último um cobre manto da cor diferente toalha.
 A primeira coisa que o garçom faz na chegada é que ele vai fazer a limpeza do salão e ver também como estão as condições do ar-condicionado e do banheiro.
 Depois ele vai avaliar as condições da comida na cozinha e também avaliar a mesa e a cadeira do salão se tá tudo na medida certa.
 
 Os tipos de serviços:
 Serviço à francesa:
 
 -Ao servir, o garçom segura o prato com a mão esquerda e se posiciona ao lado esquerdo do cliente, com os talheres de serviço virados para ele, que pode se servir livremente. Segundo o protocolo, as mulheres são servidas primeiro, e os convidados devem esperar todos serem servidos para começarem a comer.
 2 tipos de serviços Inglesa:
 Direto:
 - o garçom serve a comida para o cliente com alicate.
 -Indireto:
 - o garçom o seu carrinho. A esquerda que é o guéridon de apoio e serve a comida pela direita em sentido horário.
 Outros serviços empratado:
 É que é da moda não dá trabalho para o garçom o trabalho ficar é só na cozinha o prato já vem montado da cozinha.
 Aproximar-se da mesa pelo lado direito do cliente, pedir licença e colocar os pratos à sua frente;
Desejar (bom apetite ou bom proveito), pedir licença e se retirar.
 No “simplificado”, são usados pratos de tamanho normal, redondos ou até mesmo de outros formatos. No “sofisticado”, usam pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada cloche. Tanto no caso do “simplificado” como no “sofisticado”, o serviço dos pratos é feito pela direita dos clientes.
 O close é o usado em hotel e motel onde a cozinha fica distante serve para despertar a curiosidade do cliente o garçom tira o close leva para cozinha e não pode deixar na mesa do cliente.
 O serviço americano
 -consiste em o comensal servir em uma mesa onde estão expostos todos os pratos (buffet) e se encaminhar com seu prato pronto a algum lugar confortável para comer. Nesse tipo de serviço, o garçom limita-se ao serviço de bebidas.
 Self service:
 -É um sistema de atendimento, adotado principalmente em restaurantes, onde o cliente tem a possibilidade de servir o seu próprio prato, de acordo com as opções disponibilizadas pelo estabelecimento.
2. Materiais utilizados.
*Toalha ou jogo americano.
*Pratos:1° Sousplat,2°pratos rasos e 3°prato fundo.Colocar 3 cm a distância na mesa.
O pratinho de pão está ao lado esquerdo do cliente.
 
*Talheres: A faca, o garfo,e a colher de sopa.
A faca fica do lado direito e a Serra da faca para dentro.
 O garfo no lado esquerdo do prato e colher de sopa na direita.
A faquinha de pão fica em cima do pratinho de pão.
 Talheres para sobremesa; uma faquinha, um garfo e uma colherzinha de sobremesa em frente ao prato principal.
 
*Taças e copos.
A taça fica no lado direito do cliente. 1° taça é de colocar água q é a taça maior.2° segunda taça é a média é de colocar vinho tinto. 3° taça é de colocar vinho branco é a menor .4° taça ela é de colocar a bebida espumante.
*Guardanapo de tecido ou papel.
 O guardanapo de pano hoje papel fica dobrado em cima do prato ou no lado esquerdo do cliente.
*Decoração da mesa.
 O arranjo com flores que é bom para decoração da mesa coloca no meio da mesa no máximo 20 a 25 cm com cheiro Suave não muito forte e a flor precisa ser trocada diariamente.
 Montagem da mesa.
 
 O cliente for finalizando o garçom vai recolhendo os utensílios da mesa e colocara xicara de café e a tacinha de licor e se o cliente pedir.
 
3. Conclusão sobre as técnicas vistos em aula.
 
 Agora que já sei como montar uma mesa, poderá colher todos os benefícios disso. A primeira coisa que eu preciso lembrar é de dispor os utensílios básicos na sua arrumação, como:
Toalha;
Jogos americanos;
Sousplats;
Pratos;
Talheres;
Taças e copos;
Guardanapo;
Arranjos de decoração.
 Tudo o que você escolher para sua mesa precisa estar coerente com o restante da ornamentação do seu restaurante.
Dessa maneira, você vai ser capaz de prestar um excelente serviço para os seus clientes que, com certeza, se sentirão muito bem no seu estabelecimento.
Lembrar que várias opções para deixar sua mesa interessante e atraente, principalmente com o uso do sousplats que traz um ar moderno e elegante à sua arrumação. 
Dependendo da ocasião e da formalidade do seu restaurante, é importante que você utilize talheres, pratos e copos adequados. Assim, quanto mais informal o seu estabelecimento for, menos detalhes os itens precisam ter. 
Por último, é importante que você defina qual será o serviço adotado: à francesa ou à americana? À inglesa ou à brasileira? 
Essa questão é definida de acordo com o objetivo do seu restaurante. Com isso, em ambientes mais formais, não faz sentido optar por um serviço à inglesa, por exemplo. E assim, ficará ainda mais fácil de pensar na montagem da sua mesa.
Lembre-se de pesquisar bem cada item para que sua mesa seja incrível e dê muita satisfação para seus clientes.
	TEMA DE AULA:  Drinks montados
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 
 Como surgiu os drinks, como fazer alguns drinks famosos como: capinha, cuba livre ,momisa,qui royal,bellini.
2. Materiais utilizados.
 *Limão;
 * faca de legumes; *copo old fashion; *soquete;
*colher bailarina;
*esteira de bar;
*gelo;
*canudo;
*licor cassis; 
*espumante;
*suco de pêssego;
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula.
 Drinks sugiram no estados unidos num contexto de lei seca 1920-1933,como solução começaram a criar coquetéis dando aroma e sabor as bebidas que eram proibidas já aqui no brasil temos caipirinha surgiu no Rio de janeiro a base: limão cortados 3 partes,2 colheres de açúcar,macera para sair o suco e 50ml de cachaça, em cuba que representa e o cuba livre que e composto por coca-cola,50 m l de rum,20 m l suco de limão.Da frança temos a mimosa a base de espumante ,60 ml de suco de laranja,qui royal e composto por 20 ml licor cassis,90 ml de espumante,bellini vai 30 ml de suco de pêssego e coloco 70 ml de espumante.
	TEMA DE AULA: Drinks mexidos
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 
 Como fazer o drink: mojito ,negrone.
 
2. Materiais utilizados.
 
 *Hortelã;
 *colher bailarina;
 *açúcar;
 *macerador;
 *copo:long drink ; 
 * limão;
 *rum;
 *gelo;
 *água com gás;
 *copo old fashioned.
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula.
 .Aprendi fazer mojito que leva 8 folhas de hortelã ,2 colheres de bar de açúcar,depois disso vocêmacera,adicionar 20 ml de suco de limão, 60ml de rum, coloca gelo mexe, completa com água com gás ,negrone leva meia laranja,gelo,30ml,campari,30ml,vermut-ti,30 ml de gim, pega colher de bar é mexe.
	TEMA DE AULA: Drinks batidos
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 Significado de IBA, como fazer pina colada,daiquiri.
 
2. Materiais utilizados.
 
Coqueteleira,gelo,suco de abacaxi,leite de coco,rum,açúcar,copo long drink, coador,xarope simples, taça martini.
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula.
 
 Pina colada e um drink caribenho feito a base de : 50ml de suco de abacaxi,50 ml de leite de coco,1 colher de açúcar é 60 ml de rum. já o daiquiri vemos a crosta de açúcar, feita com limão na beira do copo depois passa açúcar ,coloca gelo,20ml de suco de limão , xarope de açúcar, 60ml de rum,jamais colocar gelo na taça martine.