eBook+Consultoria +pdf

Prévia do material em texto

POR PAULA ELOIZE
E - B O O K G R A T U I T O
CONSULTORIA DE
ALIMENTOS
ASSUNTOS
01
CLIENTES
02
03
04
05
06
PRIMEIROS PASSOS
SUA EMPRESA
CONHECIMENTO
LEGISLAÇÃO
DOCUMENTAÇÃO
07
ÓRGÃOS FISCALIZADORES
08
TREINAMENTOS
09
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
 10
COLOCANDO EM PRÁTICA
PRIMEIROS PASSOS
CAPÍTULO 1
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    03
 
O conhecimento técnico é
fundamental para adentrar na área
de consultoria em alimentos, porém
esse é apenas um dos pilares sólidos
necessários para o início de
carreira. Apenas o conhecimento
técnico não resulta em trabalhos
como consultor, para isso, outros
pilares devem ser construídos e
firmados.
 
Vamos estudar um pouco sobre
cada um deles e desvendar quais
são os primeiros passos a serem
dados.
 
Essa é a hora de planejar
minuciosamente cada detalhe
importante para o desenvolvimento
de algo sólido, e claro, com
propósito e espaço para a expansão,
afinal, você deve começar algo já
pensando nos resultados e nos
objetivos que pretende alcançar.
Por isso essa fase é tão importante,
o tempo de PLANEJAMENTO é
onde você deve utilizar toda a sua
criatividade e rabiscar cada ideia
que está tendo, além do que precisa
para a concretização de cada uma
delas.
 
 
Defina sua área de atuação,
quem serão seus possíveis
clientes, descreva o que
precisa para conquistar
esses clientes e crie sua
empresa.
 
 
 
 
 
 
Estabeleça metas palpáveis,
planeje estratégias, estude o
mercado, crie uma proposta
atraente e ofereça seus
serviços.
PRIMEIROS PASSOS
 
Nessa altura, você já percebeu o potencial que a área de
alimentos tem a oferecer, o seu contínuo crescimento no
mercado e as portas que podem se abrir pra você. 
 
Agora é hora de desenvolver e estruturar sua empresa, definindo sua
área de atuação, quem serão seus clientes e vender o seu negócio,
transmitindo o seu conhecimento através da prestação de serviços
para empresas que carecem desse trabalho. A demanda nessa área é
imensa e você só precisa saber como fazer. É o que vamos aprender
com os próximos tópicos.
ATIVIDADE
PRIMEIROS PASSOS
 
NOME: ____________________________________________________________ DATA:________________________
 
CIDADE:_________________________________ PROFISSÃO:__________________________________
 
CAPÍTULO 1
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    04
DESCREVA SUA ÁREA DE ATUAÇÃO:
_________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
ESTABELEÇA METAS:
_________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
Não adianta querer ter o público
todo, é importante focar em um
nicho específico, o qual você se
identifica mais e tem domínio
sobre o assunto, assim será mais
fácil cativar e manter clientes com
potencial. Se você não estabelece
um padrão de clientes não
conseguirá investir em seu melhor
para esses clientes. Então escolha
o nicho de clientes, Estude sobre
eles e se aperfeiçoe no que pode
oferecer para essa realidade.
 
Por exemplo: Eu quero trabalhar
com estabelecimentos menores, que
são fiscalizados pelo serviço de
inspeção municipal ou pela
vigilância sanitária da minha cidade.
Depois disso, eu preciso estudar a
legislação municipal para essas
empresas e dominar o assunto.
 
O próximo passo será criar uma
agenda de clientes, ou seja,
estudar em sua proximidade,
quem são, onde estão e os dados
das empresas que podem necessi-
 
tar de seus serviços, dentro da
gama que você estabeleceu como
padrão.
 
 
 
 
 
 
ENTENDA A NECESSIDADE DO 
SEU CLIENTE
 
Para que você não precise
oferecer um serviço para um
cliente que já tenha ou não sinta
interesse em mudar e renovar,
você deve primeiro entender qual
é a realidade desse cliente, o que
ele precisa, o que irá precisar no
futuro e como você pode melhorar
essa realidade. 
Você precisa oferecer um serviço
que irá atender a necessidade do
seu cliente, e, além disso, ele
precisa perceber o quanto precisa
da sua ajuda e que você pode
contribuir muito para a empresa
dele.
CLIENTES
CAPÍTULO 2
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    05
Quem você quer que seja
seu cliente?
O ponto chave 
para o seu negócio
são os seus possíveis
CLIENTES!
ATIVIDADE
CLIENTES
 
QUEM SÃO SEUS POSSÍVEIS CLIENTES:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
QUAL A NECESSIDADE DELES:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
O QUE VOCÊ PRECISA PARA CONQUISTAR SEUS CLIENTES:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
CLIENTES
CAPÍTULO 2
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    06
Sua empresa é sua marca e sua
identidade no meio dos negócios,
por isso ela deve ser formada com
muita atenção e cuidado, visando
criar um forte legado em sua área
de atuação.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autônomo: É um profissional que
trabalha por conta própria, sem
necessariamente abrir uma
empresa. Para trabalhar nessa
categoria é importante entrar em
contato com a prefeitura da sua
cidade e entender quais as leis,
direitos e deveres de um
trabalhador autônomo, aproveite
para conversar também com um
contador para ele te direcionar em
conjunto sobre as necessidades
desse ramo de trabalho. 
 
CNPJ: O Cadastro Nacional de
Pessoa Jurídica (CNPJ) é o
cadastro que todos devem fazer
antes de iniciarem os seus serviços
como empresa. O CNPJ serve
como se fosse o CPF da sua
empresa, sendo uma identificação
para a Receita Federal do Brasil.
No seu CNPJ vão conter todos os
seus dados e os dados da sua
empresa. Facilitando desta forma
os trâmites obrigatórios com a
receita e com a empresa em que
prestará serviço.
 
 
 
CRIE SUA EMPRESA: Comece
pensando em um nome forte que
remete a sua área de atuação, de
fácil memorização e que tenha
ligação com você de alguma forma.
Lembrando que o nome deve ser
exclusivo e não pode ser utilizado
se este já for registrado por outra
empresa. 
 
Verifique o registro de marca em:
http://www.inpi.gov.br
 
 
 
SUA EMPRESA
CAPÍTULO 3
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    07
 - RAZÃO SOCIAL
- NOME FANTASIA
- RAMO DE ATUAÇÃO
A empresa que você irá criar
precisa ser vista e conhecida, por
isso, invista em uma boa logo,
slogan e em cartões de visitas para
caracterizar seus serviços e atrair
clientes.
 
Esta é uma etapa fundamental
para sua vida profissional, desta
forma, se faz necessária uma boa
apresentação, que será
fundamental que você transmita
sua imagem através das
ferramentas que citamos
anteriormente, tais ferramentas
ditam para seus clientes o quanto
você se preocupa com sua
empresa e, além disso, o quanto se
preocupa com eles, pensando em
estabelecer um trabalho bem feito
que seja composto através de
detalhes pensados com muito
carinho. 
 
Então não se esqueça disso,
transborde suas ideias e metas,
sua visão e missão, através do
nome da sua empresa, da sua logo
marca, site e cartão de visita.
ATIVIDADE 
SUA EMPRESA
 
NOME DA EMPRESA
_________________________________________________________________________________
NOME FANTASIA
_________________________________________________________________________________
 
 SERVIÇOS DESENVOLVIDOS 
 PELA SUA EMPRESA:
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
 
LOGO
 ________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
 
SITE
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
SUA EMPRESA
CAPÍTULO 3
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    08
Sua base para iniciar em
consultoria de alimentos
certamente é o seu conhecimento
sobre o assunto, o que sabe sobre
a legislação, atualidades,
tecnologia, inspeção e claro, o que
consegue desempenhar na prática. 
Antes de iniciar em consultoria,
você tem que ter em mente que
deverá estar sempre se
atualizando sobre o tema, pois a
área de alimentos está em
constante evolução e você
precisará investir muito tempo em
estudos para acompanhar essa
evolução. 
 
Mas não se desespere, siga um
passo de cada vez, um assunto por
vez e você estará apto a falar com
propriedade sobre o assunto.
 
O importante é ter foco, saber em
qual nicho deseja atuar, pois a lista
do que precisará estudar é imensa,
então se foque em ser especialista
na sua área de atuação e não se
preocupe em ter que saber tudo
sobre todos os assuntos.
 
 
 
Estabeleça o raio de ação para os
seus estudos e domine tudo sobre
ele, se deseja começar atuando em
um supermercado, por exemplo,
comece buscando legislações que
regulamentem esse segmento e
entendendo o que essas empresas
precisam para ser referência na
garantia da qualidade do alimento
e saiba como você pode contribuir
para que isso se torne realidade.
 
 
 
CONHECIMENTO
CAPÍTULO 4
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    09
BOAS PRÁTICAS NA
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
 
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS 
 
LEGISLAÇÃO VIGENTE
 
CONTROLE DE QUALIDADE 
 
PROGRAMAS DE
AUTOCONTROLE
 
REGISTRO DE PRODUTO
 
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
ENTRE OUTROS...
CONHECIMENTO
CAPÍTULO 4
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    10
ATIVIDADE
CONHECIMENTO
 
 
ALÉM DOS ITENS CITADOS ANTERIORMENTE, 
DESCREVA QUAIS TEMAS VOCÊ PRECISA ESTUDAR 
PARA COMEÇAR EM CONSULTORIA DE ALIMENTOS: 
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
METAS PARA ALCANÇAR ESSE CONHECIMENTO:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
LEGISLAÇÃO
CAPÍTULO 5
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    11
Um bom norte para começar a
estudar legislação de alimentos é o
Regulamento de Inspeção Industrial
e Sanitária de Produtos de Origem
Animal, considerado como a
"bíblia" da inspeção de alimentos.
Além disso, outras legislações são
de suma importância, como por
exemplo, a RDC 216, da ANVISA,
que dita sobre Boas Práticas na
Manipulação de Alimentos. 
 
Foque em legislações federais
que são base para a área e as
estude a fundo. Também é
importante entender a realidade
do município onde irá trabalhar,
pois cada cidade tem uma
legislação específica para o
serviço de inspeção e vigilância
sanitária. 
 
Ponto chave para
qualquer consultoria. 
Um bom consultor deve
dominar os assuntos
abordados em legislações
vigentes.
Todo estabelecimento que
manipule alimentos deve seguir a
legislação vigente no país, para
que riscos sejam minizados,
focando em saúde da população
através de um alimento seguro. 
 
 
No Brasil, as políticas e legislações
voltadas para a área de alimentos
estão cada vez mais rigorosas, por
isso, se faz necessário a aplicação
de medidas que visam o controle
de qualidade, e nada melhor do
que conhecer as principais
legislações brasileiras.
 
Decreto nº 9013,
de 29 de março de 2017
 
Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos
de Origem Animal, mais conhecido
como RIISPOA, é o principal
documento que estatui as normas
voltadas para todo produto de
origem animal.
 
 
LEGISLAÇÃO
CAPÍTULO 5
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    12
Portaria MS nº 1428, 
de 26 de novembro de 1993
 
Estabelece orientações para a
obtenção de produtos com
padrões de identidade e
qualidade, visando a proteção da
saúde do consumidor.
 
Portaria MS nº 326, 
de 30 de julho de 1997
 
Dita sobre as condições higiênico-
sanitárias e de boas práticas de
fabricação que devem ser
empregadas em estabelecimentos
produtores e/ou
industrializadores de alimentos.
 
RDC ANVISA nº275, 
de 21 de outubro de 2002
 
Resolução que respalda o Manual
de Boas Práticas e estabelece
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP's) a fim  da
obtenção de condições sanitárias
na manipulação de alimentos. 
 Higienização de instalações,
equipamentos, móveis e utensílios,
controle da potabilidade da água,
higiene e saúde dos manipuladores,
manejo de resíduos, dentre outros.
 
RDC ANVISA nº 216, 
de 15 de setembro de 2004
 
É o principal regulamento técnico
que fundamenta as Boas Práticas
de Fabricação em serviços de
alimentação. 
 
RDC ANVISA nº 360, 
de 23 de dezembro de 2003
 
Utilizado para rotulagem
nutricional de produtos alimentícios
produzidos, comercializados e
embalados na ausência do cliente e
prontos para o comércio.
LEGISLAÇÃO
CAPÍTULO 5
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    13
CURITIBA, Lei nº 10168,
de 24 de maio de 2001
 
Lei que se aplica na cidade de
Curitiba, a qual regulamenta o
Serviço de Inspeção Municipal
(SIM) de produtos de origem
animal. Assim como no município
de Curitiba, seu município também
segue uma legislação, tente buscar
no site da prefeitura de sua cidade
ou entrar em contato com o
serviço de inspeção.
 
Portaria MAPA nº 368, 
de 04 de setembro de 1997
 
Dispõe sobre os requisitos
essenciais de higiene e boas
práticas na elaboração de
alimentos destinados ao consumo
humano.
ATIVIDADE 
LEGISLAÇÃO
 
ESCOLHA UMA LEGISLAÇÃO E
DESCREVA PONTOS CHAVES DA
MESMA PARA APRIMORAR SEU
CONHECIMENTO ANTES DE INICIAR
O TRABALHO COMO CONSULTOR
EM EMPRESAS ALIMENTÍCIAS:
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
 
Para que o local onde você irá
prestar serviços forneça
alimentos seguros, é muito
importante que você siga normas
descritas nas legislações vigentes,
sendo assim, ao receber a visita de
órgãos fiscalizadores, o
estabelecimento estará em
conformidade perante a lei, 
 minimizando possíveis riscos aos
clientes.
 
As documentações exigidas pelos
fiscais vão depender de qual
órgão fiscalizador será
responsável por fiscalizar o
estabelecimento, sejam eles da
vigilância sanitária, serviços de
inspeção municipal, serviços de
inspeção estadual ou serviço de
inspeção federal, por exemplo.
 
Dentre as principais
documentações exigidas, temos o
Manual de Boas Práticas (MBP),
Programa de Autocontrole (PAC),
Procedimentos Operacionais
Padrões (POP), Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), treinamentos de capaci-
 
tação de colaboradores, laudos de
controle de pragas e qualidade da
água, entre outros. Tais
documentos deverão estar
disponíveis para consulta a todos
os funcionários do
estabelecimento caso surjam
eventuais dúvidas e disponíveis
para a fiscalização. Contemplando
a descrição completa do
estabelecimento e seus padrões
de controle de Boas Práticas. 
 
DOCUMENTAÇÃO
CAPÍTULO 6
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    14
ATIVIDADE 
DOCUMENTAÇÃO
 
DE ACORDO COM A ÁREA DE ATUAÇÃO
QUE VOCÊ DESEJA TRABALHAR E COM A
NECESSIDADE DOS ESTABELECIMENTOS
DESTA ÁREA, CITE QUAIS
DOCUMENTAÇÕES VOCÊ OFERECERÁ PARA
OS ESTABELECIMENTOS E DESCREVA OS
PRINCIPAIS ITENS QUE IRÃOCOMPOR
ESTES DOCUMENTOS:
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
 
Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA)
 
A fiscalização do comércio
varejista é de responsabilidade da
Secretaria da Saúde (SDA) através
da ANVISA, a qual desenvolve
normas, regulamentos da área da
saúde, além de executar o controle
sanitário e fiscalização de portos,
aeroportos e fronteiras. A
Vigilância Sanitária (VISA) é
conhecida também pelas
atividades de promoção e proteção
da saúde de toda a população
brasileira. A VISA Estadual é
responsável por controlar as ações
nos municípios e também é capaz
de complementar normas
desenvolvidas pela ANVISA. 
 
Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento
(MAPA)
 
Responsável pela promoção do
desenvolvimento agropecuário e
de seus produtos. Este órgão visa
a garantia de Produtos de
Origem Animal no Brasil, desta
forma, todos os produtos sob sua
responsabilidade devem ser
registrados no Serviço de
Inspeção.
 
Serviço de Inspeção Federal
(SIF)
 
Este órgão é o responsável por
certificar que todos os produtos
de origem animal comestíveis
possuam qualidade, sejam
destinados para o mercado
interno e externo, bem como
produtos importados. 
Estabelecimentos com SIF
podem realizar a comercialização
no território nacional e realizar
exportações.
 
ÓRGÃOS FISCALIZADORES
CAPÍTULO 7
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    15
Você conhece todos os
serviços de Inspeção de
Produtos de Origem Animal
do Brasil? Para que você
possa atuar de forma
eficiente como consultor
alimentar, é necessário que
você conheça os serviços
existentes no país.
 
Serviço de Inspeção Estadual (SIE) 
 
É o órgão responsável por realizar a inspeção de todos
os estabelecimentos que realizam comercialização
intermunicipal, ou seja, aqueles estabelecimentos que
podem vender seus produtos em todo território
estadual.
 
 
Serviço de Inspeção Municipal (SIM)
 
É o órgão responsável pela inspeção e fiscalização de
produtos de origem animal no município, sejam eles
comestíveis ou não. Desta forma, os estabelecimentos
que dispõem deste sistema de inspeção, podem realizar
a comercialização apenas dentro do município em que
residem.
 
 
Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem
Animal (SISBI/POA)
 
Serviço de inspeção criado pelo SIF em 2006, com o
objetivo de padronizar a inspeção no país, realizando
uma integração entre os serviços de inspeção
municipais, estaduais e o federal, garantindo a
segurança alimentar. Apesar do sistema unificar o
serviço de inspeção, os produtos dotados do selo de
inspeção do SISBI não podem ser comercializados fora
do país.
 
ÓRGÃOS FISCALIZADORES
CAPÍTULO 7
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    16
ATIVIDADE
ÓRGÃOS FISCALIZADORES
 
AGORA QUE VOCÊ JÁ CONHECE ALGUNS ÓRGÃOS FICALIZADORES DO
NOSSO PAÍS, ESCOLHA UM DESTES E CITE 3 LEGISLAÇÕES VOLTADAS
PARA A ÁREA DOS ESTABELECIMENTOS DE SUA ESCOLHA:
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
 
 
ÓRGÃOS FISCALIZADORES
CAPÍTULO 7
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    17
Para que os manipuladores de
alimentos realizem esta atividade
corretamente, é necessário que
estes sejam devidamente
capacitados por um responsável
técnico qualificado ou por um
consultor. 
 
Devem ser realizados
treinamentos, focando sempre na
segurança dos alimentos através
das BPF's.
 
Dentre os principais temas que
devem ser de conhecimento dos
manipuladores podemos citar os
treinamentos de:
 
BOAS PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO (BPF)
 
As Boas Práticas de Fabricação são
a base para a garantia da qualidade
do alimento oferecido à população.
Nelas, são empregados todos os
procedimentos adotados pelo
manipulador de alimentos, visando
a inocuidade dos produtos, ou seja,
são as práticas executadas dentro
 
 do setor que minimizam os riscos
de contaminação alimentar. 
 
Para evitar consequências à
saúde pública, é fundamental que
empresas alimentícias se atentem
aos detalhes de boas práticas de
manipulação de alimentos,
realizando com frequência
treinamentos e ações de
conscientização, ministrados por
profissional capacitado visando
sanar todas as dúvidas e facilitar
o entendimento quanto a
importância de tais práticas que
devem ser adotadas e mantidas
por indústrias de alimentos.
 
DOENÇAS TRANSMITIDAS 
POR ALIMENTOS (DTA)
 
Um alimento não é seguro
quando de alguma forma sofreu
um processo de contaminação,
seja intencional ou não
intencional, mas que de alguma
forma altera suas características
originais e diminuem sua
qualidade. 
 
TREINAMENTOS
CAPÍTULO 8
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    18
MANIPULAÇÃO HIGIÊNICA   
                               
É necessário realizar a correta
higienização de mãos para evitar
qualquer disseminação de doenças
transmitidas por alimentos, além
das demais práticas que devem ser
adotadas pelos manipuladores
visando minimizar riscos, como por
exemplo o uso correto de touca,
uniformecompleto e de cor clara,
hábitos higiênicos como tomar
banho, não fumar, falar
desnecessariamente em cima do
alimentos, cuidar com
contaminantes, preservar a
integridade do ambiente e
utensílios, higienização correta e
constante do setor, se atentar aos
riscos de pragas,  frisar  pela
temperatura de  conservação
correta de cada alimento e sua
devida separação por gênero, etc. 
 
Ou seja, precisamos treinar os
manipuladores, explicando o
motivo de cada exigência, para que
possamos desenvolver um trabalho
em conjunto, como empresa,
visando um alimento seguro.
 
 
Os principais alimentos que estão
envolvidos em casos de Doenças
Transmitidas por Alimentos são: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dentre os principais sintomas de
DTA, estão: Vômito, náusea,
diarreia, febre, fadiga, dor
abdominal, dor de cabeça e
formação de gases.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: Cartilha do Manipulador-SESC (2003).
 
A melhor forma de combate às
DTA’s é a implantação de Boas
Práticas de Fabricação (BPF).
 
 
TREINAMENTOS
CAPÍTULO 8
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    19
- Pratos muito manipulados;
- Alimentos mal conservados
de um dia para o outro;
- Alimentos recheados e a base
de maionese.
TREINAMENTOS
CAPÍTULO 8
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    20
CONTAMINAÇÃO FÍSICA
CONTAMINAÇÃO QUÍMICA
CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA
CONTAMINAÇÃO AMBIENTAL
CONTAMINAÇÃO CRUZADA
São exemplos de contaminantes físicos: Os fios de
cabelo, pregos e parafusos, ossos, lasca de unha,
adornos, insetos, plástico, dentre outros.
São exemplos de contaminantes químicos: Produtos
de limpeza em contato com os alimentos, perfume,
remédio, maquiagem, esmalte, inseticidas, outras
substâncias tóxicas, dentre outros.
São exemplos de contaminantes biológicos: Vírus,
bactérias, fungos, protozoários, parasitas, dentre
outros.
São exemplos de contaminantes ambientais: Fezes,
urina, pelo e secreções de roedores, e incidência de
insetos.
São exemplos de contaminação cruzada: higienização
inadequada do ambiente de trabalho e das mãos,
armazenamento inadequado de produtos na geladeira,
manipulação de diversos alimentos sem a correta
higienização do utensílio, dentre outros.
Fonte: Secretaria de Estado da Educação do Paraná (2015).
CONTAMINANTES ALIMENTARES
 
Contaminação é definida como qualquer elemento estranho que não
faça parte do alimento. A contaminação pode ocorrer por meio de:
TREINAMENTOS
CAPÍTULO 8
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    21
ATIVIDADE 
TREINAMENTOS
             
Agora que você já conhece um pouco sobre 
 treinamento para colaboradores exigido pela
RDC 216, monte uma apresentação digital
contendo os itens abordados anteriormente.
 Durante os treinamentos, 
é importante que o conteúdo
fornecido aos funcionários seja
claro e de fácil compreensão,
sempre respeitando o nível de
escolaridade de cada
indivíduo.
Agora é o momento de você
começar a pensar qual a forma que 
 irá oferecer seu serviço aos
proprietários de estabelecimentos.
Para que você demonstre
credibilidade no momento em que
for se apresentar como consultor
de alimentos, é necessário que você
possua estratégias que podem
fazer a diferença: Cartão de Visitas,
Portfólio e Site, por exemplo. 
 
Um dos primeiros passos que você
já tomou ao iniciar esta jornada foi
desenvolver uma logomarca, um
slogan e um cartão, agora é a hora
de você desenvolver seu portfólio,
que é uma forma de apresentar
para seus clientes os trabalhos que
você é capaz de desenvolver. Nele
você poderá incluir, por exemplo: O
desenvolvimento de manual de
boas práticas, treinamentos e entre
outras atividades. 
 
Já o site, é um mecanismo o qual
fará com que você tenha maior visi-
bilidade no meio virtual e
consequentemente fará com que
você alcance mais clientes.
 
Para você fazer seu portfólio,
você pode entrar em contato com
profissionais da área de design ou
você pode fazer em sites que
disponibilizam modelos gratuitos. 
 
Além disso, para que você feche
acordo com o contratante de seus
serviços, é necessário que seja
realizada uma negociação
mediante um contrato de
prestação de serviços, o qual irá
formalizar de forma jurídica os
itens firmados entre as partes. 
 
É importante que você faça um
contrato para se resguardar de
possíveis desistências do serviço
contratado.
 
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
CAPÍTULO 9
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    22
ATIVIDADE 
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
   
 
Crie seu portfólio;
Desenvolva seu site;
Elabore um modelo de contrato.
ENTRE EM CONTATO CONOSCO
  
 Para mais dicas de como impulsionar sua carreira na
área de alimentos nos acompanhe em:
 
@paulaeloize
 
Ou entre em contato através de nosso site e e-mail:
 
www.insiteccursos.com
contato@insiteccursos.com
Agora que você já concluiu todas as
etapas propostas, vamos botar a mão
na massa! 
 
Esta é a hora de você se desafiar e
colocar em prática tudo o que
aprendeu até agora.
COLOCANDO EM PRÁTICA
CAPÍTULO 10
CONSUTORIA DE ALIMENTOS   |    23
ATIVIDADE 
COLOCANDO EM PRÁTICA
   
     
Vá em um estabelecimento que necessita de sua ajuda e ofereça seus
serviços. Enfatize a importância da segurança de alimentos e o que
seus serviços podem agregar ao estabelecimento.
http://www.insiteccursos.com/