atividade rótulos e aditivos (3)

Prévia do material em texto

CURSO: TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
DOCENTE: KARLA GOMES DOS SANTOS OLIVEIRA 
 
 
ATIVIDADE AVALIATIVA 
Descrição da atividade: 
 Pesquisa sobre os principais aditivos, conservantes, aromatizantes e 
estabilizantes que a indústria de alimentos utiliza. 
Objetivo: 
 Identificar alguns dos principais aditivos químicos usados em alimentos pela 
indústria. E COLOCANDO A FUNÇÃO DE CADA UM. 
Metodologia: 
 Buscar na internet 
 Listar pelo menos 20 alimentos industrializados comumente utilizado no dia a dia 
pela população sadia, usando as informações encontradas no rótulo. 
 
 Exemplo: Produto: Sazon - Aditivos: realçadores de sabor glutamato 
monossódico e inosinato dissódico, antiumectante fosfato tricálcico. 
FUNÇÃO: 
 Glutamato monossódico- é um aminoácido não essencial que funciona 
como realçador de sabor dos alimentos. 
 Inosinato dissódico- é muitas vezes usado como um realçador de sabor em 
produtos alimentares embalados. Além disso, a exposição contínua à essa 
substância faz as crianças rejeitarem alimentos naturais por não estimular 
as mesmas áreas de percepção de sabor desse aditivo. 
 Fosfato tricálcico- é utilizá-lo como uma fonte de cálcio tanto na prevenção, 
quanto no tratamento de deficiências de cálcio, como a osteoporose. Ao ser 
usado como um aditivo alimentar, o fosfato tricálcico age com diferentes 
funções: antioxidante, sinérgico, regulador de acidez, estabilizante, 
emulsionante, agente para endurecimento, espessante, agente de volume e 
levedante químico. 
 Exemplo: Produto: Margarina - Estabilizante: mono e diacilgliceróis e 
lecitina de soja. Conservantes: bensoato de sódio, sorbato de potássio e 
ácido sórbico. Antioxidante: o ácido cítrico, butil-hidroxianisol, butil-
hidroxitolueno e EDTA. Corante: b –caroteno, Acidulante: ácido lático. 
FUNÇÃO: 
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/mplegum/soja/capa.htm
 
 Mono e diacilgliceróis- Na indústria de alimentos, geralmente são obtidos 
pela glicerólise (reação entre glicerol e triglicerídios) e são muito utilizados 
como emulsificantes. 
 Lecitina de soja- Serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada 
como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam 
a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros 
produtos alimentícios. 
 Bensoato de sódio- O conservante é um agente antimicrobiano que tem 
como função principal inibir ou até mesmo eliminar o desenvolvimento de 
bactérias fungos vírus e protozoários dos mais diversos nos alimentos 
 Sorbato de potássio- é um sal de potássio do ácido sórbico, com 
característica conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento 
de bolores e leveduras, amplamente utilizado como conservante entre os 
insumos alimentares e até mesmo em produtos cosméticos 
 Ácido sórbico- é um dos principais conservantes utilizados no mercado 
atualmente, devido às suas propriedades inibitórias de atividade, que evitam 
a proliferação de fungos e bactérias. 
 Ácido cítrico- O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante 
natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330. Proporciona 
sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas. 
 Butil-hidroxianisol- Em alimentos tem uma função de antioxidante para 
estabilização de óleos e gorduras. É um produto sólido, com aspecto seroso 
e coloração branca ou amarelada. 
 Butil-hidroxitolueno- Função conservante, atua inibindo o crescimento de 
microrganismos; como antioxidante, o composto impede a oxidação e 
sequestra radicais livres. 
 EDTA- é um aditivo utilizado nos alimentos como antioxidante, 
conservante, sinergista ou seqüestrante, na forma de seus sais - dissódico 
(etilenodiaminotetraacetato dissódico) e cálcio dissódico 
(etilenodiaminotetraacetato de cálcio e dissódico). 
 B–caroteno- desempenha um papel importante como antioxidante, 
eliminando os radicais livres ou agir como um antioxidante para ajudar a 
proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres. 
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/mplegum/soja/capa.htm
 
 Ácido lático- altera o equilíbrio do pH ou muda o sabor, e contribui para 
o sabor e conservação do produto. 
 Exemplo: Produto: Miojo - reguladores de acidez: carbonato de potássio e 
carbonato de sódio (todos na massa), estabilizantes: tripolifosfato de sódio, 
pirofosfato tetrassódico e fosfato de sódio monobásico, realçadores de 
sabor: glutamato monossódico, inosinato dissódico e guanilato dissódico 
(todos no tempero), antiumectante: dióxido de silício (no tempero); 
acidulante: ácido cítrico (no tempero); corantes: beta-caroteno e caramelo 
FUNÇÃO: 
 Carbonato de potássio- função dos carbonatos de potássio é regular o 
pH, ou seja, a acidez do alimento, já que ele não pode ficar nem ácido 
demais, nem básico demais em nosso organismo. 
 Carbonato de sódio- a função dos carbonatos de sódio é regular o pH, 
ou seja, a acidez do alimento, já que ele não pode ficar nem ácido 
demais, nem básico demais em nosso organismo. 
 Tripolifosfato de sódio- Esse é um componente sintético, usado em 
vários produtos industrializados para manter a textura, regular a acidez 
e impedir, no caso dos alimentos, de que ele fique “rançoso” facilmente. 
 Pirofosfato tetrassódico – usado como um agente tamponador, um 
emulsificante, e um espessante, e é frequentemente usado como um 
aditivo alimentar. 
 Fosfato de sódio monobásico- é um ingrediente multifuncional que 
pode ser usado como regulador de ácido e suplemento nutricional 
em alimentos com o aditivo alimentar. É mais ácido do que 
o fosfato dissódico, que é alcalino. 
 Glutamato monossódico- aminoácido que ativa as papilas gustativas e 
realça o gosto do alimento. 
 Inosinato dissódico- é muitas vezes usado como um realçador de sabor 
em produtos alimentares embalados. 
 Guanilato dissódico- um pó branco fino que é usado para intensificar o 
sabor, esse ingrediente também pode ser encontrado em batatas fritas e 
sopas instantâneas. 
 Dióxido de silício- Como aditivo alimentar, o dióxido de silício atua 
como um agente antiaglomerante para prevenir a formação de 
 
grumos. Em suplementos alimentares, este aditivo é usado para evitar 
que os vários ingredientes em pó grudem uns nos outros. 
 Ácido cítrico- O ácido cítrico é um antioxidante usado como 
conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330. 
Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e 
bebidas. 
 Beta-caroteno- desempenha um papel importante como antioxidante, 
eliminando os radicais livres ou agir como um antioxidante para ajudar 
a proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres. 
 Corante caramelo- serve para conferir cor aos alimentos. 
 
 Exemplo: Produto: Sorvete de flocos- Gelatina, aromatizantes, espessantes 
goma guar, goma jataí, carragena, estabilizantes monoestearato de 
glicerina, lecitina de soja, polisorbato 80. 
FUNÇÃO: 
 Gelatina- agente gelificante, estabilizante, emulsificante, aerador, formador 
de filmes, espessante, para prevenção de sinérese e para dar cremosidade 
aos mais diferentes produtos. Além disso, a gelatina pode ser utilizada para 
concen- trar proteína e reduzir o teor calórico e de carboidratos. 
 Goma guar- é um tipo de fibra solúvel que é muito utilizado em receitas 
como espessante, para dar consistência cremosa e volume à massa de pães, 
bolos e biscoitos. Além disso, por ajudar no funcionamento intestinal, ela 
também funciona como suplemento para combater a prisão de ventre. 
 Goma jataí- A goma de alfarroba ou jataí é uma substância natural que tem 
a função de deixar o leite mais espesso com a vantagem de não ser digerido 
no trato digestório e não influencia a composição da dieta, evitando a 
sobrecarga de carboidratos. 
 Carragena- é o nome dado a um grupo de polissacarídeos naturais pre- 
sentes na estrutura celular de algas marinhas vermelhas (rodofíceas).Ela 
possui diversas aplicações na indústria alimentícia: espessante, gelificante, 
agente de suspensão e estabilizante. 
 Monoestearato de glicerina- uma gordura natural modificada que produz 
ações emulsionantes e emolientes. Esse monoesterato é largamente 
 
utilizado na indústria cosmética, no preparo de ceras, gorduras, óleos 
industriais e alimentícios. 
 Lecitina de soja- Serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada 
como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam 
a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros 
produtos alimentícios 
 Polisorbato 80- para aumentar a umidade de produtos mais secos como 
também serve para aumentar a malemolência das gomas de mascar. Em 
massas prontas o Polisorbato 80 é usado na absorção de amido e água. 
 Exemplo: Produto: Biscoito recheado- aromatizantes (sem especificar); 
corantes: caramelo; emulsificante: lecitina de soja e pirofosfato dissódico 
umectante: propileno glicol. Reguladores de acidez: carbonato de cálcio. 
FUNÇÃO: 
 Corante caramelo- serve para conferir cor aos alimentos 
 Lecitina de soja – Serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada 
como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam 
a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros 
produtos alimentícios 
 Propileno glicol- Devido à sua característica higroscópica, 
o propilenoglicol-USP pode ser usado para aumentar a vida útil 
de alimentos derivados de massa. 
 Carbonato de cálcio- tem características alcalinas, ou seja, um sal com 
características básicas que pode corrigir o excesso de acidez no corpo e 
ajudar a regular o PH. Na indústria alimentícia é um 
aditivo alimentar tanto usado como fonte de cálcio (contém 40% 
de cálcio) como para melhorar a textura dos alimentos. 
 Pirofosfato dissódico- é usado como um agente tamponador, um 
emulsificante, e um espessante, e é frequentemente usado como um aditivo 
alimentar. 
 Exemplo: Produto: Gelatina- regulador de acidez citrato de sódio, 
acidulante ácido fumárico, aromatizante, edulcorantes artificiais: 
aspartame, ciclamato de sódio, acesulfame de potássio e sacarina sódica e 
corantes artificiais: bordeaux s., azul brilhante fcf e tartrazina. 
 Citrato de sódio- É um composto solúvel em água, dentre as suas 
principais propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, 
gelificante e estabilizante natural. 
 
 Ácido fumárico- é essencial na respiração de tecidos de plantas e 
animais. Na indústria de alimentos é empregado como agente 
flavorizante para dar sabor a sobremesas e proporcionar ação 
antioxidante. 
 Aromatizante- usados para dar ou realçar o sabor e o aroma dos 
alimentos. 
 Aspartame- é um tipo de adoçante artificial que faz mal 
especialmente a pessoas com uma doença genética chamada 
fenilcetonúria, pois ele contém o aminoácido fenilalanina, composto 
proibido nos casos de fenilcetonúria. 
 Ciclamato de sódio- é uma substância química utilizada em 
adoçantes, na indústria farmacêutica e na composição de alimentos 
light, diet e zero açúcar. 
 Acesulfame de potássio- um adoçante artificial com poder adoçante 
200 vezes maior que o açúcar. Ele também é conhecido 
como acesulfame K ou ace K. O Acesulfame K é normalmente 
encontrado misturado com outros adoçantes como o aspartame e a 
sucralose. 
 Sacarina sódica- é um dos principais e mais antigos adoçantes 
utilizados para dar mais sabor para bolos doces em geral chás cafés 
e refrescos. Assim com este produto é possível adocicar 
praticamente todos os alimentos a gosto sem causar malefícios ao 
organismo. 
 Bordeaux s- Sintetizado a partir do alcatrão de carvão Usado em 
cereais, balas, laticínios, geléias, gelados, recheios, xaropes, 
preparados líquidos. Esse corante já causou polêmica sobre sua 
toxicidade em animais de laboratório, sendo proibido em vários 
países 
 Azul brilhante fcf – Sintetizado a partir da tinta do alcatrão de 
carvão. Usado em Laticínios, balas, cereais, queijos, recheios, 
gelatinas, licores, refrescos. Pode causar hiperatividade em crianças, 
eczema e asma.Usado em goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, 
pós para refrescos artificiais. 
 Tartrazina- também conhecida como E102, é um pigmento sintético 
pertencente ao grupo funcional dos azo-compostos (compostos 
 
orgânicos que apresentam nitrogênio em sua estrutura química), e 
que proporciona a cor amarelo-limão se utilizada como corante 
alimentar, por exemplo. 
 Exemplo: Produto: Coca-Cola Zero- Caramelo IV acidificante com ácido 
fosfórico, conservante benzoato de sódio, citrato de sódio regulador da 
acidez e os seguintes adoçantes artificiais: ciclamato de sódio, acessulfame 
de potássio e aspartame. 
 Caramelo IV- um dos corantes artificiais alimentares mais usados no 
mundo, é responsável pela coloração encontrada em refrigerantes de 
cola, molhos, chocolates, cervejas e outras bebidas alcoólicas, 
remédios e até em alimentos para cães. 
 Ácido fosfórico- O ácido fosfórico diz respeito ao ingrediente 
classificado pela UE como acidificante E338. Tal como o próprio 
nome indica, o ácido fosfórico contém fósforo, sendo usado para 
acrescentar um sabor ácido a algumas colas. 
 Benzoato de sódio- é um conservante bastante versátil, utilizado na 
produção dos mais variados produtos. 
 Citrato de sódio- É um composto solúvel em água, dentre as suas 
principais propriedades estão a capacidade de agir como 
anticoagulante, gelificante e estabilizante natural. Além disso, 
o citrato de sódio tem função de agente tamponante, sendo capaz de 
impedir variações de pH e de regular a acidez em alimentos. 
 Ciclamato de sódio- é uma substância química utilizada em 
adoçantes, na indústria farmacêutica e na composição de alimentos 
light, diet e zero açúcar. 
 Acessulfame de potássio- um adoçante artificial com poder adoçante 
200 vezes maior que o açúcar. Ele também é conhecido 
como acesulfame K ou ace K. O Acesulfame K é normalmente 
encontrado misturado com outros adoçantes como o aspartame e a 
sucralose. 
 Aspartame- é um tipo de adoçante artificial que faz mal 
especialmente a pessoas com uma doença genética chamada 
fenilcetonúria, pois ele contém o aminoácido fenilalanina, composto 
proibido nos casos de fenilcetonúria. 
 
 Regulador da acidez- O regulador de acidez é uma suspensão de 
ácidos orgânicos e seus sais, com açúcares redutores e extratos 
naturais de especiarias desodorizados. Devido a sua composição 
balanceada é um poderoso aditivo alimentar que atua principalmente 
como regulador de acidez. 
 Exemplo: Produto: guaraná jesus - acidulantes INS 330 e INS 334, 
conservantes INS 211 e INS 202, sequestrantes INS 385, corantes artificiais 
INS 123 e 110 
 INS 330- os antioxidantes ácido cítrico são amplamente utilizados 
por indústrias fabricantes de alimentos e bebidas. Também 
conhecidos como acidulante INS-330, esses antioxidantes podem 
conferir aos produtos alimentícios um sabor ácido e refrescante. 
 INS 334- pode ser usado na criação de boas sobremesas como 
caramelos geleias e até sucos artificiais. De maneira sucinta há uma 
pluralidade opções para quem deseja incrementar este produto nas 
refeições do lar ou na manipulação provisões nos laboratórios de 
alimentos. 
 INS 211-Benzoato de Sódio é um conservante agente antimicrobiano 
que tem como função principal inibir ou até mesmo eliminar o 
desenvolvimento de bactérias fungos vírus e protozoários dos mais 
diversos nos alimentos. 
 INS 202- O sorbato de potássio ou sal de potássio do ácido sórbico 
é também conhecido pelo número E-202. Está formado por ácidos 
gordos insaturados com aspeto de pó esbranquiçado cristalino e a sua 
principal função é a de conservante alimentar. 
 INS 385- EDTA- é um aditivo utilizado nos alimentos como 
antioxidante, conservante, sinergista ou seqüestrante, na forma de 
seus sais- dissódico (etilenodiaminotetraacetato dissódico) e cálcio 
dissódico (etilenodiaminotetraacetato de cálcio e dissódico). 
 INS 123- Amaranto é um corante aniônico. ... Como um aditivo 
alimentar tem número E E123. Como todos os corantes azóicos, 
amaranto foi, durante a metade do século XX, obtido a partir do 
alcatrão da hulha; modernos produtos sintéticos são mais facilmente 
produzidos de subprodutos do petróleo. 
 
 INS 110- O corante amarelo crepúsculo é um corante sintético 
que intensifica ou restaura a cor de um alimento ou cosmético. 
 Exemplo: Produto: Maionese- acidulante ácido lático, espessante goma 
xantana, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA cálcio dissódico, 
corante páprica, aromatizante (aroma natural de mostarda), antioxidante 
ácido cítrico, BHT e BHA 
FUNÇÃO: 
 Ácido lático- Devido à sua propriedade acidulante, o ácido lático é 
bastante utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas na 
produção de cerveja, carnes... 
 Goma xantana- pode ser usada para espessar, estabilizar, 
emulsionar, encorpar molhos, em sobremesas, pães, bolos e outras 
receitas 
 Ácido sórbico- é um dos principais conservantes utilizados no 
mercado atualmente, devido às suas propriedades inibitórias de 
atividade, que evitam a proliferação de fungos e bactérias. É usado 
especialmente na preservação de alimentos como queijos, iogurtes e 
vinhos. 
 EDTA- é um aditivo utilizado nos alimentos como antioxidante, 
conservante, sinergista ou seqüestrante, na forma de seus sais - 
dissódico (etilenodiaminotetraacetato dissódico) e cálcio dissódico 
(etilenodiaminotetraacetato de cálcio e dissódico). 
 Páprica- serve para colorir os alimentos. 
 Aromatizante- Os aromatizantes são aditivos químicos naturais ou 
artificiais usados para dar ou realçar o sabor e o aroma dos alimentos 
 Ácido cítrico- os antioxidantes ácido cítrico são amplamente 
utilizados por indústrias fabricantes de alimentos e bebidas. Também 
conhecidos como acidulante INS-330, esses antioxidantes podem 
conferir aos produtos alimentícios um sabor ácido e refrescante. 
 BHT- com função conservante, eles atuam inibindo o crescimento 
de microrganismos; como antioxidantes, os compostos impedem a 
oxidação e sequestram radicais livres. 
 
 BHA- com função conservante, eles atuam inibindo o crescimento 
de microrganismos; como antioxidantes, os compostos impedem a 
oxidação e sequestram radicais livres. 
 Exemplo: Produto: Leite – estabilizante: citrato de sódio 
FUNÇÃO: 
 Citrato de sódio - É um composto solúvel em água, dentre as suas principais 
propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, gelificante e 
estabilizante natural. 
 
 Exemplo: Produto: Molho de tomate- realçadores de sabor: glutamato 
monossódico e extrato de levadura, espessante: amido modificado 
 
FUNÇÃO: 
 
 Glutamato monossódico- é um aminoácido não essencial que funciona 
como realçador de sabor dos alimentos. 
 Extrato de levadura- é usado por empresas de alimentos e restaurantes como 
ingrediente aromático para desenvolver alimentos e bebidas mais saborosos 
em várias aplicações, como sopas e molhos, temperos e snacks, pratos 
prontos, carnes e muito mais. 
 Amido modificado- É utilizado para conferir consistência e estabilidade à 
fórmula do produto. 
 Exemplo: Produto: Creme de leite- espessantes goma guar, goma jataí, 
carragena, goma xantana, estabilizante: citrato de sódio e fosfato dissódico 
 Goma xantana- pode ser usada para espessar, estabilizar, emulsionar, 
encorpar molhos, em sobremesas, pães, bolos e outras receitas. 
 Goma guar- é um tipo de fibra solúvel que é muito utilizado em receitas 
como espessante, para dar consistência cremosa e volume à massa de pães, 
bolos e biscoitos. Além disso, por ajudar no funcionamento intestinal, ela 
também funciona como suplemento para combater a prisão de ventre. 
 Goma jataí- A goma de alfarroba ou jataí é uma substância natural que tem 
a função de deixar o leite mais espesso com a vantagem de não ser digerido 
no trato digestório e não influencia a composição da dieta, evitando a 
sobrecarga de carboidratos. 
 
 Carragena- possui diversas aplicações na indústria alimentícia: espessante, 
gelificante, agente de suspensão e estabilizante. 
 Citrato de sódio- É um composto solúvel em água, dentre as suas principais 
propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, gelificante e 
estabilizante natural. 
 Fosfato dissódico- é a de atuar como aditivos alimentares, principalmente 
como estabilizadores de carnes e produtos cárneos, já que ao interagir com 
proteínas, evita a perda de água e mantém a sucosidade do produto. 
 Exemplo: Produto: Achocolatado liquido toddynho- espessante: goma guar 
e carragena, estabilizantes: mono e diglicerídios, citrato de sódio e lecitina 
de soja, aromaltizante 
FUNÇÃO: 
 Goma guar- é um tipo de fibra solúvel que é muito utilizado em receitas 
como espessante, para dar consistência cremosa e volume à massa de pães, 
bolos e biscoitos. Além disso, por ajudar no funcionamento intestinal, ela 
também funciona como suplemento para combater a prisão de ventre. 
 Carragena- possui diversas aplicações na indústria alimentícia: espessante, 
gelificante, agente de suspensão e estabilizante. 
 Citrato de sódio- É um composto solúvel em água, dentre as suas principais 
propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, gelificante e 
estabilizante natural 
 Mono e diacilgliceróis- Na indústria de alimentos, geralmente são obtidos 
pela glicerólise (reação entre glicerol e triglicerídios) e são muito utilizados 
como emulsificantes. 
 Lecitina de soja- Serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada 
como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam 
a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros 
produtos alimentícios 
 Aromatizante- Os aromatizantes são aditivos químicos naturais ou 
artificiais usados para dar ou realçar o sabor e o aroma dos alimentos. 
 Exemplo: Produto: Patê de presunto- Aditivos: Estabilizante ET-IV 
(polifosfatos), condimento natural, antioxidante A-XIV (não existe) e 
conservante P- VIII (nitrito). 
FUNÇÃO: 
 
 ET-IV (polifosfatos)- Os polifosfatos são estabilizantes minerais que 
modificam as proteínas no alimento e reagem como estabilizantes de 
 Condimento natural- O sal, as ervas e as especiarias são denominadas 
como condimentos naturais 
 A-XIV-(não existe) 
 P- VIII (nitrito)- além de conservarem a carne contra a deterioração 
bacteriana, são fixadores de cor e agentes de cura. 
 Exemplo: Produto: Iogurte de morango - Damare. Corante natural de 
choconilha e sorbobato de potássio 
FUNÇÃO: 
 Corante natural de choconilha- é um pigmento de vermelho intenso feito 
com Dactylopius Coccus, um inseto mexicano, conhecido por Cochonilha. 
São necessários cerca de 70.000 insetos esmagados e fervidos para produzir 
apenas 450 gramas deste corante. 
 Sorbobato de potássio- um sal de potássio do ácido sórbico, com 
característica conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento 
de bolores e leveduras, amplamente utilizado como conservante entre os 
insumos alimentares. 
 Exemplo: Produto: Queijo fatiado tipo suíço- Estabilizante citrato de sódio 
e fosfato de sódio, conservador ácido sórbico e reguladores de acidez ácido 
lático e ácido cítrico. 
FUNÇÃO: 
 Citrato de sódio- É um composto solúvel em água, dentre as suas principais 
propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, gelificante e 
estabilizante natural. 
 Fosfato de sódio- e usado como conservante, pois protegem 
os alimentos da oxidação, da perda de água e ajudam na estabilidade. 
 Ácido cítrico- os antioxidantes ácido cítrico são amplamente utilizados por 
indústrias fabricantes de alimentos e bebidas. Também conhecidos 
como acidulante INS-330, esses antioxidantes podem conferir aos 
produtos alimentíciosum sabor ácido e refrescante. 
 Ácido sórbico- O ácido ascórbico em solução aquosa possui uma facilidade 
excepcional para ser oxidado, portanto essa característica faz com que ele 
seja um ótimo antioxidante. Isso significa que ele protege outras espécies 
químicas de se oxidarem, em razão do seu próprio sacrifício. 
 
 Ácido lático- produzido por elas abaixa o pH e inibe o crescimento de 
microrganismos indesejáveis, diminuindo as perdas de matéria seca, 
aumentando a palatabilidade e, em consequência, o consumo de alimentos, 
além de minimizar o risco de doenças. 
 Exemplo: Produto: Shoyu – Hinomoto- Conservante P-I (ácido benzóico) e 
corante caramelo. 
FUNÇÃO: 
 P-I (ácido benzóico)- O ácido benzóico é um composto de interesse 
industrial e sintético. Possui grande aplicação na indústria de alimentos, 
sendo utilizado, por exemplo, na produção de conservantes. 
 Corante caramelo- serve para conferir cor aos alimentos. 
 Exemplo: Produto: Tempera-Tudo - Maggi. Anti-umectante dióxido de 
silício, aroma natural de cebola e alho. 
 Dióxido de silício- é usado como um aditivo alimentar em 
muitos alimentos processados. 
 Aroma natural de cebola e alho- É uma substância ou mistura de substâncias 
com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capaz de conferir ou reforçar 
o aroma e/ou o sabor dos alimentos. 
 Exemplo: Produto: Ovomaltine tipo capuccino - Sandoz Nutrition S.A. 
Lecitina de soja, ET.I (fosfolipídeos), corante catamelo, C.V (não existe), 
espessante carragena E.P.X (carragena), e aroma imitação de baunilha. 
FUNÇÃO: 
 Lecitina de soja- Serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada 
como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam 
a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros 
produtos alimentícios 
 Corante caramelo- serve para conferir cor aos alimentos. 
 Carragena- possui diversas aplicações na indústria alimentícia: espessante, 
gelificante, agente de suspensão e estabilizante. 
 Aroma imitação de baunilha- É uma substância ou mistura de substâncias 
com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capaz de conferir ou reforçar 
o aroma e/ou o sabor dos alimentos 
 
 Exemplo: Produto: Taffman-E - Yakult. Acidulante ácido cítrico e ácido 
málico, edulcorante natural sorbitol, estabilizante citrato de sódio. 
 
 Ácido cítrico- os antioxidantes ácido cítrico são amplamente utilizados por 
indústrias fabricantes de alimentos e bebidas. Também conhecidos como 
acidulante INS-330, esses antioxidantes podem conferir aos produtos 
alimentícios um sabor ácido e refrescante. 
 Ácido málico- é um importante composto, primeiro pela sua propriedade 
acidulante, ou seja, é capaz de neutralizar o sabor doce de alimentos e 
bebidas, tornando-o mais ácido. 
 Sorbitol- é um adoçante volumoso encontrado em vários produtos 
alimentícios. Além de fornecer doçura, é excelente umectante e agente de 
texturização. 
 Citrato de sódio- É um composto solúvel em água, dentre as suas principais 
propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, gelificante e 
estabilizante natural. 
 Exemplo: Produto: Água tônica diet – Antarctica- conservador benzoato de 
sódio, acidulante ácido cítrico e ácido tartárico, edulcorante artificial: 
sacarina sódica e ciclamato de sódio. 
FUNÇÃO: 
 Benzoato de sódio- O composto pode ser aplicado em produtos alimentícios 
como refrigerantes, sucos, geleias, margarinas, cidras, picles, condimentos, 
temperos de salada, vinagres, queijo ralado, ketchup para melhorar a 
solubilidade da cafeína e nos vinhos como um aditivo anti fermentação. 
 Acidulante ácido cítrico- em a função de neutralizar o sabor doce de 
alimentos, tornando-o mais ácido. 
 Ácido tartárico- Na forma natural, é encontrado em sedimentos de vinhos. 
É utilizado pela indústria de alimentos na produção de fermentos. 
 Sacarina sódica- é um dos principais e mais antigos adoçantes utilizados 
para dar mais sabor para bolos doces em geral chás cafés e refrescos. Assim 
com este produto é possível adocicar praticamente todos os alimentos a 
gosto sem causar malefícios ao organismo. 
 Ciclamato de sódio- é uma substância química utilizada em adoçantes, na 
indústria farmacêutica e na composição de alimentos light, diet e zero 
açúcar. 
 
REFERENCIAS: 
https://propaganut.wordpress.com/2013/06/20/saiba-o-que-voce-esta-
comendo-molhos-de-tomate/ 
https://www.algosobre.com.br/quimica/aditivos-quimicos.html 
https://propaganut.wordpress.com/2013/06/20/saiba-o-que-voce-esta-comendo-molhos-de-tomate/
https://propaganut.wordpress.com/2013/06/20/saiba-o-que-voce-esta-comendo-molhos-de-tomate/
https://www.algosobre.com.br/quimica/aditivos-quimicos.html
 
https://www.portalsaofrancisco.com.br/quimica/aditivos-quimicos 
 
https://www.portalsaofrancisco.com.br/quimica/aditivos-quimicos