As Receitas Preferidas da chef Tati Lund

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As receitas preferidas
da chef Tati Lund
Sobre a Chef
Tati Lund está à frente do restaurante filosófico .Org desde 2011 e segue trilhando
seu caminho comunicando a cadeia do alimento da semente até o prato. Valorizando
sempre a comida de verdade e o pequeno agricultor local.
Através do seu programa “Comida .Org” e “Conversas para o planeta” no GNT traz de
maneira acessível e leve conceitos como alimentação consciente, consumo atento e
economia circular. É Colunista de Sustentabilidade na Veja Rio e “Um só planeta” . Foi
Eleita Chef do Ano e seu restaurante .Org bistrô eleito melhor vegetariano por 3
anos!
 
ENTRADAS
1 CEVICHE DE MANGA 
2 HUMMUS ROSA
3 BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL
4 GUACAMOLE 
5 SALPICÃO VEGANO 
6 COXINHA DE BATATA DOCE 
7 SOPA DE LENTILHA ROSA COM SICILIANO 
8 SOPA DE ABÓBORA COM MAÇÃ & ESPECIARIAS
PRINCIPAL
9 BOBÓ DE BAROA C PUPUNHA 
10 CANELONE DE BERINGELA COM CREME DE TOMATE ASSADO
12 ESPETINHO DE VEGETAIS
13 QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA
14 ALMÔNDEGAS DE LENTILHA 
Índice
15 CRUMBLE DE LEGUMES 
17 RISOTO THAI 
18 NHOQUE DE ABÓBORA
19 ESTROGONOFE DE TOFU COM COGUMELOS E PALMITO
20 FEIJOADA VEGETARIANA
21 EMPADÃO DE ABÓBORA
22 LASANHA DE VEGETAIS COM PESTO DE ERVAS
23 HAMBÚRGUER DE QUINOA 
SOBREMESAS
24 BOLO DE POTINHO 
26 MOUSSE DE MARACUJÁ E MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS
27 MOUSSE DE CHOCOLATE COM RASPAS DE LARANJA E AMÊNDOAS
28 CRUMBLE DE MAÇÃ 
29 TRUFA VEGANA
30 PUDIM DE CHIA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS 
31 BOLO DE LARANJA SEM GLÚTEN VEGANO
Entradas
 
CEVICHE DE MANGA 
½ manga em cubinhos
½ caju em cubinhos (opcional) 
½ xícara de castanha de caju
tostada e picada
1 cebola roxa picadinha 
1 coentro picadinho 
1 salsa ou cebolinha picadinha 
1 colher de sopa de azeite
1 limão espremido 
Sal a gosto 
Pimenta dedo de moça a gosto
½ coco seco – para servir 
 
CEVICHE DE MANGA 
I N G R E D I E N T E S
01
PREPARO
Misturar tudo e servir no coco seco.
C E V I C H E C E V I C H E
HUMMUS ROSA
2 xícaras de grão-de-bico cozido
2 dentes de alho
¼ xícara de suco de limão
1/3 xícara de azeite
1/3 xícara de tahini
Sal a gosto
1 pitada de cominho
1 pitada de páprica
1 pitada de caiena
Água suficiente para bater
2 beterrabas assadas (Asse
envolvida em papel manteiga ou
alumínio por 40 min. Retire a
casca e reserve.)
 
I N G R E D I E N T E S
02
PREPARO
Processe todos os ingredientes em
um processador ou liquidificador.
Sirva com torradinhas ou palitos de
vegetais em qualquer hora do dia!
H U M M U S R O S A H U M M U S R O S A
BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL.
1 xícara de arroz integral 
½ xícara de cebola picada 
½ xícara de alho-poró picado 
1 salsa picada 
Sal e pimenta a gosto 
1 colher de sopa de linhaça
Bater os ingredientes do creme de
tofu. Misturar bem todos os
ingredientes. Formar bolinhos e assar
por cerca de 20 minutos, até dourar
I N G R E D I E N T E S
03
PREPARO
B O L I N H O D E A R R O Z B O L I N H O D E A R R O Z
C R E M E P A R A B O L I N H O D E
A R R O Z 
 
½ xícara de tofu 
¼ xícara de azeite 
3 dentes de alho 
1 xícara de manjericão 
GUACAMOLE
1 abacate maduro 
1 limão espremido 
1 coentro picado 
1 tomate em quadradinhos 
Sal a gosto 
Molho de pimenta ou pimenta do
reino a gosto 
¼ xícara de azeite
 
I N G R E D I E N T E S
04
PREPARO
Misturar todos os ingredientes.
G U A C A M O L E G U A C A M O L E
 
SALPICÃO VEGANO 
SALPICÃO VEGANO 
½ xícara (chá) de maçã em
quadradinhos 
½ xícara (chá) de aipo em
quadradinhos 
½ xícara (chá) de cebola roxa
picadinha 
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de milho cozido 
¼ xícara (chá) de passas 
½ xícara (chá) de tomate em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de tofu defumado
ralado 
1 xícara (chá) de batata doce
palha
 
I N G R E D I E N T E S
05
PREPARO
Misture os ingredientes do salpicão
com a maionese e salpique a batata
doce palha. Uma dica para fazer a
batata doce palha: pegue 1 xícara de
batata doce rala e frite com óleo de
coco (em torno de 1 xícara). Em
seguida, deixe secar no papel toalha. 
S A L P I C Ã O V E G A N O S A L P I C Ã O V E G A N O
 
 M A I O N E S E P A R A S A L P I C Ã O V E G A N O
1 xícara (chá) de castanha de caju
crua 
2 colheres (sopa) de limão 
1 colher (sopa) de mostarda 
3 colheres (sopa) de azeite 
3 colheres (sopa) de água 
Sal e pimenta a gosto
 Bata todos os ingredientes da
maionese no liquidificador. 
COXINHA DE BATATA DOCE
½ xícara (chá) de berinjela em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de cebola roxa
picada 
½ xícara (chá) de pimentão
(vermelho, amarelo...) 
½ xícara (chá) de abobrinha em
quadradinhos
½ xícara (chá) de tomate em
quadradinhos
2 colheres (sopa) de azeitona
preta picadinha 
Sal, azeite e pimenta a gosto
Manjericão e tomilho a gosto
 
Misture todos os ingredientes. Forme
coxinhas recheadas com ratatouille.
Envolva com farinha de linhaça, fubá
e farinha de mandioca. Asse as
coxinhas até dourar, em torno de 15
minutos.
I N G R E D I E N T E S
06
PREPARO
Refogue a cebola no azeite. Junte a
berinjela, o pimentão, a abobrinha e a
azeitona. Por fim, acrescentar o
tomate e as ervinhas. . 
R E C H E I O D E R A T A T O U I L L E R E C H E I O D E R A T A T O U I L L E
M A S S A D E B A T A T A D O C E
M A S S A D E B A T A T A D O C E 
 
 
1 xícara (chá) de batata doce
cozida e amassada 
1 colher (sopa) de cúrcuma 
1 colher (sopa) de fubá 
1 colher (sopa) de farinha de
mandioca 
Pitada de pimenta caiena 
Sal a gosto 
1 colher (sopa) de azeite
 
SOPA DE LENTILHA ROSA COM SICILIANO 
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de cebola picada 
2 colheres (sopa) de alho picado
5 cravos 
2 colheres (chá) de cominho 
4 folhas de louro
2 xícaras (chá) de lentilha rosa
(lavada)
Suco e raspa de 1 limão siciliano
1 xícara (chá) de salsa picada
½ xícara (chá) de coentro picado
Sal e pimenta a gosto 
 
I N G R E D I E N T E S
07
PREPARO
Refogue a cebola e alho no azeite.
Acrescente cravo, cominho, louro e
lentilha. Cubra com água. Cozinhe até
lentilha ficar macia. Junte limão, salsa
e coentro.
L E N T I L H A R O S A L E N T I L H A R O S A
SOPA DE ABÓBORA, 
CENOURA, MAÇÃ & ESPECIARIAS
2 xícaras de abóbora japonesa
(ou misturar diferentes tipos) 
1 xícara de cenoura 
1 maçã 
4 cebolas 
6 dentes de alho 
2 paus de canela 
1 cardamomo 
2 colheres de sopa de azeite 
Sal e pimenta a gosto 
Água suficiente para cobrir
Alfavaca ou manjericão 
Gergelim preto 
 
I N G R E D I E N T E S
08
PREPARO
Refogar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentar a abóbora, a cenoura e a
maçã. Cobrir os vegetais com água.
Cozinhar até ficar macio, em torno de
15 minutos. Retirar o pau de canela e
bater. Finalizar com gergelim e
alfavaca.
S O P A S O P A
 
 
Pratos Principais
 
BOBÓ DE BAROA COM PUPUNHA
BOBÓ DE BAROA COM PUPUNHA
2 xícaras de baroa em rodelas 
2 pimentões (verde, amarelo ou
vermelho) 
4 tomates 
4 cebolas em fatias 
5 dentes de alho picados 
1 colher de sopa de óleo de coco 
1 Pimenta fresca (dedo de moça,
biquinho, habanero, cumari...) 
Sal a gosto
 
1 pupunha em rodelas 
1 chuchu em cubos 
1 salsa picadinha 
2 coentros picados
I N G R E D I E N T E S
09
PREPARO
Refogar todos os ingredientes do
creme no óleo de coco. Bater tudo no
liquidificador. Assar pupunha e
chuchu. Misturar tudo e acrescentar
salsa e coentro.
C R E M E
L E G U M E S
C R E M E
CANELONE DE BERINGELA COM 
CREME DE TOMATE ASSADO
1 Berinjela fatiada
longitudinalmente
1 xícara de tofu amassadinho 
¼ xícara de azeite 
½ xícara de ervas (manjericão,
tomilho, alecrim, salsa...) 
Raspa e suco de 1 limão
siciliano 
Sal e pimenta a gosto 
1 dente de alho Pancs (cariru,
azedinha, orapronobis…):
opcional
I N G R E D I E N T E S
10
PREPARO
Grelhar fatias de berinjela. 
Formar canelones recheando com a
ricota de ervas e servir com o creme
de tomate.
C A N E L O N E D E B E R I N J E L A
R E C H E I O D E R I C O T A D E T O FU
C O M E R V A S
C A N E L O N E D E B E R I N J E L A
R E C H E I O D E R I C O T A D E T O F U
C O M E R V A S
Processar ingredientes da ricota
de ervas.
CANELONE DE BERINGELA COM 
CREME DE TOMATE ASSADO
4 tomates picados 
1 cebola fatiada 
1 cenoura 
4 dentes de alho 
Azeite, sal e pimenta a gosto
Ervas a gosto 
Pitada de páprica picante ou
defumada
I N G R E D I E N T E S
11
PREPARO
Assar os ingredientes do creme de
tomate por 30 minutos e depois
bater no liquidificador.
C R E M E D E T O M A T E S
A S S A D O S
C R E M E D E T O M A T E S
A S S A D O S
ESPETINHO DE VEGETAIS
1 batata-doce em cubos médios 
1 xícara (chá) de cebola petisco 1
berinjela em cubos grandes 
1 abobrinha em cubos grandes 1
xícara (chá) de tomate cereja 1
xícara (chá) de tofu em cubos em
grande
I N G R E D I E N T E S
12
PREPARO
Marine todos os legumes e o tofu por
8 horas. Asse a batata e a cebola
marinadas. Grelhe o tofu, a berinjela
e a abobrinha. Forme espetinhos. 
E S P E T I N H O E S P E T I N H O
M A R I N A D A P A R A E S P E T I N H O
D E V E G E T A I S 
M A R I N A D A P A R A E S P E T I N H O
D E V E G E T A I S 
1 xícara (chá) de azeite 
 ¼ xícara (chá) de mostarda
 8 dentes de alho
 ½ xícara (chá) de shoyu
 ¼ xícara (chá) de balsâmico 
 ¼ xícara (chá) de suco de 
 suco limão Pimenta a gosto 
Bata os ingredientes no liquidificador
QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA
1 xícara de hortelã 
½ xícara de suco de limão
2 xícaras de cebola picadinha 
2 colheres de sopa de alho
picadinho 
5 xícaras de abóbora assada
3 xícaras de quinoa cozida
Sal, pimenta e azeite a gosto
I N G R E D I E N T E S
13
PREPARO
Bata as folhas de hortelã com o limão
no liquidificador e reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite,
acrescente a abóbora, o sal e reserve
Em um recipiente, misture a quinoa
cozida, a abóbora refogada, a hortelã
e o limão. Coloque em uma forma e
leve para assar em forno médio por
aproximadamente 30 minutos.
Q U I B E Q U I B E
ALMONDÊGA DE LENTILHA
2 xícaras (chá) de cebola picada 
2 colheres (chá) de sopa de alho 
2 xícaras (chá) de lentilha cozida
1 colher (sopa) de azeitona
picadinha 
1 xícara (chá) de manjericão 
1 xícara (chá) de salsa 
1 xícara (chá) de coentro 
¼ xícara (chá) de suco de limão ¼
xícara (chá) de azeite 
1 xícara de (chá) de sementes de
girassol + abóbora + castanha
tostadas 
½ xícara (chá) de gergelim branco 
I N G R E D I E N T E S
14
PREPARO
Refogue cebola e alho no azeite. 
Processe a lentilha cozida. Acrescente
o manjericão, coentro, salsa, limão,
sal, pimenta e azeite e processe.
Misture tudo. Forme bolinhas e
envolva no gergelim branco. Asse as
almôndegas por 15 a 20 minutos. 
Processe as sementes tostadas.
A L M O N D Ê G A A L M O N D Ê G A
CRUMBLE DE LEGUMES
3 xícaras (chá) de cebola picada 
3 colheres (sopa) de alho
picadinha 
2 colheres (sopa) de ervas
picadinhas (alecrim, tomilho,
orégano...) 
1 xícara (chá) de batata doce em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de inhame em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de abóbora em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de cenoura em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de vagem fatiada 1
xícara (chá) de abobrinha em
quadradinhos 
1 xícara (chá) de brócolis em
floretes 
1 xícara (chá) de couve flor em
floretes
I N G R E D I E N T E S
15
PREPARO
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o inhame, batata doce, cenoura,
abóbora e vagem. Cozinhe por 10
minutos. Acrescente o restante dos
ingredientes e cozinhe até ficar
macio.
C R U M B L E C R U M B L E
CRUMBLE DE LEGUMES
I N G R E D I E N T E S
16
PREPARO
F A R O F A D E C A S T A N H A S
Misture todos os ingredientes. 
Em um ramekin ou refratário,
intercale uma camada de legumes e
uma de farofa. 
Asse por cerca de 15 minutos.
1 xícara (chá) de castanha do
Brasil tostada 
½ xícara (chá) de farinha de arroz
integral 
2 colheres (sopa) de cúrcuma 
Sal (a gosto) 
Azeite (a gosto)
F A R O F A D E C A S T A N H A S
RISOTO THAI 
RISOTO THAI 
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de alho picado
1 xícara de Brócolis em floretes 
1 xícara de cenoura em
quadradinhos 
2 xícaras (chá) de arroz negro
cozido 
½ xícara (chá) de quinoa cozida 
1 xícara (chá) de abacaxi em
quadradinhos 
¼ xícara (chá) de manjericão
picado 
½ xícara (chá) castanha de caju
tostada 
2 pimentas dedo-de-moça 
¼ xícara (chá) de folhas de
coentro
 ¼ xícara (chá) de brotos (feijão,
alfafa...) 
Raspa e suco de 1 limão
I N G R E D I E N T E S
17
PREPARO
Doure o alho no óleo de coco
Acrescente arroz, quinoa, brócolis,
cenoura e abacaxi. Junte o leite de
coco com o risoto e deixe reduzir.
Acrescente manjericão, coentro,
castanhas, limão, brotos e pimenta.
R I S O T O R I S O T O
NHOQUE DE ABÓBORA
1 ½ xícara (chá) de abóbora
japonesa cozida e amassada 
1 xícara (chá) de farinha de arroz
2 colheres de sopa de sálvia
picadinha 
1 colher de sopa de azeite
½ xícara (chá) de noz-pecã
triturada 
Sal e pimenta a gosto
I N G R E D I E N T E S
18
PREPARO
Misture todos os ingredientes Asse as
bolinhas de nhoque por 10 minutos
Sirva o nhoque com molho pesto.
N H O Q U E D E A B Ó B O R A N H O Q U E D E A B Ó B O R A
M O L H O P E S T O D E H O R T E L Ã
Processe todos os ingredientes,
adicionando o azeite aos poucos
M O L H O P E S T O D E H O R T E L Ã
1 xícara (chá) de hortelã 
1 xícara (chá) de salsa 
½ xícara (chá) de manjericão
1 xícara (chá) de castanha do
Brasil tostada 
2 colheres de sopa de suco
de limão 
½ xícara (chá) de azeite 
1 colher de sopa de alho
picado
ESTROGONOFE DE TOFU COM 
COGUMELOS E PALMITO
3 xícaras (chá) de shitake fatiado
1 xícara (chá) de palmito 
1 xícara (chá) de cebola picada 
1 colher (sopa) de alho picado
Sal, pimenta e azeite a gosto 
I N G R E D I E N T E S
19
PREPARO
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o extrato de tomate, o tofu e o
manjericão. Bata bem no
liquidificador, até ficar cremoso. Se
necessário, acrescente um pouco de
água. Refogue a cebola e o alho no
azeite. Junte os cogumelos, o palmito,
o sal e a pimenta. Misture o creme
com os cogumelos. Finalize com
folhas de manjericão e sirva
C O G U M E L O C O G U M E L O
C R E M E D E T O F U
1 xícara (chá) de cebola
fatiada 
2 colheres (sopa) de alho
picado 
2 xícaras (chá) de extrato de
tomate orgânico 
1 xícara (chá) de tofu 
1 xícara (chá) de folhas de
manjericão
FEIJOADA VEGETARIANA
FEIJOADA VEGETARIANA
4 xícaras (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de alho 
1 tofu defumado em
quadradinhos 
1 pedaço de alga kombu 
8 xícaras (chá) de feijão vermelho
cozido 
1 cenoura em rodelas 
1 beterraba em tiras 
1 ramo de louro 
5 lascas finas de gengibre 
1 xícara (chá) de couve picadinha
Azeite, sal e pimenta (a gosto)
I N G R E D I E N T E S
20
PREPARO
Refogue bem a cebola e o alho no
azeite. Junte quadradinhos de tofu,
kombu, louro, gengibre e feijão
cozido. Por fim, acrescente a cenoura,
beterraba e couve. Ferva até atingir a
consistência desejada. Ajuste no sal e
pimenta.
F E I J O A D A F E I J O A D A
EMPADÃO DE ABÓBORA
I N G R E D I E N T E S
21
PREPARO
M A S S A
2 xícaras de farinha de arroz
integral 
1 pitada de sal 
½ xícara de azeite congelado 
M A S S A
Misture os ingredientes da massa:
farinha de arroz, sal e azeite congelado.
Forme a massa bem fininha no
ramequim e recheie. Cubra com uma
camada de massa fina. Asse por 20
minutos. 
1 xícara de cebola picada 
2 colheres de sopa de alho
picado 
2 xícaras de abóbora ralada 
1 xícara de abobrinha ralada 
1 xícara de alho-porró fatiado 
R E C H E I O
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a abóbora, a abobrinha e o alho-
poró. Acrescente o creme de tofu ao
refogado. 
R E C H E I O
C R E M E
1 xícara de tofu 
½ xícara de manjericão 
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho 
Sal e pimenta a gosto
Bata no liquidificador o tofu
com manjericão, o alho, o sal,
a pimenta e o azeite
C R E M E
LASANHA DE VEGETAIS COM 
PESTO DE ERVAS 
I N G R E D I E N T E S
22
PREPARO
V E G E T A I S
1 abobrinha emrodelas –
grelhar! 
1 berinjela em rodelas – grelhar!
1 tomate em rodelas – não
precisa grelhar 
Nozes tostadas para enfeitar 
V E G E T A I S
Montar os vegetais em camadas
intercalando com o creme de tofu.
Assar por 5 minutos e finalizar com
molho pesto de ervas e nozes tostadas
1 xícara de tofu 
½ xícara de folhas de
manjericão 
¼ xícara de azeite 
1 dente de alho 
Sal e pimenta a gosto
C R E M E D E T O F U Bater tudo no liquidificador.
M O L H O P E S T O D E E R V A S
Bater tudo no liquidificador.
C R E M E D E T O F U
M O L H O P E S T O D E E R V A S
1 xícara de salsa 
1 xícara de manjericão
 ½ xícara de azeite 
1 dente de alho 
1 colheres de sopa de limão
¼ xícara de tofu 
Sal e pimenta a gosto
HAMBURGUER DE QUINOA
HAMBURGUER DE QUINOA 
I N G R E D I E N T E S
23
PREPARO
2 xícaras de quinoa em grão
cozida 
2 xícaras de aveia em flocos 
1 xícara de abobrinha ralada 
1 xícara de cenoura ralada 
1 xícara de cebolas picadas 
2 colheres de sopa de linhaça ou
outra semente 
3 colheres de sopa de azeite 
Sal e pimenta a gosto
H A M B U R G U E R
*Dica para cozinhar a quinoa: Lavar
sempre antes e para cada xícara de
quinoa: 2 xícaras de água. 
Deixar ferver e cozinhar em fogo baixo
por 20 minutos. Refogar a cebola no
azeite e juntar a cenoura e abobrinha.
Misturar todos os ingredientes. Formar
hambúrguer e assar por 15 minutos de
cada lado. Servir no pão de
hambúrguer integral com alface e
tomate.
*Dica para o molho: misturar 1 colher de
sopa de mostarda + 1 colher de sopa de
mel + 1 colher de sopa de limão
H A M B U R G U E R
Sobremesas
 
BOLO DE POTINHO
BOLO DE POTINHO
I N G R E D I E N T E S
24
PREPARO
½ xícara (chá) de farinha de
amêndoas 
½ xícara (chá) de farinha de arroz
integral 
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
ou açúcar de coco 
¼ xícara (chá) de cacau 
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento 
Sal a gosto 
½ xícara (chá) de leite de arroz ou
de amêndoas 
½ xícara (chá) de melado 
¼ xícara (chá) de azeite 
¼ xícara (chá) de água 
1 colher (chá) de vinagre de maçã
M A S S A M A S S A
Peneire os ingredientes secos e
misture. Misture os ingredientes
líquidos. Junte tudo e asse por 25
minutos
C A L D A D E C A C A U
C A L D A D E C A C A U
2 xícaras (chá) de leite de
amêndoas 
¼ xícara (chá) de cacau
 2 colheres (sopa) de melado
Coloque todos os ingredientes na
frigideira e deixe reduzir.
BOLO DE POTINHO
I N G R E D I E N T E S
25
PREPARO
B E I J I N H O D E C O C O B E I J I N H O D E C O C O
1 xícara (chá) de coco fresco 
¼ xícara (chá) de castanha
¼ xícara (chá) de tâmara
½ xícara (chá) de óleo de coco 
½ xícara (chá) de água 
2 colheres (sopa) de melado
Pitada de sal 
Bata todos os ingredientes no 
liquidificador
MONTAGEM
Monte o bolo no copinho em
camadas: massa, beijinho, massa e
calda.
MOUSSE DE MARACUJÁ E 
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS
I N G R E D I E N T E S
26
PREPARO
M O U S S E D E M A R A C U J Á M O U S S E D E M A R A C U J Á 
1 xícara (chá) de castanha de
caju crua (deixe de molho por
8h) 
¼ xícara (chá) de melado 
¼ xícara (chá) de óleo de coco 
½ xícara (chá) da polpa fresca
do maracujá 
¼ xícara (chá) de água 
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Sirva em uma taça bem
bonita, com uma colher de sopa da
polpa do maracujá e nibs de cacau
(opcional).
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Sirva em uma taça
bem bonita, com lascas de morango
e folhas de hortelã. 1 xícara (chá) de castanha de
caju crua (deixe de molho por
8h) 
¼ xícara (chá) de melado 
¼ xícara (chá) de óleo de coco 
2 xícaras (chá) de frutas
vermelhas (amora, morango,
framboesa) 
¼ xícara (chá) de água 
M O U S S E D E F R U T A S
V E R M E L H A S
M O U S S E D E F R U T A S
V E R M E L H A S
MOUSSE DE CHOCOLATE COM 
RASPAS DE LARANJA E AMÊNDOAS
MOUSSE DE CHOCOLATE COM 
RASPAS DE LARANJA E AMÊNDOAS
I N G R E D I E N T E S
27
PREPARO
M O U S S E M O U S S E
1 xícara de castanha de caju
crua (deixar de molho por pelo
menos 2h) – pode substituir por
abacate. 
¼ xícara de óleo de coco 
¼ xícara de agave, mel ou
melado 
¼ xícara de água 
2 colheres de sopa de cacau em
pó ou 100g chocolate amargo
de qualidade. 
2 colheres de sopa de
amêndoas tostadas 
Raspas de 1 laranja
Bater tudo no liquidificador até a
consistência de creme, exceto
amêndoas e laranja. Levar a geladeira
e servir no dia seguinte; ou freezer por
1h. Finalizar com amêndoas e raspas
de laranja
CRUMBLE DE MAÇÃ
I N G R E D I E N T E S
28
PREPARO
( 2 P O R Ç Õ E S ) 
2 colheres de sopa de farinha
de trigo integral ou outra
farinha sem glúten 
2 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de
amêndoas picadas 
2 colheres de sopa de açúcar
mascavo 
2 colheres de sopa de óleo de
coco ou outro óleo 
2 maçãs picadas 
2 colheres de sopa de granola
Mel a gosto 
Misturar farinha, aveia, amêndoas,
mascavo e óleo de coco. Em um
potinho, fazer uma camada de
farofinha e uma de maçã. Finalizar
com granola e mel. Assar com papel
manteiga por cerca de 15 minutos.
TRUFA VEGANA
TRUFA VEGANA
I N G R E D I E N T E S
29
PREPARO
T R U F A
1 xícara de nozes 
1 xícara de pecã 
1 xícara de tâmara 
½ xícara de cacau 
¼ xícara de melado 
Pitada de sal
Pitada de gengibre em pó
Pitada de maçã (opcional) 
Pitada de guaraná (opcional)
Para enfeitar (granulado):
farofinha de amendoim tostado,
coco ralado, nibs de cacau.
Bater tudo no processador. Fazer
bolinhas e envolver com amendoim,
nibs, coco... 
T R U F A
PUDIM DE CHIA COM 
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
PUDIM DE CHIA COM 
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
I N G R E D I E N T E S
30
PREPARO
P U D I M D E C H I A
1 xícara de amêndoas de molho
2 xícaras de água 
½ xícara de castanha de caju
crua de molho 
¼ xícara de óleo de coco 
¼ xícara de agave, melado ou
mel 
6 sementes de cardamomo 
1 colher de sopa de suco de
limão 
Canela em pó a gosto 
½ xícara de chia 
Bater todos os ingredientes do leite:
amêndoas, água, castanhas, óleo de
coco, agave, cardamomo e canela.
Coar. Misturar tudo e resfriar durante
6h
P U D I M D E C H I A
C A L D A D E F R U T A S V E R M E L H A S
2 xícara de frutas vermelhas
(amora, morango, framboesa,
blueberry...) 
2 colheres de sopa de agave 
Bater tudo no liquidificador. 
Congelar (melhor consistência da calda).
C A L D A D E F R U T A S V E R M E L H A S
BOLO DE LARANJA SEM GLÚTEN VEGANO
I N G R E D I E N T E S
31
PREPARO
S E C O S
1 xícara (chá) de farinha de
arroz integral 
1 xícara (chá) de açúcar
mascavo ou coco 
1 colher de chá de fermento em
pó 
½ colher (chá) de bicarbonato
de sódio 
1 pitada de sal 
½ de noz-moscada ralada na
hora
Misture ingredientes secos. Bata os
ingredientes líquidos. Por fim, junte as
nozes e cenoura ralada. Misture tudo.
Asse por 30 minutos, em forno a
180°C.
L Í Q U I D O S
1 xícara (chá) de suco de laranja
+ raspa das laranjas 
½ xícara (chá) de azeite 
1 colher (sopa) de vinagre de
maçã 
2 colheres (chá) de extrato de
baunilha 
3 colheres (sopa) de chia + 5
colheres (sopa) de água = ovo
vegano 
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
½ xícara (chá) de nozes picadas
S E C O S
Nosso e-book foi feito com todo carinho reunindo algumas das
minhas receitas preferidas! Mas queria contar uma história rapidinha
para vocês...
Trabalho em uma escola comunitária e familiar aqui no Rio! Um lugar
muito especial pra mim chamado: Grupo comunitário creche escola
Tia Maura ❤ 
Fica no coração da Mata Atlântica, cercada por muito verde e próxima as
comunidades: Pedra Bonita, Rocinha e Canoas. Eles recebem crianças de
1 a 11 anos em período integral com 4 refeições.
Lá compartilho o conceito de alfabetização ecológica! A gente planta,
cozinha e recicla juntos! Aprendemos sobre alimentação consciente,
economia circular e mudanças climáticas de um jeito leve e divertido!
A pandemia só aumentou a desigualdade na educação no Brasil e com
isso a Escola vem passando por dificuldades financeiras graves!
A fantástica Tia Maura iniciou esse projeto há 35 anos e agora precisa do
nosso apoio para continuar formandocrianças com qualidade e muito
amor!
Qualquer apoio é bem-vindo! Se puder contribuir seremos muito gratos!
Segue a conta direta da escola para doações: 
Grupo Comunitário Creche Escola Tia Maura
CNPJ: 73.791.337/0001-38
Banco Itaú: Agência: 4552 / Conta corrente: 09679-6
A G R A D E C I M E N T O S
E U E A C R E C H E E S C O L A T I A
M A U R A A G R A D E C E M O S
M U I T O A S U A A J U D A ! : )